Санітарний режим підприємства - Стандарт роботи служби room-service

Співробітники зобов'язані слідкувати за чистотою службових приміщень, інвентарю, устаткування та посуду, що використовується в процесі роботи.

Працівникам заборонено палити у приміщеннях та на території підприємства.

Забороняється вживатим їжу в місцях не призначених для цього.

Правила подачі вина

- Якщо замовлено вино - то від офіціанта вимагається певні навички. Принесіть пляшку до столика і покажіть її замовнику, назвавши марку вина, виробника і рік врожаю, якщо він вказаний на етикетці. Отримавши схвалення - починайте відкривати вино. Для цього візьміть пляшку в ліву руку на рівні поясу, дістаньте комбінований ніж і зріжте захисний ковпачок нижче верхнього краю горличка пляшки (приблизно - 0,5см). Зріз повинний бути рівним, щоб вино не капало при наливанні. Потім потрібно закрити ніж і відкрити штопор. Гострий кінець штопора почніть вкручувати строго в центр, не допускаючи перекосів, щоб не пошкодити пробку. Вкрутивши штопор до передостаннього витка, припиніть вгвинчування. Використовуйте двоступеневий упор починаючи плавно витягувати пробку із пляшки. Коли майже вся пробка витягнута - візьміть пробку великим і вказівним пальцями і акуратно похитуючи витягніть її із пляшки без хлопка. Скрутіть пробку з штопора та покладіть на невелику тарілочку з права від гостя. Протріть горлечко ручником. По зовнішньому вигляду пробки гість може судити про якість вина. Потім налийте вино в бокал гостя 30 мл на пробу. Дочекайтесь схвалення. Отримавши його - обійдіть гостей по часовій стрілці, наповнюючи їх бокал. В останню чергу наливаємо в бокал замовника. Пляшку з білим вином ставимо в кулер або у відро для охолодження шампанського, пляшку з червоним вином ставимо на стіл на тарілку із складеною в четверо лляною серветкою.

Правила подачі шампанського

- Подача шампанського і ігристих вин аналогічна подачі білих сухих вин, але має свої особливості. Шампанське відкривають без використання штопора. Потрібно найти петельку дротяного замка (мюзле), відкрутити її і зняти мюзле разом з фольгою, притримувати пробку великим пальцем правої руки обертаючи пляшку лівою. Приберіть фольгу і мюзле в кишеню. Накрийте пробку ручником і міцно утримуючи пробку правою рукою, прокручуючи пляшку лівою. Необхідно вилучити пробку без хлопка. Для того держіть Пляшку під кутом 45 градусів до підлоги, не спрямовуючи пробку комусь із гостей в лице. Вилучену пробку подаєте на тарілочці замовнику. Наливаємо на пробу - і після схвалення розливаємо гостям, використовуючи техніку наливаючи в два прийоми. Доливаємо в бокал замовника в останню чергу і ставимо пляшку у відро для охолодження. Відро має бути наполовину заповнене льодом і залите водою для вільного розміщення в ньому пляшки. Зверху накриваємо лляною серветкою, складеною в двоє.

Загальні правила для працівників рум сервіс

    - При подачі міцних алкогольних напоїв на розлив - використовується графин. - Потім приступайте до подачі продукції з кухні. Якщо Вам необхідно добавити якісь столові прибори, не несіть їх в руках, обов'язково використовуйте ручник. - Ніколи не доторкайтесь до полірованої, дзеркальної поверхні приборів руками. - Подаючи основні страви, ніколи не доторкайтесь до їжі або поверхні тарілки, яка стикається з їжею. - Запобігайте любих довгих бесід у номері кімнати. - Тримайтесь зібраними, щоб Ви були готовими до любих ситуацій. - Завжди переконайтесь, що вся їжа в безпеці, коли Ви виходите із кухні. Ніколи не пробуйте нести занадто багато. Краще два рази сходити, чим один раз все розбити! - ЗАХОДЯЧИ на кухню, завжди тримайтесь правої сторони. Завжди ходіть швидко, але не бігайте. Це запобіжить зіткненню, і не буде мішати роботі кожного. - Якщо виконання замовлення відстрочено на кухні, спочатку сповістіть адміністратору, і потім скажіть вашим гостям. Адміністратор підійде до столу і пояснить ситуацію. Уточніть Ваші пояснення. Ніколи нічого не приховуйте від Ваших гостей. - Коли Ви подаєте гарячий чай або каву, завжди так ставте чашку, щоб вушко знаходилось на 3-тю годину, відносно гостя. Ставте чашку з права від гостя, якщо перед гостем стоїть десерт. Якщо гість бажає тільки каву - то чашку ставлять безпосередньо перед ним. Замість того щоб ще раз підходити, при замовлені кави, уточніть одразу, чи потрібні вершки або молоко. - Якщо Ви наливаєте чай або воду, ніколи не держіть стакан за краї. - Якщо Вам приходиться когось обійти або накрити на стіл, повертаючись спиною до інших гостей, завжди вибачтесь. - Слідкуйте за тим, щоб Ваші пальці великий і вказівний не доторкались до тарілки, в якій подається їжа. - Пунктуальність дуже важлива! Якщо Ви запізнюєтесь на роботу, Ви починаєте відставати. РОБІТЬ ВСЕ ВЧАСНО. - Ми розуміємо, що офіціанти розраховують на чайові. Але не всі люди це розуміють. Якщо Вам дали малу кількість грошей, в якості чайових, можна припустити, що гості подумали, що процент чайових вже внесений в рахунок, або, що вони просто не звикли давати чайові. Гість НЕ зобов'язаний давати чайові. Якщо Вам не дали чайових, то це погано. Але Ви завжди повинні враховувати всі ці фактори, але при цьому робити все можливе, щоб в гостей завжди виникало бажання залишити Вам чайові. - НІКОЛИ НЕ СИДІТЬ З ГОСТЕМ або товаришем, поки Ви на зміні, навіть якщо він дуже просить Вас. - Якщо гість пропонує Вам купити напій, ввічливо скажіть йому, що Ви б раді були прийняти такий подарунок іншим разом, коли Ви будете не на роботі. - Якщо у Вас виникають непорозуміння з кухонним працівником, барменом або будь-яким іншим працівником, одразу ж звертайтеся до адміністратора. Не вступайте в конфлікт зі співробітником. - Якщо Вам потрібно відійти до вбиральні, попросіть кого-небудь доглянути за Вашим сектором роботи, поки Ви відійдете і проінформуйте керівника, щоб він Вас не шукав. - Вхід на кухню стороннім заборонено. Якщо хтось зайшов, то Ви повинні ввічливо, але твердо вивести його і покликати керівника або того, з ким ця людина хоче поговорити. - Ніколи не подавайте салати на гарячих тарілках. - Завжди перевіряйте келихи і посуд на відсутність тріщин і чистоту, перш ніж наповнювати їх. - Не можна жувати жувальну гумку або курити. - Ніколи не намагайтеся самі налаштувати роботу опалювальної системи або світла в Ресторані. - Касовий апарат може бути відкритий або закритий тільки касиром - барменом. БЕЗ ВИКЛЮЧЕНЬ. - Подавайте страви з зліва від гостя. - Напої подаються праворуч від гостя. - Завжди, коли Ви подаєте якусь страву, запитаєте -- хотіли б вони замовити що-небудь ще. - Яку б страву Ви не подавали гостю, поставте її так, щоб основна страва була ближче до гостя. - Поставте на стіл приправи до того, як вони знадобляться. - Ніколи не відходьте від столу, не уточнивши необхідність додаткового замовлення. - Здача - не передбачається як чайові!

Відкриття (початок) процедури обслуговування

На початку кожної зміни.

    1. Зверніть увагу на всі предмети першої необхідності (вбиральня, уніформа, зачіска) перед роботою. 2. Будьте готові до роботи не пізніше, ніж за 5 хвилин до прийняття зміни/початку робочого дня, якщо немає змін з боку керівника. 3. Перевірте всі Ваші столи. 4. Перевірте дошку щоденних оголошень, дізнайтеся яка страва дня, суп дня і чи всі страви, що прописані в меню, є в наявності. 5. Виконайте додаткові обов'язки (натріть посуд, прибори, скло), паперові серветки.

Похожие статьи




Санітарний режим підприємства - Стандарт роботи служби room-service

Предыдущая | Следующая