Анализ отечественного и зарубежного опыта подготовки специалистов для индустрии гостеприимства - Модернизация системы профессиональной подготовки кадров гостиничной индустрии

Индустрия гостеприимства города Москвы относится к числу наиболее быстро и динамично развивающихся отраслей городского хозяйства и всей экономики столичного мегаполиса. Это во многом объясняется целенаправленными мерами, предпринимаемыми Правительством Москвы по реализации стратегической задачи превращения столицы в крупнейший деловой и туристский центр мирового значения. В настоящее время отечественная индустрия гостеприимства, в лице московского гостиничного комплекса, переживает период количественного и качественного роста. По данным Комитета по туризму и гостиничному хозяйству города Москвы, а также в результате анализа государственной программы города Москвы "Развитие индустрии отдыха и туризма" на 2012 - 2016 годы, до 2016 года в Москве будет введено в эксплуатацию до 177 новых гостиниц (рис. 1), в результате чего номерной фонд московских гостиниц увеличится в 1,5 раза.

прогноз показателей развития гостиничной отрасли города москвы на среднесрочную перспективу (2012 - 2016 гг.)

Рисунок 1 - Прогноз показателей развития гостиничной отрасли города Москвы на среднесрочную перспективу (2012 - 2016 гг.)

Планируемое увеличение в столичном мегаполисе числа гостиниц и емкости имеющегося номерного имеет прямую и самую непосредственную связь со значительным возрастанием потребности в специалистах гостиничных предприятий.

На данный момент в Москве в гостиничном деле занято около 50 тысяч работников, то есть, приблизительно 1, 9 % трудоспособного населения.

Проведенный мониторинг предприятий московского гостиничного комплекса показал, что к административному и управленческому персоналу относится 18% занятых, работники предприятий питания составляют 22% служащих, в службах приема и размещения и обслуживания номерного фонда гостиниц занято 21% персонала. В целом в гостиничном комплексе столицы работают специалисты более 70 профессий. Образовательный уровень персонала московских гостиниц не достаточно высок: 43 % имеют высшее и средне-специальное образование, среди них 19% - высшее. Среднее образование имеют 50% работников. Согласно экспертным расчетам, при строительстве еще 177 гостиниц, общее число занятых в гостиничном комплексе Москвы увеличится на 40 тыс. человек (рис. 2). В том числе: 10 тыс. будет составлять персонал служб номерного фонда, включая горничных; 8 тыс. - работники служб приема и размещения; 9 тыс. - специалисты гостиничных служб; 9 тыс. - инженерно-технические работники; 4 тыс. - работники экономических служб и бухгалтерии.

Гостиничный комплекс Москвы по критерию комфортности и уровню предоставляемых услуг выглядит следующим образом: 14% - отели 5*, 21% - 4*, 46 % - 3 *, менее 3 * - 19 %, а более 55 % гостиничных предприятий принадлежит международным гостиничным цепям (Marriot International, Intercontinental Hotels Group, Hyatt International Corporation, Kempinski Hotels, Lotte Hotels &; Resort и др.). Следовательно, и к уровню подготовки специалистов предъявляются требования международного стандарта.

На сегодняшний день кадры разного уровня для сферы гостеприимства готовят более 100 учебных заведений города Москвы (включая региональные филиалы и представительства), которые за 2012 год в общей сложности подготовили свыше 5 тыс. специалистов. Это позволяет говорить о сложившейся системе массового профильного гостиничного образования в городе, представленного учебными заведениями высшего, среднего и дополнительного образования (табл. 5).

Таблица 5 - Перечень направлений подготовки и специальностей ВПО, СПО, профессий НПО, по которым осуществляется подготовка для индустрии гостеприимства

№ пп

Наименование направления подготовки и специальности ВПО, СПО, профессии НПО

Квалификация (степень) выпускника

В системе высшего профессионального образования

1.

100103 Социально-культурный сервис

Специалист по сервису и туризму

2.

101100 Гостиничное дело

Бакалавр, магистр

В системе среднего профессионально образования

3.

101101 Гостиничный сервис

Менеджер

4.

100114 Организация обслуживания в общественном питании

Менеджер

5.

260807 Технология продукции общественного питания

Техник - технолог

В системе начального профессионального образования

6.

100114.01 Официант. бармен

Официант, бармен, буфетчик

7.

260807.01 Повар, кондитер

Повар, кондитер

8.

101101.01 Портье, администратор

Портье, администратор

9.

101101.51 Горничная

Горничная

В тоже время, если провести параллель между потребностью в кадрах и количеством выпускников, можно утверждать, к 2016 году при вводе в эксплуатацию еще 177 гостиничных комплексов, дефицит специалистов составит около 20 000 чел (рис.2).

потребность в специалистах до 2016 года по данным комитета по туризму и сервиса

Рисунок 2 - Потребность в специалистах до 2016 года по данным Комитета по туризму и сервиса

А если учесть тот факт, что в отрасли остаются более 30% выпускников, вопрос дефицита кадров станет более остро, а через какое-то время, если гостиничная отрасль Москвы будет развиваться запланированными темпами, то столкнется с кадровым голодом. Причины того, что около 70% выпускников не идут работать по специальности или уходят в течении первого года работы в отрасли (по данным опроса, проведенного Молодежным советом гостиничной отрасли г. Москвы) (рис.3), следующие:

Несоответствие уровня подготовки выпускников требованиям, предъявляемым работодателем;

Несоответствие уровня оплаты труда предъявляемым требованиям;

Смена профессиональной деятельности, связанная с психологическими аспектами (неготовность прислуживать);

Завышенные ожидание выпускников профильных учебных заведений, которые приходят устраиваться на работу с полной уверенностью, что они сразу могут претендовать на занятие управленческих позиций в гостинице, слабо представляя, в чем же будут заключаться должностные обязанности этого универсального управленца. При наличии даже высшего образования, карьера в данной отрасли начинается с низовой должности.

Руководители учебных заведений единодушны во мнении, что практически работают вслепую, т. е. готовят специалистов, сколько могут по более удобным для них специальностям или согласно плану приема, утвержденного Департаментом образования г. Москвы (для учреждений СПО). В результате усложняется трудоустройство молодых специалистов по полученным специальностям и не обеспечивается удовлетворение конкретных потребностей гостиничных предприятий. При этом имеется резкая диспропорция в подготовке специалистов разных уровней, с явным дефицитом специалистов начального и среднего профессионального образования и соответствующих образовательных учреждений в городе Москве. В настоящее время, в соответствии с государственными образовательными стандартами, подготовка кадров по массовым профессиям и специальностям начального и среднего профессионального образования для туристско-гостиничного комплекса г. Москвы представлена следующим образом:

"Гостиничный сервис" - квалификация менеджер;

"Организация обслуживания в общественном питании" - квалификация - менеджер;

"Технология продукции в общественном питании";

"Повар";

"Официант - бармен"

"Горничная"

Обучение по перечисленным профессиям и специальностям ведется в 16 учебных заведениях начального и среднего профессионального образования в г. Москве, среди которых Колледж гостиничного хозяйства № 37, 23 Колледж сферы услуг №№3, 10, 22, 32, 44. Технологические колледжи №№ 14, 21 28, 29. Колледжи малого бизнеса №№40, 48 и др. Профильными колледжами ежегодно выпускается примерно 2,3 тысячи человек молодых специалистов с начальным и средним профессиональным образованием для индустрии гостеприимства, в том числе 40% выпускники получают среднее профессиональное образование, 60% - начальное профессиональное образование. При сложившихся в настоящее время темпах подготовки указанных специалистов потребность гостиничной г. Москвы в перечисленных выше специалистах будет удовлетворена не ранее, чем через 15 лет.

Следовательно, найти квалифицированного работника для гостиничной отрасли столицы, особенно на позиции линейного персонала отелей, становится найти все труднее. Проблема дефицита квалифицированных кадров актуальна для различных отраслей, а для динамично развивающейся индустрии гостеприимства, вероятно, важнейшая. Причем проблема гораздо серьезнее чем, просто недостаточное число выпускников. Качество подготовки выпускаемых специалистов, по отзывам топ-менеджмента гостиничных предприятий, не отвечает требуемым запросам динамично развивающейся сферы гостеприимства и не отражает специфики предпочтений московского рынка труда в гостиничной сфере. Кроме того, быстро меняющиеся как внешние, так и внутренние условия функционирования гостиничных предприятий в условиях рыночной конкурентной среды, предъявляют новые высокие требования к уровню квалификации специалистов и персонала гостиниц, заставляя их повышать свои профессиональные знания и компетенции, а также приобретать новые навыки работы. Как отмечают сегодня практики, профессиональный уровень молодых специалистов крайне низок. Выпускник обладает серьезной, можно даже сказать фундаментальной, базой общетеоретических знаний и дисциплин, однако работодатели констатируют серьезные проблемы в специализации, практическом опыте, знании современных технологий и недостаточной языковой подготовке. Слабая языковая подготовка выпусков профильными учебными заведениями вынуждает гостиничные предприятия отдавать предпочтения выпускникам ведущих экономических и лингвистических вузов. Это особенно характерно для отелей, входящих в международные гостиничные цепи, где свободное владение как минимум одним иностранным языком является обязательным стандартом качественного обслуживания. Имеют место недостаточная компетентность молодых специалистов и отсутствие адаптационных навыков, которыми они должны обладать в динамично развивающейся конкурентной среде (подтверждается результатами анкетирования HR менеджеров таких гостиниц как Metropol Moscow, The Ritz-Carlton Moscow, InterContinental Moscow Tverskaya, National Moscow). Чтобы правильно определить основные направления развития системы кадрового обеспечения индустрии гостеприимства в столице, необходимо, хотя бы в наиболее общей форме, проанализировать основные проблемы современной подготовки кадров для туристско-гостиничного комплекса Москвы. По оценке подавляющего большинства директорского корпуса гостиничных предприятий г. Москвы, в настоящее время пока еще отсутствует система диверсифицированного и сбалансированного профильного профессионального образования в сфере туризма и гостеприимства. Нет тесной интеграции отраслевой науки и практики в сфере туристско-гостиничного комплекса г. Москвы, что сказывается на уровне образовательных программ. Существует нехватка новейших учебников и учебных пособий по востребованным отраслью гостиничным специальностям (в том числе в электронном виде на современных мультимедийных носителях), в первую очередь для подготовки линейного персонала гостиниц. Отсутствует литература по профессиональной ориентации школьников по гостиничным специальностям. Профильный учебный комплекс, в лице высших и средних учебных заведений г. Москвы в какой-то мере дезориентирован, в виду отсутствия отраслевого заказа, который давал бы контрольные цифры имеющейся потребности в специалистах разного уровня подготовки, исходя из результатов постоянного и систематического мониторинга востребованных на рынке труда специальностей.

Подготовку специалистов для гостиничной индустрии осуществляют колледжи и университеты многих стран. Среди них можно выделить: специализированные школы и учебные заведения Швейцарии и Австралии, США и Канады, Великобритании и Ирландии, Испании, Франции, Финляндии и других стран.

Основное влияние на карьерный рост оказывает выбор профессии и выбор учебного заведения, в котором эту профессию желательно получить. Как профессия, так и учебное заведение могут существенным образом повлиять на уровень профессионализма, темпы карьерного продвижения и уровень карьерных достижений. Как правило, топ-менеджеры и руководители гостиничных комплексов Европы поучили образования в швейцарских и немецких ведущих учебных заведениях гостиничного бизнеса. Поэтому принятое решение по выбору учебного заведения определит не только качество получаемых знаний, но и будущую работу, круг людей, с которыми предстоит общаться.

Немного истории: первая школа гостиничного менеджмента EHL была открыта в 1893 году в Лозанне, Швейцария. Теперь это учебное учреждение - Школа гостиничного менеджмента Лозанны - известно как первая школа гостиничного менеджмента в мире. Первоначально было открыто профессиональное высококвалифицированное училище, в котором на французском языке велась подготовка для гостиничной индустрии. В 1994 году Школа гостиничного менеджмента получила статус высшего учебного заведения, а в 1996 обучение проходит на английском языке.

Наиболее известны такие швейцарские учебные заведения, как Swiss Hotel Management School, Hotel Institute Montreux, Les Roches School of Hotel Management.

В 1922 году при Корнельском университете была открыта в США первая школа обучения гостиничному менеджменту - Cornell School of Hotel Administration.

Позже появилось множество учебных заведений, готовящих специалистов для индустрии гостеприимства: школа международного гостиничного менеджмента "Vatel", которая занимает второе место в европейской классификации самых известных школ, где преподавание ведется на английском языке, школы Fachhochschule Muenchen и Fachhochschule Heilbronn в Германии и др.

Необходимо отметить, что в настоящее время имеется конкуренция на рынке образовательных услуг в направлении гостинично-туристского бизнеса. Зарубежные школы соперничают между собой, с каждым годом предлагая все больше разнообразных программ, привлекая к преподаванию лучшие научные кадры и опытных практиков гостиничного дела, организовывают для своих студентов стажировки при самых престижных отелях. К сожалению, в данной конкуренции практически не принимают участие российские учебные заведения.

В настоящее время в области подготовки специалистов туристско-гостиничного бизнеса выделяются и достаточно сильно различаются две модели обучения, которые условно называют американской и европейской.

Американская модель. В США в основном предпочитают учиться в колледже или университете, так называемых школ с высшим образование нет. Обучение гостиничному менеджменту базируется на принципах, общих для вех специальностей с учетом практической направленности проводимых занятий (практическая направленность методики подготовки специалистов). В США считают, что управление гостиницей аналогично управлению любым другим действующим предприятиям. Для американцев содержать отель или ресторан - это такой же бизнес, как и любой другой. Прохождение практики тоже включено в процесс обучения и составляет 40 % к 60% теории. В школах США базовым считается основательное изучение теории. Поэтому в американских учебных заведениях упор, особенно на начальном этапе, делают на курс общей теории управления. Хотя в программу обучения и входит разбор практических ситуаций из практики гостиничного дела ( case-studies), однако для будущего менеджера по американской модели не обязательно досконально вникать в мельчайшие детали деятельности низовых звеньев. Поэтому американские специалисты в случае необходимости могут достаточно легко переквалифицироваться, например, в управленцев другого направления.

На базе образовательных учреждений созданы специализированные кадровые агентства, которые имеют единую информационную систему с предприятием и которые занимаются регулярным мониторингом потребностей рынка труда, трудоустройством молодых специалистов и регулированием набора абитуриентов по профильным специальностям. Таким образом, это позволяет образовательным учреждениям быстро реагировать на изменения потребностей рынка в кадрах того или иного квалификационного уровня и профиля. Также преимуществом является тесное взаимодействие с профессиональными организациям.

Европейская модель. В большинстве случаев образцом европейской модели обучения гостинично-туристскому бизнесу являются Швейцарские учебные заведения. Швейцария - законодатель мод в глобальной индустрии гостеприимства. В Европе в сфере гостеприимства применяется профессиональное движение с самого нижнего уровня, поэтому даже выпускники университетов, получившие бакалаврский диплом, в большинстве случаев начинаю работу на самых младших позициях. Считается обязательным сочетать теоретические занятия с практической работой в условиях реального времени - на базе действующего отеля. Большинство школ гостиничного дела в Швейцарии открыты на базе действующих или бывших гостиниц, студенты живут тут же, что позволяет им получать профессиональные навыки в обстановке, приближенной к реальности. Таким образом, менеджер гостиницы, получивший европейское образование, в одной из европейских школ, не только знает, чем занята каждая служба отеля, но и умет делать все, что делают его служащие. Таким образом, в европейской модели отсутствует деление на специализацию, как в России (гостиничный сервис, организация обслуживания на предприятиях общественного питания, технология продукции общественного питания). Выпускник европейской школы после ее окончания может работать в любой службе отеля, включая ресторан, кухня, исключая только технические службы. Как правило, учебный год делится на два семестра: первый студенты проводят в учебной аудитории, а во второй - на практике, что составляет соотношение 50% теория и 50% практика. Такая организационная система еще до выпуска дает студентам опыт, который жизненно необходим и ценится в индустрии гостеприимства.

Независимо от того, где находится та или иная гостиничная школа (Швейцария, Германия, Франция), обучение гостиничному менеджменту ведется в рамках одних и тех же программ; сначала студенты изучают все тонкости функционирования отеля: прием и размещение гостей, обслуживание номеров, организация работы ресторана, кухни, затем в программе - основы информационных технологий, бухучета, маркетинга. Учебный год включает два семестра - теорию и практику. язык обучения - английский. Для прохождения практики в престижных отелях, обязательным условием является знание на профессиональном уровне немецкого и французского языков. Первая ступень в это бизнесе (год) оканчивается получением сертификата, дающего право на простую работ (портье, горничная, официант). Пройдя еще один курс, можно получить диплом, а продолжив в учебу - высший диплом (advanced Diploma) - аналог российского диплома о среднем специальном образовании, затем бакалавриат, магистратура, МВА. При успешном окончании курса обучения выдаются соответствующие дипломы.

Существенным преимуществом европейской модели профессиональной подготовки специалистов для индустрии гостеприимства является:

Обучение проходит в реальной среде, на базе крупных гостиничных комплексов и действующих отелей;

Основная часть учебного времени отводится на приобретение практических навыков, получаемых в ходе практических занятий, стажировок и практик на предприятиях индустрии;

Студент поэтапно проходит все уровни профессиональной подготовки, постоянно повышая свою профессиональную квалификацию.

Ставится акцент на формирование психологии обслуживания клиентов у студентов;

При появлении на предприятии потребности в новых специалистах, начинается их обучение;

Учебный план формируется с учетом потребностей предприятия - заказчика и возможностей учебного заведения, которое будет выполнять этот план.

В настоящее время автором изучается зарубежный опыт подготовки специалистов для гостиничной индустрии, однако, полученные данные позволяют сделать предварительные выводы и сравнить с российской моделью подготовки специалистов (табл. 6).

Таблица 6 - Сравнение различных моделей подготовки специалистов (СПО) гостиничной индустрии

Показатели

Американская модель

Европейская модель

Российская модель

База общей подготовки

Среднее общее образование

Среднее общее образование

Среднее общее образование,

Основное общее

Сроки обучения

2

2

2 года 10 месяцев, 3 года 10 месяцев

Заказчик на обучение специалистов

Предприятия, через кадровые агентства при учебных заведениях

Гостиничное предприятие

Заказчик отсутствует, план набора утверждается Департаментом образования г. Москвы

Стандарты обучения

Профессиональные

Организации

Утверждает заказчик (отрасль)

Утверждает Минобрнауки

Среда обучения

Учебное заведение

Гостиничные комплексы

Учебное заведение

Доля теории в образовательном процессе

60%

50%

80%

Доля практики в образовательном процессе

40%

50%

20%

Язык преподавания

Английский

Английский

Русский

Изучение иностранных языков

Немецкий, французский

Немецкий, французский

Английский

Стремительное развитие гостиничного комплекса Москвы, его модернизация, предъявляет высокие требования к качеству сервиса, следовательно необходимо адаптировать международный опыт профессиональной подготовки кадров национальную практику, с целью обеспечить индустрию гостеприимства компетентными специалистами с учетом требований бизнеса и международных стандартов.

Похожие статьи




Анализ отечественного и зарубежного опыта подготовки специалистов для индустрии гостеприимства - Модернизация системы профессиональной подготовки кадров гостиничной индустрии

Предыдущая | Следующая