Обзор литературы, Значение говядины в питании человека - Эффективность выращивания бычков калмыцкой породы, разных сроков рождения в ООО "Золотая долина"
Значение говядины в питании человека
Проблема производства высококачественной говядины как ценного продукта питания с каждым годом в условиях рыночной экономики приобретает все большее значение. Ее решение должно базироваться на достижениях науки и рациональной технологии производства мяса, что позволяет эффективнее использовать генетические возможности животных и получать продукцию высокого качества в более короткие сроки.
Исходя из вышесказанного можно отметить что обеспечение населения страны качественными и экологически чистыми продуктами питания животного происхождения - это одна из наиболее актуальных задач агропромышленного комплекса Российской Федерации. Важную роль в решении этой проблемы играет эффективность производства говядины [33].
Говядина -- ценный источник полноценного белка для человека. Коэффициент усвоения ее питательных веществ составляет 82-83%, по сравнению с мясом других видов сельскохозяйственных животных она имеет более сбалансированный химический и аминокислотный состав.
Длительный недостаток говядины в рационе человека нарушает полноценность питания. При промышленной переработке мяса без определенной доли говядины в мясопродуктах снижается качество мясных изделий, особенно высокоценных твердых колбас.
В своем составе говядина содержит в наиболее доступной форме все жизненно важные аминокислоты, жирные кислоты, микроэлементы и витамины. Благодаря этому повышается биологическая полноценность других видов мяса и мясопродуктов, входящих в рационы человека [13].
Без говядины хорошую колбасу (и твердую, и мягкую) произвести невозможно. Это - аксиома.
Говядина придает колбасным изделиям структуру, консистенцию, вкус, запах, цвет, усвояемость и питательность, повышает длительность хранения и многие другие качества, за которые человечество ценит эти виды мясных продуктов [29].
По данным ФАО и институтов питания человека многих стран мира - заменить говядину другими видами натурального или искусственного мяса невозможно.
Говядина не только источник высокоценных белков и жиров, входящих в рацион человека. Она содержит в своем составе так называемые КЛК - конъюгированные линолевые кислоты, которые вырабатываются только в желудках жвачных животных - крупного рогатого скота и овец, возможно, коз и верблюдов. У других животных таких кислот нет. Создать их искусственным путем пока не удается.
Эти кислоты способствуют повышению иммунитета организма человека, снижают риск сердечно-сосудистых и некоторых видов онкологических заболеваний, диабета, инфарктов, инсультов и ряда других болезней нашего века.
Норма потребления всех видов мяса, принятая в нашей стране, составляет 80 кг на душу населения в год (в некоторых странах, в США, например, она на 20-30 кг выше). Однако в любом случае доля говядины в общем годовом потреблении мяса по медицинским нормам должна составлять 43-45% [14].
Высококачественная говядина - это говядина с установленным уровнем мраморности, толщины подкожного жира, цвета мяса и жира, площади мышечного глазка. Ее получают от высокопродуктивного молодняка крупного рогатого скота, она хранится в охлажденном состоянии не менее 5 суток с момента убоя.
Чем отличается говядина, производимая в молочном скотоводстве, от аналогичного продукта в мясном скотоводстве? Это хорошо известно во многих странах мира, но в меньшей степени - населению нашей страны.
Говяжьи туши, производимые молочным скотом, имеют значительно большую долю передних четвертей с менее качественным грубоволокнистым и жестким мясом, содержат в своем составе на 8-10% больше костей и сухожилий. При откорме, как молодых, так и старых животных молочных пород жир у них откладывается в теле депонировано в виде массивных жировых подушек, которые срезаются в процессе убоя и кулинарной обработки продукта.
В тушах животных мясных пород жир в процессе роста и развития животных откладывается небольшими прослойками на сухожильной основе мышечной ткани, разрыхляя сухожилия и повышая нежность продукта, превращая его в "беби биф", то есть в детское мясо, которое от молочного скота получить невозможно.
Все это является результатом длительной целенаправленной селекции, а также кормления и содержания животных в естественных условиях - на пастбищах, под постоянным воздействием солнца и воздуха. При этом основным кормом телят является молоко - незаменимый продукт, как для животных, так и для человека [28].
В скотоводстве на первый план выходят крупные великорослые породы, обладающие длительным периодом развития, более продолжительным ростом мышечной ткани и меньшей склонностью к ожирению. В настоящее время, в связи с заинтересованностью отечественной мясной промышленностью отечественной мясной промышленности в разработке критериев оценки, ВНИИ мясной промышленности разработан стандарт РФ ГОСТ Р 55455-2013 "Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия". Государственный стандарт в первую очередь устанавливает понятие "высококачественный молодняк крупного рогатого скота" и высококачественная говядина [26].
Похожие статьи
-
По данным министерства сельского хозяйства, повышенный интерес к мясному скотоводству за последние годы и государственная поддержка отрасли определили...
-
ООО "Золотая долина" находится не далеко от города Уссурийска в Михайловском районе. Расстояние от районного центра - 11 км, железнодорожная станция...
-
Природно-климатические условия Приморского края Климат Приморского края умеренный, муссонный, влажный, отличается многими особенностями. На его...
-
Тенденции современного промышленного индейководства Проблема интенсификации производства продукции птицеводства в России является одной из актуальнейших,...
-
Значение леса в жизни человека
Значение леса в жизни человека Лес играет в жизни человека и человечества тройную роль. С одной стороны, лес, являясь одной из главных составляющих...
-
Растениеводство является ключевой отраслью сельского хозяйства. От состояния растениеводства зависит производство всех видов продукции сельского...
-
Таблица 3. Патологоанатомические изменения, выявленные при ветеринарно-санитарной экспертизе туш, вынуждено убитых коров (нетелей) мясных пород N°...
-
Из пород комбинированного направления продуктивности во многих странах Европы, Северной и Южной Америки, Африки разводят швицкую бурую, симментальскую,...
-
Проблема биоразнообразия доместицированных животных Формирование вида (как единицы естественного отбора), в ходе эво-люции занимало значительные...
-
Голштинская порода коров - Классификации пород сельскохозяйственного скота и птиц
Этот скот родом из Нидерландов, главным образом из провинций Северная Голландия и Фрисландия, где преобладает пестрый черно-белый крупный рогатый скот...
-
Введение - Анализ особенностей рациона сельскохозяйственных жиаотных
Молочное скотоводство является одной из ведущих отраслей животноводства, что обусловливается широким распространением крупного рогатого скота в различных...
-
Введение - Анализ хозяйственной деятельности и оплата труда
Целью курсовой работы является проведение экономического анализа хозяйственной деятельности предприятия, выявление недостатков и разработка предложений...
-
Бешенство (лат. - Lyssa; англ. - Rabies; водобоязнь, гидрофобия) - особо опасная острая зооантропонозная болезнь теплокровных животных всех видов и...
-
Введение - Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к помещениям для лошадей
На протяжении всей нашей истории человек заботился лошади, возможно больше, чем о других домашних животных. Содержанию, уходу, кормлению и поению лошади...
-
Введение - Технология производства молока
Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих...
-
Сравнительная ветеринарно-санитарная экспертиза яиц уток разных пород
Введение Проблема питания является одной из глобальных социальных проблем в современном мире. Жизнь человека и других млекопитающих невозможна без...
-
При написании данной курсовой работы мной были использованы следующие литературные источники: В справочном пособии "Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на...
-
Растет по болотам и низинным лесам, иногда на более дренированных почвах, галечниках морских побережий восточных районов Северной Америки. Светолюбивая...
-
В основу хозяйственной классификации положена преобладающая продуктивность животных. Из пород молочного направления продуктивности наибольшее...
-
Дикроцелиоз и фасциолез относятся к широко распространенным гельминтозам. Они сопровождаются тяжелым хроническим субклиническим течением и...
-
Процесс породообразования и совершенствования пород проходил в тесной связи с требованиями к продукции, пользующейся наибольшим спросом в те или иные...
-
Молочное скотоводство по-прежнему остается ведущей отраслью сельского хозяйства. На его долю приходится свыше 50% валового объема сельскохозяйственной...
-
Таблица 1. Результаты биохимических исследований сывороток крупного рогатого скота мясных пород N° Показатели Порода крупного рогатого скота Шаролезкая...
-
Производственная классификация пород свиней - Основы свиноводства
Производственная классификация пород свиней. Хар-ка особен телосложения, продуктивности свиней разных типов. Породы свиней, разводимых в нашей стране,...
-
Введение - Анализ причин выбытия крупного рогатого скота мясных пород
В последнее десятилетие в Российской Федерации интенсивно развивается производство говядины от крупного рогатого скота мясных пород. Для обеспечения...
-
Введение - Классификации пород сельскохозяйственного скота и птиц
При классификации сельскохозяйственных животных в зоотехнии главной единицей является порода. Понятие "порода" начало складываться с давних времен (с XII...
-
Учитывая важность проблемы увеличения производства растительного белка как для использования в пищу, так и для кормления животных, сейчас над ее решением...
-
Введение - Выращивание телят и использование молочной продукции в производстве сыра
Скотоводство - одна из важнейших отраслей животноводства. Оно производит около 100% молока и свыше 40% мяса. На его долю приходится более 50% валового...
-
Если учитывать весь спектр получаемой от крупного рогатого скота продукции, то он, без сомнения, является одним из самых ценных животных, когда либо...
-
Фармакологические аспекты применения пробиотиков в ветеринарии
Пробиотики - препараты, содержащие живые микроорганизмы, относящиеся к нормальной, физиологически и эволюционно обоснованной флоре кишечного тракта. Они...
-
Введение - Проектирование коровника на 100 голов
В РБ скотоводство занимает одно из ведущих и перспективных положений из числа всего животноводства. Вся та продукция, которую можно получить от коров,...
-
Скотоводство - одна из основных отраслей животноводства, является основным источником продуктов питания для человека, сырья для легкой и перерабатывающей...
-
Общая характеристика семейства - Лейкоз крупного рогатого скота
Основным признаком всех представителей семейства Retroviridae является наличие в вирионе обратной транскриптазы. В состав подсемейства Oncornavirinae...
-
Введение - Гиподерматоз крупного рогатого скота
Молочное скотоводство в нашей стране является ведущей отраслью животноводства и основным поставщиком молока, кроме того, производит мясо, дает кожевенное...
-
ТУБЕРКУЛЕЗ - Выявление и лечение туберкулеза сельскохозяйственных животных
Tuberculosis Определение . Тяжело, хронически протекающая инфекционная болезнь животных многих видов и человека, которая проявляется поражением легких,...
-
Профилактика и меры борьбы, Заключение - Губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота
Меры, предотвращающие занос возбудителя из-за рубежа, в частности, с продуктами убоя от так называемых "бешеных" коров. Запрещен импорт из Великобритании...
-
Возбудители и источники бактериальных инфекций, Туберкулез - Лечение туберкулеза у животных
Туберкулез Туберкулез - инфекционная, преимущественно хроническая болезнь многих видов сельскохозяйственных животных и птицы, характеризующаяся...
-
Характеристика вятской породы лошадей Вятская порода лошадей относится к группе лошадей северного лесного типа, и создавалась она в суровых условиях...
-
Обзор литературы - Болезни пищеварительного аппарата жвачных
Первым и самым объемистым отделом (около 80 % емкости) четырех камерного желудка жвачных является рубец, в котором корм подвергается механической,...
-
Для нормального роста и развития растений необходимы различные элементы питания. По современным данным, таких элементов порядка 20, без которых растения...
Обзор литературы, Значение говядины в питании человека - Эффективность выращивания бычков калмыцкой породы, разных сроков рождения в ООО "Золотая долина"