Креативная концепция развития бренда "Кофемания". Усиление позиции торговой марки - PR в кофейном бизнесе. Российский аспект
Сеть кофеен "Кофемания" - лауреат конкурса "Брэнд года/ЕЕFIЕ 2007". В номинации "Малобюджетный проект" "Кофемания" заняла почетное второе место.
Построение и управление брендом кофеен - задача повышенной трудности. Помимо решения общих проблем московского ресторанного рынка (отсутствие профессиональных кадров, дефицит недвижимости, нестабильная работа поставщиков), сети кофеен необходимо определиться с ключевыми составляющими - качеством предлагаемых напитков и качеством сервиса. Банальность и расхожесть этих понятий совершено не отменяет сложность претворения этих принципов в жизнь. Часто возникает такая ситуация, что после первого года работы ресторан или кафе начинают резко терять в качестве и практически сразу же в посетителях. Та же "болезнь" преследует и быстро развивающиеся сети: квалификация персонала и управленцев просто не успевает за ростом точек. А ведь ресторанное дело - кропотливый, тяжкий труд, требующий стопроцентного присутствия 24 часа.
Московская сеть кофеен "Кофемания" появилась на рынке в 2001 году, в самом начале "кофейного бума". Уже начали работать кофейни Cjffee Been, "Шоколадница", "Кофе-Чаус", открывались новые проекты "Мока-Локка", "Кофеin"... С тех пор многое изменилось, некоторые кофейни просто перестали существовать, какие-то трансформировались в другие бренды. За это время каждый бред выбрал свой путь развития, нашел своих потребителей.
Автопортрет до ...
Постоянный поиск наиболее эффективных формул управления, жесткий контроль за качеством услуг, креативность внедрения новых технологий на всех уровнях "от зерна до чашки", непрерывное улучшение и обучение сотрудников по последним мировым стандартам превратили "Кофеманию" в люксовый бренд, популярное место для общения, органичную часть московской городской жизни. Их "просто кофейни" "Кофемания" трансформировалась в "образ жизни".
К этому моменту в формате "Кофемании" сложился широкий ассортимент качественных кофейных напитков на основе эспрессо, эксклюзивные кондитерские изделия собственного производства, а также большой выбор актуальных блюд-2хитов" из популярных кухонь мира (русская, итальянская, французская, китайская, японская). Одно из важнейших составляющих бренда - дружелюбный и качественный сервис, способствующий созданию комфортной атмосферы для гостей. В 2007г. Перед брендом "Кофемания" были поставлены следующие задачи
Коммуникативное развитие:
- - Усилить премиальное восприятие бренда, добиться доминирующего уровня известности у ЦА по формуле - лучший кофе + десерт - "Кофемания". Каждый желающий выпить действительно вкусный кофе с уникальным десертом, а также вкусно поесть, должен рассматривать "Кофеманию" в своем списке "трех лучших мест Москвы" - Поддерживать высокий уровень присутствия постоянных посетителей среди гостей, укрепляя тем самым позитивное отношение к бреду среди ЦА - Укрепить уникальное для категории ресторанного рынка позиционирование формата "Кофемании" как премиальной кофейни с богатым меню, качественным сервисом класса fine dining и максимально быстрой подачей блюд и напитков
Бизнес развитие:
- - Расширение сети, открытие минимум 2 новых кофеен - Прирост объема продаж на 50% - Прирост количества гостей на 35%
В кофейной гуще рынка
Ресторанный рынок Москвы является одним из самых динамично развивающихся. Ежегодно его прирост составляет порядка 20% в год (данные DISCOVERY Research Group).
Рост рынка неминуемо обуславливается ростом конкурентной борьбы. Последние несколько лет известные рестораторы и крупные ресторанные холдинги стараются развиваться в сегменте casual dining со средним чеком до 1000 руб. В сегменте кофеен наиболее крупные по числу заведений сети "Кофе Хаус" и "Шоколадница" выбирают экстенсивный путь развития, ежемесячно наращивая количество точек и сохраняя ориентацию на аудиторию с доходами среднего и ниже среднего уровня. При столь высоких темпах прироста сетей зачастую возникает "побочный эффект" - потеря качества предлагаемых напитков и блюд, сервиса. В то же время растет культура предпочтений посетителей ресторанов и кофеен, явно просматривается тенденция к выбору наиболее качественных по вкусу и сервису заведений.
"Кофемания" представляет принципиально новый уровень услуг для кофеен - класс "премиум". Бренд занимает особую нишу на рынке - уникальный формат, в котором не действует пока еще ни один ресторанный оператор. Являясь прежде всего кофейней (продажи напитков по сети составляют в среднем 45% от общего объема продаж - данные, предоставленные Финансовым департаментом компании за 2007г.), "Кофемания" предлагает эксклюзивное меню кондитерской продукции
Из собственного цеха и меню с большим выбором различных блюд. Высокая оборачиваемость мест, счет от 500 до 1000 руб.; нехарактерная для премиального ресторана быстрота обслуживания; удобное расположение - черты формата casual dining, а оригинальные авторские интерьеры, дорогая посуда, использование только самых качественных ингридиентов, сложность исполнения напитков и блюд, презентация подачи, постоянное совершенствование кофейного и меню а la cart, а также десертной карты, исключительно профессиональный сервис - это уже элементы fine dining.
Таким образом, в "Кофемании" можно найти сплав двух популярных для ЦА форматов: демократичная атмосфера; комфорт и эргономика в рамках дизайнерских интерьеров, быстрое, дружелюбное и высокопрофессиональное обслуживание; всегда вкусное, интересное и понятное меню. Неотъемлемый атрибут бренда - акцент на высочайшее качество, "личный" контроль над всеми производственными процессами, из которых формируется услуга - обслуживание гостя (собственный цех по обжарке, кондитерский цех, цех заготовок, учебный центр для персонала, центральный офис и склад).
Гости "Кофемании" - жители мегаполиса в активном возрасте 25-45 лет. Они умеют получать удовольствие от жизни, следят за модными тенденциями, любят общаться, много путешествуют, с хорошим кругозором. Всегда взыскательны к сервису, ценят хорошую кухню и новые гастрономические впечатления, заботятся о своем здоровье, чаще всего это искушенные посетители ресторанов, баров, кафе. В силу своей повышенной загруженности, стрессовости работы ожидают максимальное удовлетворение своих требований в момент отдыха. Зачастую посещение кофейни "Кофемании" используется для самоидентификации. Для таких гостей цена известность бреда, в его рамках они реализуют свою высокую потребительскую способность, желая получить наибольшее качество по адекватной цене.
Похожие статьи
-
Каналы BTL - PR в кофейном бизнесе. Российский аспект
Для достижения бизнес - и коммуникативных целей бренда были использованы следующие BTL каналы, которые призваны формировать отношение к "Кофемании" как...
-
Инструкция по применению - PR в кофейном бизнесе. Российский аспект
Анализ конкурентной среды, особенности ресторанного рыка и потребительские характеристики ЦА явились основанием для выработки собственной концепции...
-
Подробнее о лидерах рынка - PR в кофейном бизнесе. Российский аспект
Новые десерты "Кофе Хауза" Кофейня "Шоколадница" В качестве примера рассмотрим двух лидеров рынка: "Кофе Хауз" и "Шокладницу". Начнем с "Кофе Хауза",...
-
Рынок кофеен столицы - PR в кофейном бизнесе. Российский аспект
И вот что представляет из себя рынок кофеен Москвы. На данный момент емкость рынка кофеен (по данным маркетингового агентства "Step by Step") составляет...
-
Структура потребления: натуральный и растворимый кофе - PR в кофейном бизнесе. Российский аспект
По потреблению растворимого кофе Россия вышла на первое место в мире. Организация производителей кофе в России подсчитала, что наши гурманы выпивают 57...
-
Продвижение кофеен - PR в кофейном бизнесе. Российский аспект
Какие технологии используются кофейнями для продвижения себя на рынок? По результатам исследований TNS/ Gallup Media большинство кофеен используют...
-
Рынок кофеен в России - PR в кофейном бизнесе. Российский аспект
Первая современная кофейня в России появилась в северной столице в 1994 году, а на ноябрь 2005 года эта цифра в С-Петербурге выросла до 150. В свою...
-
Вехи в истории кофе - PR в кофейном бизнесе. Российский аспект
850 год - Окрытие ягод кофе, согласно легенде о наблюдательном арабском пастухе Канди и его козах 1100 год - Первые кофейные деревья выращены на...
-
Вся долгая история рекламы, путь и эволюция, которые она проделала за время своего существования, доказывают, что одним из главнейших условий успешности...
-
Появление кофе в России, Рынок кофе в России - PR в кофейном бизнесе. Российский аспект
В 1654 году кофе попадает в Россию. Именно в этом году придворный лекарь прописал Алексею Михайловичу, отцу Петра I, следующий рецепт: "Вареное кофе,...
-
Кофе (Coffee) -- это вечнозеленое тропическое растение, относящееся к роду coffea семейства rubiacee. В природе встречается около 80 видов этого...
-
Современное состояние и динамика развития торговых розничных сетей
Современное состояние и динамика развития торговых розничных сетей Е. И. Беккер ФГБОУ ВПО "Южно-Российский государственный университет экономики и...
-
Автором данной курсовой работы был проведен интернет-опрос на предмет выявления уровня осведомленности о бренде "ИНДИлайт" среди потенциальных...
-
Говоря о узнаваемости бренда на рынке, вытекает главный факт - она необходима для сохранения конкурентоспособности продукта и долгосрочного роста....
-
Термином "узнаваемость бренда" описывается способность потенциального покупателя вспомнить или узнать известную торговую марку при выборе или...
-
ТЕОРЕМА 2.1.6 ТОРГОВАЯ МАРКА ДОЛЖНА БЫТЬ ВЫШЕ КРИЗИСА - 100 золотых теорем рекламного бизнеса
Безусловно, успешно разработанная торговая марка способна долгое время работать на предпринимателя, однако со временем наступает момент, когда она...
-
Групповые потребительские свойства Факторы конкурентоспособности Социальные Престижность Функциональные Технические параметры Эргономические Сервисные...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Анализ маркетингового комплекса торговой марки "Киндер-Сюрприз" компании "Ферреро"
Сохранение лидирующих позиций в условиях изменчивого рынка требует от компании достаточной подвижности. Существующий ассортимент продукции дополняется,...
-
В своей работе я попытаюсь рассмотреть и оценить конкурентоспособность услуги под торговой маркой "J" по отношению к Мультинекс и дом. Ru, являющимися...
-
Понятие рекламного агентства, виды и его функции Рекламное агентство - это компания креативных и ответственных людей, специализирующихся на создании...
-
Примером компании в сфере услуг общественного питания, которая обладает мощным онлайн-сообществом потребителей, является Starbucks. Starbucks -- это...
-
Определение понятия онлайн-сообщество, его характеристики и виды Интернет в настоящее время выполняет практически незаменимую роль в жизни современного...
-
На отраслевом уровне телекоммуникационные компании создают собственные контент-центры. Сегодня преобладает связка портал-провайдер. Однако практики...
-
Особенности развития маркетинга Российской Федерации - Стратегии маркетинговой деятельности
Многогранен и противоречив процесс политических и экономических преобразований в России. И одно из наиболее ярких достижений это переход к открытому для...
-
Конечно же, чтобы потенциальные покупатели обратили свое внимание на новый товар, необходимо с завидной периодичностью выпускать один и тот же рекламный...
-
Компания "ИНДИлайт" в своем производстве использует воздушное охлаждение без использования воды и обеззараживающих веществ. Полный цикл производства: от...
-
С каждым годом в мире появляется все больше различных торговых марок, увеличиваются объемы производства различного рода товаров. Считается, что для...
-
В современном бизнесе компании, занятые построением устойчивой конкурентной позицией, все больше отходят от ориентации на текущие показатели продаж и...
-
Ситуацию на российском рынке услуг общественного питания по состоянию на 2016 год можно охарактеризовать как противоречивую. Имеет место падение реальных...
-
Анализ положения и конкурентных позиций компании "ВымпелКом"
Анализ положения компании и ее конкурентных позиций В конце 2014 года "ВымпелКом" принял новую бизнес-стратегию "Просто. Удобно. Для тебя", рассчитанную...
-
Выводы, ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Бизнес-планирование предприятий общественного питания
Проведенный анализ рынка общественного питания позволяет выделить следующие продукты, производство которых целесообразно организовать на ООО "Трек-Плюс":...
-
Примером компании в сфере услуг общественного питания, которая обладает мощным онлайн-сообществом потребителей, является Starbucks. Starbucks -- это...
-
Парадоксально, но сервис нечасто входит в приоритеты владельцев предприятий гостиничного предприятия. В значительной степени вину за это следует...
-
Объектом исследования стала ООО "Социальная аптека 3". Место нахождения предприятия город Волгоград, проспект Металлургов 33. "Социальная Аптека"...
-
Анализ коммуникаций компаний в онлайн-сообществах российских и зарубежных брендов на рынке автомобилей (на примере BMW) В рамках данного параграфа...
-
ПР и Спонсорство. Благотворительность - PR-деятельность в российском нефтяном бизнесе
Как известно, вложения средств в науку, культуру, образование не дают и не могут дать прямой прибыли. "Тем не менее и в этом случае инвестор намеревается...
-
Интернет-анкетирование "Использование онлайн-сообществ брендами для коммуникации со своей целевой аудиторией" подготовлено автором настоящего дипломного...
-
Экспертные мнения администраторов онлайн-сообществ Экспертное интервью "Сравнение онлайн-сообществ в России и за рубежом" подготовлено и проведено...
-
Анализ конкурентов - Развитие бизнеса на примере пиццерии "Пицца Pich"
Таблица 6. Факторы конкурентоспособности Факторы Пиццерия Конкурент №1 Конкурент № 2 Конкурент № 3 Качество Теплые, свежие изделия. Сертификат качества....
-
Только за последний год в России зарегистрировано около 15 тысяч торговых знаков. Решающую роль в бурном росте количества новых марок сыграл кризис 1998...
Креативная концепция развития бренда "Кофемания". Усиление позиции торговой марки - PR в кофейном бизнесе. Российский аспект