Производство пищевых продуктов - Россия и сельское хозяйство

В начале XX в. пищевая промышленность занимала второе место по стоимости производимой ею продукции после текстильной промышленности. Промышленное производство продовольственных товаров стало быстро развиваться лишь после отмены крепостного права. В условиях господства натурального хозяйства, свойственного крепостничеству, продукты питания в своей преобладающей части изготавливались в домашних условиях. Но среди производств, составлявших пищевую промышленность, некоторые имели весьма глубокие корни.

Одним из древнейших промышленных производств была Добыча соли. Его выделение в особый промысел обуславливалось тем, что соляные источники, из которых выпаривалась соль, не находились повсеместно. Отсюда возникновение в местах их нахождения специального производства и развитие торговли солью с древнейших времен.

Во второй половине XIX в. добыча соли смещается на Юг -- на соляное озеро Баскунчак и в Донбасс, где были обнаружены залежи каменной соли. В начале XX в. выварочная соль составляла всего 20-25% от общего количества произведен-ной соли. Преобладала добыча озерной и каменной соли.

Вместе с тем, хотя потребление соли возрастало, в результате бурного роста пищевой промышленности во второй половине XIX в., удельный вес соляного производства резко снизился: в 1900-е годы он составлял всего 1 процент.

Важнейшей отраслью пищевой промышленности было Мукомольное производ-ство. Однако в целом до середины XIX в. мукомолье составляло органическую часть сельского хозяйства.

Лишь с применением парового двигателя мукомольное производство отделяет-ся от сельского хозяйства и приобретает промышленный характер. Первые паро-вые мельницы стали появляться еще в первой половине XIX века. Но только после реформы 1861 г. мукомолье складывается как отрасль промышленности. Точнее, образуются как бы два слоя мукомольного производства. Первый -- бесчисленное количество мелких деревенских мельниц (ветряных и водяных), обслуживающих повседневные потребности местных крестьян. Этот слой -- на-следие прошлого. Количественно они преобладали, но экономическая их роль была уже невелика.

Второй слой -- мельницы с применением паровой машины или двигателя внутреннего сгорания, которые и составляли собственно фабрично-заводское му-комолье. Их число немногим превышало одну тысячу. Но именно они производи-ли подавляющую массу товарной продукции, причем свыше 70% продукции давали крупные паровые мельницы, составлявшие 26% от общего количества фабрично-заводских мельниц (т. е. оснащенных двигателями).

Товарное мукомолье получило особенное развитие в Поволжье (крупнейшие центры: Нижегородская, Саратовская, Самарская, Ярославская губернии) и на Юге России (Екатеринославская, Донская, Полтавская, Киевская, Херсонская губернии).

Первое акционерное общество -- Паровой мельницы в Ростове-на-Дону -- было учреждено еще в 1858 году. Но в мукомолье акционерные общества не получили распространения. Здесь преобладали личные предприятия. Среди них были гигантские. Так, мельница в Нижнем Новгороде, принадлежавшая купцу Я. Е.Башкирову, производила продукции почти на 10 млн. руб., ростовская мель-ница купца Е. Т.Парамонова -- свыше, чем на 8 млн. рублей.

Второй среди отраслей пищевой промышленности России по стоимости произ-водимой продукции было Свеклосахарное производство (1/4 валовой продукции пищевой промышленности).

Однако до середины XIX в. оно находилось еще в зачаточном состоянии. Потребление сахара в России измерялось в то время аптечными долями. В 40-е годы, под влиянием западной техники, происходит техническое перевооружение российского сахароварения. Лошади и валки, упот-реблявшиеся в качестве двигателя, были заменены паровыми машинами. Вместо выпаривания свекловичного сока в открытых котлах на огне стало применяться выпаривание в закрытых аппаратах при помощи пара. Правобережная Украина, где получают наибольшее распространение, основанные на новейшей технике, даровые заводы, становится главным районом производства сахара. К этому производству обращаются как представители крупных капитализирующихся помещиков (граф Бобринский, Потоцкий, Ханенко и др.), так и выходцы из формирующейся буржуазии (Яхненко, Симиренко, Терещенко, Харитоненко и др.).

К началу XX в. это была одна из наиболее развитых и современных по своей организации отраслей российской промышленности.

Доля России в мировом производстве свекловичного и тростникового сахара оставляла 10,2%, что соответствовало доле ее населения среди жителей земного шара.

Российская свеклосахарная промышленность отличалась высокой концентрацией производства. В ней действовали лишь крупные предприятия. Причем на долю 11 гигантских фирм с годовой суммой производства свыше 5 млн. руб. приходилось около 40% валовой продукции. Преобладали здесь (в этой отрасли) акционерно-паевые предприятия (их доля в валовом производстве отрасли -- соло 60%). Крупнейшие из них к концу XIX в. образовали несколько финансово-промышленных групп, в борьбе между которыми решались судьбы сахарного производства в России. В 900-е годы резко усилилась в этой отрасли роль банков: Русского для внешней торговли, Азовско-Донского, Петербургского международного.

Винокурение (т. е. производство винного спирта) было третьей по значению отраслью пищевой промышленности России (около 10% стоимости валовой продукции). Оно издавна практиковалось в помещичьих имениях. Уставом о винокурении 1765 г. Екатерина II законодательно закрепила за дворянством монопольного право на винокурение. Сословно-дворянский характер винокурения сохранился и после отмены крепостного права. К 1914 г. в России насчитывалось около 3 тыс. винокуренных "заводов", более 60% которых составляли мельчайшие заведения с числом рабочих до 15, не являвшиеся, строго говоря, предприятиями фабрично-заводского типа. Заводов, насчитывавших более 50 рабочих, было всего несколько десятков. Таким образом, количественно преобладали мелкие предприятия. Но большую часть продукции давали средние. Согласно государственной винной монополии, введенной по инициативе С. Ю. Витте в 1894-1895 гг. винокуренные заводчики должны были сдавать свою продукцию -- спирт-ректификат на казенные винные склады, где он превращался 9-градусное хлебное вино (водку). За эту операцию государство взимало с потребителя свыше 300% от стоимости исходного продукта.

Хотя винокурение и производство водки в России было сферой главным образом дворянского предпринимательства, охраняемого и поддерживаемого госу-дарством, а также непосредственно самой казной, в 60-70-е годы здесь утверди-лись некоторые крупные фирмы. Среди них пользовались наибольшей известно-стью московские фирмы -- Торговый дом П. А.Смирнова, Товарищество "Н. Л.Шустов с сыновьями". Акционерное общество Московского дрожжево-винокуренного завода Б. А.Гивартовского, а также петербургские фирмы -- Акцио-нерное общество завода "Бекман и Ко", Акционерное общество завода "Келлер и Ко", Торговый дом "Наследники Михаила и Василия Д. Самсоновых".

Коль скоро речь зашла об алкогольных напитках, следует сказать и о произ-водстве пива, которое тоже имеет древние корни в России. На его долю перед войной приходилось свыше 6% валовой продукции пищевой промышленности. В пивоварении тоже преобладали мелкие и средние предприятия. Но, в отличие от винокуренных заведений, они были расположены преимущественно не в сельской местности, а в городах. И еще одно отличие: продукт винокурения -- спирт-рек-тификат -- должен был отвечать определенным стандартам, установленным госу-дарством. А пиво, изготовляемое разными пивоваренными заводами, должно было иметь свои отличительные особенности, свой вкус.

Перед войной в России насчитывалось свыше тысячи пивоваренных заводов. И каждый из них производил "свое" пиво. Были и крупные, широко известные фирмы. В Петербурге славились Калинкинский пиво-медоваренный завод, осно-ванный еще в конце XVIII в., Калашниковский завод, действовавший с 1811 г., завод акционерного общества "Бавария". Москвичи могли похвастаться продук-цией трех заводов: Хамовнического -- самого старого в Москве (осн. в 1863 г.), Трехгорного у Дорогомиловской заставы и Торгового дома "Корнеев, Горшанов и К°" на Шаболовке. Далеко за пределами Самары была известна продукция Жигулевского завода Товарищества "А. Бакано и Ко".

Во второй половине XIX в. в России сложилась разнообразная Кондитерская промышленность с широчайшим ассортиментом продукции: шоколад и какао, конфеты и карамель, печенье и пирожные, варенье, мармелад, пастила, халва, рахат-лукум и многое другое. То, что раньше было подвластно лишь искусному повару-кондитеру, стало предметом массового фабрично-заводского производства. Некоторые столичные фирмы особенно славились качеством своих изделий. В Санкт-Петербурге: фабрики Товарищества "Жорж Барман", Торгового дома "Блигкен и Робинсон", купца Конради В. М., фирмы "Георг Ландрин" и др. В Москве: фабрики Товарищества А. Абрикосова сыновей, торгового дома "Сиу и К°", Товарищества "Эйнем" и др.

К концу XIX в. приобрели промышленный характер Маслобойное производст-во (т. е. производство растительных масел) и маслоделие (т. е. производство сли-вочного масла). В России вырабатывались различные растительные масла -- льняное, конопляное, рапсовое, горчичное, хлопковое и даже кокосовое (причем последнее в количестве почти равном льняному/маслу). Но около половины общего количества (по весу) составляло подсолнечное масло.

Исключительно быстрыми темпами развивалось производство сливочного масла, большая часть которого шла на экспорт.

Наконец, стали зарождаться совершенно новые отрасли, обязанные своим возникновением машинизации пищевой промышленности: производство макарон, консервов, маргарина и пр.

Многие из созданных предприятий действуют и поныне.

Похожие статьи




Производство пищевых продуктов - Россия и сельское хозяйство

Предыдущая | Следующая