Анализ кадрового потенциала ресторана "Анталия" - Управление рестораном

Проанализируем качественный состав персонала на 1 января 2014 года.

Образовательный уровень персонала (см. рис. 3) ресторана "Анталия" характеризуется достаточно высокими показателями около 60 % занятых в производстве услуг имеют высшее и неоконченное высшее образование.

Высшее образование имеет в основном административно-управляющий персонал, среднее ? обслуживающий персонал. Что весьма закономерно, т. к. уровень выполняемой работы предъявляет свои требования к качеству образования сотрудников. Работа управляющего персонала отличается, главным образом, по сложности, по наличию ответственности в принятии решений, по масштабам, и по многим другим характеристикам.

Незаконченное высшее образование имеет 30% персонала это объясняется тем, что на такие должности как бармен, официант в основном набираются молодые люди, учащиеся в университете, либо закончившие ВУЗ. Повара, младший персонал (помощник повара, уборщицы, мойщицы.) имеют среднее образование (специальное либо общее).

кадровый состав организации по уровню образования

Рисунок 3 Кадровый состав организации по уровню образования

Рассмотрим структуру персонала ресторана по возрасту. (см. рис. 4)

Изучив предоставленные данные, можно сделать выводы о том, что наибольший процент работников находится в возрастном промежутке от 20 до 30 лет, что говорит о молодом коллективе, работающем в ресторане.

Около 70% работников ? люди в возрасте от 21 до 33 лет (наиболее продуктивный и трудоспособный период жизни человека).

характеристика персонала по возрасту

Рисунок 4 Характеристика персонала по возрасту

Анализ персонала ресторана по стажу лет (см. рис. 5) показал, что большую долю работающих 61% составляют люди, проработавшие в ресторане больше 3 лет, что является весьма положительным фактором.

Более того на предприятии есть рабочие которые проработали в ресторанном бизнесе боле 6 лет, одним из таких людей является управляющий самого первого ресторана "Анталия", на своей должности управляющего он находится уже 10 лет.

характеристика персонала по стажу работы

Рисунок 6 Характеристика персонала по стажу работы

Изучив данные состава работников по категориям (см. рис. 7), можно сделать следующие выводы, что на предприятии большее количество человек занимают технический персонал ? 25 человек, доля которого составляет 49%.

Управленческий персонал сети ресторанов в состав, которого входят директор, заместитель директора, администраторы залов составляет ? 17 человек, что есть 26 % от общей доли персонала в организации.

Что касается обслуживающего персонала, это, прежде всего работники кухни шеф-повара, повара, кондитеры и т. п. то их всего 11 человек, доля которых составляет 24%.

В среднем на одного "управленца" приходится около 2,8 "управляемых". В теории управления разработана норма управляемости для индивидуального и мелкосерийного производства, которая колеблется от 3 до 5. Т. о. можно сделать вывод, что нормы управляемости на предприятии "Анталия" соблюдены.

качественный состав работников по категориям

Рисунок 7 Качественный состав работников по категориям

Если рассматривать структуру персонала по половому признаку (см. рис. 8), то она в целом стандартна по данным статистики высшее звено управления состоит в основном из мужчин, среднее звено управления характеризуется паритетным соотношение мужчин и женщин, или преобладают женщины, низшее звено ? в зависимости от специфики деятельности организации. Что касается "Анталии" то здесь управляющие должности занимают мужчины: генеральный директор, заместитель директора фирмы, шеф-повар. В целом на предприятии 20 мужчин и 33 женщины, что в удельном весе составляет 53% и 46% соответственно.

характеристика персонала по гендерному признаку

Рисунок 8 Характеристика персонала по гендерному признаку

Похожие статьи




Анализ кадрового потенциала ресторана "Анталия" - Управление рестораном

Предыдущая | Следующая