Обзор литературы, Значение говядины в питании человека - Эффективность выращивания бычков калмыцкой породы, разных сроков рождения в ООО "Золотая долина"

Значение говядины в питании человека

Проблема производства высококачественной говядины как ценного продукта питания с каждым годом в условиях рыночной экономики приобретает все большее значение. Ее решение должно базироваться на достижениях науки и рациональной технологии производства мяса, что позволяет эффективнее использовать генетические возможности животных и получать продукцию высокого качества в более короткие сроки.

Исходя из вышесказанного можно отметить что обеспечение населения страны качественными и экологически чистыми продуктами питания животного происхождения - это одна из наиболее актуальных задач агропромышленного комплекса Российской Федерации. Важную роль в решении этой проблемы играет эффективность производства говядины [33].

Говядина -- ценный источник полноценного белка для человека. Коэффициент усвоения ее питательных веществ составляет 82-83%, по сравнению с мясом других видов сельскохозяйственных животных она имеет более сбалансированный химический и аминокислотный состав.

Длительный недостаток говядины в рационе человека нарушает полноценность питания. При промышленной переработке мяса без определенной доли говядины в мясопродуктах снижается качество мясных изделий, особенно высокоценных твердых колбас.

В своем составе говядина содержит в наиболее доступной форме все жизненно важные аминокислоты, жирные кислоты, микроэлементы и витамины. Благодаря этому повышается биологическая полноценность других видов мяса и мясопродуктов, входящих в рационы человека [13].

Без говядины хорошую колбасу (и твердую, и мягкую) произвести невозможно. Это - аксиома.

Говядина придает колбасным изделиям структуру, консистенцию, вкус, запах, цвет, усвояемость и питательность, повышает длительность хранения и многие другие качества, за которые человечество ценит эти виды мясных продуктов [29].

По данным ФАО и институтов питания человека многих стран мира - заменить говядину другими видами натурального или искусственного мяса невозможно.

Говядина не только источник высокоценных белков и жиров, входящих в рацион человека. Она содержит в своем составе так называемые КЛК - конъюгированные линолевые кислоты, которые вырабатываются только в желудках жвачных животных - крупного рогатого скота и овец, возможно, коз и верблюдов. У других животных таких кислот нет. Создать их искусственным путем пока не удается.

Эти кислоты способствуют повышению иммунитета организма человека, снижают риск сердечно-сосудистых и некоторых видов онкологических заболеваний, диабета, инфарктов, инсультов и ряда других болезней нашего века.

Норма потребления всех видов мяса, принятая в нашей стране, составляет 80 кг на душу населения в год (в некоторых странах, в США, например, она на 20-30 кг выше). Однако в любом случае доля говядины в общем годовом потреблении мяса по медицинским нормам должна составлять 43-45% [14].

Высококачественная говядина - это говядина с установленным уровнем мраморности, толщины подкожного жира, цвета мяса и жира, площади мышечного глазка. Ее получают от высокопродуктивного молодняка крупного рогатого скота, она хранится в охлажденном состоянии не менее 5 суток с момента убоя.

Чем отличается говядина, производимая в молочном скотоводстве, от аналогичного продукта в мясном скотоводстве? Это хорошо известно во многих странах мира, но в меньшей степени - населению нашей страны.

Говяжьи туши, производимые молочным скотом, имеют значительно большую долю передних четвертей с менее качественным грубоволокнистым и жестким мясом, содержат в своем составе на 8-10% больше костей и сухожилий. При откорме, как молодых, так и старых животных молочных пород жир у них откладывается в теле депонировано в виде массивных жировых подушек, которые срезаются в процессе убоя и кулинарной обработки продукта.

В тушах животных мясных пород жир в процессе роста и развития животных откладывается небольшими прослойками на сухожильной основе мышечной ткани, разрыхляя сухожилия и повышая нежность продукта, превращая его в "беби биф", то есть в детское мясо, которое от молочного скота получить невозможно.

Все это является результатом длительной целенаправленной селекции, а также кормления и содержания животных в естественных условиях - на пастбищах, под постоянным воздействием солнца и воздуха. При этом основным кормом телят является молоко - незаменимый продукт, как для животных, так и для человека [28].

В скотоводстве на первый план выходят крупные великорослые породы, обладающие длительным периодом развития, более продолжительным ростом мышечной ткани и меньшей склонностью к ожирению. В настоящее время, в связи с заинтересованностью отечественной мясной промышленностью отечественной мясной промышленности в разработке критериев оценки, ВНИИ мясной промышленности разработан стандарт РФ ГОСТ Р 55455-2013 "Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия". Государственный стандарт в первую очередь устанавливает понятие "высококачественный молодняк крупного рогатого скота" и высококачественная говядина [26].

Похожие статьи




Обзор литературы, Значение говядины в питании человека - Эффективность выращивания бычков калмыцкой породы, разных сроков рождения в ООО "Золотая долина"

Предыдущая | Следующая