Технология работы гостиницы - Основные проблемы развития малых гостиниц на примере гостиничного предприятия ОАО "Уют"
В этом подразделе рассмотрена модель исполнительного органа и коммуникационных систем, которые связывают все подразделения предприятия ОАО "Уют" в единый механизм.
Следует отметить, что предприятие имеет разветвленную структуру управления:
Генеральный директор является посредником между владельцами предприятия и управленческим персоналом, с одной стороны, и гостями, с другой. На генеральном директоре лежит решение огромного числа задач: принятие ориентированных на выбранный сегмент рынка решений, направленных на удовлетворение потребностей клиентов, определение общих направлений политики предприятия в рамках поставленных целей и задач, в том числе проведение финансовой политики, к которой могут быть отнесены такие вопросы, как определение лимитов расходов на содержание персонала, предельных ассигнований на административные о хозяйственные нужды. Владельцы предприятия и генеральный директор определяют круг поставщиков, долевые отношения с которыми гостиница поддерживает в первую очередь.
Генеральный директор осуществляет оперативное руководство деятельностью общества. Свою деятельность Генеральный директор осуществляет в соответствии с действующим законодательством и настоящим Уставом.
Зам. директора по производственной части проверяет качество номеров после проведения капитального и текущих ремонтов, а также показания счетчиков воды и электрической энергии.
Управляющая следит за качеством подготовки номерного фонда перед заселением клиентов, а также проводит контроль за состоянием мебели и бытовой техники.
Отдел номерного фонда административная служба, служба горничных, служба безопасности. Руководитель отдела номерного фонда несет ответственность за создание основных гостиничных услуг и поддержание номерного фонда в соответствии с принятыми на предприятии стандартами. Административная служба выполняет функции оформления при бронировании, въезде и выезде, расчетов с клиентами, а также функции информационного центра.
Служба горничных является наиболее функционально значимым подразделением. Это подразделение отвечает за уборку номеров, холлов, туалетов, коридоров, внутренних помещений, в которых осуществляется прием и обслуживание клиентов. Горничные превращают использованный продукт, каким является гостиничный номер после отъезда гостей, в готовый для последующей реализации чистый и уютный номер. Служба горничных использует собственную прачечную, в которой использованное постельное белье, полотенца преобразуются в чистый, готовый к употреблению продукт.
В непосредственном контакте со службой горничных работает служба текущего ремонта, которая осуществляет профилактический и текущий ремонт не только номерного фонда и установленного в нем оборудования, но и всего предприятия в целом.
Служба администраторов является первой в цепочке взаимодействия с гостями, она встречает и размещает гостей, принимает оплату за проживание, решает возникающие вопросы. Несомненно, является одной из наиболее важных служб гостиницы.
Служба безопасности также является примером двойственного подхода, когда выполнение функции поддержания порядка и безопасности на предприятии может быть поручено собственной службе, но не исключены варианты привлечения сторонней организации. Гостиница несет ответственность за обеспечение разумной безопасности своих клиентов.
Инженер по оборудованию изучает состояние эксплуатации машин и оборудование: лифты, стиральные машины, насосы для подкачки воды, канализационные трубы, батареи, сантехника.
Начальник снабжения контролирует своевременную поставку хозтоваров и строительных материалов для проведения капитального и текущего ремонтов, а также канцелярских товаров.
На предприятии ОАО "Уют" всю аналитическую работу проводит экономист, а именно: анализирует выполнение плана выпуска продукции по объему и ассортименту, повышение качества продукции, анализирует выполнение сметы затрат на производство, себестоимость продукции, выполнение плана прибыли, выполнение договорных обязательств т. е. контракты с туристическими фирмами.
Организация бухгалтерской служб, бухгалтерский учет на предприятии осуществляется специализированным подразделением (бухгалтерией), непосредственно подчиненной главному бухгалтеру, который несет ответственность перед руководством предприятия за организацию бухгалтерского учета и предоставления бухгалтерской отчетности.
Имущество общества.
Источниками имущества общества являются собственные и привлеченные (заемные) средства.
С 1993 г. работа по созданию системы анализа качества ведется силами самого предприятия. В 2003 году, на основании опытно - статистических данных по результатам работы постоянно действующей комиссии по проверке санитарного состояния гостиниц ОАО "Уют" за период с 1996 по 2001 год было разработано "Положение о проверке санитарного состояния гостиниц ОАО "Уют". Это Положение определяет порядок проведения текущих и контрольных проверок и систему оценки качества выполненных уборочных работ.
Согласно Положению постоянный, ежедневный и выборочный контроль за санитарным состоянием помещений гостиниц осуществляют заведующие гостиницы или лица, ответственные за санитарное состояние гостиницы, назначенные приказом генерального директора ОАО "Уют". Результаты проверок фиксируются записью в "Журнале санитарного состояния".
Ежемесячно, в срок до 25 числа каждого месяца, заведующая гостиницы подводят итоги своих проверок с оформлением "накопительной ведомости", где указывается количество проверенных номеров, количество сделанных замечаний и оценка, и доводят эти сведения до обслуживающего персонала. По результатам проверок, заведующие гостиниц оформляют "Служебную записку" на имя генерального директора с ходатайством об изменении премиального вознаграждения.
Положение также регламентирует порядок назначения санитарной комиссии, периодичность контрольных проверок и систему оценки качества проведенных работ. Количество проверенных помещений в ходе одной контрольной проверки должно быть не менее 10% от общего количества помещений, независимо от присутствия на работе обслуживающего персонала. При оценке качества выполненных уборочных работ принимается пятибалльная система, высшей оценке качества, при отсутствии замечаний к санитарному состоянию проверенных помещений соответствует оценка "5". Снижение оценки производится по "Шкале выявленных замечаний", приведенной ниже.
Шкала замечаний, выявленных при проверке санитарного состояния помещений.
Замечания, оценивающиеся в один балл.
- 1.1. Легкая пыль на поверхностях (подоконника, стола, тумбы, телевизора, телефонного аппарата, радиоприемника, плинтусов, шкафов, дверного полотна, наличников и дверных косяков, зеркала, полотенцесушителей, бумагодержателей, обшивки стояков, вешалках и др.). 1.2. Неполная комплектация инвентарем номера, при отсутствии записи в журнале.
Замечания, оценивающиеся в два балла.
- 2.1. Грязные сантехприборы (душевая кабина, поддон, унитаз, смывной бачок, умывальник), облицовочная плитка, интерьер в санузле (стакан, полочка, зеркало), ведро для мусора, потолки, обшивка стояков и т. д. 2.2. Грязные окна, зеркала, светильники, напольное покрытие, полы, двери, радиаторы отопления, пыль на стенах, потолках, карнизах, паутина. 2.3. Грязные тюль, шторы, покрывало, постельные принадлежности. 2.4. Пыль на мягкой мебели. 2.5. Технически неисправное оборудование (мебель, сантехприборы, электроприборы, телевизор, кондиционер и пр.) при отсутствии заявки на ремонт в журнале.
Оценка за качество уборки выставляется как 5 баллов минус количество замечаний.
Главный недостаток разработанной ОАО "Уют" системы анализа качества сервиса заключается в том, что она затрагивает только один из показателей качества гостиничной услуги. Услуга поселения более многогранна, она затрагивает не только уборку номера. В целях достижения стратегического конкурентного преимущества анализ качества следует проводить более широко, затрагивая те показатели, которые наиболее важны для потребителя. Очевиден тот факт, что только безупречная уборка номера, при условии того, что остальные показатели качества находятся на уровне ниже среднего, не в состоянии обеспечить высокий процент наполняемости номерного фонда.
Таблица 2. Структура поселения в малой гостинице "Уют"
Всего |
Свободное поселение | |||||||
2005 г |
2004 г |
2003 г |
2002 г |
2005 г |
2004 г |
2003 г |
2002 г. | |
Январь |
2782 |
2811 |
3761 |
3028 |
2579 |
2678 |
3540 |
2891 |
Февраль |
3493 |
3888 |
4211 |
3533 |
3382 |
3759 |
4067 |
3454 |
Март |
4641 |
4908 |
4900 |
4750 |
4450 |
4844 |
4516 |
4540 |
Апрель |
3846 |
4805 |
4044 |
5547 |
3634 |
4397 |
3540 |
4710 |
Май |
5323 |
4833 |
6128 |
5965 |
4942 |
3324 |
3443 |
4139 |
Июнь |
5974 |
6351 |
6530 |
7486 |
3263 |
3425 |
3192 |
4209 |
Июль |
5981 |
6076 |
6618 |
7568 |
3815 |
3416 |
3350 |
4022 |
Август |
5114 |
6365 |
7731 |
8061 |
2523 |
3380 |
4027 |
3529 |
Сентябрь |
6029 |
5587 |
5594 |
6688 |
4595 |
4523 |
4371 |
5115 |
Октябрь |
4967 |
5638 |
5563 |
7470 |
4881 |
5350 |
4819 |
6893 |
Ноябрь |
3860 |
3724 |
4862 |
5825 |
3822 |
3625 |
4633 |
5722 |
Декабрь |
3103 |
2972 |
2709 |
4244 |
3062 |
2936 |
2614 |
3973 |
Итого |
55113 |
57958 |
62651 |
70165 |
44948 |
45657 |
46112 |
53197 |
Уд. вес(%) |
100 |
100 |
100 |
100 |
82 |
79 |
74 |
76 |
Выручка-уд. вес.(%) |
100 |
100 |
100 |
100 |
87 |
85 |
81 |
81 |
Как видно из таблицы, в течение последних четырех лет происходит ежегодное снижение общего количества койко - суток. Так, в 2003 году, по сравнению с 2002 годом произошло снижение на 7085 койко - суток, в 2004 году это количество уменьшилось еще на 455 койко - суток. В 2005 году количество койко - суток также уменьшилось на 709 койко - суток. Налицо явная тенденция к снижению процента наполняемости номерного фонда.
Для обеспечения дальнейшей финансово успешной деятельности ОАО "Уют" необходимо выработать систему оперативного реагирования на изменяющиеся предпочтения потребителей. Основой работы такой системы должна быть система анализа уровня качества гостиничных услуг.
Похожие статьи
-
Типология малых гостиниц в зависимости от организационно-правовой формы, обеспечивающей деятельность гостиничных предприятий, включает в себя как...
-
В сфере услуг требуется внешний и внутренний маркетинг. Внешний маркетинг определяет работу компании по подготовке и определению цены, распределению и...
-
В наше время гостиничная индустрия представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открываются...
-
В Петербурге позднее, чем в Москве обратили внимание на малые гостиницы, однако в практическом плане шагнули намного дальше. В общей сложности в...
-
Состояние российского рынка малых гостиниц Для региональных туристско-рекреационных комплексов характерен особый подход к развитию малого бизнеса и...
-
Введение - Основные проблемы развития малых гостиниц на примере гостиничного предприятия ОАО "Уют"
Несмотря на то, что туризм и гостиничный бизнес на протяжении ряда лет рассматриваются как приоритетное направление региональной экономики, только в...
-
Заключение - Основные проблемы развития малых гостиниц на примере гостиничного предприятия ОАО "Уют"
В дипломной работе проанализирован рынок малых гостиничных предприятий России в целом, а также отдельно Москвы и Санкт - Петербурга. Анализ показал, что...
-
Описание гостиницы "Уют" ОАО "Уют" было создано путем преобразования ИЧП в открытое акционерное общество в начале 1993 года. ОАО "Уют" является...
-
Анализ рынка малых гостиниц Москвы и его основных проблем В прошлом году только нашу столицу посетили 5 миллионов туристов, хотя в Городскую целевую...
-
Гостиница "Катерина Парк" расположена на юге Москвы, между метро Пражская и метро Южная (м. Пражская - последний вагон из центра; м. Южная - первый вагон...
-
В последние годы наметились определенные положительные тенденции развития оптового звена, являющиеся непосредственным отражением действия рыночных...
-
ИННОВАЦИОННАЯ СТРАТЕГИЯ И ИННОВАЦИОННАЯ ПОЛИТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ. МАРКЕТИНГ ИННОВАЦИЙ При оценке эффективности инновационных проектов рекомендовано...
-
Литература - Основные проблемы развития малых гостиниц на примере гостиничного предприятия ОАО "Уют"
1) Распоряжение Мэра Москвы от 22 января 1997 г. №53-РМ "О создании в Москве сети малых гостиниц". 2) Градостроительная концепция, утвержденная...
-
Краткая характеристика и основные показатели деятельности предприятия Общество с ограниченной ответственностью "Алькорстрой" учреждено в соответствии с...
-
Усилия компании направлены на повышение качества питания, т. е. качество продуктов из которых приготовляется еда, повышение обслуживания клиентов....
-
Услуги, предоставляемые гостиницей "Катерина Парк" следует проанализировать с точки зрения трех уровней восприятия продукта, согласно материалу, который...
-
Принципы всеобщего управления качеством. Характеристика понятия системы менеджмента качества Всеобщее управление качеством (Total Quality Management) по...
-
Парадоксально, но сервис нечасто входит в приоритеты владельцев предприятий гостиничного предприятия. В значительной степени вину за это следует...
-
Характеристика предприятия и его достижения в области управления складским хозяйством В 2010 году холдинг в который входило российское предприятие...
-
Shelter - система управления гостиницей - Особенности управления гостиничным предприятием
Существует множество систем управлений гостиницами. Одна из многих - это Shelter. О ней я и хочу рассказать поподробнее. UCS Shelter - это новая система...
-
Предприятие ООО "Алькорстрой" не так давно использует стратегию развития товара. Так как важную роль при этом играют потребители, то непосредственно...
-
Риск определяется как преодоление неопределенности в ситуации неизбежного, т. е. обязательного, выбора. В ситуации риска, как правило, оцениваются...
-
Общие положения о службе маркетинга на предприятии Информационно - полиграфический центр (далее - ИПЦ) "ПАТРИОТ" - предприятие, занимающееся...
-
Соглашение об управлении гостиницей - Особенности управления гостиничным предприятием
Отдельно такого вида обязательств, как Соглашение об управлении гостиницей российским законодательством не предусмотрено. Однако, данный договор включает...
-
Деятельность производителя любых изделий, но особенно технически сложных, как производственного, так и сбытового назначения обречена на неудачу, если не...
-
Хозяйственная деятельность предприятия характеризуется определенной системой технико - экономических показателей. Все технико - экономические показатели...
-
В городских перевозках целесообразно выделять те из них, которые имеют большое социальное значение (перевозки хлеба, молока, обслуживание детских...
-
Хостелы Новосибирска и особенности их стилистики Хостелы -- это чаще всего молодежные и максимально недорогие гостиницы, в которых останавливаются...
-
На функциональном уровне, стратегия позиционирования играет огромную роль для предприятия ООО "Алькорстрой". Известно, что организация производит бытовую...
-
Любое начинание стремится совершенствовать собственную активность, расширять производство либо реализацию услуг, усиливать прибыль, увеличивать...
-
Маркетинговая среда представляет собой совокупность активных субъектов и сил, действующих за пределами предприятия и влияющих на возможности ее успешного...
-
Закупка товаров предприятием или торговой организацией - наиболее проблемный этап схемы обеспечения материальными ресурсами. В статье про выбор...
-
В целях реализации принципа "ориентации на потребителя" огромное значение отводится анализу системы качества услуг. Ресторан "Бавария" в данном случае не...
-
Введение - Формирование фирменного стиля гостиничного предприятия
Основным двигателем прогресса всегда были и есть человеческие потребности. Сегодня общество потребления требует постоянного роста рынка предложения,...
-
Основные научные направления в исследовании проблем обеспечения конкурентоспособности туристско-рекреационной отрасли и санаторно-курортных услуг В...
-
Товарно-сопроводительные документы (ТСД) -- документы, содержащие необходимую и достаточную информацию для идентификации товарных партий на всем пути их...
-
Анализ PR-технологий в строительных компаниях (на примере ТДСК (Томская домостроительная компания) г. Томск Открытое акционерное общество "Томская...
-
Автоматизированная система управления гостиницы - Особенности управления гостиничным предприятием
АСУ гостиницы - это специализированный пакет программ, обеспечивающий работу гостиничного персонала на своих рабочих местах и оперативное принятие...
-
Основные приемы работы и техники применения - Спиндокторинг как современная PR технология
Для любого подразделения государственного органа или учреждения важно четко определить направление своей деятельности, учитывающее стратегию развития и...
-
В современных условиях хозяйствования каждый субъект стремится увеличить финансовый эффект своей деятельности, т. е. увеличить размер получаемой прибыли....
Технология работы гостиницы - Основные проблемы развития малых гостиниц на примере гостиничного предприятия ОАО "Уют"