Санітарний режим підприємства - Стандарт роботи служби room-service
Співробітники зобов'язані слідкувати за чистотою службових приміщень, інвентарю, устаткування та посуду, що використовується в процесі роботи.
Працівникам заборонено палити у приміщеннях та на території підприємства.
Забороняється вживатим їжу в місцях не призначених для цього.
Правила подачі вина
- Якщо замовлено вино - то від офіціанта вимагається певні навички. Принесіть пляшку до столика і покажіть її замовнику, назвавши марку вина, виробника і рік врожаю, якщо він вказаний на етикетці. Отримавши схвалення - починайте відкривати вино. Для цього візьміть пляшку в ліву руку на рівні поясу, дістаньте комбінований ніж і зріжте захисний ковпачок нижче верхнього краю горличка пляшки (приблизно - 0,5см). Зріз повинний бути рівним, щоб вино не капало при наливанні. Потім потрібно закрити ніж і відкрити штопор. Гострий кінець штопора почніть вкручувати строго в центр, не допускаючи перекосів, щоб не пошкодити пробку. Вкрутивши штопор до передостаннього витка, припиніть вгвинчування. Використовуйте двоступеневий упор починаючи плавно витягувати пробку із пляшки. Коли майже вся пробка витягнута - візьміть пробку великим і вказівним пальцями і акуратно похитуючи витягніть її із пляшки без хлопка. Скрутіть пробку з штопора та покладіть на невелику тарілочку з права від гостя. Протріть горлечко ручником. По зовнішньому вигляду пробки гість може судити про якість вина. Потім налийте вино в бокал гостя 30 мл на пробу. Дочекайтесь схвалення. Отримавши його - обійдіть гостей по часовій стрілці, наповнюючи їх бокал. В останню чергу наливаємо в бокал замовника. Пляшку з білим вином ставимо в кулер або у відро для охолодження шампанського, пляшку з червоним вином ставимо на стіл на тарілку із складеною в четверо лляною серветкою.
Правила подачі шампанського
- Подача шампанського і ігристих вин аналогічна подачі білих сухих вин, але має свої особливості. Шампанське відкривають без використання штопора. Потрібно найти петельку дротяного замка (мюзле), відкрутити її і зняти мюзле разом з фольгою, притримувати пробку великим пальцем правої руки обертаючи пляшку лівою. Приберіть фольгу і мюзле в кишеню. Накрийте пробку ручником і міцно утримуючи пробку правою рукою, прокручуючи пляшку лівою. Необхідно вилучити пробку без хлопка. Для того держіть Пляшку під кутом 45 градусів до підлоги, не спрямовуючи пробку комусь із гостей в лице. Вилучену пробку подаєте на тарілочці замовнику. Наливаємо на пробу - і після схвалення розливаємо гостям, використовуючи техніку наливаючи в два прийоми. Доливаємо в бокал замовника в останню чергу і ставимо пляшку у відро для охолодження. Відро має бути наполовину заповнене льодом і залите водою для вільного розміщення в ньому пляшки. Зверху накриваємо лляною серветкою, складеною в двоє.
Загальні правила для працівників рум сервіс
- - При подачі міцних алкогольних напоїв на розлив - використовується графин. - Потім приступайте до подачі продукції з кухні. Якщо Вам необхідно добавити якісь столові прибори, не несіть їх в руках, обов'язково використовуйте ручник. - Ніколи не доторкайтесь до полірованої, дзеркальної поверхні приборів руками. - Подаючи основні страви, ніколи не доторкайтесь до їжі або поверхні тарілки, яка стикається з їжею. - Запобігайте любих довгих бесід у номері кімнати. - Тримайтесь зібраними, щоб Ви були готовими до любих ситуацій. - Завжди переконайтесь, що вся їжа в безпеці, коли Ви виходите із кухні. Ніколи не пробуйте нести занадто багато. Краще два рази сходити, чим один раз все розбити! - ЗАХОДЯЧИ на кухню, завжди тримайтесь правої сторони. Завжди ходіть швидко, але не бігайте. Це запобіжить зіткненню, і не буде мішати роботі кожного. - Якщо виконання замовлення відстрочено на кухні, спочатку сповістіть адміністратору, і потім скажіть вашим гостям. Адміністратор підійде до столу і пояснить ситуацію. Уточніть Ваші пояснення. Ніколи нічого не приховуйте від Ваших гостей. - Коли Ви подаєте гарячий чай або каву, завжди так ставте чашку, щоб вушко знаходилось на 3-тю годину, відносно гостя. Ставте чашку з права від гостя, якщо перед гостем стоїть десерт. Якщо гість бажає тільки каву - то чашку ставлять безпосередньо перед ним. Замість того щоб ще раз підходити, при замовлені кави, уточніть одразу, чи потрібні вершки або молоко. - Якщо Ви наливаєте чай або воду, ніколи не держіть стакан за краї. - Якщо Вам приходиться когось обійти або накрити на стіл, повертаючись спиною до інших гостей, завжди вибачтесь. - Слідкуйте за тим, щоб Ваші пальці великий і вказівний не доторкались до тарілки, в якій подається їжа. - Пунктуальність дуже важлива! Якщо Ви запізнюєтесь на роботу, Ви починаєте відставати. РОБІТЬ ВСЕ ВЧАСНО. - Ми розуміємо, що офіціанти розраховують на чайові. Але не всі люди це розуміють. Якщо Вам дали малу кількість грошей, в якості чайових, можна припустити, що гості подумали, що процент чайових вже внесений в рахунок, або, що вони просто не звикли давати чайові. Гість НЕ зобов'язаний давати чайові. Якщо Вам не дали чайових, то це погано. Але Ви завжди повинні враховувати всі ці фактори, але при цьому робити все можливе, щоб в гостей завжди виникало бажання залишити Вам чайові. - НІКОЛИ НЕ СИДІТЬ З ГОСТЕМ або товаришем, поки Ви на зміні, навіть якщо він дуже просить Вас. - Якщо гість пропонує Вам купити напій, ввічливо скажіть йому, що Ви б раді були прийняти такий подарунок іншим разом, коли Ви будете не на роботі. - Якщо у Вас виникають непорозуміння з кухонним працівником, барменом або будь-яким іншим працівником, одразу ж звертайтеся до адміністратора. Не вступайте в конфлікт зі співробітником. - Якщо Вам потрібно відійти до вбиральні, попросіть кого-небудь доглянути за Вашим сектором роботи, поки Ви відійдете і проінформуйте керівника, щоб він Вас не шукав. - Вхід на кухню стороннім заборонено. Якщо хтось зайшов, то Ви повинні ввічливо, але твердо вивести його і покликати керівника або того, з ким ця людина хоче поговорити. - Ніколи не подавайте салати на гарячих тарілках. - Завжди перевіряйте келихи і посуд на відсутність тріщин і чистоту, перш ніж наповнювати їх. - Не можна жувати жувальну гумку або курити. - Ніколи не намагайтеся самі налаштувати роботу опалювальної системи або світла в Ресторані. - Касовий апарат може бути відкритий або закритий тільки касиром - барменом. БЕЗ ВИКЛЮЧЕНЬ. - Подавайте страви з зліва від гостя. - Напої подаються праворуч від гостя. - Завжди, коли Ви подаєте якусь страву, запитаєте -- хотіли б вони замовити що-небудь ще. - Яку б страву Ви не подавали гостю, поставте її так, щоб основна страва була ближче до гостя. - Поставте на стіл приправи до того, як вони знадобляться. - Ніколи не відходьте від столу, не уточнивши необхідність додаткового замовлення. - Здача - не передбачається як чайові!
Відкриття (початок) процедури обслуговування
На початку кожної зміни.
- 1. Зверніть увагу на всі предмети першої необхідності (вбиральня, уніформа, зачіска) перед роботою. 2. Будьте готові до роботи не пізніше, ніж за 5 хвилин до прийняття зміни/початку робочого дня, якщо немає змін з боку керівника. 3. Перевірте всі Ваші столи. 4. Перевірте дошку щоденних оголошень, дізнайтеся яка страва дня, суп дня і чи всі страви, що прописані в меню, є в наявності. 5. Виконайте додаткові обов'язки (натріть посуд, прибори, скло), паперові серветки.
Похожие статьи
-
Гість - Стандарт роботи служби room-service
Ніколи не недооцінюйте важливість гостя!!! - Гість не залежить від нас - ми залежимо від нього. - Гість - ніколи не перериває нашої роботи - він - мета...
-
Контроль якості - Стандарт роботи служби room-service
Контроль якості - першочергова відповідальність кожного співробітника, що подає їжу і напій для гостя. Ви - остання людина, яка торкається до їжі, перш,...
-
1)Кухня: - після отримання замовлення, кухня його приготувавши дає офіціанту 2) Служба готельного господарства: - у разі виникнення потреби додаткового...
-
Взаємодія з іншими службами, Технологія роботи Міні Бару - Стандарт роботи служби room-service
Персонал room-service та безпосередньо диспетчер, співпрацює з службою прийому та розміщення (щоранку отримує інформацію про поточне навантаження готелю...
-
Вступ - Стандарт роботи служби room-service
Офіціант замовлення подача Вітаємо Вас з тим, що ви були вибрані для виконання обов'язків офіціанта. Це одна із самих важливих посад в нашому готелі...
-
Технологія роботи Рум Сервісу - Стандарт роботи служби room-service
Приступивши до роботи, офіціанти РС ознайомлюються з списком проживаючих та заявками на виставлення ВІП-сетапів. Ознайомлюються з записами про...
-
Зовнішній вигляд офіціанта - Стандарт роботи служби room-service
Акуратна чиста зовнішність -- важливий атрибут роботи в готельному комплексі. Зовнішній вигляд офіціанта формує враження гостей про кожного працівника та...
-
Організація обслуговування у номері вимагає від працівників готелю специфічної підготовки і складається з наступних етапів: Приймання замовлення на...
-
Склад та структура служби номерного фонду До складу служби управління номерним фондом входять: Служба покоївок, інспектор з прибирання номерів, служба...
-
Дії офіціанта РС при встановленні ВІП-сетапів - Стандарт роботи служби room-service
Отримує заявку на встановлення ВІП-сетапу від служби по роботі з гостями. Сервірує столик усім необхідним. Забирає ВІП-сетап з кухні. Транспортує в...
-
Повышение качества обслуживания через внедрение стандартов обслуживания для персонала Предлагается внедрить стандарты обслуживания, которые включают...
-
Сомельє (sommelier) - французьке слово, аналогів якого не існує ні в англійській, ні в російській мові. В першу чергу це продавець вина в ресторані, але...
-
Комп'ютеризована система визначення стану номерів сьогодні найбільш ефективна, використовується майже у всіх закладах розміщення. Доступність...
-
Характеристика та вимоги до якості обслуговування служби прийому та розміщення в готельному господарстві Основним функціональним підрозділом в...
-
Готельний господарський споживач Головна функція готельного підприємства -- надання тимчасового житла. Практично всі сучасні заклади розміщення включають...
-
Для підвищення швидкості і якості обслуговування клієнтів пропонується запровадити спеціалізоване програмне забезпечення. CRM-система - (Customer...
-
Правила и стандарты общения персонала с клиентами Профессиональная этика -- это совокупность моральных норм, которые определяют отношение человека к...
-
ГОСТИНИЧНЫЕ СТАНДАРТЫ Стандарт качества обслуживания - это нормативный документ, отражающий критерии, необходимые для обеспечения результативности...
-
В готелі "Юність" функціонує система бронювання місць "подвійне бронювання. Як правило, менеджери обмежують бронювання тільки наявністю вільних місць....
-
На завтрак и ужин гостям предложат богатый шведский стол. Кафе на первом этаже работает круглосуточно, на седьмом этаже -- уютный лаундж-бар под...
-
Организация питания в гостиницах Важный ингредиент в обслуживании туристов - услуги ресторанного хозяйства. Предприятия ресторанного хозяйства...
-
Основний процес споживання готельних послуг, що забезпечує виконання функціонального процесу "надання даху", включає основні технологічні цикли, що...
-
У зв'язку з політичною та економічною ситуацією, потік туристів почав значно скорочуватись. Це на собі відчуває вся туристична галузь, в тому числі і...
-
Правила и стандарты общения персонала с клиентами Профессиональная этика -- это совокупность моральных норм, которые определяют отношение человека к...
-
Загальна характеристика туристичної фірми ПП "Євро-Софія" Приватне підприємство "Євро-Софія" - це фірма, що має всі можливості (технологічні, кадрові,...
-
Степ аеробіка Степ аеробіка (step) служить для профілактики і лікування артриту, остеопорозу, відновлення після травм коліна і для зміцнення м'язів....
-
ОСОБЛИВОСТІ РОЗМІЩЕННЯ ТУРИСТІВ - Організація розміщення туристів
Розглянемо особливості реєстрації туристських груп і іноземних туристів. Попереднє замовлення місць дає можливість заздалегідь підготувати номери до...
-
Понятие, типы и режимы визовых формальностей Паспортно-визовые формальности -- процедуры, связанные с необходимостью соблюдения лицами, пересекающими...
-
Місце розташування, підпорядкованість, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту У чарівному куточку Києва, поблизу Голосіївського лісу і...
-
Новый стандарт экстренной медицинской помощи спортсменам - Инновации в спорте
Травма спортсмена - главная угроза для успеха спортсмена или всей команды. Поэтому главная задача любого тренера - снизить риск травм и повреждений. В...
-
Сучасний стан позаурочної фізкультурно-спортивної діяльності та її організація у вищому навчальному закладі Вибір методів дослідження виконувався...
-
Личная гигиена. Режим дня. - Составляющие здорового образа жизни
Личная гигиена включает в себя рациональный суточный режим, уход за телом, гигиену одежды и обуви. Особое значение имеет режим дня. При правильном и...
-
Упражнения в уступающем режиме - Физические качества спортсменов
Упражнения в уступающем режиме рекомендуется выполнять с отягощениями 105 - 190% от максимальных достижений в соответствующих упражнениях преодолевающего...
-
В сучасний умовах зростання конкурентного середовищя на ринку рекреаційних послуг для підприємства вкрай необхідно запроваджувати систему стратегічного...
-
Известно, недостаток движений в жизни детей младшего школьного возраста является одной из причин нарушения осанки, ухудшение дееспособности стопы,...
-
При розробці туристичного продукту необхідно мати ясну відповідь на питання: що ж буде купувати турист? Адже він оплачує не готельне розміщення, а нові...
-
Проблеми та перспективи розвитку сільського туризму в Україні Туризм - активна і невимушена форма спілкування людей. Розширення і поглиблення туристських...
-
Формування стратегічних планів на підприємстві Стратегічний план повинен розроблятися з погляду перспективи всього підприємства, а не окремого індивіда....
-
Загальна характеристика підприємства База відпочинку "Прибій" розташована на середній частині Бердянської коси, на березі Азовського моря. Від будиночків...
-
Вплив фізичних вправ на стан функцій організму визначається багатьма причинами, які умовно можуть бути об'єднані в групи педагогічних, психологічних,...
Санітарний режим підприємства - Стандарт роботи служби room-service