Правила приготування і подачі гарячого шоколаду - Інноваційні форми надання специфічних професійних послуг в ресторанному господарстві
До Європи традицію пити гарячий шоколад привезли спекотні іспанці. За сніданком вони вживали по чашечці цього ароматного напою до того густої консистенції, що ковбаски з солодкого тіста "чуррос" не просто не тонули в ньому, але і з великим трудом занурювалися в глянсову суміш. З тих самих часів європейці винайшли велику кількість способів приготування гарячого шоколаду, проте основа його залишилася незмінною.
1. Подрібнення шоколаду
Найбільш зручним пристосуванням для подрібнення шоколаду є кухонний комбайн. Для того, щоб в процесі подрібнення шоколадне сировину не розтануло, необхідно помістити чашу комбайна і леза в холодильник на 15-20 хвилин перед тим, як приступити до роботи. Сам процес повинен тривати не більше двох-трьох хвилин.
2. Розтоплення шоколаду до рідкого стану
Для того, щоб розтопити шоколад, слід поставити каструлю молоком або вершками на водяну баню. Забороняється доводити рідину до кипіння! В окрему чашу необхідно викласти подрібнений шоколад, і додати в нього спочатку кілька ложок нагрітої рідини. Далі потрібно приступити до вимішуванню маси рівними круговими рухами.
3. Нагрівання шоколадноъ маси
Не припиняючи помішувати, додавайте решту рідини, поставте вийшла суміш знову на водяну баню. Якщо рецептура вимагає використання прянощів або спецій, то зараз саме час їх додавати. Не припиняючи помішування шоколаду, нагрівайте його протягом двох-трьох хвилин, а потім зніміть з вогню.
4. Охолодження маси
Надайте можливість шоколаду "відпочити" не менш ніж десять хвилин. Це дає можливість стабілізуватися структурі шоколаду, а аромату найбільш повно розкритися. При убирании заготовки на цій стадії в холодильник, вона може простояти в ньому протягом двох днів.
5. Приготування шоколаду з пінкою
Далі необхідно повернути на вогонь ємність з шоколадною масою, довести вміст до кипіння і швидко збити до отримання пишної піни. Все, гарячий шоколад готовий!
6. Правила подачі гарячого шоколаду
Гарячий шоколад розливають по глибоким чашках, які слід попередньо підігріти. Гарнірують частування паличками кориці, розтопленої карамеллю, меленими спеціями, збитими вершками або цедрою. В Америці дуже люблять класти в гарячий шоколад зефір "маршмеллоу". Подають десерт на блюдечку, поруч поклавши спеціальну ложечку, що володіє довгим держаком
Як правило, ресторани прибирають гарячий шоколад з меню на літо, тому що в жарку погоду його рідко замовляють. Але Ви можете насолоджуватися цим ароматним напоєм будинку. Досить встановити спліт-систему. Сьогодні можна легко замовити установка кондиціонерів спліт системи і насолоджуватися прохолодою.
Похожие статьи
-
Види і характеристика шоколаду і какао Основна сировина для виробництва шоколаду є какао-боби - насіння какао-дерева, що вирощуються в тропічних районах...
-
На посаду бариста приймаєтьс особа, що пройшла спеціальну підготовку, без вимог до стажу роботи. Бариста повинен знати: асортимент, рецептури, сутність...
-
У перекладі з італійської "бариста" означає "людина, яка працює за барною стійкою". Насправді ж бариста -- це не бармен, а фахівець з приготування кави,...
-
Сьогодні в багатьох закладах ресторанного господарства (ресторанах, барах, кав'ярнях) існує фахівець з приготування кави та напоїв на її основі -...
-
Слово вітальє(фумелье) походить від поєднання двох слів: іспанської "фумар" -- палити і "сомельє", що позначає спеціаліста з дегустації спиртних напоїв....
-
Шоколадні фонтани - солодка вершина кейтерінгу. Солодкий аромат святкового настрою та справжнє шоколадне задоволення приносять шоколадні фонтани на...
-
Висновки - Інноваційні форми надання специфічних професійних послуг в ресторанному господарстві
У даній роботі висвітлено засади професій сомельє, бариста, вітальє (фумельє), наведено класифікацію вин, кавових напоїв та сигар. Отже сомельє...
-
Аби здобути нового клієнта й урізноманітнити відпочинок старого, представники event-індустрії часом зважуються на ризиковані кроки. Невідоме завжди...
-
Сомельє (sommelier) - французьке слово, аналогів якого не існує ні в англійській, ні в російській мові. В першу чергу це продавець вина в ресторані, але...
-
Горілку зазвичай подають до столу охолодженою. На відміну від шампанського, її п'ють залпом. На видиху залийте горілку одним рухом в горло, на вдиху -...
-
1. Залежно від застосовуваного сировини й физико-технологических показників сигари діляться на сорти: Вищий, Перший, Другий. 2. Залежно від способу...
-
Культура обробітку кави зародилася в Африці. В Ефіопії з ягід кавового дерева варили настій, а в Ємені навчилися готувати напій із сушених плодів...
-
Своїми табаками і ручний формуванням сигар які вже півтора століття славиться Куба. Останніми роками, у вигляді труднощів на Острові Свободи, й зрослого...
-
Добре відома істина: визнання ресторану визначають два фактори: на першому місці стоїть його кухня, а на другому - карта вин. Скласти карту вин можна...
-
Дегустацію кави проводять, щоб визначити характерстики певного бленду чи встановити походження кавових зерен. Дегустатор оцінює кавц, виходячи з її...
-
Вступ - Інноваційні форми надання специфічних професійних послуг в ресторанному господарстві
Сомельє барист вітальє дегустація Актуальність теми. В сучасному світі стало дуже актуально використовувати західні технології, щоб зацікавити споживача...
-
Інноваційні технології надання додаткових послуг - Аналіз готелю "Срібний Водограй"
Інновація виступає як явного фактора зміни, як результат діяльності, втілений у новий чи удосконалений продукт, технологічні процеси, нові послуги та...
-
Формат ЗРГ "Fast-food" - Формати закладів ресторанного господарства
Фаст-фуд (Fast food) - "швидка їжа" - це підприємства швидкого обслуговування. В цих закладах можна швидко і смачно поїсти. Покупець робить замовлення,...
-
Ефективний процес бронювання забезпечує якісніше планування, координацію, кадрову політику і організацію діяльності. Тому в кожному готельному...
-
Для підвищення швидкості і якості обслуговування клієнтів пропонується запровадити спеціалізоване програмне забезпечення. CRM-система - (Customer...
-
Формат ЗРГ "РОДИННИй" - Формати закладів ресторанного господарства
Родинні ресторани - це підприємства харчування, де ви зможете відпочити всією родиною. Демократичний ресторан з дитячими кімнатами та майданчиками,...
-
Організаційна структура управління готелем "Юність" Значення організаційної структури Процес управління і виконання робіт в індустрії гостинності...
-
КЛАСИФІКАЦІЯ РОЗМІЩЕННЯ ТУРИСТІВ Розміщення займає центральне місце в комплексі туристських послуг, що надаються туристам у подорожі, є невід'ємною...
-
Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации - Организационная структура гостиниц
Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 №1085 "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации". В соответствии со...
-
Згідно вихідних даних курсової роботи, у готельний комплекс "Срібний Водограй", прибула група вітчизняних туристів з 10 осіб на 10 діб, та замовили двох...
-
Содержание и правила игры - История развития волейбола
Содержание игры не так сильно изменилось за период становления волейбола, а вот правила игры в волейбол на протяжении истории его развития изменялись. В...
-
Введение - Правила игры в волейбол
Волейбол - один из самых доступных и распространенных видов командной спортивной игры. Предшественники его упоминаются еще в хрониках римских летописцев...
-
Волейбольная площадка и мяч, Действия игроков - Волейбол, история и правила
Для игры используется поле 18 на 9 метров, разделенное пополам сеткой, имеющей высоту 243 сантиметра для сборных мужского пола, и 224 сантиметра для...
-
Витрати на створення веб-сайту - Комп'ютерні технології та їх вплив на розвиток туристичних послуг
Джерелами фінансування веб-сайту будуть відрахування від прибутку, туристичного агентства, отримані в результаті повсякденної діяльності. Таблиця 3....
-
Інформація та навігація - Комп'ютерні технології та їх вплив на розвиток туристичних послуг
Інформацію, що розміщується на нашому веб-сайті, умовно можна розділити на дві групи. По-перше, це загальна рекламна інформація про міста Харківської...
-
Формат ЗРГ "Casual Dining" - Формати закладів ресторанного господарства
У цей формат входять усі демократичні заклади, від кафе-кондитерських до барів і нічних клубів. При створенні ресторану такого класу, перш за все,...
-
Характеристика туристичних послуг та поняття їх якості Процес трансформації економічної системи в цілому і в туризмі зокрема, який відбувається зараз в...
-
Характеристика та вимоги до якості обслуговування служби прийому та розміщення в готельному господарстві Основним функціональним підрозділом в...
-
Перед усіма підприємствами та організаціями в умовах ринкової економіки стоять схожі завдання: отримання максимального та довготермінового прибутку,...
-
Формат ЗРГ "Fast Casual" - Формати закладів ресторанного господарства
Ресторан "Fast Casual" - в перекладі з англійської - "швидкий і демократичний" - цей формат є найбільш перспективним в Америці, Європі та в Україні. На...
-
Вихідні дані: Туристичне агентство "Діва-Тур" є компанією середнього достатку, яка здійснює продаж недорогих турів у країни Європи та Близького Сходу, і...
-
Формат ЗРГ "Streetfood" Вуличний фаст-фуд (Street food) - в перекладі з англійської означає - "вулична їжа" - це заклади, що розміщуються безпосередньо...
-
Роль персонала в покращенні якості туристичних послуг З розвитком міжнародної торгівлі і глобальних зв'язків у всіх областях діяльності людини ростуть...
-
Колова бігова доріжка повинна мати довжину 400 м та мінімальну ширину 9 м 76 см (8х1,22). По можливості, з внутрішнього боку вона обмежується бетонною...
-
Розташований на березі гірської річки. Власна територія для проведення відпочинку. Відстань до ж/д станції 11 км. (Свалява) Відстань до обласного центру...
Правила приготування і подачі гарячого шоколаду - Інноваційні форми надання специфічних професійних послуг в ресторанному господарстві