Организация управления ресторана, Организационная структура - Управление рестораном

Организационная структура

Рассмотрим организационную структуру управления ресторана "Анталия".

Рисунок 2 Структура управления ООО "Анталия"

Структура управления ресторана "Анталия" закреплена уставом предприятия. В ресторане существует линейно-функциональная структура управления, показанная на схеме.

Такое деление обусловлено тем, что управленческая деятельность заключается в осуществлении непосредственно руководства рестораном, производственными подразделениями, разработке необходимых управленческих решений и подготовке информации. Характер участия каждой из названых групп работников в процессе управления определяется решениями, задачами и функциональными обязанностями.

Анализируя сложившуюся структуру управления в ресторане, основными ее характеристиками являются: численность управленческого персонала, количество уровней системы управления рестораном, степень централизации управления.

Доминирующим фактором, влияющим на значение этих характеристик, является объем работ по управлению рестораном, который зависит от состава и содержания функций управления, трудоемкостью и периодичностью решения задач управления.

Критерии эффективности работы аппарата управления является достижение тех экономических, научно-технических и других целей, ради которых и существует организационная структура управления. Количественное выражение такого критерия это стабильный рост прибыли, обусловленной используемыми ресурсами организационной структуры.

Таблица 2

Численность и наименование структурных подразделений в ООО "Анталия" на апрель 2015 г

Структурное

Подразделение

Должность

Количество

Штатных

Единиц

Тарифная

Ставка

(оклад),руб.

Надбавки

(районный

Коэффициент)

Всего в месяц, руб

Администрация

Администратор

Зала

1

9 000,00

15%

10 350,00

Администрация

Бухгалтер (средней квалификации)

1

6 000,00

15%

6 900,00

Администрация

Главный

Бухгалтер

1

22 950,00

15%

26 392,50

Администрация

Директор

Фирмы

2

22 950,00

15%

52 785,00

Администрация

Заведующий

Производством

1

12 000,00

15%

13 800,00

Администрация

Заведующий

Хозяйством

1

9 000,00

15%

10 350,00

Администрация

Заместитель

Директора

1

22 950,00

15%

26 392,50

Администрация

Кассир

1

9 000,00

15%

10 350,00

Администрация

Менеджер

2

9 000,00

15%

20 700,00

Администрация

Шеф повар

6

12 000,00

15%

82 800,00

Обслуживающий

Персонал

Заведующий

Хозяйством

1

9 000,00

15%

10 350,00

Обслуживающий

Персонал

Кассир

1

9 000,00-12 000,00

15%
    10 350,00- 13 800,00

Обслуживающий

Персонал

Механик

По ремонту оборудования

1

9 000,00

15%

10 350,00

Обслуживающий

Персонал

Официант

7

8 000,00-10 000,00

15%
    64 400,00- 80 500,00

Обслуживающий

Персонал

Уборщик производственных и служебных помещений

1

6 000,00

15%

6 900,00

Производство

Кухонный рабочий

5

6 000,00

15%

34 500,00

Производство

Повар

14

6 000,00-11 000,00

15%
    96 600,00- 177 100,00

Производство

Технолог

5

6 000,00-11 000,00

15%
    34 500,00- 63 250,00

Технический

Персонал

Мойщик посуды

1

6 000,00

15%

6 900,00

Итого по листу

Итого по документу

53

535 670,00- 664 470,00

53

535 670,00- 664 470,00

Директор. В принципе, выполняет достаточно стандартные для любого руководителя бизнеса задачи:

    - осуществляет финансовый контроль за деятельностью ресторана; -отвечает за проведение маркетинговых, рекламных, PR - мероприятий; - осуществляет кадровое планирование; - взаимодействует с надзорными службами.

Заместитель директора. Как правило, его еще называют "правой рукой" директора. Заместителю автоматически передаются полномочия директора фирмы в его отсутствии.

Менеджер. Основная задача ? контроль за производственными процессами, происходящими на кухне и в зале ресторана.

Менеджеры работают по направлениям:

Менеджеры зала, отвечают за то, чтобы в зале было вовремя убрано, чтобы подача производилась вовремя, чтобы все работники четко и своевременно выполняли свои функции, также занимается инструктажем и обучением новых сотрудников ресторана. Кроме этого, менеджеры следят за выполнением санитарных норм персоналом.

Менеджер по питанию является технологом, который строго следит за работой персонала в части исполнения технологии приготовления блюд.

Менеджер по снабжению, который заведует складом. В его обязанности входит контроль за наличием необходимого количества продуктов, упаковки и необходимого инвентаря, а также своевременная его замена и поступление. Оформление и обслуживание исполненных заявок. От их слаженной работы зависит работа с поставщиками и своевременность исполнения заявок.

В обязанности технического менеджера входит руководство работой по правильному использованию инвентаря и оборудования, своевременный ремонт и профилактика.

Главный бухгалтер ведет всю учетную и отчетную работу по предприятию. Выявляет резервы и дает предложения по экономии, повышению эффективности использования имеющихся ресурсов.

Обслуживающий персонал ? это лицо ресторана быстрого обслуживания. Свое представление о предприятии клиент формирует в значительной степени от уровня обслуживания, где важная роль отводится персоналу. Во многом именно от их профессионализма зависит впечатление, которое сложится у клиента. И именно они являются одним из важнейших источников информации о клиентах ? их запросах и пожеланиях.

Весь коллектив ресторана является единой командой, которая должна добиться общей цели - увеличения прибыли.

Похожие статьи




Организация управления ресторана, Организационная структура - Управление рестораном

Предыдущая | Следующая