Взаємодія офіціанта з іншими службами, Технологія роботи диспетчера - Стандарт роботи служби room-service
- 1)Кухня:
- - після отримання замовлення, кухня його приготувавши дає офіціанту
- - у разі виникнення потреби додаткового прибирання, робиться заявка через диспетчера по номеру 23-02.
- - якщо в ресторані сталися різні технічні поломки - звертатись до диспетчера 23-02 і зробити заявку. - таким самим методом робиться заявка на обслуговування сантехніків. - на регулювання кондиціонера.
- - якщо потрібна якась інформація про гостей ( напр. термін проживання і т. ін.) - корекція чеків. - наприкінці зміни рожеві копії чеків здають на рецепцію, згідно прийнятій формі.
Офіціант несе колективну матеріальну відповідальність за ті матеріальні цінності, що закріплені за точкою продажі, де працює офіціант
Технологія роботи диспетчера
Диспетчер починає свою роботу о 7.00.
1. Ознайомлюється з ін-хаус листом, який щоранку приносить працівник рецепції.
Робота з ін-хаус листом.
Ін-хаус лист - це лист, в якому вказаний весь список проживаючих гостей.
Ін-хаус лист поділяється на три частини: 1.виїзд;
2. заїзд 3.проживання.
Методика спілкування диспетчера рум сервісу з гостями:
Одними з головних критерій є:
Привітання;
- - вічливість; - посмішка; - вміти правильно вислухати замовлення; - повторити замовлення;
В розмові з гостями потрібно говорити достатньо голосно, чітко і зрозуміло. Не дозволяється використовувати слова типа : "угу", "шо", "ну", "а", "кльово", "круто" та інших жаргонних виразів.
Розмовляти з гостями потрібно уважно та зацікавлено, відповідати на запитання коротко і конкретно.
Навіть якщо Вам грублять, будьте стримані і коректні.
Під час розмови з гостем забороняється жувати, пити, та голосно сміятись.
Після отримання замовлення, прочитати його ще раз для підтвердження правельності, та подякувати гостю за зроблене замовлення
Виїзд.
- 1) в номерах, яких "МБ" не ставили - офіціант в бланку зазначає "нема"; 2) в номерах, яких "МБ" офіціант вже забрав - "нема"; 3)якщо виїзд не плановий диспетчер дописує номер кімнати, який виїжджає на сторінці виїзд; 4)якщо диспетчер вибиває чек за інформацією офіціанта "МБ", то в зошиті передачі зміни вона фіксує годину, коли був вибитий чек (навпроти номера, що виїжджає). 5)якщо гість заїхав в номер і "МБ" офіціант поставив - в бланку зазначає що "МБ"є та число; Б)якщо гість заїхав в номер і "МБ" офіціант не поставив, через відмову гостя - "відмова"; 7)якщо номер стоїть в заїзді, а з певних причин протягом трьох днів не заїхав - то продукцію міні бару офіціант забирає. 8)в разі заїзду номерів вночі, офіціант рум-сервісу, що є на зміні повинен записати всю інформацію про ці номери в "журналі диспетчера", та негайно поставити міні бар. Диспетчер зобов'язаний перевірити особисто номери, які повинні були заїхати в попередній день, чи не з'явились вони в день перевірки в ін-хаусі у відділі "проживання";
Робота з офіціантом "МБ"
Після того, як зроблені списки номерів, що на виїзді, диспетчер о 10.00 посилає офіціанта "МБ" по номерах для перевірки. Офіціант періодично передає інформацію диспетчеру. Зв'язок вони підтримують по телефону.
В разі перевірки номерів, що на виїзді висить таблиця "Не турбувати", то диспетчер має передзвонити в номер і уточнити час, коли гостю буде зручно, щоб офіціант забрав "МБ".
Після того, як всі номери, що на виїзді перевірені, та з них офіціант забрав "МБ" диспетчер планує подальшу роботу офіціанта "МБ":
- А)надає інформацію по поповненню номерів; Б)надає інформацію щодо номерів, які заїхали і в які потрібно поставити "МБ".
Диспетчер повинен бути проінформований, де знаходиться офіціант "МБ".
Диспетчер контролює залишок товару по "МБ", періодично перевіряючи від офіціанта "МБ" залишки по складу на 7 поверсі.
У разі повідомлення рецепцією диспетчера про заїзд гостя, диспетчер повідомляє офіціанта "МБ".
Якщо гості переїжджають в іншу кімнату, то диспетчер перевіряє чи є в цій кімнаті "МБ", і якщо є посилає офіціанта перенести "МБ"з номера в номер.
Диспетчер контролює записи в "інформаційних бланках" офіціанта "МБ", звіряючи їх зі своїми.
Якщо заїжджають групи на конференцію, то їм "МБ" не ставлять. Про такі номери диспетчер зобов'язаний попередити офіціанта, а диспетчера попереджає адміністратор.
Робота диспетчера на рум-сервісі.
На рум-сервісі диспетчер приймає замовлення від гостей по телефону. Вона записує його в "Журнал реєстрації замовлень".
Правила ведення "Журналу реєстрації замовлень".
Диспетчер в журнал записує:
- 1 номер кімнати, з якої дзвонить гість, та час дзвінка; 2 замовлення гостя; 3 Прізвище офіціанта, який буде виконувати замовлення; 4 Час доставки замовлення 5 Вся інформація, яка надається рецепцією стосовно виїзду, заїзду та переселення записується в журна замовлень
Обов'язки диспетчера.
Під час прийому замовлення диспетчер зобов'язаний проговорити замовлення гостю, уточнити всі моменти і попередити гостя про термін приготування замовлення.
Якщо замовлень є багато, то диспетчер передзвонює на кухню і попереджає про те, які страви потрібно готувати, при цьому вибиваючи чек.
Нові замовлення диспетчер розподіляє поміж офіціантами рум-сервісу і контролює правильність їх виконання.
У випадку, коли з якогось приводу замовлення не виконується вчасно, диспетчер передзвонює гостю і коректно повідомляє, що їхнє замовлення привезуть не згідно домовленого терміну і уточнює коли саме.
Диспетчер контролює доставку VIP set up.
Диспетчер повинен контролювати весь посуд, який знаходиться в номерах. Після того, як замовлення завезли в номер, диспетчер звертаючи увагу на час і кількість замовленого, якщо гість сам не телефонує, щоб забрати посуд з номеру, диспетчер сам телефонує в номер і коректно перепитує чи можна забрати посуд. При цьому обов'язково потрібно звертатись до гостя на ім'я і по-батькові.
Диспетчер повинен контролювати чистоту в рум-сервісі, а також кількість товару в рум-сервісі.
Правила заповнення "Журналу диспетчера".
В " Журналі диспетчера" повинно бути записано:
- А)дата заповнення; Б)Прізвище диспетчера, який працює в цей день; В) всі події, що відбулись протягом зміни; Г) завдання, які потрібно виконати на наступну зміну; Д) всі відмітки про переселення і особливі деталі, які виникають під час робочого процесу;
Взаємодія з рецепцією.
Диспетчер постійно співпрацює з рецепцією.
Після того, як офіціант "МБ" перевіряє номери на виїзді і передає інформацію диспетчеру, а вона в свою чергу передає її на рецепцію, про кількість провірених кімнат.
Рецепція повинна повідомляти диспетчера про номери, які заїжджають.
Рецепція надає інформацію про переїзд гостя в іншу кімнату.
Рецепція надає інформацію про VIP set up.
Диспетчер здає чеки на рецепцію.
Похожие статьи
-
Взаємодія з іншими службами, Технологія роботи Міні Бару - Стандарт роботи служби room-service
Персонал room-service та безпосередньо диспетчер, співпрацює з службою прийому та розміщення (щоранку отримує інформацію про поточне навантаження готелю...
-
Технологія роботи Рум Сервісу - Стандарт роботи служби room-service
Приступивши до роботи, офіціанти РС ознайомлюються з списком проживаючих та заявками на виставлення ВІП-сетапів. Ознайомлюються з записами про...
-
Організація обслуговування у номері вимагає від працівників готелю специфічної підготовки і складається з наступних етапів: Приймання замовлення на...
-
Санітарний режим підприємства - Стандарт роботи служби room-service
Співробітники зобов'язані слідкувати за чистотою службових приміщень, інвентарю, устаткування та посуду, що використовується в процесі роботи....
-
Гість - Стандарт роботи служби room-service
Ніколи не недооцінюйте важливість гостя!!! - Гість не залежить від нас - ми залежимо від нього. - Гість - ніколи не перериває нашої роботи - він - мета...
-
Зовнішній вигляд офіціанта - Стандарт роботи служби room-service
Акуратна чиста зовнішність -- важливий атрибут роботи в готельному комплексі. Зовнішній вигляд офіціанта формує враження гостей про кожного працівника та...
-
Дії офіціанта РС при встановленні ВІП-сетапів - Стандарт роботи служби room-service
Отримує заявку на встановлення ВІП-сетапу від служби по роботі з гостями. Сервірує столик усім необхідним. Забирає ВІП-сетап з кухні. Транспортує в...
-
Контроль якості - Стандарт роботи служби room-service
Контроль якості - першочергова відповідальність кожного співробітника, що подає їжу і напій для гостя. Ви - остання людина, яка торкається до їжі, перш,...
-
Вступ - Стандарт роботи служби room-service
Офіціант замовлення подача Вітаємо Вас з тим, що ви були вибрані для виконання обов'язків офіціанта. Це одна із самих важливих посад в нашому готелі...
-
Склад та структура служби номерного фонду До складу служби управління номерним фондом входять: Служба покоївок, інспектор з прибирання номерів, служба...
-
Організацією бронювання та резервування номерів в спорт-готелі "Селена" займається служба бронювання. До складу цієї служби входять чотири працівника:...
-
Характеристика та вимоги до якості обслуговування служби прийому та розміщення в готельному господарстві Основним функціональним підрозділом в...
-
Бронюванням номерів займаються менеджери відділу бронювання або служби прийому і розміщення. Саме до цих підрозділів надходять заявки на бронювання від...
-
Для здійснення замкнутого технологічного циклу обслуговування гостей у готелі передбачені основні служби, показані на мал. 2. - бронювання; - реєстрація...
-
Комп'ютеризована система визначення стану номерів сьогодні найбільш ефективна, використовується майже у всіх закладах розміщення. Доступність...
-
В готелі "Юність" функціонує система бронювання місць "подвійне бронювання. Як правило, менеджери обмежують бронювання тільки наявністю вільних місць....
-
Ефективний процес бронювання забезпечує якісніше планування, координацію, кадрову політику і організацію діяльності. Тому в кожному готельному...
-
На завтрак и ужин гостям предложат богатый шведский стол. Кафе на первом этаже работает круглосуточно, на седьмом этаже -- уютный лаундж-бар под...
-
ГОСТИНИЧНЫЕ СТАНДАРТЫ Стандарт качества обслуживания - это нормативный документ, отражающий критерии, необходимые для обеспечения результативности...
-
Служба приема и размещения является сердцем любого отеля. Во многих отелях она получила название reception. С этой службой клиент контактирует чаще...
-
Гость получает обслуживание уже тогда, когда звонит или пишет в гостиницу, чтобы забронировать номер, поэтому мы считаем необходимым рассмотреть...
-
Процес виробництва готельних послуг визначається традиційним гостьовим циклом: прибуття - проживання - виїзд. Основний технологічний процес виробництва...
-
1. Готельний комплекс економ класу "Курортний" (колишній готель "Валентина") розташований в прибережній частині Одеси, недалеко від найбільшого...
-
ОСОБЛИВОСТІ РОЗМІЩЕННЯ ТУРИСТІВ - Організація розміщення туристів
Розглянемо особливості реєстрації туристських груп і іноземних туристів. Попереднє замовлення місць дає можливість заздалегідь підготувати номери до...
-
Потенційний клієнт готелю "Юність" може здійснити бронювання декількома варіантами: -- готель володіє власною Інтернет-сторінкою; -- готель входить у...
-
Організація служби харчування - Сучасна організація служб бронювання на прикладі готелю "Юність"
Організація харчування в готелях - один з основних видів доходу. Фактично кожен готель має свій ресторан або кафе, які є одним з підрозділів готельного...
-
Архітектурно-планувальна організація споруд готелів - важливий фактор їхнього функціонування, особливості архітектури, значно виразніше планування...
-
Згідно вихідних даних курсової роботи, у готельний комплекс "Срібний Водограй", прибула група вітчизняних туристів з 10 осіб на 10 діб, та замовили двох...
-
Организация работы службы room-service - Особенности предоставления услуг питания в номерах гостиниц
В состав службы room-service входит менеджер, супервайзеры, официанты, а также сотрудники mini bar, которые занимаются проверкой и пополнением мини-бара...
-
Цікаве з професії офіціант - Особливості обслуговування іноземних туристів
Вимоги професії до особистості працівника Професія офіціанта може принести радість тому, хто любить роботу живу, деякою мірою навіть артистичну. Такий...
-
Процесс управления и исполнения работ в индустрии гостеприимства происходит в рамках организационной структуры гостиницы. В зависимости от выполняемой...
-
Для підвищення швидкості і якості обслуговування клієнтів пропонується запровадити спеціалізоване програмне забезпечення. CRM-система - (Customer...
-
Створення та впровадження систем якості Організація робіт з управління якістю послуг в готельних підприємствах передбачає створення систем якості,...
-
Организация питания в гостиницах Важный ингредиент в обслуживании туристов - услуги ресторанного хозяйства. Предприятия ресторанного хозяйства...
-
Ефективне бронювання - запорука успіху готелю на ринку. Бронювання - це попереднє замовлення місць у готелях. Типові етапи бронювання: прийом заявки на...
-
Приміщення вестибюльної групи є монопростором основного технологічного процесу виробництва готельних послуг. Монопростір приміщень вестибюльної групи...
-
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИЙОМУ ТУРИСТІВ - Організація розміщення туристів
На підприємстві готельного господарства велике значення має організація процесу прийому споживача, оскільки саме на цьому етапі у споживача послуг...
-
За останні десятиліття ніщо так не сприяло успішному розвитку економіки країн у всьому світі як різні технологічні інновації. Технічний прогрес дозволяє...
-
Стиль обслуживания клиентов в гостинице. - Основные службы гостиниц
Очень важное значение при приеме клиентов в гостиницу имеет соблюдение определенного стиля обслуживания, то есть совокупности определенных правил и норм...
-
Организация и технология обслуживания гостей питанием в гостиницах - Основные службы гостиниц
Одной из основных услуг в технологии обслуживания туристов является питание. Туристическая индустрия питания включает: рестораны, кафе, бары (гриль-бары,...
Взаємодія офіціанта з іншими службами, Технологія роботи диспетчера - Стандарт роботи служби room-service