Современна классификация пищевых добавок - "Зловещие" символы Е

Масштабы распространения пищевых добавок потребовали их классификации, гигиенической регламентации, разработки способов и технологии их применения. Существует множество подходов к классификации пищевых добавок. Наиболее распространенная классификация - группировка по технологическим функциям.

В Европейском сообществе классифицировано около 300 пищевых добавок. Для гармонизации их использования разработана рациональная система цифровой кодификации. Она включена в кодекс ФАО-ВОЗ для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок (International Numbering Sistem -- INS). Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех - или четырехзначный номер с предшествующим ему буквосочетанием "INS" (в Европе с предшествующей ему литерой "Е"). Цифровые коды используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям.

Согласно системе " Кодекс алиментариус", классификация пищевых добавок производится по их назначению и выглядит:

    - Е100-Е 182- красители; - Е200- и далее - консерванты; - Е300 и далее - антиокислители (антиоксиданты); - Е400 и далее - стабилизаторы консистенции; - Е500 и далее - эмульгаторы; - Е600 и далее - усилители вкуса и аромата; - Е700-Е800- запасные индексы для другой возможной информации; - Е 900 и далее - антифламинги, противопенные вещества; - Е 1000 и далее - глазирующие агенты, подсластители, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли, добавки для обработки муки, крахмала и. т.д.

Антиокислители - вещества, замедляющие процессы окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогорания. А результате сроки годности этих продуктов увеличиваются в несколько раз.

Влагоудерживающие агенты - гигроскопичные вещества, регулирующие активность воды в пищевых продуктах и предохраняющие их таким образом от высыхания и вызываемых им нежелательных изменений структуры и текстуры. Это позволяет сохранить консистенцию продуктов.

Гелеобразователи - вещества, в определенных условиях способные образовывать гели.

Загустители - вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов.

Консерванты - вещества, подавляющие развитие микроорганизмов.

Красители - вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты.

Подкислители - вещества, вызывающие кислый вкус пищевого продукта.

Регуляторы кислотности - вещества, устанавливающие поддерживающие в пищевом продукте определенное значение рН.

Сахарозаменители - придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара.

Средства для капсулирования - вещества. способные образовывать обволакивающий слой в форме капсул или микрокапсул на поверхности пищевых компонентов, благодаря чему увеличивает срок годность последних.

Эмульгаторы - вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние.

Вещества, способствующие жизнедеятельности нужных микроорганизмов. Обмен веществ и развитие клеток невозможно без питания.

Пищевые ароматизаторы - добавки, вносимые в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса, и представляющие собой смесь вкусоароматических веществ.

Пленкообразователи - вещества, наносимые на поверхность продукта в виде пленки или являющиеся компонентами защитных покрытий.

Усилитель вкуса - усиливают вкус и аромат продукта, путем стимулирования окончаний вкусовых нервов, хотя сами усилители не имеют ни вкуса, ни запаха.

В целом пищевые добавки можно разделить на несколько наиболее важных групп:

Первая группа - вещества, регулирующие вкус пищевого продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества - заменители сахара и подсластители, широкий класс кислот и регуляторы кислотности).

Вторая группа - вещества улучшающие внешний вид продукта (красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски).

Третья группа - вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи).

Четвертая группа - вещества, повышающие сохранность продуктов и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты, влагоудерживающие агенты и пленкообразователи).

Официально запрещены на территории России: красители Е121 (цитрусовый красный) и Е123 (амарант), консервант Е240 (формальдегид).

Похожие статьи




Современна классификация пищевых добавок - "Зловещие" символы Е

Предыдущая | Следующая