Главные цели системы ХАССП - Цели и принципы системы ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Point)
- - минимизировать риски безопасности продукта до нормального уровня; - предотвратить выпуск опасных для здоровья пищевых продуктов; - создать необходимые и достаточные условия для выпуска безопасной продукции; - создать возможности для последующего улучшения производства.
ХАССП это целостная и выгодная система, поскольку помогает предприятиям направить имеющие ресурсы в критические точки производства, предотвращая разработку и выпуск опасных продуктов. Систему ХАССП предприятий разрабатывают самостоятельно в соответствии со своими особенностями производства и возможностью гибко менять и адаптировать возникшим условиям. С помощью этой системы предприятия могут идентифицировать и оценить риски, ввести механизмы технологического контроля, необходимые для сдерживания рисков в возможных пределах.
Однако существует 7 основных принципов этой системы одинаковых для всех производителей:
- 1) выявление и анализ опасностей, сопутствующих на производстве пищевых продуктов на всех этапах, и вероятностей их возникновения; 2) определение KKT (критических контрольных точек), то есть предотвращение опасности или сведение ее к минимуму; 3) установка критических рамок и допусков, которых нужно придерживаться; 4) создание системы мониторинга (регулярное измерение параметров в критических контрольных точках); 5) разработка системы корректирующих действий на случай, если параметры процессы выйдут за критические пределы; 6) разработка процедуры проверки эффективности системы; 7) создание систем документации, которые показывают соответствие принципам и подтверждающие их использование.
ХАССП является своеобразной системой, так как обращает внимание на определенные этапы процессов и условии производства, в которых отсутствие управления являются критическими для качества и безопасности пищевых продуктов. Она дает гарантию того, что пищевая продукция не причинит ущерба потребителям. Благодаря этому ХАССП значительно выделяется среди других систем, использующихся в пищевой промышленности, которые были созданы на основании контроля качества.
На пищевых предприятиях России систему ХАССП начали внедрять с 2001 года, когда Госстандартом России была зарегистрирована система добровольной сертификации ХАССП. Разработали и ввели в действие стандарт ГОСТ P 51705.1-2001 Управление качеством пищевых продуктов на основании принципов ХАССП. Общие требования. Позже, в сентябре 2005 года утвердили стандарт ИСО 22000 "Система менеджмента безопасности пищевой продукции". Требования к организациям участвующим в цепи создания пищевой продукции. Этот стандарт приводит к повышению доверия потребителей к выпускаемой продукции, открывает возможности выхода на новый уровень, но и конечно расширяет рынок сбыта продукции. В России же этот стандарт ввели в качестве национального ГОСТ P ИСО 22000-2007. Благодаря чему российские производители могут выбирать разработку и сертификацию системы ХАССП по ГОСТ P 51705.1 или ГОСТ P ИСО 22000. безопасность качество контроль мониторинг
Важным условием удачного предпринимательства является управление качеством. Новейшие подходы к обеспечению безопасности пищевой продукции, спрос на рынке могут привести к тому, что продукция многих российских производителей окажется неконкурентоспособной в результате несоответствия международным требованиям. Выйти на международный рынок и удержаться в нем будет возможно только в случае успешного подхода к производству и управления качеством. Пищевая промышленность российских предприятий должна иметь систему качества продукции, которая основывается на принципах ХАССП или ИСО 9000.
Похожие статьи
-
ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки): Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными...
-
Введение - Цели и принципы системы ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Point)
В настоящее время обеспечение безопасности жизни населения и управление качеством товаров и услуг становиться более важной проблемой для всех...
-
Основные понятия и определение экономической безопасности предприятия Предприятие является первичной ячейкой экономики любой социально-политической...
-
Oсновные принципы профилактических управленческих основ для безопаснои? питьевои? воды, которые включают пять ключевых компонентов: - связанные...
-
Антропометрическая совместимость предполагает учет размеров тела человека, возможности обзора внешнего пространства, положения (позы) оператора в...
-
К основным функциональным целям экономической безопасности относятся: - обеспечение высокой финансовой эффективности работы, финансовой стойкости и...
-
1. Закон Российской Федерации "О безопасности" 2. Закон Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг 3. Федеральный закон "Об основах охраны...
-
Структура системы управления в конфликтных и чрезвычайных ситуациях Под организационной структурой системы управления понимается распределение задач и...
-
Заключение - Организация системы обеспечения безопасности на гостиничном предприятии
В современных условиях постоянного роста преступности и осложнения криминогенной обстановки вопрос обеспечения безопасности любого объекта выходит на...
-
Сигнальные цвета и знаки безопасности применяют для того, чтобы привлечь внимание работающих к опасным и вредным производственным факторам, которые могут...
-
Планы по обеспечению безопасности воды - Безопасная питьевая вода для населения
Наиболее эффективным средством непрерывного обеспечения безопасности питьевого водоснабжения является использование метода всеобъемлющеи? оценки...
-
Проблема безопасности в настоящее время приобрела огромное значение. По мнению Ф. С. Клебанова [8], большое число видов опасности (безопасности) и...
-
УПРАВЛЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ТРУДА - Правовые, нормативные и организационные основы безопасности труда
Основной целью управления безопасностью труда является организация работы по обеспечению безопасности, снижению травматизма и аварийности,...
-
Введение - Управление безопасностью труда на предприятии
Охрана труда сегодня, как никогда, актуальна. Трудно представить себе успешное предприятие на рынке, руководство которого "спустя рукава" относилось бы к...
-
Охрана труда как важнейший элемент конкурентноспособности предприятия Актуальность вопросов охраны труда в России еще выше, чем на Западе, и объясняется...
-
В гостинице ООО "Три Совы" Гостиница ВОСТОК не устанавливают односторонние системы контроля, требующие подтверждения права доступа только при входе....
-
Обеспечением безопасности предприятия занимаются две группы субъектов. Первая группа занимается этой деятельностью непосредственно на предприятии и...
-
Введение - Организация системы обеспечения безопасности на гостиничном предприятии
Вопрос безопасности в самом широком значении этого слова, едва ли не самый важный в жизни любого человека. Индустрия гостеприимства, как и вся сфера...
-
Введение - Оздоровительная система Кеннета Купера
Мудрая природа в ходе эволюции запрограммировала для нашего организма высокую надежность и прочность, рассчитанную, по оценкам специалистов, не менее чем...
-
Система стандартов безопасности труда - комплекс взаимосвязанных стандартов, содержащих требования, нормы и правила организационно-технического,...
-
Приемлемый риск - величина риска, оправданная с точки зрения экономических и социальных факторов для конкретного состояния общества. Приемлемый риск...
-
Гигиенические проблемы применения и использования пищевых добавок - Гигиена питания
Современное питание связано с широким использованием пищевых добавок. Пищевые добавки - вещества, преднамеренно вносимые в пищевые продукты в небольших...
-
Принцип работы спринклерной системы, Преимущества системы - Спринклерные системы пожаротушения
Основной принцип работы спринклерной системы пожаротушения заключается в том, что пламя устраняется за счет распыления воды под воздействием высокого...
-
Пожарная безопасность - это такое состояние промышленного объекта, при котором исключается возможность пожара, а в случае его возникновения...
-
При совершении технологических процессов, внедрении новых машин и оборудования качественно улучшаются система управления охраной труда и взаимодействие...
-
Классификация угроз Понятием "угрозы безопасности" отражаются такие изменения во внутренней и внешней среде субъектов, которые приводят к негативным...
-
Введение - Управление безопасностью труда в организации
Охрана труда сегодня, как никогда, актуальна. Трудно представить себе успешное предприятие на рынке, руководство которого "спустя рукава" относилось бы к...
-
Принципы и понятия ноксологии - Ноксология
При создании новой области научного знания важнейшим шагом является формирование ее понятийного аппарата. Не явилась исключением и ноксология. По...
-
Вследствие того, что ООО "ЛУКОЙЛ ЭПУ Сервис" входит в структуру НК "ЛУКОЙЛ". На предприятие распространяется действие социального кодекса ОАО "ЛУКОЙЛ" в...
-
Введение - Система экономической безопасности организации
В настоящее время вопросы обеспечения условий экономического роста предприятия выходят на первый план. На экономический рост предприятия может оказывать...
-
Эвакуация населения в мирное время. Эвакуация населения - комплекс мероприятий по организованному вывозу (выводу) населения из зон чрезвычайной ситуации...
-
Международной организацией по стандартизации была разработана серия стандартов OHSAS, содержащих требования и руководства к разработке и внедрению систем...
-
Введение - Принципы закаливания организма
Что такое закаливание? Закаливание организма - это система процедур, которые повышают сопротивляемость организма неблагоприятным воздействиям внешней...
-
В наши дни обеспечение безопасности человека на рабочем месте, является неотъемлемым фактором для успешной работы предприятия, данные вопросы изучает...
-
Правоохранительные и иные органы обеспечения безопасности не в состоянии полностью обеспечить эффективную защиту одновременно и повсеместно. Поэтому в...
-
Концепцией называют систему взглядов, руководящих идей, принципов, принимаемых для решения какой-либо проблемы. Концепция безопасности ОУ может быть...
-
Принцип действий и область применения зануления При появлении напряжения на корпусах электрооборудования опасность поражения током может быть устранена...
-
Назначение оборудования подъемного комплекса Оборудование подъемного комплекса буровой установки включает в себя механизмы талевой системы (кронблок,...
-
Система управления по обеспечению охраны и безопасности труда предусматривает постоянную работу: - с каждым работником предприятия в отдельности - в...
-
Назначение: обеспечение беспрепятствованногосаннкционированного доступа в помещения и блокирование несанкционированного доступа. Организация режима...
Главные цели системы ХАССП - Цели и принципы системы ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Point)