Контроль якості - Стандарт роботи служби room-service
Контроль якості - першочергова відповідальність кожного співробітника, що подає їжу і напій для гостя. Ви - остання людина, яка торкається до їжі, перш, ніж це зробить гість. Якщо дещо не виглядає правильно або не презентабельно, НЕ ПОДАВАЙТЕ ЦЕ!
Речі, які необхідно проконтролювати, виходячи з кухні в зал:
- 1. ГАРЯЧА їжа. Деякі моменти є більш важливими. Перевірте чи гаряча їжа. Тільки тому, що вона принесена з кухні, не означає, що вона гаряча. Якщо вона не гаряча, не подавайте. Скажіть адміністратору. НІКОЛИ не варто кричати або сперечатися з кухарем. Підіть безпосередньо до керівника ресторану. Це позбавить Вас від багатьох проблем. 2. Чисті тарілки. Завжди перевіряйте тарілки, кружки, столові прибори, і серветки перш, ніж Ви подасте їх гостю. Перевірте підноси для подачі страв - чи немає там плям жиру, пролитої їжі, і т. д. 3. Правильні порції. Завжди перевіряйте, щоб переконатися, що страва подається в правильних порціях. Переконайтесь, що Ви берете ВАШЕ замовлення. Це може викликати конфуз за столом. Завжди запитуйте себе, з'їли б Ви це, якби це було принесено Вам. 4. Заклик до резерву. Якщо Ви бачите, що на кухні щось закінчується або Ви забираєте останню тарілку супу, скажіть про це на кухні, поки цього не сказав гість. 5. Виносячи напої, переконайтеся, що стакан / бокал чистий, заповнений до належного рівня, і що прикраса є правильна, свіжа і приваблива. 6. Холодна їжа настільки ж однаково важлива як гаряча. Переконайтесь, що холодні закуски виносяться з холоду, не з теплого або прохолодного місця зберігання, а з холоду. 7. Принести необхідні приправи із замовленням: тобто, кетчуп, гірчиця, сир Пармезан і т. д. 8. Уточнення необхідності додаткового запиту Здійснюються протягом декількох хвилин, щоб упевнитися, що все прекрасно. Не кажіть, "Все о. к.?" Гості сприймуть це безглуздим виразом. Запитайте: "Як приготовлено Ваше філе?" Будьте конкретним і щирим у бажанні знати відповідь. 9. Якщо гість не вдоволений або, якщо очевидно, що щось не так за столом, тобто, тріснутий посуд, приготовлено не належним чином, і т. д., використовуйте наступні кроки:
- - Принесіть вибачення. - Видаліть страву негайно. - Покличте адміністратора. Він прийме необхідні заходи, впевнившись, що проблема виправлена і що гість є задоволеними на 100%.
Мета полягає в тому, щоб наші гості залишилися задоволені, таким чином, щоб вони повернулися до нас!
Дуже важливо: завжди підтримуйте необхідну температуру для м'яса. Ступеня готовності м'яса бувають такі:
- * Напівсирий (rare) - Кровавий прохолодний центр, присутність необробленого м'яса (на смак) * Середній напівсирої прожарки (medium - rare) - Кровава червоність, але
Немає смаку необробленого м'яса
- * Середній (Medium) - Рожевий теплий центр * Добре приготовлений (welldone) - Повністю приготовлений без червоності
Стандарт зовнішнього вигляду
Взуття - чорне взуття тільки з неслизькою підошвою, які дозволяють благополучно ходити на вологих або слизьких підлогах. Взуття повинне бути чистими. Шкарпетки повинні бути темними, переважно чорними.
Штани і Ремені - штани тільки брючні, повинні бути достатньо довгими, щоб торкались каблука взуття. Тверді ремні темного кольору повинні бути заправлені в петлі штанів.
Сорочки - строгий стиль. Сорочки повинні бути в хорошому стані, чисті і випрасувані.
Загальний вигляд -- Чисте, укладене волосся. Якщо в дівчат волосся довге -- зібране в хвостик, гульку, ракушку. Охайні руки, нігті чисті, обрізані, з манікюром (лак прозорий, світло - розовий). Волосся, яке спадає на лице, має бути акуратно підстрижене.
Аксесуари -- Ніякої надмірної косметики та прикрас (кім обручки). Кульчики маленькі -- 1 пара. Легкий запах духів. Макіяж легкий -- ближче до натурального, помада натуральних відтінків.
Повернення
Виникають моменти, коли гість незадоволений тим, що і як їм подали. Це може бути у випадку, якщо їжа приготовлена неналежними чином. Або гість чекав довго на замовлення. Дану процедуру може робити тільки черговий адміністратор. Покличте і попередьте чергового адміністратора про будь-яке повернення до закриття рахунку.
За рахунок закладу
Буває, що керівник або адміністратор бажає запропонувати що-небудь, наприклад, напої або десерт гостям безкоштовно, за рахунок закладу, для підтримки гарної репутації закладу. Проінформуйте керівника, якщо Ви хочете запропонувати звичайним гостям що-небудь за рахунок закладу та запропонувати "комплімент" -- десерт або напій.
Похожие статьи
-
Санітарний режим підприємства - Стандарт роботи служби room-service
Співробітники зобов'язані слідкувати за чистотою службових приміщень, інвентарю, устаткування та посуду, що використовується в процесі роботи....
-
Зовнішній вигляд офіціанта - Стандарт роботи служби room-service
Акуратна чиста зовнішність -- важливий атрибут роботи в готельному комплексі. Зовнішній вигляд офіціанта формує враження гостей про кожного працівника та...
-
Гість - Стандарт роботи служби room-service
Ніколи не недооцінюйте важливість гостя!!! - Гість не залежить від нас - ми залежимо від нього. - Гість - ніколи не перериває нашої роботи - він - мета...
-
Взаємодія з іншими службами, Технологія роботи Міні Бару - Стандарт роботи служби room-service
Персонал room-service та безпосередньо диспетчер, співпрацює з службою прийому та розміщення (щоранку отримує інформацію про поточне навантаження готелю...
-
1)Кухня: - після отримання замовлення, кухня його приготувавши дає офіціанту 2) Служба готельного господарства: - у разі виникнення потреби додаткового...
-
Вступ - Стандарт роботи служби room-service
Офіціант замовлення подача Вітаємо Вас з тим, що ви були вибрані для виконання обов'язків офіціанта. Це одна із самих важливих посад в нашому готелі...
-
Організація обслуговування у номері вимагає від працівників готелю специфічної підготовки і складається з наступних етапів: Приймання замовлення на...
-
Технологія роботи Рум Сервісу - Стандарт роботи служби room-service
Приступивши до роботи, офіціанти РС ознайомлюються з списком проживаючих та заявками на виставлення ВІП-сетапів. Ознайомлюються з записами про...
-
Характеристика та вимоги до якості обслуговування служби прийому та розміщення в готельному господарстві Основним функціональним підрозділом в...
-
Дії офіціанта РС при встановленні ВІП-сетапів - Стандарт роботи служби room-service
Отримує заявку на встановлення ВІП-сетапу від служби по роботі з гостями. Сервірує столик усім необхідним. Забирає ВІП-сетап з кухні. Транспортує в...
-
Склад та структура служби номерного фонду До складу служби управління номерним фондом входять: Служба покоївок, інспектор з прибирання номерів, служба...
-
Комп'ютеризована система визначення стану номерів сьогодні найбільш ефективна, використовується майже у всіх закладах розміщення. Доступність...
-
Самоконтроль - это самостоятельные регулярные наблюдения за состоянием здоровья, физическим развитием и физической подготовленностью, за изменением этих...
-
Створення та впровадження систем якості Організація робіт з управління якістю послуг в готельних підприємствах передбачає створення систем якості,...
-
Сучасний стан позаурочної фізкультурно-спортивної діяльності та її організація у вищому навчальному закладі Вибір методів дослідження виконувався...
-
Повышение качества обслуживания через внедрение стандартов обслуживания для персонала Предлагается внедрить стандарты обслуживания, которые включают...
-
1. Готельний комплекс економ класу "Курортний" (колишній готель "Валентина") розташований в прибережній частині Одеси, недалеко від найбільшого...
-
Як зазначалося раніше, Е. Демінг і Д. Джуран розробили програму, що базується на їх філософії: "Основа якості продукції - якість праці та якість...
-
В готелі "Юність" функціонує система бронювання місць "подвійне бронювання. Як правило, менеджери обмежують бронювання тільки наявністю вільних місць....
-
Организация работы службы room-service - Особенности предоставления услуг питания в номерах гостиниц
В состав службы room-service входит менеджер, супервайзеры, официанты, а также сотрудники mini bar, которые занимаются проверкой и пополнением мини-бара...
-
Вплив фізичних вправ на стан функцій організму визначається багатьма причинами, які умовно можуть бути об'єднані в групи педагогічних, психологічних,...
-
Фізичні якості - Фізичні якості
Термін "фізична якість" віддзеркалює рухові можливості людини в основі яких лежать її природні задатки. Отже, фізичні якості -- це розвинуті у процесі...
-
Буквальний переклад терміна free flow - "вільний рух". Цей формат має на увазі вільне переміщення гостей торговим залом із можливістю самостійного вибору...
-
Врачебный контроль - это комплексное медицинское обследование физического развития и функциональной подготовленности занимающихся физическими...
-
Введение - Контроль занимающихся физическими упражнениями и спортом
Как показали исследования, в процессе около трети спортсменов нуждаются в индивидуальной коррекции с использованием медико-биологических средств и...
-
Как показали исследования, в процессе около трети спортсменов нуждаются в индивидуальной коррекции с использованием медико-биологических средств и...
-
Организация питания в гостиницах Важный ингредиент в обслуживании туристов - услуги ресторанного хозяйства. Предприятия ресторанного хозяйства...
-
Правила и стандарты общения персонала с клиентами Профессиональная этика -- это совокупность моральных норм, которые определяют отношение человека к...
-
Контроль качества уборки и содержание жилых номеров - Организация уборочных работ в гостинице
Клиент должен постоянно чувствовать, что о нем заботятся. Забота о клиенте и удовлетворение его потребностей - задача первостепенной важности для...
-
У зв'язку з політичною та економічною ситуацією, потік туристів почав значно скорочуватись. Це на собі відчуває вся туристична галузь, в тому числі і...
-
Методи, переважно спрямовані на розвиток рухових здібностей. - Фізичні якості
Найважливішими показниками, що визначають структуру практичних методів тренування, є те, чи має вправа в процесі одноразового використання даного методу...
-
Рухливі ігри в заняттях спортивними іграми - Фізичні якості
Спортивні ігри звичайно не пов'язані з великими м'язовими зусиллями. Виключення складає хокей в якому напруга м'язів має велике значення при проведенні...
-
Для підвищення швидкості і якості обслуговування клієнтів пропонується запровадити спеціалізоване програмне забезпечення. CRM-система - (Customer...
-
Сомельє (sommelier) - французьке слово, аналогів якого не існує ні в англійській, ні в російській мові. В першу чергу це продавець вина в ресторані, але...
-
Ринок туристичних послуг в м. Бердянську постійно розвивається і на сьогодні він досить конкурентоздатний. Необхідно розглянути основні показники...
-
Правила и стандарты общения персонала с клиентами Профессиональная этика -- это совокупность моральных норм, которые определяют отношение человека к...
-
Клиент должен постоянно чувствовать, что о нем заботятся. Забота о клиенте и удовлетворение его потребностей - задача первостепенной важности для...
-
Контрольные упражнения для определения уровня развития гибкости Основным критерием оценки гибкости является наибольшая амплитуда движений, которая может...
-
При регулярных занятиях физическими упражнениями и спортом очень важно систематически следить за своим самочувствием и общим состоянием здоровья....
-
Введение - Врачебный контроль и самоконтроль в физическом воспитании
Организм здорового человека имеет высокую сопротивляемость к воздействию разнообразных факторов внешней среды, в том числе и к болезнетворным...
Контроль якості - Стандарт роботи служби room-service