Расчет цеха первичной переработки скота - Пути повышения эффективного использования переработки свиней

В цехе первичной переработки скота осуществляются убой и первичная переработка скота. Продукция цеха является сырьем для других цехов: холодильника, субпродуктового, кишечного, жирового, шкуро-консервировочного и технических продуктов.

Расчет сырья заключается в определении количества голов скота, перерабатываемого в цехе на основании заданной производительности в смену.

Определяем средневзвешенный выход по формуле (1):

Где, - норма выхода, %; - удельный вес сырья, %.

Определяем средневзвешенную массу 1 головы (кг) по формуле:

Где, - живая масса 1 головы, кг; - удельный вес сырья%.

Расчет средневзвешенного выхода с 1 головы производится по формуле:

Где - количество готовой продукции с 1 головы, кг; g - живая масса, кг; z - процент выхода мяса от живого веса, %.

,

Определяем количество голов в смену по формуле 4.

,

Где, A-заданная производительность кг/см; G - вес туши, кг.

,

Далее рассчитываем количества сырья в живой массе по формуле 5.

Где, А - количесто перерабатываемого скота, гол/см; z - процент выхода мяса от живого веса, %.

,

Все данные занесем в таблицу 1.

Таблица 1- Расчет количества сырья убойно-разделочного цеха

Наименование сырья

Мощность, т/см

Удельный вес сырья, %

Норма выхода, %

Средневзвешенная масса, %

Живая масса 1 гол., кг

Средневзвешенная масса 1 гол, кг

Кол-во сырья в живой массе, тонн

Кол-во перерабатываемых голов

Свиньи

22

100

-

68,1

-

130

32,3

249

1 категория

1,32

6

68,2

100

1,94

15

3 категория

6,16

28

68

130

9,1

70

4 категория

14,52

266

68

160

21,4

164

Расчет готовой продукции производится на основании количества перерабатываемого скота в головах за смену, принятому живому весу 1 головы и процента выхода мяса по формуле:

Где, G - количество готовой продукции, кг; А - количесто перерабатываемого скота, гол/см; g - живая масса, кг; z - процент выхода мяса от живого веса, %; А расчет готовой продукции с 1 головы производится по формуле:

Где, - количество готовой продукции с 1 головы, кг; g - живая масса, кг; z - процент выхода мяса от живого веса, %.

Все расчеты занесем в таблицу 2.

Таблица 2 - Расчет готовой продукции

№ п/п

Наименование продукта

Выход в % к живой массе

Выход с 1 головы, кг

Количество готовой продукции, кг/см

Направление продукции

1.

Мясная туша

68,1

88,53

22034,93

Холодильник

2.

Голова

3,8

4,94

1230,06

Субпродуктовый цех

5.

Ноги

1,5

1,95

485,55

Субпродуктовый цех

6.

Вымя

0,7

0,91

226,59

Субпродуктовый цех

7.

Ливер

3,24

4,21

1048,29

Субпродуктовый цех

9.

Сычуг

1,0

1,3

323,7

Субпродуктовый цех

10.

Селезенка

0,14

0,182

45,318

Субпродуктовый цех

15.

Пищевод

0,1

0,13

32,37

Субпродуктовый цех

16.

Комплект кишок

7,2

9,36

2330,64

Кишечный цех

17.

Мочевой пузырь

0,22

0,286

712,14

Кишечный цех

18.

Рубашечный жир

0,2

0,26

64,74

Жировой цех

19.

Почечный жир

2,3

2,99

744,51

Жировой цех

20.

Жир с желудков

0,33

0,43

106,82

Жировой цех

21.

Жировая обрезь

С туш

0,36

0,47

116,53

Жировой цех

22.

Жир со шкур

1,4

1,82

453,18

Жировой цех

23.

Эндокрины

0,1

0,13

32,37

Медпрепарат

24.

Желчь

0,03

0,039

9,71

Медпрепарат

25.

Шкура

6,0

7,8

1942,2

Шкуропосол

26.

Кровь пищевая

3,0

3,9

971,1

Переработка

27.

Кровь непищевая

0,5

0,65

161,85

Техфабрикат

28.

Желчный пузырь

0,01

0,013

3,24

Техфабрикат

29.

Половые органы

И выпоротки

0,5

0,65

161,85

Техфабрикат

31.

Обрезь непищевая

0,6

7,8

194,22

Техфабрикат

32.

Конфискаты

0,22

2,86

71,214

Техфабрикат

Копытца

0,1

0,13

32,37

Техфабрикат

Содержание желудка

1,0

1,3

323,7

Канализация

34.

Потери

1,67

2,17

540,579

Всего

100

130

323000

Похожие статьи




Расчет цеха первичной переработки скота - Пути повышения эффективного использования переработки свиней

Предыдущая | Следующая