Дослідження та загальна характеристика регіонального ринку харчування - Проект м'ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць

Масове харчування за своєю специфікою поєднує у собі усі фази розширеного відтворення: виробництво, розподіл, обмін і споживання. Це пояснюється тим, що підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов'язані між собою функції - виробляють продукцію, реалізують її кінцевим споживачам, організовуючи саме споживання. Здійснюючи виробництво продукції, масове харчування наближається по своїй діяльності до харчової промисловості. В той же час, реалізуючи свою продукцію, воно бере участь в процесі обміну і завдяки цьому стикається з торгівлею товарами народного споживання. Однак підприємства харчової промисловості не реалізують продукти безпосередньо населенню і не організують їхнього споживання; велика кількість з цих продуктів вимагають додаткової переробки. Роздрібна торгівля, в свою чергу, не поступається ні виробництвом, ні організацією споживання їжі. Об'єднання всіх трьох функцій характерно тільки для ресторанного господарства як самостійної підгалузі торгівлі.

Задачі подальшого розвитку ресторанного господарства вимагають від усіх працівників і в першу чергу від кухарів свідомого, творчого відношення до праці. Для зацікавлення споживачів практикується розробка фірмових страв та виробів, які відрізняються оригінальністю смаку та оформлення. Велике значення приділяється рекламі в підприємствах ресторанного господарства - це сукупність інформаційних засобів та заходів, що використовуються в цілях формування попиту споживачів на продукцію та послуги підприємств ресторанного господарства. Вона інформує населення про типи та особливості підприємств харчування, режимі та правилах роботи, асортименту випускаємої продукції, фірмових стравах та їх перевагах, видах послуг, що надаються, методах обслуговування, праці столів-заказів, магазинів з продажу кулінарних та кондитерських виробів, напівфабрикатів.

Основні завдання розвитку масового харчування можна сформулювати наступним чином:

    - вдосконалення організації масового харчування по місцю роботи і навчання населення; - подальша індустріалізація масового харчування; - фінансова стійкість в умовах економічної кризи; - розміщення сітки спеціалізованих підприємств масового харчування, в тому числі підприємств швидкого обслуговування; - впровадження бригадних форм організації і стимулювання праці; - підвищення рівня організації праці і управління, впровадження моральних та матеріальних стимулів, які сприяють активізації людського фактора; - економія паливно-енергетичних та інших ресурсів; - підвищення якості продукції і культури обслуговування.

Запорукою подальшого розвитку масового харчування являється поширення виробництва важливих видів технологічного устаткування і засобів механізації, спеціального автотранспорту з охолоджувальними кузовами для перевезення напівфабрикатів в функціональних ємкостях і контейнерах.

Одним із напрямків подальшого розвитку масового харчування являється вдосконалення системи розрахунків, в тому числі безготівкового розрахунку з споживачами, впровадження комп'ютерної обчислювальної техніки для ведення розрахунків, і загалом комп'ютеризації системи зв'язків масового харчування.

В процесі виконання даної роботи передбачається комплексне вирішення питань, пов'язаних із організацією м'ясо-рибного цеху: визначення потреби в технологічному обладнанні, робочої сили, раціональне розміщення робочих місць та їх устаткування. Правильно організована робота в м'ясо-рибному цеху забезпечую надійну роботу гарячого цеху від якого залежить робота підприємства в цілому, тема курсового проекту - "Проект м'ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць" є актуальною.

Раціональне розміщення закладів ресторанного господарства - це створення найбільших зручностей населенню при організації харчування за місцем роботи, навчання, проживання, відпочинку, а також забезпечення високої ефективності роботи власне підприємства. В умовах конкуренції розміщення підприємства ресторанного господарства має дуже велике значення, тому необхідно враховувати наступні фактори: кількість населення міста або району, розміщення виробничих підприємств, адміністративних, соціально-культурних та учбових закладів; покупна спроможність населення та попит на продукцію ресторанного господарства; прийняті нормативи розміщення мережі підприємств ресторанного господарства.

Першим етапом, від якого залежать результати всієї діяльності підприємства щодо якості, є маркетинг. Функція маркетингу повинна давати чітке визначення ринкового попиту та реалізації продукції, необхідних для планування обсягів виробництва, об'єктивно оцінювати вимоги споживача на основі постійного аналізу, здійснювати збір інформації на пропозиціях та скаргах та ін.

Результати маркетингових досліджень визначають процеси проектування продукції. Для ресторанного господарства це означає розробку фірмових страв, страв з нових видів сировини. На цьому етапі розробляються рецептури, технічні умови, стандарти, проводять експерименти, випробування, перевіряють якість лабораторним шляхом. На цьому етапі дуже важливо запобігти помилкам у розробці нової продукції.

З вищесказаного можна зробити висновок про те, що розвиток та вдосконалення галузей харчової промисловості є важливою складовою загальнолюдського задоволення потреб у харчуванні. Адже підприємства, а саме: ресторани, кафе, їдальня тощо. Повинні бути таким чином створені, щоб якнайповніше задовольняти усі потреби та побажання відвідувачів. Від цього і залежатиме успіх їх діяльності. Однак більшість закладів стикаються з проблемами, що обумовлені такими чинниками, як:

    - зміна попиту населення на послуги закладів ресторанного господарства внаслідок зниження рівня життя населення; - зростання цін на продукти харчування і, зокрема, на страви та продукцію, яку готують, а також реалізують у закладах масового харчування.

Внаслідок цих змін більшість закладів ресторанного господарства знизили обсяг надання послуг та кулінарної продукції, що, в свою чергу, негативно впливає на результати їх господарської діяльності.

Похожие статьи




Дослідження та загальна характеристика регіонального ринку харчування - Проект м'ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць

Предыдущая | Следующая