Организация контроля качества - Управление рестораном

ООО "Анталия" проводит мероприятия по улучшению качества.

Контроль качества внутри предприятия:

    - четкое соблюдение ТК (технологических карт) при изготовлении блюд; - соблюдение правила ротации продуктов (при приготовлении используется продукт с наименьшим остаточным сроком хранения); - соблюдение всех внутрифирменных стандартов качества (сроки хранения блюд на раздаче - 1час, горячие блюда на раздаче хранятся при t°не ниже 65°С, в цехах, на заготовках маркировки со сроками изготовления и реализации, используется маркировка дефростации и т. д.); - каждый час менеджер делает контрольные замеры температур блюд на раздаче ( горячие не ниже 65 град С, холодные не выше 11 град С), а также проверка наличии маркировок в цехах в холодильниках морозилках; - использование полуфабрикатов высокой степени готовности; - использование только сертифицированной специализированной для предприятий общепита химии (моющие средства и т. д.); - сотрудники не допускаются к работе без индивидуальных санитарных книжек.

Также осуществляется контроль качества из вне, проводятся следующие мероприятия: проверки QSI (качество, чистота, обслуживание) отделом качества не менее 1 раза в квартал, (если предприятие не набирает 85%, сотрудников могут лишить премии).

Как отрицательный фактор следует отметить отсутствие постоянного контроля за работой персонала в ресторане в виде акции "Тайный гость" ? проверка, при которой покупку делает человек, которого ни кто не знает в данном заведении, и на основании этой покупки ставятся баллы за сервис, качество блюд, быстроту обслуживания, внешний вид и т. д.

Похожие статьи




Организация контроля качества - Управление рестораном

Предыдущая | Следующая