Рынок кофеен столицы - PR в кофейном бизнесе. Российский аспект

И вот что представляет из себя рынок кофеен Москвы. На данный момент емкость рынка кофеен (по данным маркетингового агентства "Step by Step") составляет 2000 заведений, а в Москве на ноябрь 2005 года насчитывается всего около 230 заведений (по данным РГК "Оскар"). Текущий же объем столичного рынка кофеен составляет - свыше 20 млн. долларов в год.

Сегмент кофеен в Москве растет не больше чем 10 % в год, в то время как весь рынок не меньше 20% (по данным аналитиков ИК Финам), а также эксперты считают, что будущее скорее всего за сетевыми проектами. На сегодняшний день на них приходится 60 % от общего числа, а остальное приходится на одиночные заведения. ( из маркетинговых исследований РА "Оскар").

Жесткой конкуренции на рынке нет, так как посетители кофеен пока не предъявляют высоких требования ни к качеству кофе, ни к уровню обслуживания, а все потому, что сравнить с чем-то не имеется возможности. Например, в США и Европе, где кофейни на каждом шагу конкуренция намного выше. Для сравнения в США кофейня занимает третье место по пребыванию в ней человека, после дома и работы. По данным аналитиков компании "МКД-партнер", в Москве и С-Петербурге на 100 тыс. жителей приходится 0,7 кофейни, а в Нью-Йорке эта цифра составляет 27, в Сиэтле - 62, в Милане 135. В России "кофейный бизнес" зародился недавно, но, тем не менее, он прижился и активно развивается. Ярким примером тому служит появление кофеен в крупных городах РФ (Новосибирск, Екатеринбург, Самара и т. д.). В перспективе, в ближайшие лет 5 в каждом городе РФ будут кофейни, т. к. инвестиции вложенные в этот бизнес окупаются через 3-4 года, и спрос на эти заведения превышает предложение.

Лидером на рынке является "Кофе Хауз" - сеть, которая является крупнейшей в России. Она насчитывает самое большое количество точек в Москве, а также успешно продвигается на рынках других городов. Пока это С-Петербург, Казань, Киев.

Вторая по величине сеть - "Шоколадница", наступающая на пятки в Москве лидеру. Даже логотипы обоих сетей внешне схожи. В дальнейшей перспективе "Шоколадница" также планирует свое развитие в регионах.

На третье место претендует сеть "Мока Лока" входящая в компанию "Росинтер" и насчитывающая 14 заведений. На рынке также можно выделить средние сети, включающие в себя от 5 до 10 точек. К ним относится сеть "Кофе Тун", "Кофемания", "Кофе Бин", "Дольче Моменто". Имеются маленькие сети где количество ограничивается 2-3 заведениями - "Москва-Берлин", "Каппучино Экспресс", "Крепери Де Пари". Остальная часть рынка принадлежит отдельным несетевым кофейням.

Всех представителей кофейного рынка можно разделить на две категории: на дорогие заведения, где средний чек составляет 20-25 $ ("Кофемания", "Александрия", "Москва-Берлин"), и заведения рассчитанные на посетителя со средним уровнем дохода и сумма среднего чека составляет 10-15$ ("Кофе Хауз", "Шоколадница", "Кофе-Тун"). Первая категория кофеен делает акцент, прежде всего на качестве и на эксклюзивности своей продукции, а также на высокий уровень обслуживания. Основные потребители этой категории состоятельные люди, ставшие постоянными клиентами. Вторая категория кофеин предлагает традиционный ассортимент (кофе, чай, напитки, десерты и т. д.), обладающий хорошими потребительскими свойствами.

Эта категория отличается от первой тем, что уровень обслуживания там не на высшем уровне.

Ниже представлена таблица, где показаны основные игроки рынка кофеен по Москве и сумма среднего чека, данного заведения (данные РГК "Оскар").

Таблица

Название сети

Кол-во точек

Средний чек, $

Кофе Хауз

49

10-12

Шоколадница

31

10-15

Мока Лока

14

5-10

Кофе Тун

9

15-20

Эстерхази

6

25-30

Кофемания

5

20-25

Дольче Моменто

5

12.5

Монтана Кофе

5

5-7

Кофе Бин

4

10-13

Москва-Берлин

3

20-25

Крепери Де Пари

3

15-20

Каппучино Экспресс

2

10-12

В независимости от категории и принадлежности к сети кофейни предлагают ряд дополнительных услуг. Практически все кофейни делят торговую площадь для курящих и некурящих. "Take Away" ("еда с собой") стала очень популярной в России, и кофейни успешно ее используют. Если Вы хотите поработать за ноутбуком Вам предложат воспользоваться беспроводной связью Wi-Hi. Купить кофе в зернах или молотый можно не только в "Монтана Кофе", которая первая на российском рынке занялась обжаркой кофе в России. Эту услугу предлагают большинство кофеен Москвы. Кроме кофейных зерен на месте можно приобрести турку, френчпресс, кофеварку и другие кофейные аксессуары. И все-таки что заставляет человека, отдать предпочтение именно этой кофейне, а не другой.

Как потребитель выбирает кофейню

Рассмотрим основные факторы, которые влияют на потребителя при выборе кофейни, основываясь на данных маркетингового агентства "Step by Step" (смотри рисунок 1)

факторы влияющие на выбор кофейни

Рис.1. Факторы влияющие на выбор кофейни

Специалистами было опрошено 1500 посетителей различных московских кофеен.

Так, более половины опрошенных - люди с доходом не ниже 500 долларов, также 23% имеют доход более 1000 долларов в месяц, и только 21% опрошенных относятся к группе потребителей с уровнем дохода 300-500 долларов. Основным фактором, влияющим на выбор первого посещения кофейни, по мнению опрошенных, является мнение друзей и знакомых, так называемое "сарафанное радио". И если заведение сделало все, чтобы клиент остался доволен, он обязательно расскажет об этом, гарантируя тем самым, приток посетителей в это место.

Второй по важности аспект выбора - месторасположение кофейни. Желание перекусить и попить кофе приходит внезапно, и очень важно, чтобы рядом оказалось именно ваше заведение. Далее среди факторов выбора - привязанность к бренду (24%) и красивая витрина (26%). Для многих заядлых "кофеманов", важно посещение того заведения, к которому они привыкли, поэтому для них важно имя, так как оно гарантирует привычный сервис и услуги.

Похожие статьи




Рынок кофеен столицы - PR в кофейном бизнесе. Российский аспект

Предыдущая | Следующая