Технико-экономическое обоснование мощности проектируемого производства - Разработка предприятия по производству хлебного кваса
Характеристика и анализ производства ООО "Утоляющий жажду"
Строительство данного предприятия запланировано на 2018 год в июне месяце. Мощность предприятия будет составлять 600 тыс. л кваса в год.
Размещается будет в одноэтажном здании. В состав завода входят следующие производственные отделения и участки:
- - Система водоочистки. - Дозировочная машина с весами. - Бродильный аппарат. - Этап брожения. - Емкость для дображивания. - Розлив.
Технологическая схема производства кваса, как на больших предприятиях, так и в мини-цехах состоит из следующих этапов:
Приготовление сусла. В специальную емкость помещаются все необходимые ингредиенты (концентрат и сахарный сироп). В определенном соотношении добавляется вода температурой 10-20 °С.
Брожение сусла. Чтобы начался процесс брожения, в сусло засыпаются дрожжи. Емкость закупоривается на 2 суток с поддержанием постоянной температуры.
Осветление. Чтобы придать напитку более светлый оттенок, квас осветляется. Но данный этап необязателен.
Выдержка. Чтобы квас приобрел требуемые органолептические свойства, его в течение суток выдерживают с поддержанием постоянной температуры.
Фильтрация. Технология производства кваса в заводских условиях требует очищение напитка от осевших на дно дрожжей и прочих компонентов.
Розлив. Готовый продукт может разливаться в кеги, цистерны, бутылки или банки.
Таблица 1 Оборудование для производства кваса 1000л/сутки
№ |
Наименование |
КОЛ-ВО |
1 |
Система подготовки воды. Емкость с ТЭНами 45кВт, с фильтрующим элементом 1000л |
1 |
2 |
Варочный котел. Трехстенная емкость из нержавеющей стали /общ=1000л, с рубашкой, с термоизоляцией, дно - конус, крышка 1/3, на опорах. Мешалка рамная с мотор - редуктором. Мерная трубка. Тэны 60 кВт |
1 |
3 |
Сироповарочный котел. Трехстенная емкость V общ.=150л. из нержавеющей стали, с рубашкой (теплоноситель - глицерин), с термоизоляцией, дно - конус, крышка 1/3, на опорах. Мешалка рамная с фторопластовыми скребками и мотор - редуктором. Тэны 45 кВт. |
1 |
4 |
Бродильный аппарат. Емкость одностенная из нержавеющей стали /общ=1000л, P=до 0,3 Мпа дно - конус, крышка на барашках, на опорах, внутри емкости змеевик для охлаждения. |
2 |
5 |
Купажная емкость. Одностенная емкость из нерж. стали /общ=1000л, дно - конус, крышка 1/3. Мешалка рамная с мотор - редуктором. |
2 |
6 |
Насосы |
4 |
7 |
Трубопроводная и запорная арматура |
1 |
8 |
Пульт управления общий |
1 |
Производство кваса осуществляется с использованием российского оборудования
Работа заторно-варочного и бродильного отделений является круглосуточной, конторы, склада и линий розлива - восьмичасовой по пятидневной рабочей неделе.
В качестве сырья завод по производству кваса использует сухой ржаной солод, ржаная мука, сухой ячменный солод, квасные хлебцы и так называемый сухой квас. Вода поступает из централизованного источника и требует подработки для оптимизации ее показателей.
Сырьевая база нацелена на получение традиционного хлебного кваса высокого качества.
ООО "Утоляющий жажду" будет выпускать традиционный хлебный и окрошечный квас. В качестве тары используются ПЭТ-тара объемом 1,5 л, розлив осуществляется и в кеги вместимостью 50 и 30 л.
Ассортимент продукции ООО "Утоляющий жажду"
- - Хлебный - Окрошечный
Продукция предприятия будет реализовываться на территории Челябинской, области.
Подработка воды состоит в грубой очистке на песочном и угольном фильтрах, обезжелезивании, натрий-катионитовом умягчении и обеззараживании на лампах УФО. Приготовление сусла. Для получения квасного сусла настойным способом, используют специальные квасные брикеты. Брикеты заливаются кипятком (30 л. воды на 4 кг. брикетов). В бродильную емкость добавляется сахар и концентрат квасного сусла (солод ржаной ферментированный), согласно рецептуре. Затем заливается 100 л. теплой воды (около 35°С) и предварительно разведенная смесь дрожжей. Брожение После добавления дрожжевой смеси, сусло тщательно перемешивают, бродильный аппарат плотно закрывают. Выставляется температура (около 30°С) и время брожения (не менее 12 ч.).Созревание Перебродившая жидкость процеживается через фильтр, разливается в герметичные емкости (пластмассовые пищевые бочки, КЕГи, бутылки ПЭТФ) для дальнейшего созревания. Емкости герметично закупориваются, поскольку в процессе дображивания напитка накапливается углекислота, и упаковка должна выдерживать определенный уровень давления. Квас помещается в темное помещение, где выдерживается при комнатной температуре 4 ч.
Охлаждение.
На сегодняшний день исследования маркетологов, рынок кваса выходит на тот уровень развития, когда цена перестает быть определяющим моментом, а наиболее важными становятся качество кваса и реклама. Основной целью проекта является выпуск высококачественного хлебного кваса отличными органолептическими показателями. Это можно достичь следующим путем:
- - применения классической технологии приготовления хлебного кваса - использованием только высококачественного сырья; - использование нового оборудования; -максимально точным соблюдать технологические параметры процесса производства.
На квасном предприятии не будет практически никаких трудностей, связанных с расширением и изменением ассортимента выпускаемой продукции в зависимости от спроса и ситуации на рынке. Спрос на продукцию ООО "Утоляющий жажду" ввиду высокого качества в сочетании с низкой стоимостью, будет успешно пользоваться спросом, что особенно заметно в летний период.
Сбытовые возможности кегового кваса в Челябинской области. В настоящее время в городе активно развивается сеть точек общепита, каждый год открываются новые кафе, бары, закусочные. Квас предлагаемое к выпуску на проектируемом производстве, сможет достойно конкурировать с другими видами кваса, поставляемыми в точки общепита города, ввиду своих высоких органолептических показателей.
Учитывая разветвленную структуру рынков сбыта в пределах страны общий адекватный потребный прирост мощности предприятия принимается равным 10%. Таким образом, проектная мощность МПр, л/год, будет определяться по формуле:
, (1)
Где Мф = 300000 гл/год - фактическая мощность ООО "Таежный дар" на момент проектирования;
К = 1,1 - коэффициент прироста мощности.
Мпр = 600001,1 =660000 гл/год.
Анализ динамики поставок сырья на предприятие за срок его функционирования позволяет сделать вывод об обеспеченности необходимыми рецептурными компонентами и вспомогательными материалами в течение всего календарного года. Таким образом, вероятность торможения производства за счет перебоев в поставках сырья и материалов невелика, поэтому наращивание производственных мощностей в соответствии с проектом, с точки зрения имеющейся сырьевой базы, возможно.
Похожие статьи
-
Технологическая часть - Разработка предприятия по производству хлебного кваса
Приготовления кваса происходит по следующей технологии: . Приготовления хлебного сусла. Применяют 3и способа приготовления сусла: А) затирание сусла Б)...
-
Производство хлебного кваса брожения и окрошечного кваса состоит из следующих стадий: Подготовка сырья и полуфабрикатов; Приготовление квасного сусла;...
-
Введение - Разработка предприятия по производству хлебного кваса
Само слово "квас" - русского происхождения и означает "кислый напиток". С ним Древняя Русь принимала христианство. Естественно, что этот напиток готовили...
-
Место - Разработка предприятия по производству хлебного кваса
Специфика сырья и хранения продукции. Необходимо заранее определить, какое сырье будет поставляться на производство и каким образом. Во-вторых, будет ли...
-
Что нужно для открытия производства? - Разработка предприятия по производству хлебного кваса
Хлебный квас производственный 1. Помещение. Желательно первый этаж. Площадь зависит от мощности производства. Для сравнения, цех на 100 л/сутки требует...
-
Анализ - Разработка предприятия по производству хлебного кваса
Ha основе анализа квасного сегмента российского потребительского рынка отмечен существенный рост объемов производства от 40 млн. дал до 150 млн. дал по...
-
Производственная программа определяет необходимый объем производства продукции в плановом периоде, соответствующий по номенклатуре, ассортименту и...
-
Краткая характеристика и основные показатели деятельности предприятия Общество с ограниченной ответственностью "Алькорстрой" учреждено в соответствии с...
-
Отдел материально-технического снабжения обеспечивает предприятие необходимыми ему материалами в соответствии с выявленной потребностью, а также...
-
Предприятие ООО "Алькорстрой" не так давно использует стратегию развития товара. Так как важную роль при этом играют потребители, то непосредственно...
-
На функциональном уровне, стратегия позиционирования играет огромную роль для предприятия ООО "Алькорстрой". Известно, что организация производит бытовую...
-
Рыночная ориентация производственно-сбытовой деятельности предприятия Рыночная позиция предприятия отражает степень соответствия результатов его...
-
Анализ маркетинговой политики Сложность проведения какой либо маркетинговой политики, помимо, скажем, сложности просчитать реакцию потребителя,...
-
Маркетинговая среда представляет собой совокупность активных субъектов и сил, действующих за пределами предприятия и влияющих на возможности ее успешного...
-
Общая характеристика предприятия и его производственно-сбытовой деятельности История СОАО "Коммунарка" началась в начале прошлого века, когда было...
-
Обоснование корпоративной стратегии предприятия Основными направлениями маркетинговой деятельности, благодаря которым организация ООО "Алькорстрой"...
-
Любое начинание стремится совершенствовать собственную активность, расширять производство либо реализацию услуг, усиливать прибыль, увеличивать...
-
Компания имеет три возможных направления дальнейшего развития своей деятельности: * Реализовать стратегию проникновения на рынок (увеличение объема...
-
Общие положения о службе маркетинга на предприятии Информационно - полиграфический центр (далее - ИПЦ) "ПАТРИОТ" - предприятие, занимающееся...
-
Характеристика РУП "Спецжелезобетон" и стратегия его развития Республиканское унитарное предприятие "Спецжелезобетон" является самостоятельным...
-
Оценка ситуации на отраслевом рынке Анализ рынка . На основе данных отдела статистики администрации города Калининграда рассмотрим потребности в молочных...
-
Основными методами оценки экономической эффективности являются: - метод чистого дисконтированного дохода (ЧДД); - метод срока окупаемости; - метод...
-
Комплексная характеристика трехмерных биопритеров органов С целью проведения комплексной характеристики нововведения рассмотрим более подробно...
-
Стратегия маркетинга СОАО "Коммунарка" направлена на систематический анализ потребностей основных рынков сбыта и выбранных сегментов покупателей с целью...
-
В настоящее время СОАО "Коммунарка" следует глобальной стратегии фокусирования, когда целью предприятия является обслуживание идентичных ниш на каждом...
-
Целью маркетингового плана на 2007 год является разработка ключевых мероприятий в области маркетинга посредством разработки маркетинговой стратегии и...
-
Трудности и специфика разработки стратегии в России - Маркетинговая стратегия предприятия
Крайний дефицит достоверной рыночной информации делает доступной в лучшем случае оценку на качественном уровне. В самом деле, категория "доля рынка"...
-
Деятельность производителя любых изделий, но особенно технически сложных, как производственного, так и сбытового назначения обречена на неудачу, если не...
-
Проблема эффективности занимает одно из центральных мест среди совокупности проблем, стоящих перед обществом. Она волнует экономическую науку и...
-
При оптимизации производственной программы предприятия задача состоит в том, чтобы исходя из определенных ресурсов оборудования, рабочей силы,...
-
Этапом в реализации плана по продаже нового продукта стало желание довести до потенциальных клиентов информацию предлагаемых предприятием и особенностях...
-
Технико-экономическая характеристика предприятия Агропромышленное предприятие ЗАО "Нестеровское молоко" является закрытым акционерным обществом,...
-
В настоящее время клиент предъявляет продавцу обязательное требование: сервис должен обеспечить работоспособность товара в течение всего срока службы....
-
В настоящее время клиент предъявляет продавцу обязательное требование: сервис должен обеспечить работоспособность товара в течение всего срока службы....
-
Разработка позиционирования - Разработка маркетингового комплекса для обоснования проекта
Позиционирование искусство формирования образа марки в воображении целевой аудитории таким образом, чтобы она как можно более выгодно отличалась от марок...
-
Общая характеристика продвижения продукции и услуг ресторана "Сытый Лось" Сеть ресторанов "Сытый Лось" - предоставляет блюда европейской и русской кухни....
-
Обоснование связи выбранной темы раздела с темой дипломного проекта Широкое распространение микроэлектроники, компьютеров индивидуального пользования,...
-
Проведем анализ внешней среды по отношению к нововведению, то есть провести анализ трехмерных биопринтеры органов, как анализ общего окружения компании...
-
Совершенствование системы охраны здоровья россиян объявлено важнейшим государственным приоритетом, задачей. Стремление повысить качество и доступность...
-
Динамика отгрузки кондитерских изделий СОАО "Коммунарка" на рынок РБ и экспорт за 2012-2014 гг. прослежена в таблице 2.1. Таблица 2.1 - Динамика отгрузки...
Технико-экономическое обоснование мощности проектируемого производства - Разработка предприятия по производству хлебного кваса