Правила дегустації кавових напоїв - Інноваційні форми надання специфічних професійних послуг в ресторанному господарстві
Дегустацію кави проводять, щоб визначити характерстики певного бленду чи встановити походження кавових зерен. Дегустатор оцінює кавц, виходячи з її вигляду, аромату, тіла та букету.
Спочатку каву нюхають, а потім пригублюють із обов'язковм прцмоктуванням. Смак перевіряється за різнх температур, щоб вивчити усі тонкощі букету чи зерен.
Чи знаєте ви, що добрий, чистий кавовий аромат є ознакою справді доброї кави? Скоріш за все, саме це підказує вам інтуїція. Але що ж таке той аромат?
Аромат та букет доволі важко відділити один від одного. Аромат здебільшого сприймається нюхом та дозволяє дегустатору відрізняти кавові букети. Коли дегустатори говорять про збалансованість кави, вони часто мають на увазі однаково добрий аромат та букет без переваги одного над іншим.
Ось декілька розповсюджених характеристик аромату кави:
Насичений (загальна насиченість усіх типів аромату);
Чистий (означає відсутність трав'янистих, гумових, цвілих та інших присмаків, властивих каві низької якості);
Смажений;
Земляний (для кави, яка задовго була у контакті із грунтом);
Злаковий;
Переварений (кава надто довго залишалася на плиті, варилася чи навіть підгоріла);
Молочний;
Карамельний (завдяки карамелізованому цукру);
Горіховий.
Щоб почати дегустацію, доведіть воду до кипіння. Не використовуйте фільтровану воду, оскільки штучно пом'якшена вода може впливати на смак напою. Крім того, при розмішуванні та дегустуванні кави слід користуватися лише срібною ложечкою, щоб жоден присмак не впливав на ваше сприйняття. Налийте каву у кружку чи миску. Варто мати під рукою аркуш паперу, щоб занотовувати враження.
Що робити:
Перш за все вивчіть зовнішній вигляд напою. Потім наберіть одну ложечку кави, витягніть губи та із силою втягніть рідину. Ця процедура, яку звуть "всмоктуванням" або "прицмокуванням", поглиблює сприйняття смаку: усі рецептори на язику сприймають смак кави більш-менш водночас, і це дозволяє краще розпізнати кавовий букет. Хочете ще причину, щоб прицмокувати? Так веселіше!
Похожие статьи
-
Культура обробітку кави зародилася в Африці. В Ефіопії з ягід кавового дерева варили настій, а в Ємені навчилися готувати напій із сушених плодів...
-
Шоколадні фонтани - солодка вершина кейтерінгу. Солодкий аромат святкового настрою та справжнє шоколадне задоволення приносять шоколадні фонтани на...
-
Слово вітальє(фумелье) походить від поєднання двох слів: іспанської "фумар" -- палити і "сомельє", що позначає спеціаліста з дегустації спиртних напоїв....
-
Види і характеристика шоколаду і какао Основна сировина для виробництва шоколаду є какао-боби - насіння какао-дерева, що вирощуються в тропічних районах...
-
Горілку зазвичай подають до столу охолодженою. На відміну від шампанського, її п'ють залпом. На видиху залийте горілку одним рухом в горло, на вдиху -...
-
Сьогодні в багатьох закладах ресторанного господарства (ресторанах, барах, кав'ярнях) існує фахівець з приготування кави та напоїв на її основі -...
-
Висновки - Інноваційні форми надання специфічних професійних послуг в ресторанному господарстві
У даній роботі висвітлено засади професій сомельє, бариста, вітальє (фумельє), наведено класифікацію вин, кавових напоїв та сигар. Отже сомельє...
-
Добре відома істина: визнання ресторану визначають два фактори: на першому місці стоїть його кухня, а на другому - карта вин. Скласти карту вин можна...
-
На посаду бариста приймаєтьс особа, що пройшла спеціальну підготовку, без вимог до стажу роботи. Бариста повинен знати: асортимент, рецептури, сутність...
-
У перекладі з італійської "бариста" означає "людина, яка працює за барною стійкою". Насправді ж бариста -- це не бармен, а фахівець з приготування кави,...
-
Вступ - Інноваційні форми надання специфічних професійних послуг в ресторанному господарстві
Сомельє барист вітальє дегустація Актуальність теми. В сучасному світі стало дуже актуально використовувати західні технології, щоб зацікавити споживача...
-
Аби здобути нового клієнта й урізноманітнити відпочинок старого, представники event-індустрії часом зважуються на ризиковані кроки. Невідоме завжди...
-
Своїми табаками і ручний формуванням сигар які вже півтора століття славиться Куба. Останніми роками, у вигляді труднощів на Острові Свободи, й зрослого...
-
1. Залежно від застосовуваного сировини й физико-технологических показників сигари діляться на сорти: Вищий, Перший, Другий. 2. Залежно від способу...
-
До Європи традицію пити гарячий шоколад привезли спекотні іспанці. За сніданком вони вживали по чашечці цього ароматного напою до того густої...
-
Сомельє (sommelier) - французьке слово, аналогів якого не існує ні в англійській, ні в російській мові. В першу чергу це продавець вина в ресторані, але...
-
Інноваційні технології надання додаткових послуг - Аналіз готелю "Срібний Водограй"
Інновація виступає як явного фактора зміни, як результат діяльності, втілений у новий чи удосконалений продукт, технологічні процеси, нові послуги та...
-
Загальні вимоги до забезпечення безпеки під час подорожі Одним з найважливіших елементів організації туризму є забезпечення безпеки життя і здоров'я...
-
Організаційна структура управління готелем "Юність" Значення організаційної структури Процес управління і виконання робіт в індустрії гостинності...
-
КЛАСИФІКАЦІЯ РОЗМІЩЕННЯ ТУРИСТІВ Розміщення займає центральне місце в комплексі туристських послуг, що надаються туристам у подорожі, є невід'ємною...
-
Оборудование - История развития и основные правила настольного тенниса
Стол и сетка. Теннисный стол -- специальный стол, разделенный сеткой на две половины. Имеет размеры, являющиеся международным стандартом: длина -- 274...
-
Введение, История настольного тенниса - История развития и основные правила настольного тенниса
Настольным теннисом сегодня профессионально занимаются на всех континентах -- 207 стран. Особой популярностью настольный теннис пользуется в Азии, где...
-
Содержание и правила игры - Спортивная игра "Волейбол"
В волейбол играют на площадке размером 9х18 метров. Вся площадка разделена на две равные половины средней линией, над которой подвешивается сетка. Высота...
-
Сьогодні ресторанна справа в Україні, перебуває на стадії зародження. Такий вид бізнесу залишається привабливим як довгострокова інвестиція з вірогідною...
-
Основные положения правил игры. - Правила игры в волейбол
Счет и результат игры. Игра состоит их трех или пяти партий. Выигравшей партию считается команда, которая первой набирает 25 очков с перевесом не менее...
-
Все нарушения или фолы, совершенные Игроком, Запасным, Тренером, Помощником тренера или лицом, Сопровождающим команду, являются несоблюдением правил....
-
Правила соревнований по настольному теннису - Правила соревнований по настольному теннису
Настольный теннис (НТ) - увлекательная, бесконечно многообразная, доступная любому возрасту игра. Сведения о развитии НТ очень противоречивы. До сих пор...
-
Правила игры - История возникновения, оборудование и правила игры в настольный теннис
Встреча начинается со жребия "орел" или "решка" (можно отгадывать, в какой руке мяч), который определяет право выбора. Если вы угадали, то можете...
-
Конгресно-виставковий туризм є найбільш динамічним сегментом ринку ділових подорожей. Під конгрессно-виставкового туризмом розуміють діяльність,...
-
Формат ЗРГ "Fine Dining" - Формати закладів ресторанного господарства
Заклади формату "Fine dining" - це ресторани преміум класу з більшістю переваг перед своїми "побратимами": дорогий інтер'єр, створений кращими...
-
Введение, История баскетбола - Правила баскетбола
БАСКЕТБОЛ (от англ. "basket" - корзина и "ball" - мяч), командная спортивная игра, цель которой - забросить руками мяч в кольцо (корзину) соперника,...
-
Для підвищення швидкості і якості обслуговування клієнтів пропонується запровадити спеціалізоване програмне забезпечення. CRM-система - (Customer...
-
Новые правила проведения соревнований по вольной борьбе - Приемы вольной борьбы
"Формат каждой схватки выглядит следующим образом - два периода по три минуты с 30-секундным перерывом, - сообщил Джедчич. - Не будет овертаймов,...
-
Рассмотрим общие особенности проведения соревнований по прыжкам. Прежде всего, размещая оборудование в секторах стадиона, судейские коллегии должны...
-
Ход матча, Нарушения в волейболе, Судьи и судейство - Волейбол, история и правила
Официальные правила волейбола определяют победителя при выигрыше в трех партиях. Вначале играются 4 партии до 25 очков и разницы минимум в 2. При...
-
Правила личной гигиены и здоровья человека - Здоровый образ жизни и его составляющие
Гигиена -- это область медицины, изучающая влияние условий жизни и труда на здоровье человека и разрабатывающая меры профилактики различных заболеваний,...
-
Буквальний переклад терміна free flow - "вільний рух". Цей формат має на увазі вільне переміщення гостей торговим залом із можливістю самостійного вибору...
-
"Президент-готель "Київський" - колективний засіб розміщення із замкнутою технологією виробництва і споживання готельних послуг. Збігання процесів...
-
Структура та зміст основного технологічного процесу виробництва готельних послуг: технологічні цикли і технологічні операції Цей процес виробництва...
-
У Німеччині існує досить велика кількість різноманітних свят, однак відмінною рисою є те, що не всі з них святкуються в масштабах усієї країни. Викликано...
Правила дегустації кавових напоїв - Інноваційні форми надання специфічних професійних послуг в ресторанному господарстві