Технологическая документация на производстве - Управление рестораном
Основным этапом планирования является составление плана-меню. План-меню составляется накануне планируемого дня шеф-поваром (не позднее 15 ч) и утверждается заведующим производством предприятия. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню. Относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий общественного питания в зависимости от типа и вида предоставляемого рациона, наличия сырья и его сезонность.
Утверждая план - меню, заведующий производством несет ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли предприятия.
Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Однако, "Анталия" не имеет каталогов для предоставления клиенту перечня блюд. Все меню представлено на витрине в готовом виде. В этом есть свой плюс: клиент определяет состав блюда и вид его на картинке, либо "в живую".
Все блюда на витрине выставляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Сначала шашлыки и горячие блюда, затем салаты, десерты, и в задних рядах - напитки. Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для каждого предприятия ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации.
Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.
При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд как по видам сырья (рыбные, овощные, мясные), так и по способам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жаренные, тушеные, запеченные), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом.
При составлении меню, как такового, учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет сочетания различных компонентов друг с другом.
Следующий фактор, учитываемый при составлении меню, ? сезонность потребления. Известно, что блюда, богатые жирами и белками, пользуются большим спросом в зимний период, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты.
Многие потребители в обеденные часы ежедневно посещают кафе, поэтому меню следует разнообразить не только на данный день, но и по дням недели. Типичный пример такого меню - "деловой завтрак" (бизнес-ланч) по умеренным ценам, в состав которого входят по три наименования блюд (суп, второе и салат). Посетитель платит установленную цену (219 рублей с 15 февраля нынешнего года) за весь обед.
При подборе гарниров и соусов к блюдам необходимо добиваться, чтобы они соответствовали основному продукту. Учитывая вкусы населения, в меню нет острых блюд, для клиентов, предпочитающих острую пищу, есть подобные соусы, а также красный и желтый перец.
Помимо бизнес-ланча в ресторане действуют следующие акции:
- - Дурум + кола/фанта/спрайт, по цене 109 рублей. - Пицца+ кола/фанта/спрайт, по цене 125 рублей.
Благодаря этим акциям посещение ресторана остается довольно завидным для конкурентов.
Похожие статьи
-
Организация снабжения и складского хозяйства ресторана - Управление рестораном
В ресторане доставкой продуктов занимается администратор зала либо при его отсутствии кассир. Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами...
-
Главная функция средств размещения - предоставление временного жилья, а также услуг питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля, - это отдельное...
-
Организация контроля качества - Управление рестораном
ООО "Анталия" проводит мероприятия по улучшению качества. Контроль качества внутри предприятия: - четкое соблюдение ТК (технологических карт) при...
-
Характеристика меню турецкой кухни - Управление рестораном
Если вы спросите у кулинара, какие основные национальные кухни он считает лучшими, он наверняка вам ответит, что в приготовлении блюд в основном...
-
Заключение - Управление рестораном
В период практики был проведено исследование деятельности ресторана "Анталия". Деятельность ресторана успешна, о чем свидетельствуют финансовые...
-
Оценка и анализ процесса управления на примере ООО "Управление отелей и ресторанов" ООО "Управление отелей и ресторанов" расположено по адресу: г....
-
Организационная структура управления "Структура управления организацией", или "организационная структура управления", - одной из ключевых понятий...
-
Анализ кадрового потенциала ресторана "Анталия" - Управление рестораном
Проанализируем качественный состав персонала на 1 января 2014 года. Образовательный уровень персонала (см. рис. 3) ресторана "Анталия" характеризуется...
-
Научное понимание сущности управления отражено в теории управления. Теория управления -- это отрасль научного знания, изучающая процессы управления в...
-
Исторический процесс развития общества постепенно привел человечество к разделению труда и выделению в виде самостоятельной деятельности такой сферы, как...
-
Организация управления ресторана, Организационная структура - Управление рестораном
Организационная структура Рассмотрим организационную структуру управления ресторана "Анталия". Рисунок 2 Структура управления ООО "Анталия" Структура...
-
Исторические предпосылки возникновения теории и практики управления Любая наука базируется на использовании исторического опыта. Изучение уроков истории...
-
Характеристика деятельности ООО "Анталия", Общие положения - Управление рестораном
Общие положения Общество с ограниченной ответственностью "Анталия", именуемое в дальнейшем "общество", создано в соответствии с Федеральным законом "Об...
-
Цель работы предприятия питания - удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает с процессами общения, развлечения...
-
Управление персоналом - Основы управления в индустрии туризма
Отбор персонала -- это система мероприятий, обеспечивающая формирование необходимого для данного предприятия состава кадров, включая как количественные,...
-
САУНА Расположена в старинном здании XVIII века. Уютная гостевая комната, парная - с нетерпением ожидают своих посетителей! Светлый цвет дерева, густой...
-
Функции и принципы управления в сфере туризма Труд в управлении туризмом специфичен и существенно отличается от деятельности работников других отраслей,...
-
В результате проведенного исследования нами были изучены исторические предпосылки возникновения теории и практики управления. Рассмотрены теоретические...
-
Для выполнения рекомендаций по устранению выявленных недостатков в управлении гостиничного комплекса мы предлагаем проведение школы - семинара по...
-
Введение - Управление рестораном
В сфере обслуживания, услуги питания занимают особое место, при правильной их организации экономится и облегчается труд, рационально используются пищевые...
-
Турфирма для улучшения процесса работы использует множество способов. Внедряет и использует новые способы бронирования билетов и отелей по всему миру,...
-
Технологическая инфраструктура питания туристов. - Инфраструктура туризма и гостеприимства
Цель работы предприятия питания - удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти по времени с процессами общения...
-
В условиях Полесско-Туровской культурно-туристской зоны брендовые туристические объекты находятся пока в начальной стадии развития. Поэтому желательно...
-
Технологическая документация тура, Вывод к Главе 2 - Разработка горнолыжного тура в Австрию
Созданный туроператором туристский продукт (тур) подразумевает его обязательное методическое обеспечение в фирме. Методическое обеспечение воплощается в...
-
Понятие качества туристических услуг и значение его повышения на современном этапе Факторами, сдерживающими развитие въездного туризма в Россию,...
-
Технологические приемы, используемые для организации и проведения экскурсий за рубежом Технологические приемы для организации и проведения экскурсии,...
-
Задача менеджмента туризма состоит не только в том, чтобы выявить эти общие тенденции и закономерности его развития, но и в том, чтобы найти его...
-
Общие принципы разработки стратегии туристической фирмы - Стратегическая основа управления турфирмой
Значение работы с продуктом для экономического ро-ста и безопасности туристского предприятия особенно возрастает в рыночных условиях. Новые или...
-
Стратегический анализ внешней среды - Стратегическая основа управления турфирмой
Стратегический анализ положения предприятия надо начать прежде всего с исследования структуры отрасли в которой работает данное предприятие. Здесь...
-
Введение - Стратегическая основа управления турфирмой
Актуальность выбранной тематики курсовой работы заключается в том, что значение стратегического поведения, позволяющего фирме выжи-вать в конкурентной...
-
Банкетные залы, Рестораны и бар - Производственная деятельность гостиничного предприятия
Гостиница "Метрополь" предоставляет уникальные возможности по организации самых разнообразных мероприятий в Москве. В распоряжении гостей: 19 залов для...
-
Модель менеджера туризма Менеджер - ключевая фигура любой организации, в том числе и туристической. Менеджер - это профессионально подготовленный...
-
Туризм (в первую очередь самодеятельный) не только является важной составной частью в системе воспитания школьников, но также влияет на физическое и...
-
Классификация затрат на производство и реализацию туристических услуг Затраты - потребленные, потраченные или потерянные материальные, трудовые и...
-
Моделировать нагрузку можно, манипулируя компонентами тренировочного процесса, а именно: - частотой - тренировочных занятий - длительностью тренировочных...
-
Организация эффективной системы контроля - Основы управления в индустрии туризма
Процесс контроля состоит из установки стандартов, изменения фактически достигнутых результатов и проведения корректировок в том случае, если достигнутые...
-
В Махачкале и других городах Дагестана проблем с поиском мест общепита нет. В столице - сотни кафе и ресторанов на любой вкус. В ресторане среднего...
-
Работа персонала туристской фирмы во время выставки - Выставочные мероприятия в туризме
Особая роль в обеспечении успеха в выставочной деятельности принадлежит стендистам - сотрудникам, работающим в публичной зоне экспозиции, у стенда фирмы....
-
Структура управления гостиницей, Работа основных служб - Идеальная гостиница
Рис. 1. Структура управления гостиницы Управляющий вместе с группой исполнительных директоров ответственен за все главные решения, влияющие на жизнь...
-
Виды организационных структур и условия их использования - Основы управления в индустрии туризма
Традиционные типы организационных структур: 1. Департаментизация Рост специализации отдельных работ в организации ограничивается возможностями по их...
Технологическая документация на производстве - Управление рестораном