Современна классификация пищевых добавок - "Зловещие" символы Е
Масштабы распространения пищевых добавок потребовали их классификации, гигиенической регламентации, разработки способов и технологии их применения. Существует множество подходов к классификации пищевых добавок. Наиболее распространенная классификация - группировка по технологическим функциям.
В Европейском сообществе классифицировано около 300 пищевых добавок. Для гармонизации их использования разработана рациональная система цифровой кодификации. Она включена в кодекс ФАО-ВОЗ для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок (International Numbering Sistem -- INS). Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех - или четырехзначный номер с предшествующим ему буквосочетанием "INS" (в Европе с предшествующей ему литерой "Е"). Цифровые коды используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям.
Согласно системе " Кодекс алиментариус", классификация пищевых добавок производится по их назначению и выглядит:
- - Е100-Е 182- красители; - Е200- и далее - консерванты; - Е300 и далее - антиокислители (антиоксиданты); - Е400 и далее - стабилизаторы консистенции; - Е500 и далее - эмульгаторы; - Е600 и далее - усилители вкуса и аромата; - Е700-Е800- запасные индексы для другой возможной информации; - Е 900 и далее - антифламинги, противопенные вещества; - Е 1000 и далее - глазирующие агенты, подсластители, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли, добавки для обработки муки, крахмала и. т.д.
Антиокислители - вещества, замедляющие процессы окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогорания. А результате сроки годности этих продуктов увеличиваются в несколько раз.
Влагоудерживающие агенты - гигроскопичные вещества, регулирующие активность воды в пищевых продуктах и предохраняющие их таким образом от высыхания и вызываемых им нежелательных изменений структуры и текстуры. Это позволяет сохранить консистенцию продуктов.
Гелеобразователи - вещества, в определенных условиях способные образовывать гели.
Загустители - вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов.
Консерванты - вещества, подавляющие развитие микроорганизмов.
Красители - вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты.
Подкислители - вещества, вызывающие кислый вкус пищевого продукта.
Регуляторы кислотности - вещества, устанавливающие поддерживающие в пищевом продукте определенное значение рН.
Сахарозаменители - придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара.
Средства для капсулирования - вещества. способные образовывать обволакивающий слой в форме капсул или микрокапсул на поверхности пищевых компонентов, благодаря чему увеличивает срок годность последних.
Эмульгаторы - вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние.
Вещества, способствующие жизнедеятельности нужных микроорганизмов. Обмен веществ и развитие клеток невозможно без питания.
Пищевые ароматизаторы - добавки, вносимые в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса, и представляющие собой смесь вкусоароматических веществ.
Пленкообразователи - вещества, наносимые на поверхность продукта в виде пленки или являющиеся компонентами защитных покрытий.
Усилитель вкуса - усиливают вкус и аромат продукта, путем стимулирования окончаний вкусовых нервов, хотя сами усилители не имеют ни вкуса, ни запаха.
В целом пищевые добавки можно разделить на несколько наиболее важных групп:
Первая группа - вещества, регулирующие вкус пищевого продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества - заменители сахара и подсластители, широкий класс кислот и регуляторы кислотности).
Вторая группа - вещества улучшающие внешний вид продукта (красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски).
Третья группа - вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи).
Четвертая группа - вещества, повышающие сохранность продуктов и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты, влагоудерживающие агенты и пленкообразователи).
Официально запрещены на территории России: красители Е121 (цитрусовый красный) и Е123 (амарант), консервант Е240 (формальдегид).
Похожие статьи
-
Анализ состава продуктов питания часто встречающихся в рационе студентов Пищевой добавка питание подросток Для установления продуктов питания, входящих в...
-
История применения пищевых добавок Первые пищевые добавки появились практически одновременно с homo sapiens" Потребность добывать и, самое главное,...
-
Гигиенические проблемы применения и использования пищевых добавок - Гигиена питания
Современное питание связано с широким использованием пищевых добавок. Пищевые добавки - вещества, преднамеренно вносимые в пищевые продукты в небольших...
-
Введение - "Зловещие" символы Е
Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне "Человек есть то, что он ест", тем самым, подчеркивая исключительную роль...
-
Заключение - "Зловещие" символы Е
В результате работы было установлено, что на протяжении долгих веков человечеству было известно всего несколько пищевых добавок -- это соль, сахар и...
-
Современное состояние компании ООО "Группа Ренессанс Страхование" Ренессанс страхование. Учредители - Инвестиционная Группа Спутник. Группа Спутник -...
-
Зажигательные вещества. - Современные средства поражения с обычными боеприпасами, их характеристика
Любое зажигательное оружие главным образом состоит из зажигательных веществ, которыми начиняются зажигательные боеприпасы и огнеметные средства....
-
Вопрос 1. Аварии на химически опасных объектах (понятие, классификация) Литература 1. Безопасность жизнедеятельности, под ред. Арустамова Э. А., М.:...
-
Заключение - Классификация вредных факторов и их влияние на организм человека
Вредный профессиональный отравление патогенетический Под вредным понимается вещество, которое при контакте с организмом человека вызывает...
-
Заключение - Противопожарная защита на предприятиях пищевой промышленности
В дипломном проекте при проведении расчетов на ликвидацию чрезвычайной ситуации выбранного учреждения пищевой промышленности, были рассмотрены...
-
Количество пожаров, возникающих в резервуарах на нефтебазах, сравнительно невелико и составляет менее 15% от пожаров, имеющих место в организациях химии...
-
КЛАССИФИКАЦИЯ ЧС ПО ХАРАКТЕРУ ИСТОЧНИКА, ТЕХНОГЕННЫЕ ЧС - Чрезвычайные ситуации в мирное время
По характеру источника чрезвычайные ситуации делятся на техногенные и природные. ТЕХНОГЕННЫЕ ЧС ЧС техногенного характера, которые могут возникнуть в...
-
Качественная классификация опасностей - Ноксология
Качественную классификацию (таксономию) опасностей целесообразно вести по двухуровневой схеме, сведя в первую группу (I уровень) классификации свойства...
-
Обычное оружие составляет все огневые и ударные средства, применяющие артиллерийские, зенитные, авиационные, стрелковые и инженерные боеприпасы и ракеты...
-
Аварии на радиационно-опасных объектах (понятие, классификация) - Безопасность жизнедеятельности
Литература 1. Безопасность жизнедеятельности, под ред. Арустамова Э. А., М.: Издательский Дом "Дашков и К", 2000 г., стр. 374-392. 2. Безопасность...
-
Техногенная чрезвычайная ситуация - Состояние, при котором в результате возникновения источника техногенной чрезвычайной ситуации на объекте,...
-
Рациональное питание - алиментарный фактор в современных экологических условиях - Гигиена питания
Питание пищевой добавка гигиена Рациональное питание имеет актуальное значение в современных экологических условиях. Задачи питания в условиях...
-
Основные типы взрывчатых веществ и их классификация Взрывчатые вещества весьма разнообразны по своему химическому составу, физическим свойствам и...
-
АСР должны начинаться немедленно после принятия решения на проведение работ, вестись с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания и...
-
Пожар -- неконтролируемое горение, причиняющее материальный ущерб, вред жизни и здоровью людей, интересам общества и государства и природе. Авария -...
-
Введение - Противопожарная защита на предприятиях пищевой промышленности
Современное развитие промышленного производства в мире и отдельно взятой стране заставляет общество все в большей мере сталкиваться с проблемой...
-
Классификация - Наркотики и их пагубное воздействие на организм человека
Наркотики в зависимости от их воздействия на организм человека условно можно разделить на две большие группы: 1) Возбуждающие. 2) Вызывающие депрессию....
-
Как избежать гиподинамии и связанных с ней заболеваний - Гиподинамия - болезнь современного человека
Прежде всего, необходимо вести здоровый образ жизни. Правильный режим дня в сочетании с разумными физическими нагрузками и рациональным питанием...
-
Каждому виду чрезвычайных ситуаций свойственна своя скорость распространения опасности, являющаяся важной составляющей интенсивности протекания...
-
ШУМ, Определение, классификация, основные физические характеристики - Опасность
Определение, классификация, основные физические характеристики Шумом называется бессистемное сочетание звуков различной интенсивности и чистоты,...
-
Защитные устройства применяются для исключения воздействия на рабочих вредных и опасных производственных факторов. Они подразделяются на оградительные,...
-
Общая характеристика взрывных явлений - Классификация взрывов
Особую опасность с точки зрения возможных потерь и ущерба представляют взрывы. Взрыв - это освобождение большого количества энергии в ограниченном объеме...
-
Физиология труда. Работоспособность человека. Классификация форм труда Физиология труда изучает закономерности изменений функций организма, т. е....
-
Опасные и вредные факторы. Классификация - Виды опасностей
По характеру воздействия на человека все опасности подразделяются на опасные и вредные факторы. Опасный фактор - это негативное воздействие на человека,...
-
Всасывающие и напорные пожарные рукава: назначение и краткая характеристика Пожарный рукав - гибкий трубопровод, оборудованный рукавными соединительными...
-
ПОЖАРЫ: УСЛОВИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ ПОЖАРОВ, Классификация пожаров. - Опасность
Все горючие (сгораемые) вещества содержат углерод и водород - основные компоненты газовоздушной смеси, участвующие в реакции горения. Температура...
-
Основными причинами аварий (катастроф) являются: просчеты при проектировании и недостаточный уровень безопасности современных зданий; некачественное...
-
Классификация медицинских отходов По степени их эпидемиологической, токсикологической и радиационной опасности все отходы здравоохранения разделяются на...
-
Современное Обычное Средство поражения - оружие с использованием взрывчатых веществ и зажигательных смесей. Назначение современных обычных средств...
-
Классификация стрелкового оружия Виды стрелкового оружия по назначению 1 Боевое стрелковое оружие предназначено живой силы и техники противника в бою. 2...
-
Пожаро - и взрывоопасность зданий и сооружений оценивается с учетом пожаровзрывоопасных свойств и количества находящихся в них веществ и материалов....
-
Инженерная защита рабочих и служащих объекта - это защита с использованием инженерных сооружений: убежищ, противорадиационных укрытий. В зависимости от...
-
Деятельность человека, направленная на преобразование природы, привела к созданию новых условий жизнедеятельности. Появление различных бытовых приборов,...
-
Понятие "международный терроризм" Прежде всего, нужно сказать о том, что такое терроризм, в чем его цели, сущность, смысл, что представляет он собой в...
-
В безопасности дорожного движения важную роль занимает - дорога, а именно: ее конструктивные параметры, ее информативность, ее обустройство сооружениями...
Современна классификация пищевых добавок - "Зловещие" символы Е