Виникнення професії вітальє (фумельє) - Інноваційні форми надання специфічних професійних послуг в ресторанному господарстві
Слово вітальє(фумелье) походить від поєднання двох слів: іспанської "фумар" -- палити і "сомельє", що позначає спеціаліста з дегустації спиртних напоїв. Фумелье не займаються дешевим тютюном, що містяться в сигаретах або сигариллах, це професія зачіпає виключно дорогі якісні сигари. Дегустатори можуть працювати в сигарних клубах, ресторанах, спеціалізуються на "чоловічий" кухні, магазинах сигар та тютюну. В обов'язки спеціаліста по сигарах входить обрізання сигар для клієнтів перед вживанням, допомога у виборі алкоголю (вина або коньяку), а так само кави. Крім того, фумелье зобов'язаний розповісти про сорт тютюну, виробника марки сигар, про особливості смаку вибраних сигар і напою і найбільш гармонійних поєднаннях.
Стати фумелье, так само, як стати сомельє або фахівцем з кави, досить важко. Звичайні навчальні заклади, що готують кухарів та кондитерів, не створюють курсів для фахівців з смаків і запахів. До того ж, фумелье спочатку повинен мати прекрасну пам'ять на запахи і смаки, незвичайним шармом, хорошими манерами і здатність вести розмову з самими різними людьми. Без цих якостей навчання професії фумелье позбавлене сенсу. Крім того, як правило фумелье стають чоловіки (принаймні, в Росії точно немає жодної жінки - дегустатора тютюну).
Спочатку, людині, яка хоче займатися дегустацією тютюну, необхідно вивчитися на сомельє - дегустатора алкогольних напоїв, так як важливою частиною роботи фумелье є підбір певних видів міцних напоїв до сигар (найчастіше до сигар певної марки найкраще підходить певний коньяк або віскі). Курси і школи сомельє є у великих містах Росії: Санкт-Петербурзі, Москві, Новосибірську, Казані та ін. Далі, можна отримати освіту фумелье в спеціалізованих сигарних школах та на курсах (навчання зазвичай приїжджають до Москви). Єдиної школи фумелье в Росії до цих пір немає.
Крім російських, існують європейські та американські школи фумелье, отримавши підготовку в яких, можна почати роботу в зарубіжних ресторанах. Найбільш відомими є англійські навчальні заклади: Cigar business school, The London Club та інші. Популярні американські школи сомельє і фумелье базуються у Вашингтоні і Нью-Йорку. Кілька шкіл працюють на Кубі при виробництві сигарет і люлькового тютюну.
Правильно обрізати сигару - це справжнє мистецтво. Зріз повинен нагадувати роботу хірурга: вивіреність рухів, ідеальний окомір. Торпеда обрізається не по самому кінчика, а трохи подалі. Сигари з круглою шапочкою - точно по її контурах. Потім слід розкурити сигару. Вона повинна загорітися рівномірно і, ні в якому разі, не закоптитися. Для цього слід запалювати у верхній частині полум'я, тримаючи сигару під кутом в 90 градусів і обертаючи в одну сторону. Прийнято викурювати її до кінця, поки полум'я не почне підбиратися до пальців. Сигари НЕ гасять, їх залишають догоряти.
Куріння сигар стає все більш популярним в наш час. Відомо, що найкращими вважаються кубинські вироби. А найвищу насолоду від сигари можна отримати, якщо завершити нею вишуканий обід або вечерю, звичайно, у поєднанні з міцним алкогольним напоєм. Однак, різноманітність спиртного і не менший вибір сигар часто ставить у глухий кут навіть досвідченого курця. Володію яскраво вираженою індивідуальністю, витримане спиртне і дорога сигара можуть перебивати смак і аромат один одного, перетворюючи діжестів не в задоволення, а в розчарування. Щоб цього не відбувалося, існує така професія як фумелье.
Фумелье - це професійний дегустатор сигар. Втім, він також повинен розбиратися в алкогольних напоях і їх поєднаннях з сигарами. Даний термін з'явився, як похідне від "сомельє" та іспанського слова "фумо" - курити. Авторство цієї назви належить Симону Чейзу з лондонської компанії Hunter &; Frankau, що займається імпортом кубинських сигар.
Втім, справа не в назві. Фахівці з сигарам з'явилися в Європі практично одночасно з тютюном. У XVII столітті в Англії та Франції відкрилися перші салони, де було прийнято курити вироби з тютюну, що стали прообразом сучасних сигар. Відповідно, виникла потреба в професіоналах, які знаються на різних сортах тютюну, поєднаннях з алкоголем.
Сучасний фумелье зобов'язаний знати особливості смаку, аромату, кольори та інші характеристики алкоголю класу "Преміум", те ж саме щодо елітних сортів сигар, і, найголовніше, їх поєднання. В ідеалі фумелье повинен не просто запропонувати відвідувачеві ресторану ту чи іншу сигару, розповісти про її властивості, правильно обрізати і розкурити, а порекомендувати повноцінний діжестів з оптимального поєднання сигари і напою. А це зовсім не просто, доводитися враховувати масу чинників. Потрібно знати, чи є відвідувач досвідченим курцем або тільки початківцям; замовляв він "легкий" обід або щільно повечеряв. Цю інформацію треба співвіднести з властивостями сигар і алкоголю і запропонувати найбільш оптимальний варіант дижестива.
Справжній фумелье повинен володіти знаннями психології. Адже основне його завдання - спілкування з людьми. Крім смакових переваг, він повинен з'ясувати, яким часом має відвідувач. Від цього буде залежати формат сигари, який варто рекомендувати. Немає нічого гіршого, ніж недопалена сигара, залишена з тієї причини, що фумелье не розрахував час паління і помилився у виборі калібру. Від цього залишається нехороший осад. До речі, формат "робуста" був підібраний спеціально для барона Ротшильда. Ця людина був відомий своєю феноменальною зайнятістю і навіть на своє улюблене проведення часу - куріння сигар - міг виділити не більше півгодини.
Вважається, що фумелье - професія чоловіча. Навіть на Кубі, де все зосереджено навколо сигар і палять бабусі аж ніяк не рідкість, зустріти жінку-фумелье велика удача. Можна уявити, як здивувалися судді, учасники та гості традиційного міжнародного конкурсу фумелье, який проводиться, звичайно, на Острові свободи, дізнавшись, що боротися за перемогу буде дівчина з Росії. Але ще більший шок вони зазнали, коли Катя Пономарьова посіла п'яте місце, відставши від господарів змагань на один бал.
Що характерно, в Росії досі немає жодної школи фумелье. Працюючі в цій сфері зазвичай отримують освіту сомельє і відвідують сигарні школи або спеціалізовані курси.
Довгий час вважалося, що сигари поєднуються тільки з міцними витриманими алкогольними напоями, які прийнято повільно потягувати. Але смакові пристрасті у всіх різні. Те, що не можуть пити і курити одні, буквально обожнюють інші. Ось найцікавіші поєднання, запропоновані різними фумелье. Сигара Vegas Robaina Unicos і 20-річний портвейн Vela Tawni Oporto. Сигара Romeo y Julieta Churchill і біле французьке вино Mare de Chablis Les Blanchots 1 982 Espirituoso. Сигара Montecristo №1 і арманьяк Chateau de Laubade 1982. Сигара Hoyo de Monterrey Epicur №2 і херес Pedro Jimenez. Сигара San Cristobal de lа Habana El Morro і 15-річний ром Havana Club.
Похожие статьи
-
Висновки - Інноваційні форми надання специфічних професійних послуг в ресторанному господарстві
У даній роботі висвітлено засади професій сомельє, бариста, вітальє (фумельє), наведено класифікацію вин, кавових напоїв та сигар. Отже сомельє...
-
Аби здобути нового клієнта й урізноманітнити відпочинок старого, представники event-індустрії часом зважуються на ризиковані кроки. Невідоме завжди...
-
1. Залежно від застосовуваного сировини й физико-технологических показників сигари діляться на сорти: Вищий, Перший, Другий. 2. Залежно від способу...
-
Сомельє (sommelier) - французьке слово, аналогів якого не існує ні в англійській, ні в російській мові. В першу чергу це продавець вина в ресторані, але...
-
Горілку зазвичай подають до столу охолодженою. На відміну від шампанського, її п'ють залпом. На видиху залийте горілку одним рухом в горло, на вдиху -...
-
Сьогодні в багатьох закладах ресторанного господарства (ресторанах, барах, кав'ярнях) існує фахівець з приготування кави та напоїв на її основі -...
-
Дегустацію кави проводять, щоб визначити характерстики певного бленду чи встановити походження кавових зерен. Дегустатор оцінює кавц, виходячи з її...
-
Добре відома істина: визнання ресторану визначають два фактори: на першому місці стоїть його кухня, а на другому - карта вин. Скласти карту вин можна...
-
Своїми табаками і ручний формуванням сигар які вже півтора століття славиться Куба. Останніми роками, у вигляді труднощів на Острові Свободи, й зрослого...
-
Культура обробітку кави зародилася в Африці. В Ефіопії з ягід кавового дерева варили настій, а в Ємені навчилися готувати напій із сушених плодів...
-
До Європи традицію пити гарячий шоколад привезли спекотні іспанці. За сніданком вони вживали по чашечці цього ароматного напою до того густої...
-
Види і характеристика шоколаду і какао Основна сировина для виробництва шоколаду є какао-боби - насіння какао-дерева, що вирощуються в тропічних районах...
-
У перекладі з італійської "бариста" означає "людина, яка працює за барною стійкою". Насправді ж бариста -- це не бармен, а фахівець з приготування кави,...
-
На посаду бариста приймаєтьс особа, що пройшла спеціальну підготовку, без вимог до стажу роботи. Бариста повинен знати: асортимент, рецептури, сутність...
-
Шоколадні фонтани - солодка вершина кейтерінгу. Солодкий аромат святкового настрою та справжнє шоколадне задоволення приносять шоколадні фонтани на...
-
Вступ - Інноваційні форми надання специфічних професійних послуг в ресторанному господарстві
Сомельє барист вітальє дегустація Актуальність теми. В сучасному світі стало дуже актуально використовувати західні технології, щоб зацікавити споживача...
-
Інноваційні технології надання додаткових послуг - Аналіз готелю "Срібний Водограй"
Інновація виступає як явного фактора зміни, як результат діяльності, втілений у новий чи удосконалений продукт, технологічні процеси, нові послуги та...
-
Інформація та навігація - Комп'ютерні технології та їх вплив на розвиток туристичних послуг
Інформацію, що розміщується на нашому веб-сайті, умовно можна розділити на дві групи. По-перше, це загальна рекламна інформація про міста Харківської...
-
Буквальний переклад терміна free flow - "вільний рух". Цей формат має на увазі вільне переміщення гостей торговим залом із можливістю самостійного вибору...
-
КЛАСИФІКАЦІЯ РОЗМІЩЕННЯ ТУРИСТІВ Розміщення займає центральне місце в комплексі туристських послуг, що надаються туристам у подорожі, є невід'ємною...
-
Формат ЗРГ "Streetfood" Вуличний фаст-фуд (Street food) - в перекладі з англійської означає - "вулична їжа" - це заклади, що розміщуються безпосередньо...
-
Формат ЗРГ "Fine Dining" - Формати закладів ресторанного господарства
Заклади формату "Fine dining" - це ресторани преміум класу з більшістю переваг перед своїми "побратимами": дорогий інтер'єр, створений кращими...
-
Формат ЗРГ "РОДИННИй" - Формати закладів ресторанного господарства
Родинні ресторани - це підприємства харчування, де ви зможете відпочити всією родиною. Демократичний ресторан з дитячими кімнатами та майданчиками,...
-
Організаційна структура управління готелем "Юність" Значення організаційної структури Процес управління і виконання робіт в індустрії гостинності...
-
Основні туристичні райони та центри - Туристична характеристика США
З урахуванням специфіки туристично-рекреаційного потенціалу і умов для розвитку форм і видів туризму територію Сполучених Штатів Америки можна розділити...
-
Конгресно-виставковий туризм є найбільш динамічним сегментом ринку ділових подорожей. Під конгрессно-виставкового туризмом розуміють діяльність,...
-
Вихідні дані: Туристичне агентство "Діва-Тур" є компанією середнього достатку, яка здійснює продаж недорогих турів у країни Європи та Близького Сходу, і...
-
Існуючі проблеми інформаційного забезпечення туристичного бізнесу на регіональному рівні можна було б вирішити шляхом використання в плануванні та...
-
Висновки - Формати закладів ресторанного господарства
Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів...
-
За останні десятиліття ніщо так не сприяло успішному розвитку економіки країн у всьому світі як різні технологічні інновації. Технічний прогрес дозволяє...
-
Формат ЗРГ "Casual Dining" - Формати закладів ресторанного господарства
У цей формат входять усі демократичні заклади, від кафе-кондитерських до барів і нічних клубів. При створенні ресторану такого класу, перш за все,...
-
Дослідивши організацію обслуговування службою бронювання, прийому та розміщення, на прикладі готельних господарств "Глухомань" та "Київ", можна зробити...
-
Характеристика та вимоги до якості обслуговування служби прийому та розміщення в готельному господарстві Основним функціональним підрозділом в...
-
Формат ЗРГ "Fast-food" - Формати закладів ресторанного господарства
Фаст-фуд (Fast food) - "швидка їжа" - це підприємства швидкого обслуговування. В цих закладах можна швидко і смачно поїсти. Покупець робить замовлення,...
-
Для відвідувачів готелю " Юність " відкрито салон краси, тренажерний зал і сауна. Для дозвілля відкритий більярдний клуб і спортзал. Для гостей діє...
-
Цікаве з професії офіціант - Особливості обслуговування іноземних туристів
Вимоги професії до особистості працівника Професія офіціанта може принести радість тому, хто любить роботу живу, деякою мірою навіть артистичну. Такий...
-
Ефективний процес бронювання забезпечує якісніше планування, координацію, кадрову політику і організацію діяльності. Тому в кожному готельному...
-
Виникнення перших закладів розміщення у IV тис. до н. е. пов'язується з необхідністю забезпечити подорожніх місцем для ночівлі, харчування та відпочинку....
-
Висновки - Особливості організації конгресних і виставкових послуг в готелях світу
Діловий туризм - один з найперспективніших напрямів сучасного туризму. Високі темпи його розвитку визначають, в першу чергу, глобалізація світової...
-
ФОРМАТ ЗРГ "QUICK'N'CASUAL" - Формати закладів ресторанного господарства
Ресторанний харчування імідж формат Quick and casual - це ресторани швидкого обслуговування. Відрізняються обслуговуванням офіціантами за столиками, але...
Виникнення професії вітальє (фумельє) - Інноваційні форми надання специфічних професійних послуг в ресторанному господарстві