Фактори, які впливають на пророщування зерна - Технологічні особливості процесу пророщування солоду
Основними факторами, які впливають на пророщування являються температура, вологість і доступ кисню (аерація). Найбільший вплив надає температура. Безпосередньо від неї залежить інтенсивність дихання ферментів.
Підвищення температури сприяє підсиленню дихання зерна і накопиченню ферментів, проте це веде до втрат вуглеводів. Оптимальною температурою для нагромадження гідролітичних ферментів є 16-17 єС. Зниження її зумовлює збільшення тривалості періоду пророщування зерна, що відбивається на собівартості солоду. Підвищення температури стимулює розвиток проростків, що призводить до втрати сухої речовини. А це також підвищує собівартість солоду. Тому температуру пророщення вибирають таку, щоб вона була оптимальна для накопичення ферментів з одного боку, а з іншого - щоб не спостерігалося значного росту проростків.
Дуже важливим являється підтримка вологості зерна при пророщуванні на рівні ступені замочування. Підсихання зерна в процесі пророщування приводить до зниження активності ферментів і солод недостатньо розчинюється і має довгі тонкі корінці.
Важливу роль при солодорощенні зерна відіграє інтенсивність аерування солоду. Кисень бере участь у синтезі й активуванні ряду ферментів, особливо у першій стадії росту. При достатньому накопиченні ферментів біохімічні процеси продовжуються і при затримці розвитку зародка зерна. Підвищення концентрації СО2 в повітрі для аерування до 8% інгібує ріст зерна, але продовжується його розчинення. При концентрації СО2 більше 20% нормальне дихання припиняється і починається автоліз зерна.
Аерація також сприяє диханню, причому аеробному.
При обмеженій аерації солоду повільно розвивається зародковий листок і корінець, а процес розчинення ендосперму іде швидше. При інтенсивній аерації прискорюється ріст корінців і листка, але це інколи негативно впливає на процес розчинення солоду.
Однак на 100% забезпечити аеробний тип дихання не вдається, тому в зерні накопичуються продукти неповного окислення і збродження цукрів і продуктів їх взаємодії: альдегіди, карбонові кислоти, етиловий спирт і естери.
Наявність вказаних речовин надає солоду специфічний запах: свіжих огірків.
Надзвичайно важливу роль при пророщуванні зерна відіграє вода, вміст якої протягом усього періоду біотехнологічного процесу повинен залишатися на рівні 42-45%. Вона є безпосереднім учасником гідролітичних реакцій, а також дисперсійним середовищем і транспортним знаряддям для всіх дифузійних процесів.
Весь процес пророщування солоду ділиться на:
І період - триває 1-4 доби (для темного 5 діб), іде новоутворення ферментів, їх активація, ріст корінців, листка. Процес іде при підвищеній температурі на 4-5 °С і достатній кількості повітря.
ІІ період (5-7 діб) характеризується тим, що життєдіяльність зародку гальмується і проходять основні ферментативні процеси (розчиненням ендосперму). При більш високій температурі цей процес іде краще, але збільшуються втрати сухих речовин, тому в ІІ період слід температуру знизити на 2-3 °С і подача кисню повітря повинна бути обмежена.
Похожие статьи
-
Після замочування зерно передають разом із водою в солодовню, де і відбувається процес пророщення. Мета пророщування - а) накопичення і переведення в...
-
Ботанічна характеристика та біологічні особливості кукурудзи Ботанічна характеристика кукурудзи У світовому рільництві, у тому числі й в Україні,...
-
Комплекс заходів по боротьбі з шкідниками зерна, що зберігається в зерносховищах Основи сучасних технологій прийому і обробки зерна на включають: -...
-
Ботанічна характеристика: Соя належить до роду, який, за даними F. J.Herman (1962), поділяється на три підроди (submenus) Leptocyamus, Glycine і Soja. За...
-
Для забезпечення рентабельного виробництва свинини в умовах ринкової економіки весь технологічний процес повинен здійснюватися по чітко встановленій...
-
Санітарна обробка застосовується для обмеження швидкості міграції комах в нове зерно із заражених місць. Чергування санітарних прийомів, описаних нижче,...
-
Описание оборудования и технологии - Подработка и сушка зерна риса
Для успешной очистки большое значение имеет правильный выбор зерноочистительных машин. Классификация машин для очистки зерна от примесей на хлебоприемных...
-
Исследователи установили шесть основных причин актуализации в последние годы проблемы фузариозов [4]. Недостаток источников и доноров устойчивости. И в...
-
Контроль, Хімічна обробка - Комплекс шкідників зерна і системи захисту від нього в умовах зберігання
Контроль зерна проводиться для зменшення ризику його псування комахами. Якщо виконувати описані нижче інструкції, то будете своєчасно відомо про...
-
Заключение - Подработка и сушка зерна риса
После уборки зерно риса подвергают очистке. Примеси, содержащиеся в зерновой массе, ухудшают условия хранения, снижают семенные качества и...
-
Кукуруза - главная зернофуражная культура мирового земледелия. По урожайности и валовым сборам зерна она стоит на первом месте. Несмотря на то, что...
-
Кукурудза врожайність насіння В останні роки на ринку України збільшився попит на прості гібриди кукурудзи. Виробнича практика свідчить про те, що прості...
-
Достижения сельскохозяйственного производства республики в последние годы несомненны. Стабильно обеспечена продовольственная безопасность государства. По...
-
Сівба високоякісним насінням - найважливіша умова досягнення високих урожаїв. У різних країнах існують спеціальні правові акти, якими регулюються якісні...
-
Уборка и послеуборочная обработка зерна - Технология хранения продукции растениеводства
Уборка урожая завершающая часть технологических операций по возделыванию культур. Цель ее - собрать урожай с минимальными потерями количества и качества...
-
При обмолоте зерно сразу очищают от сорняков и других примесей на ворохоочистительных машинах, при необходимости сушат до влажности 14-15%, затем...
-
1. Фузариоз зерна - широко распространенное в мире заболевание зерновых культур, повсеместно снижающее урожай и качество сельскохозяйственной продукции....
-
Висновки - Комплекс шкідників зерна і системи захисту від нього в умовах зберігання
Комахи часто є головною причиною псування зерна, що зберігається. Кількість шкідливих комах росте, починаючи з тим моментом, коли зерно закладають в...
-
1. Протравливание семенного материала препаратами Кинто Дуо, кэ (2,5 л/т); Максим форте, кс (1,5-2 л-т); Баритон, кс (1,25-1,5 л/т) [20, 23]. В зонах...
-
У державних, колективних, підсобних та фермерських господарствах України зараз розводять свиней понад 15 різних порід, а також спеціалізованих типів та...
-
Селекція на поліпшення якості зерна озимої пшениці ускладнюється його епігенетичною спадковістю, в основі якої лежить взаємодія генотипу з середовищем....
-
Организация работы производства - Технологический процесс очистки зерна
Организация работы производства: Выпуск продукции осуществляется круглосуточно. Рабочие, обслуживающие основное оборудование, работают по 12 часов 5 дней...
-
Пожаробезопасность и взрывобезопасность - Подработка и сушка зерна риса
Зернохранилища, элеваторы, силосы и т. д. являются обьектами повышенной пожарной опасности. Эти обьекты должны быть специальным образом оборудованы в...
-
Охрана труда, Техника безопасности на предприятиях элеватора - Подработка и сушка зерна риса
Техника безопасности на предприятиях элеватора 1. Состояние техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях должно соответствовать...
-
Технологический контроль процесса - Подработка и сушка зерна риса
Работу зерносушилок контролирует лаборатория технохимического контроля (ТХК) предприятия. Работники лаборатории проверяют качество всех партий зерна до и...
-
Систематичне положення: клас павукоподібні, ряд акариформні кліщі, родина борошняні кліщі (Acaridae). Поширений повсюдно. Поліфаг, ушкоджує зерно, крупи,...
-
Общие требования к хранилищам - Подработка и сушка зерна риса
К зернохранилищам -- местам организованного и рационального храпения зерна -- предъявляется много разносторонних требований -- технических (строительных,...
-
Основные операции послеуборочной обработки зерна - Подработка и сушка зерна риса
Хлебоприемные предприятия должны иметь техническую и энергетическую базу, способную обеспечить очистку и просушку поступающего зерна без потерь в течение...
-
Определение качества зерна - Подработка и сушка зерна риса
Зерновку в цветковых пленках принято называть рисом-зерном. При анализе партий риса-зерна кроме общих показателей определяют специфические: содержание...
-
Морфологическая характеристика - Подработка и сушка зерна риса
Морфология -- это учение о внешнем строении зерна и семян: форме, топографическом (пространственном) расположении частей зерна, размерах зерна и семени,...
-
Систематичне положення: ряд лускокрилі, родина справжні огнівки (Pyralidae). Поширена повсюдно. Ушкоджує переважно борошно, висівки, бите зерно і інші...
-
Систематичне положення: ряд жуки, або твердококрилі, родина плоскотілки (Cucujidae). Поширений в південних регіонах. Пошкоджує борошно, крупи, сухофрукти...
-
Систематичне положення: ряд жуки, або твердокрилі, родина довгоносики (Curculionidae). Поширений в південних регіонах Росії. З партіями зерна потрапляє в...
-
Довгоносик коморний - Sitophilus granaries L. Систематичне положення: ряд жуки, або твердокрилі, родина довгоносики (Curculionidae). Поширені повсюдно....
-
Вступ - Комплекс шкідників зерна і системи захисту від нього в умовах зберігання
Із стародавніх часів людина веде безкомпромісну боротьбу із шкідниками зерна, що завдають йому величезні збитки. Ця проблема не втратила своєї...
-
Вид - Колорадський жук - Leptinotarsa decemlineata Say Родина листоїди - Chrysomelidal Рід твердокрилі - Coleoptera Поширений скрізь. До середини 60х рр....
-
Зерно, пораженное фузариозом, ядовито. Мука, полученная из зерна, содержащего мицелий гриба, непригодна для питания. Так называемый "пьяный хлеб" из...
-
Розрахунки норм добрив проводять за такою формулою: Д - норма елемента живлення, кг/га; У - запланована урожайність, ц/га; В-питомий винос елемента...
-
Сроки посева гречихи, Способы посева гречихи - Технология возделывания гречихи на зерно
К посеву гречихи приступают, когда почва на глубине 8...10 см прогреется до 10...14 °С, минует опасность заморозков и низких положительных температур...
-
Уборка урожая гречихи - Технология возделывания гречихи на зерно
Вследствие длительного периода созревания гречихи (25...35 дней) величина выращенного урожая во многом зависит от правильного выбора сроков и способов...
Фактори, які впливають на пророщування зерна - Технологічні особливості процесу пророщування солоду