АНАЛИЗ ФАКТОРОВ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ КАФЕ ООО "ВЕЧЕРОК" - Внешняя среда в бизнесе и ее влияние на деятельность торговой организации

Кафе "ВечерОК" по форме собственности является Обществом с Ограниченной Ответственностью. Собственный капитал данного предприятия составляет 200 млн. рублей представленный вкладами учредителей.

Кафе "ВечерОК" представляет собой кафе общего типа на 50 посадочных мест в самом центре города, следовательно, имеет популярность у жителей города. Отличается блюдами для того, чтобы не только перекусить, но и широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольные напитки, табачные и кондитерские изделия, высоким уровнем обслуживания потребителей в сочетании с организацией их отдыха (музыкально-развлекательная программа).

Кафе "ВечерОК" представляет потребителям обеды, бизнес-ланчи, ужины, а при обслуживании участников совещаний, конференций - полный рацион питания. Кроме того кафе проводит тематические вечера, обслуживает свадьбы, юбилейные торжества, встречи друзей, а также любое важное событие в жизни человека.

Также кафе предлагает дополнительные услуги, которые включают в себя: продажу полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, прием предварительных заказов на приготовление блюд для торжеств и обслуживание гостей на дому, бронирование мест. В вечернее время организуется концертно-эстрадные представления.

Для устойчивой деятельности предприятия ему требуются 23 работника.

За счет собственных средств, предприятие берет в аренду одноэтажное здание, общей площадью 200 м2.

Исследование рынков и анализ конкурентов

Рынок состоит из множества типов потребителей, множества товаров (услуг), множества нужд.

Сегмент рынка состоит из потребителей, одинаково реагирующих на один и тот же набор побудительных стимулов маркетинга.

Фирма может выступать на 5 типах клиентурных рынков:

    1. Потребительский рынок, т. е. это совокупность индивидов и семей, покупающих товары и услуги для личного потребления. Рынки потребительских товаров характеризуются массовым потребителем, разнообразной конкуренцией, децентрализованной структурой. 2. Рынок производителей, т. е. это совокупность предприятий, приобретающих товары и услуги для использования их в процессе производства. 3. Рынок промежуточных продавцов, т. е. это совокупность лиц и организаций, приобретающих товары для перепродажи или сдачи их в аренду другим потребителям с выгодой для себя. 4. Рынок государственных учреждений, т. е. это рынок покупателей, образованный государственными организациями, приобретающими товары и услуги: либо для их последующего использования в сфере коммунальных услуг; либо для их передачи нуждающимся. 5. Мировой рынок, т. е. это составная часть всемирного хозяйства, предоставляющая сферу предложения, спроса и обмена товаров и услуг; система устойчивых товарно-денежных отношений между государствами, связанными между собой участием в международном разделении труда.

Емкость рынка представляет собой возможный объем реализации товаров и услуг, определяемый размерами и структурой фактически предъявляемого или будущего спроса. Следует различать два уровня емкости рынка: реальный и потенциальный. Действительно емкостью рынка является первый уровень, т. к. это покупатели или клиенты, которые заинтересовались именно вашей продукцией или услугой.

Потенциальный уровень определяется личными и общественными потребностями и отражает адекватный им объем реализации товаров, т. е. это все потребители, испытывающие общие нужды и запросы, которые заинтересованы в услугах, как самого предприятия, так и его конкурентов.

Данные статистического анализа показали, что в настоящее время на Гродненском рынке функционируют 323 организации - это и есть потенциальная емкость рынка. Из них 194 занимается оказанием услуг в сфере общественного питания - это реальная емкость рынка.

Для оценки динамики спроса необходимо постоянно производить оценку объема спроса, на основе фактических данных об объеме спроса по периодам. С помощью методов математической статистики можно выявить закономерности развития и получить прогнозные оценки.

Проведем оценку динамики и прогнозирование спроса для ООО "ВечерОК" на основании данных таблицы 3.1.

Таблица 3.1. Динамика выполняемых услуг ООО "ВечерОК"

Период 2013

Объем продаж (услуг)

Январь

124

Февраль

135

Март

147

Апрель

163

Май

165

Июнь

181

Июль

189

Август

193

Сентябрь

204

Октябрь

249

Ноябрь

277

Декабрь

293

По данным таблицы 3 видно, что, несомненно, идет увеличение объема продаж к концу 2013 года, т. е. на услуги, предлагаемые предприятием, увеличивается спрос.

Построим график оценки спроса в 2013 году на основании таблицы 3.

Конкурентоспособность - это свойство объекта, характеризующееся степенью реального или потенциального удовлетворения им конкретной потребности по сравнению с аналогичными объектами, представленными на данном рынке. Конкурентоспособность определяет способность выдерживать конкуренцию в сравнении с аналогичными объектами на данном рынке.

Конкурентоспособность предприятия зависит от ряда таких факторов, как: конкурентоспособность товаров предприятия на внешнем и внутреннем рынках; вид производимого товара; емкость рынка (количество ежегодных продаж); легкость доступа на рынок; однородность рынка; конкурентные позиции предприятий, уже работающих на данном рынке; конкурентоспособность отрасли; возможность технических новшеств в отрасли; конкурентоспособность региона и страны и другие.

Проведем сравнительную характеристику конкурентоспособности услуг кафе ООО "Вечерок", данные отражены в таблице 3.2.

Таблица 3.2. Сравнительная характеристика конкурентоспособности услуги кафе ООО "ВечерОК"

Факторы конкурентоспособности

ООО "ВечерОК"

Конкуренты

Интернет - кафе ООО "Скала"

Кофейня ООО "Арома"

Кафе ООО "Восток-Сервис"

Удобство месторасположения

5

5

5

5

Уровень обслуживания

5

4

5

4

Надежность

5

5

5

4

Доброжелательность персонала

5

5

5

4

Качество услуги

5

4

5

5

Цена услуги

4

4

5

5

Дизайн (офис, вывеска, наружная реклама)

4

5

5

4

Цена услуги (пример: меню бизнес-ланча)

5

0

5

4

Качество предоставляемых услуг

Высокое

Среднее

Среднее

Среднее

Гарантия

5

5

5

4

Система скидок

5

5

5

4

Реклама

4

3

5

3

Рекомендации, консультации

5

5

5

5

Итого

57

50

60

51

Из таблицы можно сделать вывод, что предприятие ООО "ВечерОК" находится на втором месте. Так как организация молодая, и ей есть к чему стремится, то планируется к концу 2013 года повысить уровень конкурентоспособности на 45 %, т. е. соответствовать стандартам, установленным основными конкурентами.

Анализ позиции основных конкурентов ООО "Вечерок" приведен в таблице 3.3.

Таблица 3.3. Позиции основных конкурентов ООО "ВечерОК"

№ П/п

Название предприятия

Объем реализации

Доля Рынка (%)

1

Кафе ООО "ВечерОК"

56

22

2

Интернет - кафе ООО "Скала"

49

19

3

Кофейня ООО "Арома"

79

31

4

Кафе ООО "Восток-Сервис"

75

28

ИТОГО

259

100

Таким образом, можно сделать вывод, что исследуемая фирма находится на 3 месте. Лидером является Кофейня ООО "Арома".

Чтобы создать конкурентоспособное предприятие, надо не просто модернизировать производство и управление, но и четко знать, для чего это делается, какая цель должна быть достигнута. Главным при этом должно быть одно: умение определить, быстро и эффективно использовать в конкурентной борьбе свои сравнительные преимущества. Все усилия необходимо направить на развитие тех сторон, которые выгодно отличают данное предприятие от потенциальных или реальных конкурентов.

Для повышения конкурентоспособности ООО "ВечерОК" можно заимствовать технические приемы, технологии, методы организации производства у ведущих предприятий и использовать у себя, приобретать сырье и материалы, полуфабрикаты из тех же источников, что и главные конкуренты. Мало того, возможно "переманить" к себе на работу, если понадобится, управляющих и специалистов из других компаний этой же отрасли, полагаясь на их квалификацию и профессиональные качества.

Анализ поставщиков и посредников

ООО "ВечерОК" сотрудничает со многими фирмами, которые поставляют ей оборудование, материалы, продукты питания для реализации своей деятельности.

Заключен договор с компанией Rosinox на поставку, гарантийное и постгарантийное обслуживание, монтаж технологического оборудования.

Компания Rosinox осуществляет прямые поставки только высококачественного профессионального оборудования ведущих мировых и отечественных производителей для общественного питания.

Широкий перечень услуг, высококвалифицированные специалисты, гибкая ценовая политика, деловая репутация и многолетний опыт в бизнесе - все это повлияло при выборе поставщика технологического оборудования для нашего предприятия.

Компания Rosinox сотрудничает со многими фирмами, производящими высококачественное оборудование, такие как: ALTOSHAAM (ведущий производитель ресторанного оборудования и один из ведущих брендов в США и Европе), Итальянская компания BAKE OFF имеет многолетний опыт в создании и производстве конвекционных и ротационных печей, Bravilor Bonamat - всемирно известные кофемашины фильтрационного типа, Германский производитель BORK предлагает широкий ассортимент электромеханического оборудования, Итальянская компания BRAS (представляет широкий ассортимент барного оборудования; для охлаждения, демонстрации, замораживания и продажи различных напитков предназначены сокоохладители и граниторы, а так же аппараты для раздачи горячих напитков), Компания CAS Corporation (весовая техника), Фирма CAMBRO (США) (специализируется на производстве контейнеров для хранения пищевых продуктов и подставок для тяжелых товаров), Компания CUPPONE (производство тестомесов для замеса крутого теста для пиццы, прессов для формовки пиццы и печей для пиццы), Компания CELME (производит овощерезки и дисковые ножи для нарезки овощей и сыра, тестоокруглители), Компания DIHR (посудомоечное оборудование), Итальянская фирма ENOFRIGO (производитель салат-баров, винных шкафов, кондитерских витрин и др.), Итальянская компания FIMAR (производит электромеханическое оборудование для ресторанов: машины для мытья, очистки и нарезки овощей, мясорубки и прочее), IFI (лидирующая фирма в Европе в области производства мебели и оборудования для баров, ресторанов, гостиниц), IN SINK ERATOR (оборудование, предназначенное для утилизации пищевых отходов), а также многие другие.

Главный центр компания Rosinox находится по адресу: 111141, г. Москва, ул. Кусковская, д.20а, офис А715, в Гродненской области находится его филиал.

Также для бесперебойной работы ООО "ВечерОК" заключен договор на сервисное обслуживание, поставку офисной техники, заправку и восстановление картриджей с ООО "Арсенал-Сервис".

Поставка продуктов питания для предприятия общественного питания (мяса, деликатесов, рыбы и др.), сырья для изготовления различных блюд осуществляется напрямую через производителей (малые предприятия Гродненской области, а также через Гродненский филиал Компании Диметрос (Срочная Служба Снабжения Ресторанов), а также осуществляются закупки на оптовых базах (поставка - за счет продавца). Продукты питания имеют сертификаты качества, что гарантирует их высокие потребительские свойства, продукты только отечественных производителей.

В данный момент у ООО "ВечерОК" нет посредников. Но в будущем при выходе на региональный рынок планируется привлечь некоторое их число.

Анализ потребителей и сегментирование рынка

Сегментация -- разделение рынка на группы покупателей, обладающих схожими характеристиками, с целью изучения их реакции на тот или иной товар или услугу.

Сегмент -- группа покупателей, обладающая похожими потребностями, желаниями и возможностями. Разделение рынка на различные сегменты и их последующее изучение позволяет компаниям сконцентрировать свое внимание на наиболее перспективных, с точки зрения прибыльности, сегментах (целевых).

Сегментация потребительского рынка может быть произведена по нескольким признакам: географическому, демографическому, психографическому, поведенческому, при этом каждому из этих признаков присущи свои переменные.

Был проведен анализ предпочтений покупателей с помощью матрицы потребности. В результате исследования были получены следующие данные (см. таблицу 3.4.).

Таблица 3.4. Сегментирование потребителей ООО "ВечерОК".

Признаки сегментации

Сегменты

Физические лица.

Уровень доходов

Низкий

Средний

Высокий

Возраст

До 21 года

До 45 лет

До 50 лет

До 70 лет

Место жительства

Гродненская область

Гродно

Гости

Пол

Мужской

Женский

Образ жизни

"активные добытчики"

любители удовольствий

"традиционные"

домоседы

"деловые лидеры"

Серым в таблице отмечена концентрация усилий внутри сегментов.

В рамках маркетингового исследования было проведено анкетирование [13с.409].

Анализ факторов внешней среды. SWOT-анализ

Проведем анализ влияния факторов внешней среды на деятельность предприятия ООО "ВечерОК".

1. Демографическая среда (основные ее характеристики: численность и плотность размещения населения).

Прямой взаимосвязи наше предприятие с данной средой не имеет. Продукция не рассчитана на узкую специализацию, т. е. посетителями нашего кафе могут быть как молодые, так и пожилые люди, взаимодействовать может как с физическими, так и с юридическими лицами.

2. Экономическая среда (общая покупательная способность населения, которая связана с уровнем текущих доходов, цен, сбережений и доступностью кредита, уровнем безработицы).

Экономическая ситуация в стране не отличается постоянством, но даже в связи с падением платежеспособности населения, динамика роста рынка оказания услуг по общественному питанию ежегодно увеличивается не менее чем на 20 %. Высокие темпы роста рынка обеспечиваются появлением новых кафе и ресторанов.

3. Научно-техническая Среда (развитие науки и техники является главным фактором экономического роста уже три столетия, любое научно-техническое новшество может вызвать серьезные долговременные последствия).

НТС оказывает значительное влияние на деятельность предприятия. Руководство предприятия должно отслеживать основные тенденции в этой сфере. Используется только современная техника - это комплексы автоматических машин под управлением компьютеров, что позволяет внедрять новые технологии в отрасль общественного питания, и влечет за собой повышение производительности труда и предоставляемых услуг.

Для работы с усовершенствованным оборудованием набран высококвалифицированный персонал.

Однако отсутствие поддержки и финансирования со стороны государства, делает весьма затруднительным использование в полном объеме наработок в науке и технике.

4. Природная (экологическая) среда (это загрязнение окружающей среды, а изменения в ней сказываются и на товарах, которые предприятия производят и предлагают рынку).

Природная среда (окружающая природная среда) -- природная составляющая часть среды обитания и производственной деятельности человечества.

Законодатели выдвигают различные мероприятия по защите окружающей среды. Непосредственное влияние на деятельность предприятия может оказать использование дефицитных видов сырья. Вода и воздух могут показаться неисчерпаемыми видами природных ресурсов, но существует серьезная угроза их загрязнения. Снабжение продовольствием может стать крупной проблемой, поскольку размеры сельскохозяйственных угодий ограничены. Использование возобновляемых ресурсов, таких, как лес и продовольствие, требует внимания.

Промышленная деятельность почти всегда наносит вред состоянию природной среды. Существуют проблемы опасного уровня содержания химических загрязнителей в почве и продуктах питания, радиоактивного заражения, загрязнения упаковочными материалами, не поддающимися биохимическому разложению.

В ООО "ВечерОК" принимается система мер по защите окружающей среды. Принимается участие в мероприятиях общей утилизации использованной упаковки и элементов питания. Не используется для упаковки и перевозки поливинилхлорид и пенопласт. Также заключен договор об утилизации и вывозе сырья.

5. Политико-правовая Среда (это законы, нормативные документы государственных учреждений, требования групп общественности, которые оказывают влияние на предприятие и ограничивают свободу действий).

Важная причина государственного регулирования - необходимость защиты потребителей от недобросовестной деловой практики. Руководитель предприятия должен хорошо знать республиканские и местные законы, под действие которых подпадает деятельность предприятия в том или ином регионе.

6. Социокультурная среда (это основные взгляды, культурные ценности и нормы поведения, определяющие взаимоотношения людей друг с другом).

Прямого воздействия на предприятие ООО "ВечерОК" данная среда не оказывает.

Рассмотрим матрицу SWOT-анализа ООО "ВечерОК" в таблице 3.5.

Таблица 3.5. SWOT - анализ ООО "ВечерОК"

Сила
    1. Высококвалифицированный, сплоченный кадровый состав; 2. Более гибкая ценовая политика; 3. Вопросы снабжения сырьем решаются более профессионально; 4. Хорошая репутация у покупателей; 5. Современное технологическое оборудование; 6. Надежные партнеры с обширными возможностями; 7. Широкий ассортимент продукции; 8. Высокое качество предоставляемых услуг.

Слабость
    1. Мало оборотных средств; 2. Более низкая прибыльность, т. к. высокие издержки на обучение персонала, покупку новейшего оборудования; 3. Недостаточное знание рынка; 4. Недостаток средств на проведение маркетинговых исследований; 5. Неширокая известность торговой марки.

Возможность
    1. Дополнительные услуги; 2. Увеличение рекламы; 3. Хорошие связи с общественностью; 4. Выход на новые сегменты рынка; 5. Сотрудничество с другими компаниями; 6. Увеличение рентабельности, контроль над затратами; 7. Ослабление позиций фирм-конкурентов.

Угрозы
    1. Происходит изменение политики поставщиков; 2. Активность конкурентов

А. Программы продвижения

B. Дополнительные услуги;

    3. Изменение потребности и вкуса покупателей; 4. Угроза потери рентабельности; 5. Возрастающее давление на цены у покупателей и поставщиков; 6. Низкая покупательная способность в стране.

В целом можно сделать вывод, что предприятие устойчиво платежеспособное и изменение факторов внешней среды не существенно повлияют на деятельность данного предприятия.

Для дальнейшего успешного существования предприятия ему необходимо:

    - постоянно улучшать связи с общественность посредством рекламы, скидок на предлагаемые услуги постоянным потребителям, наличие накопительных карт и тому подобное; - следить за развитием науки и техники и снабжать свое предприятие новейшими технологиями; - привлечение инвестиций для расширения деятельности, в том числе открытие большего количества кафе в области и стране; - более глубокое изучение рынка (расширение штаба работников высококвалифицированным маркетологом).

Похожие статьи




АНАЛИЗ ФАКТОРОВ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ КАФЕ ООО "ВЕЧЕРОК" - Внешняя среда в бизнесе и ее влияние на деятельность торговой организации

Предыдущая | Следующая