Обоснование рекомендаций по модернизации системы подготовки кадров для индустрии гостеприимства и сервиса - Модернизация системы профессиональной подготовки кадров гостиничной индустрии

Исследование проводилось в ГБОУ СПО колледж гостиничного хозяйства "Царицыно" 37 г. Москвы.

Для того, что бы повысить условия подготовки специалистов гостиничного типа. Рекомендаций по формированию новых организационно-педагогических условий модернизации системы профессиональной подготовки специалистов следующие:

    1. Профессиональная компетентность специалиста гостиничного сервиса представляет собой системное свойство личности специалиста, интегрирующее перманентно развиваемые общие компетенции и формируемые профессиональные компетенции, проявление которого возможно только в практической деятельности по организации и предоставлению гостиничных услуг. Общие компетенции, развиваемые с детства, выступают базисной составляющей процесса интеграции; включение в них профессиональных знаний, умений трансформирует кооперируемые элементы через ассимиляцию, аккомодацию и уравновешивание в новые качества, позволяющие в дальнейшем осуществлять профессиональную деятельность. 2. Определенный на основе анализа требований работодателей перечень общих компетенций, необходимых в профессиональной деятельности в гостиничной индустрии, включает личностные компетенции (ценностно-смысловая ориентация в мире, способность к саморазвитию), информационную, коммуникативную компетенции и компетенцию действия в стандартных и нестандартных ситуациях. Траектории развития общих компетенций нельзя рассматривать как однолинейные, однонаправленные, они неразрывно связаны с процессом формирования профессиональных компетенций. Развитие общих компетенций осуществляется последовательно по трем уровням, выделенным в модели выпускника специальности "Гостиничный сервис". 3. Модель выпускника колледжа специальности "Гостиничный сервис" содержит три группы компонентов (личностные, когнитивные и технологические), осваиваемые на трех основных уровнях: операционально-исполнительском, организационно-технологическом и проектно-организационном, и характеризует существенные личные качества, знания, умения, навыки, необходимые для продуктивного выполнения разнообразных задач в области гостиничного сервиса. 4. Педагогическими условиями, обеспечивающими развитие общих компетенций в профессиональной подготовке специалистов гостиничного сервиса, являются:

Использование модели выпускника колледжа специальности "Гостиничный сервис", опирающейся на требования современного рынка труда, определяющей ориентиры подготовки, позволяющей диагностировать уровни сформированности общих и профессиональных компетенций;

Формирование содержания обучения, ориентированного на интегративное развитие общих и профессиональных компетенций; применение теории контекстного обучения, имитационно-деятельностных и личностно-ориентированных технологий обучения;

Разработка и использование оценочных средств, с одной стороны способствующих на всех этапах профессиональной подготовки адекватной оценке уровня развития общих компетенций, а с другой - влияющих посредством самооценки обучающихся на процесс развития.

Преобладание в современной педагогической и психологической литературе устойчивого сочетания "формирование компетенций" понимается нами как узкое толкование сложного многогранного процесса, особенно применительно к общим (ключевым) компетенциям. Опираясь на сравнение образовательных моделей формирования и развития личности, предложенное Г. В. Акоповым, считаем целесообразным вести исследование именно процесса развития общих компетенций.

Педагогические условия развития общих компетенций мы интерпретируем как совокупность внешних и внутренних факторов образовательного процесса, от реализации которых зависят развитие общих компетенций и их интеграция в профессиональное поле обучающихся.

Для выявления педагогических условий, способствующих развитию общих компетенций в профессиональной подготовке специалистов гостиничного сервиса, в нашем исследовании были учтены потребности рынка труда в специалистах среднего звена (результаты опроса представителей девяти гостиниц разных классов, трех предприятий питания и трех туристских фирм). На их основе составлена модель выпускника колледжа специальности "Гостиничный сервис"; определены уровни развития общих компетенций на основе деятельностного подхода; изучены механизмы интеграции общих и профессиональных компетенций.

Исходя из результатов анализа педагогической и психологической литературы, обобщения опыта подготовки студентов, мы полагаем, что условиями, обеспечивающими развитие общих компетенций в профессиональной подготовке специалистов гостиничного сервиса, являются:

Использование модели выпускника колледжа специальности "Гостиничный сервис", опирающейся на требования современного рынка труда, определяющей ориентиры подготовки, позволяющей диагностировать уровни сформированности общих и профессиональных компетенций;

Формирование содержания обучения, ориентированного на интегративное развитие общих и профессиональных компетенций; применение теории контекстного обучения (А. А. Вербицкий), имитационно-деятельностных и линостно-ориентированных технологий обучения;

Разработка и использование оценочных средств, с одной стороны способствующих на всех этапах профессиональной подготовки адекватной оценке уровня развития общих компетенций, а с другой - влияющих посредством самооценки обучающихся на процесс развития.

В обобщенном виде модель выпускника колледжа специальности "Гостиничный сервис" включает в себя три компонента: когнитивный, технологический и личностный. Проявляются эти компоненты, по нашему мнению, на трех уровнях:

    1. операционально-исполнительском, 2. организационно-технологическом; 3. проектно-организационном. Каждый последующий Урвань базируется на предшествующих.

Последовательность освоения профессиональных компетенций в соответствии с моделью должна следовать логике "от простого к сложному". Только освоив операционно-исполнительский уровень, обучающийся может переходить к организационно-технологическому уровню и далее. Многовековой опыт индустрии гостеприимства, основанная на нем деятельность зарубежных гостиничных школ демонстрируют, что именно поэтапное освоение специальности от низовых должностей является наиболее эффективной моделью подготовки.

Основным критерием оптимальности профессиональной подготовки студентов колледжа мы считаем достижение каждым студентом максимально возможного для него уровня профессиональной компетентности в условиях нормативного использования учебного времени. Данный подход позволяет формировать индивидуальные траектории обучения студентов, так как на первом этапе обучения возможно выявление потенциала обучающихся, отсев тех, кто не сможет реализовать себя в гостиничной индустрии.

При опоре на содержание разработанной модели выпускника колледжа специальности "Гостиничный сервис", выделенные отельерами качества, а также на классификацию ключевых компетенций, предложенную И. А. Зимней; содержание Регионального (областного) компонента Государственного образовательного стандарта в ГБОУ СПО колледж гостиничного хозяйства "Царицыно" 37 г. Москвы; профессиональных стандартов индустрии гостеприимства в ходе исследования была выстроена структура общих компетенций, необходимых для профессиональной деятельности в сфере гостиничного сервиса.

Основу данной структуры составляют личностные компетенции - компетенции, относящиеся к самому человеку как личности, субъекту деятельности, общения (по И. А. Зимней), среди которых наибольшее значение на этапе профессиональной подготовки, по нашему мнению, имеют ценностносмысловая ориентация в мире и способность к самосовершенствованию.

Под личностными компетенциями мы вслед за Е. М. Ядченко понимаем комплекс навыков восприятия, суждения и поведения личности, которые призваны обеспечить эффективную интеграцию человека в окружающую действительность. Личностные компетенции выступают основой самоопределения и самореализации. Они позволяют лучше понимать себя, осознавать свои мотивы, находить равновесие между личными целями и практической деятельностью в организации, преодолевать стереотипы мышления и т. п.

На личностных компетенциях базируются три взаимосвязанные компетенции, между которыми не всегда можно четко провести границу: информационная, коммуникативная и компетенция действия в стандартных и нестандартных ситуациях (системная компетенция по определениям, принятым в документах Болонского процесса). При этом недостаточно развитые первые две компетенции не смогут определить развитие третьей, так как за исключением работ, выполняемых горничной, все остальные виды работ требуют от персонала гостиниц владения, прежде всего информационной и коммуникативной компетенциями.

Выявлены признаки проявления компетенций, необходимых для осуществления деятельности в гостиничном сервисе:

Личностные компетенции:

Обладает терминальными ценностями (ценностями-целями), необходимыми для профессиональной деятельности в сфере гостеприимства: доброта, интересная работа, активная деятельная жизнь (полная, эмоционально насыщенная жизнь), красота природы и искусства, любовь, счастье других, развитие, познание, уверенность в себе, здоровье (физическое и психическое);

Обладает инструментальными ценностями (ценностями-средствами) необходимыми для профессиональной деятельности в сфере гостеприимства: жизнерадостность (оптимизм и чувство юмора), чуткость (заботливость), терпимость к взглядам и мнениям других людей, широта взглядов (умение понять чужую точку зрения, уважать иные вкусы, обычаи, привычки), аккуратность, воспитанность, ответственность (чувство долга, умение держать свое слово), самоконтроль (сдержанность, самодисциплина).

Владеет методами самопознания: самонаблюдение, самодиагностика;

Определяет жизненные планы, пути их реализации;

Применяет методы саморегулирования, самообучения.

Информационная компетенция:

Ориентируется в информационном поле;

Осуществляет поиск и получение информации из разных источников;

Анализирует и обрабатывает информацию;

Представляет и хранит информацию;

Передает и распространяет информацию.

Коммуникативная компетенция:

Выражает свои мысли в устной речи на русском языке;

Выражает свои мысли в устной речи на иностранном языке;

Вырабатывает оптимальные стратегии общения;

Владеет нормами этикета;

Оформляет письменную документацию.

Компетенция действия в стандартных и нестандартных ситуациях:

Анализирует ситуацию, определяет причины ее возникновения;

Составляет перечень альтернативных вариантов развития событий;

Выбирает допустимые и оптимальные варианты решения;

Определяет действия по предотвращению повторения ситуаций, по модернизации технологии обслуживания.

При разработке педагогических технологий развития общих компетенций за основу была взята теория контекстного обучения А. А. Вербицкого. Вделанные в рамках данной теории обучающие модели - семиотическая, имитационная и социальная - в соответствии с учебной, квазипрофессиональной и учебно-профессиональной деятельностью обучающихся были перенесены в процесс профессиональной подготовки специалистов гостиничного сервиса в колледже. Реализация этих моделей осуществлялась посредством разработанных в ходе исследования учебно-методических комплексов по спец. дисциплинам "Гостиничная индустрия", "Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах", "Организация туризма" и трем видам практик (учебной, по профилю специальности и квалификационной).

Для проведения опытно-поисковой работы по определению уровня развития общих компетенций были выявлены признаки проявления информационной, коммуникативной компетенций и компетенции действия. Проявление общих компетенций возможно в деятельности в соответствии с моделью выпускника на трех уровнях: операционально-исполнительском, организационо-технологическом и проектно-организационном.

Как показали исследования, оптимальным вариантом шкалирования при диагностике уровня развития общих компетенций может являться трехступенчатая шкала: 0 баллов - критерий не проявился; 1 балл - критерий проявился частично; 2 балла - критерий проявился в полном объеме. Применительно к уровням, представленным в модели выпускника, шкала расширяется до семступенчатой:

Критерий не проявился - 0 баллов;

Критерий проявился на операционально-исполнительском уровне: 1 балл - частично, 2 балла - в полном объеме;

Критерий проявился на организационно-технологическом уровне: 3 балла - частично, 4 балла - в полном объеме;

Критерий проявился на проектно-организационном уровне: 5 баллов - частично, 2 балла - в полном объеме.

Помимо обозначенных уровней следует выделить и недопустимый уровень, если набранное студентом количество баллов ниже минимального для операционально-исполнительского уровня, что свидетельствует о недостаточном развитии общих компетенций в рамках основного или среднего общего образования. Подобная ситуация на начальных этапах обучения может быть скорректирована.

Исследованием в целом были охвачены 529 человек, в том числе студенты специальности "Гостиничный сервис" в ГБОУ СПО колледж гостиничного хозяйства "Царицыно" 37 г. Москвы.

На констатирующем этапе опытно-поисковой работы для определения превалирующих у студентов ценностных установок, уровня самооценки и оценки сформированности мотивов и ключевых компетенций было использовано несколько методик: анкета "Образ мира профессионала", опросчик "Общая шкала самооценки", адаптированная методика Г. П. Карповой для определения структуры учебной мотивации, методика определения сформированнсти ключевых компетенций (авторы Э. Э. Сыманюк и А. М. Павлова).

Компетенции проявляются в конкретных ситуациях (социальных и профессиональных). В каждой обучающей модели осуществлялась диагностика, ориентированная на основную единицу деятельности обучающегося. Так, в семиотической модели диагностирование ориентировано на элементы речевого действия, в имитационной модели - на предметное действие, а в социальной модели - на поступок, направленный на другого человека, предполагающий ответную реакцию и с учетом этого - коррекцию своего действия. Для диагностики информационной, коммуникативной компетенций и компетенции действия в стандартных и нестандартных ситуациях были подобраны практические задания, которые использовались на констатирующем этапе в начале 3-го семестра.

Результаты, полученные на констатирующем этапе, позволили выделить для проведения формирующего и контрольного этапов контрольную (КГ) и экспериментальную (ЭГ) группы студентов дневного отделения, в которых результаты обработки показателей общих компетенций имели сходные значения. Численный состав в этих группах на констатирующем этапе: КГ - 70 человек, ЭГ - 66 человека; на контрольном этапе: КГ - 62 чел., ЭГ - 60 чел.

Проведение формирующего этапа опытно-поисковой работы осуществлялось на занятиях по специальным дисциплинам "Гостиничная индустрия" (3-й семестр), "Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах" (3-6-й семестры), "Организация туризма" (4-й семестр), при проведении трех видов практик (учебной - 4-й семестр, по профилю специальности - 5-й семестр, квалификационной - 6-й семестр).

В контрольной группе использовались традиционные технологии обучения, внимание студентов не акцентировалось на значении общих компетенций, хотя эпизодически прослеживались междисциплинарные связи с общегуманитарными дисциплинами (такими как "Деловое общение", "Праксеология", "Основы философии"), оказывающими существенное влияние на развитие общих компетенций. В экспериментальной группе обучение осуществлялось в соответствии с обозначенными в гипотезе условиями.

При подборе педагогических методов развития общих компетенций акцент был сделан на методах, стимулирующих обучение посредством действия, обмена опытом, изучения опыта, экспериментирования, сотрудничества, "позитивного" совершения ошибок, творческого разрешения проблем, обратной связи посредством социального взаимодействия, постановки и представления идей и проблем, исследования ролевых моделей.

Контрольным этапом опытно-поисковой работы в двух рассматриваемых группах стала государственная итоговая аттестация выпускников, проводившаяся в два этапа в форме итогового междисциплинарного экзамена по специальности. Члены государственной аттестационной комиссии (ГАК) оценивали каждый этап по стандартной пятибалльной шкале, дополнительно во время второго этапа оценивались общие компетенции с использованием разработанного автором исследования листа оценивания. Полученные результаты контрольного эксперимента, представлены в таблице 7.

Таблица 7 - Результаты контрольного эксперимента

Компоненты

Контрольная группа

Экспериментальная группа

Информационный

80,65%

86,6%

Коммуникативный

50,0%

54,83%

Нестандартные ситуации

22,59%

43,33%

Из результатов диагностики общих компетенций на контрольном этапе, очевидно, что в ЭГ по всем трем компетенциям показатели проектно-организационного уровня превышают аналогичные результаты в КГ в среднем на 16,22%. При этом важным значением является сумма показателей развития каждой из трех общих компетенций на организационно-технологическом и проектно-организационном уровнях, так как достижение этих уровней соответствует освоению программы среднего профессионального образования. Наименьшие различия в КГ и ЭГ по сумме значений этих уровней были получены на контрольном этапе по информационной компетенции: в КГ - 80,65% (54,83 и 25,82%), в ЭГ - 86,66% (50,0 и 36,66%). Наибольшие различия были выявлены на контрольном этапе по коммуникативной компетенции: в КГ - 48,39% (25,8 и 22,59%), в ЭГ - 86,6%(43.33 и 43.33 %).

Дополнительно на контрольном этапе студенты обеих групп заполняли анкеты по самооценке: на этапе подготовки к государственной итоговой аттестации по адаптированной методики "Образ Я менеджера гостиничного сервиса"; после завершения второго этапа итогового междисциплинарного экзамена по специальности анкету с оценкой процедуры государственной итоговой аттестации и самооценкой (разработанную лабораторией менеджмента качества ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства "Царицыно"). Полученные результаты самооценки далее были сопоставлены с определенной членами ГАК оценкой профессиональных и общих компетенций выпускников. В отчете председателя ГАК указано, что оценка государственной аттестационной комиссии и самооценка выпускников совпадают: в контрольной группе - в 76%, в экспериментальной группе - в 89%.

Для проверки достоверности полученных результатов опытно - поисковой работы была выдвинута нулевая гипотеза: распределение студентов по уровням развития трех общих компетенций в экспериментальной группе является случайным, и предложенные педагогические условия на уровень развития общих компетенций не влияют. Параллельно была сформулирована альтернативная гипотеза: распределение студентов по уровням развития трех общих компетенций в экспериментальной группе не является случайным, предложенные педагогические условия влияют на уровень развития общих компетенций. По количественным показателям, построим рисунок 3

результаты контрольного эксперимента

Рисунок 3 - Результаты контрольного эксперимента

По рисунку 3, можно выявить положительную динамику, отметим, что показатели информационной компетентности повысился не значительно, но результат есть, коммуникативная компетентность то же выросла на незначительную часть, высокая динамика прослеживается по результатам умения решать нестандартные задачи. Для выявления значимости изменений проводилось сравнение средних значений показателя уровня развития каждой из трех общих компетенций у студентов двух групп на констатирующем и контрольном этапах с помощью критерия. Удалось установить, что на констатирующем этапе соотношение показателей развития каждой из трех общих компетенций у студентов контрольной и экспериментальной групп в значении попадает в зону не значимости.

Критическое значение при уровне значимости 0,05 в соответствии с числом степеней свободы составляет 5,991. Дополнительным показателем является процент выпускников, трудоустроившихся по специальности: в период с 2011 г. по 2012 г. прослеживалась положительная динамика - с 58 % до 81 %. Таким образом, проведенное исследование подтвердило справедливость выдвинутой гипотезы.

В заключении представлены основные результаты диссертационного исследования и сделаны следующие выводы:

    1. На основе анализа российской и европейской систем подготовки специалистов гостиничного сервиса, педагогической литературы, посвященной осмыслению и реализации компетентностного подхода, выявлено, что процесс развития общих компетенций не является самостоятельной составляющей процесса обучения: он органично интегрирован в процесс формирования профессиональных компетенций. Подобный интегративный подход позволяет отслуживать уровень развития общих компетенций не абстрактно, а непосредственно в деятельности, имеющей прямую связь с будущей профессиональной деятельностью. 2. Модель выпускника колледжа специальности "Гостиничный сервис", созданная на основе анализа содержания профессиональной деятельности специалистов, требований работодателей, включает в себя три группы компонентов: личностные, когнитивные и технологические. Их освоение происходит на трех уровнях: операционально-исполнительском, организационно-технологическом и проектно-организационном. 3. Из значительного числа общих (ключевых) компетенций, определенных зарубежными и отечественными исследователями, выделены наиболее значимые, на наш взгляд, для успешной профессиональной деятельности в сфере гостеприимства: личностные компетенции (ценностно-смысловая ориентация в мире и способность к саморазвитию), информационная компетенция, коммуникативная компетенция и компетенция действия в стандартных и нестандартных ситуациях. В соответствии с моделью выпускника для каждой из них составлен перечень признаков проявления на трех уровнях. Кроме того, выдвинуто предположение о взаимосвязи этих компетенций и логике их освоения. 4. Для реализации педагогических условий развития общих компетенций использована теория контекстного обучения. Этап профессиональной подготовки может быть охарактеризован как период, когда значительная часть развитых в рамках школы общих компетенций претерпевает трансформацию, включается в процесс интеграции с профессиональными компетенциями. Этот процесс происходит через основные виды деятельности студентов: учебную, квазипрофессиональную, учебно-профессиональную. 5. Разработанный в ходе исследования учебно-методический комплекс по специальным дисциплинам "Гостиничная индустрия", "Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах", "Организация туризма" и трем видам практики (учебной, по профилю специальности и квалификационной) опирается на имитационные и неимитационные деятельностные технологии. С их помощью студент осваивает новую для него деятельность от простых элементов к более сложным и, наконец, овладевает полноценной профессиональной деятельностью. 6. Результаты опытно-поисковой работы подтверждают значимость обозначенных педагогических условий для развития общих компетенций.

Проведенное исследование не отвечает на все вопросы, связанные с развитием общих компетенций будущих специалистов гостиничного сервиса. Перспективы дальнейшего исследования проблемы касаются определения минимального уровня общих компетенций для выявления профессиональной пригодности абитуриентов; изучения механизмов взаимодействия общих компетенций, влияния личностных компетенций на уровень овладения обучающимся профессиональными компетенциями; мультиплицирования результатов исследования в смежные отрасли сервисной деятельности.

Похожие статьи




Обоснование рекомендаций по модернизации системы подготовки кадров для индустрии гостеприимства и сервиса - Модернизация системы профессиональной подготовки кадров гостиничной индустрии

Предыдущая | Следующая