Сервировка - Правила застольного этикета

Чтобы уверенно вести себя за столом, надо, прежде всего, знать предметы сервировки и их назначение.

Посуда. Используют:

    -закусочные тарелки -- для холодных и некоторых горячих закусок; -столовые глубокие тарелки -- различают большие и малые и используют для супов и каш; -бульонные чашки -- с одной или двумя ручками, для бульонов и некоторых заправочных супов; -мелкие столовые тарелки -- для всех вторых горячих блюд, можно использовать в качестве подставной под закусочную; под тарелку с супом в качестве подставной используют закусочную. -пирожковые тарелки -- для хлеба и хлебобулочных изделий, предназначены для каждого участника застолья. -десертные тарелки -- (мелкие и глубоки) -- для сладких блюд. -креманки -- металлические и стеклянные -- для мороженого, киселей и компотов.

Столовые приборы. Основные столовые приборы -- ножи, вилки и ложки. Каждому ножу соответствует определенная вилка. Столовый нож соответствует размером диаметру мелкой столовой тарелки, а вилка соответствует ножу.

Нож и вилка для рыбы меньше столовых, нож для рыбы тупой и похож на удлиненную лопаточку.

Закусочный нож, по сравнению со столовым, имеет более прямоугольную форму. Нож --перочиннообразный, меньше десертного, с заостренным концом, вилка --с двумя зубцами.

Десертный набор входит трио из вилки, ложки и ножа. Размер их меньше, чем у основных собратьев, в соответствии с размерами десертной тарелки. По ее диаметру, как и прежде, измеряется необходимая высота ножа, ну а вилка (с тремя зубцами) и ложка имеют соответствующие размеры. Десертный нож, кроме того, можно отличить по более узкому, чем у закусочного, лезвию с заостренным кончиком.

Пара из десертного ножа и вилки подается к сладкому (пирогам и тортам), к арбузу, дыне и сыру. Сладкие блюда, не нуждающиеся в нарезании, сопровождаются десертной ложкой. Это различные муссы, ягодные коктейли, компоты, сладкие каши.

Допустимо подать десертную ложку для мороженого. Но лучше все же использовать специальную ложечку, напоминающую по форме лопатку.

Ложки различают: столовую -- для супов, подаваемых в глубоких тарелках; десертную -- для сладких блюд, подаваемых в глубоких десертных тарелках, креманках, и супов в бульонных чашках; чайную -- для горячих напитков, подаваемых в чайных чашках; кофейные -- для кофе, подаваемого в кофейной чашке.

Стекло (хрусталь). Каждому напитку соответствует определенная рюмка или стопка.

Водочная рюмка -- для крепких напитков: водки, наливок и настоек.

Мадерная рюмка -- для крепленых вин (мадера, портвейн), подаваемых к первым блюдам.

Рейнвейная рюмка -- из цветного стекла на высокой ножке, для натуральных белых вин, подаваемых к рыбе.

Лафитная рюмка -- для натуральных виноградных, красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам.

Бокал для шампанского, подаваемого к десертным блюдам.

Фужер -- для минеральных и фруктовых вод.

Коньячная рюмка -- "тюльпан", это единственная рюмка, которую держат не как все остальные за ножку, а всей ладонью под дно, как бы грея напиток теплом руки.

Еще можно выделить стопки коническую и цилиндрическую -- для морсов, соков и пива.

Похожие статьи




Сервировка - Правила застольного этикета

Предыдущая | Следующая