Анализ кадрового потенциала ресторана "Анталия" - Управление рестораном
Проанализируем качественный состав персонала на 1 января 2014 года.
Образовательный уровень персонала (см. рис. 3) ресторана "Анталия" характеризуется достаточно высокими показателями около 60 % занятых в производстве услуг имеют высшее и неоконченное высшее образование.
Высшее образование имеет в основном административно-управляющий персонал, среднее ? обслуживающий персонал. Что весьма закономерно, т. к. уровень выполняемой работы предъявляет свои требования к качеству образования сотрудников. Работа управляющего персонала отличается, главным образом, по сложности, по наличию ответственности в принятии решений, по масштабам, и по многим другим характеристикам.
Незаконченное высшее образование имеет 30% персонала это объясняется тем, что на такие должности как бармен, официант в основном набираются молодые люди, учащиеся в университете, либо закончившие ВУЗ. Повара, младший персонал (помощник повара, уборщицы, мойщицы.) имеют среднее образование (специальное либо общее).
Рисунок 3 Кадровый состав организации по уровню образования
Рассмотрим структуру персонала ресторана по возрасту. (см. рис. 4)
Изучив предоставленные данные, можно сделать выводы о том, что наибольший процент работников находится в возрастном промежутке от 20 до 30 лет, что говорит о молодом коллективе, работающем в ресторане.
Около 70% работников ? люди в возрасте от 21 до 33 лет (наиболее продуктивный и трудоспособный период жизни человека).
Рисунок 4 Характеристика персонала по возрасту
Анализ персонала ресторана по стажу лет (см. рис. 5) показал, что большую долю работающих 61% составляют люди, проработавшие в ресторане больше 3 лет, что является весьма положительным фактором.
Более того на предприятии есть рабочие которые проработали в ресторанном бизнесе боле 6 лет, одним из таких людей является управляющий самого первого ресторана "Анталия", на своей должности управляющего он находится уже 10 лет.
Рисунок 6 Характеристика персонала по стажу работы
Изучив данные состава работников по категориям (см. рис. 7), можно сделать следующие выводы, что на предприятии большее количество человек занимают технический персонал ? 25 человек, доля которого составляет 49%.
Управленческий персонал сети ресторанов в состав, которого входят директор, заместитель директора, администраторы залов составляет ? 17 человек, что есть 26 % от общей доли персонала в организации.
Что касается обслуживающего персонала, это, прежде всего работники кухни шеф-повара, повара, кондитеры и т. п. то их всего 11 человек, доля которых составляет 24%.
В среднем на одного "управленца" приходится около 2,8 "управляемых". В теории управления разработана норма управляемости для индивидуального и мелкосерийного производства, которая колеблется от 3 до 5. Т. о. можно сделать вывод, что нормы управляемости на предприятии "Анталия" соблюдены.
Рисунок 7 Качественный состав работников по категориям
Если рассматривать структуру персонала по половому признаку (см. рис. 8), то она в целом стандартна по данным статистики высшее звено управления состоит в основном из мужчин, среднее звено управления характеризуется паритетным соотношение мужчин и женщин, или преобладают женщины, низшее звено ? в зависимости от специфики деятельности организации. Что касается "Анталии" то здесь управляющие должности занимают мужчины: генеральный директор, заместитель директора фирмы, шеф-повар. В целом на предприятии 20 мужчин и 33 женщины, что в удельном весе составляет 53% и 46% соответственно.
Рисунок 8 Характеристика персонала по гендерному признаку
Похожие статьи
-
Оценка и анализ процесса управления на примере ООО "Управление отелей и ресторанов" ООО "Управление отелей и ресторанов" расположено по адресу: г....
-
Характеристика деятельности ООО "Анталия", Общие положения - Управление рестораном
Общие положения Общество с ограниченной ответственностью "Анталия", именуемое в дальнейшем "общество", создано в соответствии с Федеральным законом "Об...
-
Заключение - Управление рестораном
В период практики был проведено исследование деятельности ресторана "Анталия". Деятельность ресторана успешна, о чем свидетельствуют финансовые...
-
Технологическая документация на производстве - Управление рестораном
Основным этапом планирования является составление плана-меню. План-меню составляется накануне планируемого дня шеф-поваром (не позднее 15 ч) и...
-
Организация управления ресторана, Организационная структура - Управление рестораном
Организационная структура Рассмотрим организационную структуру управления ресторана "Анталия". Рисунок 2 Структура управления ООО "Анталия" Структура...
-
Введение - Управление рестораном
В сфере обслуживания, услуги питания занимают особое место, при правильной их организации экономится и облегчается труд, рационально используются пищевые...
-
В результате проведенного исследования нами были изучены исторические предпосылки возникновения теории и практики управления. Рассмотрены теоретические...
-
Для выполнения рекомендаций по устранению выявленных недостатков в управлении гостиничного комплекса мы предлагаем проведение школы - семинара по...
-
Характеристика меню турецкой кухни - Управление рестораном
Если вы спросите у кулинара, какие основные национальные кухни он считает лучшими, он наверняка вам ответит, что в приготовлении блюд в основном...
-
Организация контроля качества - Управление рестораном
ООО "Анталия" проводит мероприятия по улучшению качества. Контроль качества внутри предприятия: - четкое соблюдение ТК (технологических карт) при...
-
Научное понимание сущности управления отражено в теории управления. Теория управления -- это отрасль научного знания, изучающая процессы управления в...
-
Исторический процесс развития общества постепенно привел человечество к разделению труда и выделению в виде самостоятельной деятельности такой сферы, как...
-
Организационная структура управления "Структура управления организацией", или "организационная структура управления", - одной из ключевых понятий...
-
Исторические предпосылки возникновения теории и практики управления Любая наука базируется на использовании исторического опыта. Изучение уроков истории...
-
Производственный план. Функции управления деятельностью предприятия реализуются подразделениями аппарата управления и отдельными работниками, которые при...
-
Стратегический анализ внешней среды - Стратегическая основа управления турфирмой
Стратегический анализ положения предприятия надо начать прежде всего с исследования структуры отрасли в которой работает данное предприятие. Здесь...
-
Характеристика менеджмента компании Туристская фирма "Bake Haus" была основана 2 сентября 2008 года. По организационно-правовой форме фирма является...
-
Организация снабжения и складского хозяйства ресторана - Управление рестораном
В ресторане доставкой продуктов занимается администратор зала либо при его отсутствии кассир. Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами...
-
Главная функция средств размещения - предоставление временного жилья, а также услуг питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля, - это отдельное...
-
В Махачкале и других городах Дагестана проблем с поиском мест общепита нет. В столице - сотни кафе и ресторанов на любой вкус. В ресторане среднего...
-
Общая характеристика Смоленской области Смоленская область образована 27 сентября 1937 года. Граничит на западе с Республикой Беларусь, на севере с...
-
В управлении качеством обслуживания в гостиничных предприятиях особое место занимает гостеприимство. Этот термин имеет ввиду производство услуг с...
-
Гостеприимство как важнейший элемент качественного обслуживания в гостинице В управлении качеством обслуживания в гостиничных предприятиях особое место...
-
Анализ различных моделей подготовки специалистов для сопоставления их результата Гостиничным предприятиям необходимы подготовленные специалисты с...
-
Развитие туризма в любой стране, регионе зависит от целого комплекса факторов, условий и ресурсов. Несмотря на то, что Беларусь не располагает морями и...
-
Туризм уже давно рассматривается как одна из наиболее доходных и интенсивно развивающихся отраслей мирового хозяйства. Туризм оказывает существенное...
-
Историко-культурный потенциал - Анализ туристской индустрии Черноморского побережья
Историко-культурный потенциал является основой познавательного туризма. Он представлен различными видами исторических памятников, мемориальных мест,...
-
Развитие туризма оказывает стимулирующее действие и на другие секторы экономики (в том числе транспорт, связь, торговлю), способствует созданию...
-
Анализ состояния внутреннего туризма Республики Беларусь В социальной организации современного общества туризм занимает особое место. Это, пожалуй, самая...
-
Целью ситуационного анализа является выявление тех черт внутренней и внешней сред компании, которые наиболее выпукло влияют на стратегическое видение и...
-
Туризм является одним из крупнейших и наиболее динамично развивающихся секторов экономики. Сфера его влияния, как на мировую, так и экономику отдельных...
-
В международной практике экологическим называют только туризм, в основе которого лежат следующие принципы: - неистощительное, устойчивое использование...
-
За последние годы туристический бизнес начал свое стремительное развитие во всех странах мира. Знакомясь с опытом различных зарубежных стран можно...
-
Гостиница "АКРОН" состоит из множества подразделений, которые обслуживают гостя. Руководство гостиницы предъявляет свои требования к обслуживающему...
-
Индустрия гостеприимства города Москвы относится к числу наиболее быстро и динамично развивающихся отраслей городского хозяйства и всей экономики...
-
Сфера деятельности: Туристическое агентство. Уполномоченный представитель "CORAL TRAVEL" Характер услуг, работ: Бронирование туров в России и за рубежом....
-
Культурное наследие Сахалинской области в основном представлено памятниками археологии. На государственную охрану в Сахалинской области взяты 162...
-
Тенденции развития внутреннего туризма Республики Беларусь Развитие туризма в любой стране, регионе зависит от целого комплекса факторов, условий и...
-
Анализ уровня сервиса авиаперелетов проводим по следующим параметрам: - Состояние авиапарка; - Маршрутная сеть; - Частота рейсов; - Безопасность полетов;...
-
Туризм -- это такой вид деятельности, который непосредственно влияет на социальную, культурную, образовательную, экономическую сферы всех государств, а...
Анализ кадрового потенциала ресторана "Анталия" - Управление рестораном