Основные типы банкетов - Обслуживание праздничных и других вечеров
Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т. д.).
В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кофе.
Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).
Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор, При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета (встреча, юбилей, свадьба или праздничная дата и т. д.), место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа. По приеме заказа устроителю предлагают познакомиться с помещением для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев.
Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей.
Меню банкета составляется по желанию заказчиков, в зависимости от возможностей предприятия. После согласования меню заказчик вносит 50%стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной Книге учета заказов.
В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества, метрдотель составляет с заказчиком и оформляет Заказ-счет. Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. Кассир принимает от заказчика доплату за заказ (на основании приходного кассового ордера), заверяет Заказ-счет своей подписью и ставит штамп "оплачено".
Первый экземпляр Заказа-счета передается заказчику, второй остается у кассира, потом он передается в бухгалтерию вместе с кассовым счетом, а третий, четвертый и пятый направляются соответственно бригадиру официантов, который будет проводить обслуживание банкета, на кухню и в буфет. Четвертый и пятый экземпляры счета-заказа после выполнения заказа сдаются в бухгалтерию.
Похожие статьи
-
Заключение - Обслуживание праздничных и других вечеров
В заключение работы хотелось бы подвести итог. Несомненно, свадьба - такое знаменательное событие в жизни человека, которое должно запомниться на всю...
-
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами - Обслуживание праздничных и других вечеров
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер. Обычно он организуется в честь какого-либо события: знаменательная...
-
Банкет-чай - Обслуживание праздничных и других вечеров
Банкет-чай организуется для женщин, но не исключена возможность приглашения и мужчин. Количество гостей на таких банкетах невелико. Время проведения чаще...
-
Обслуживание свадьб - Обслуживание праздничных и других вечеров
В ресторане для обслуживания свадебных торжеств выделяют специальные помещения. Лучше, когда их два: Одно - для встречи и сбора гостей, а затем для...
-
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами - Обслуживание праздничных и других вечеров
Особенностью этого банкета является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами. Непременное условие обслуживания подобных банкетов - быстрота...
-
Требования к официантам, обслуживающим банкет При определении количества официантов для обслуживания свадебного банкета исходят из расчета один официант...
-
Обслуживание участников банкета во время его проведения - Обслуживание праздничных и других вечеров
Обслуживание участников банкета начинается со встречи гостей, которых встречает швейцар, затем гардеробщик и у входа в зал метрдотель. Если метрдотель в...
-
Обслуживание новогоднего вечера - Обслуживание праздничных и других вечеров
В этот вечер зал должен выглядеть празднично, нарядно. В нем устанавливают елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками. Предусматривают...
-
Новые формы обслуживания - Обслуживание праздничных и других вечеров
Обслуживание по типу "шведский стол" заключается, прежде всего, в ускорении обслуживания потребителей, что увеличивает пропускную способность торгового...
-
Банкет-фуршет - Обслуживание праздничных и других вечеров
Банкет-фуршет обычно проводят организации, когда за ограниченное время необходимо принять большое количество людей на той же площади банкетного зала;...
-
Характеристика ресторана, перечень предоставляемых услуг (по ГОСТу 50-764-95) Общие требования к услугам общественного питания предъявляются определенные...
-
Дипломатический прием - Обслуживание праздничных и других вечеров
Дипломатические приемы проводят в ознаменование важных юбилейных дат, годовщин, международных договоров, соглашений и т. п. Приемы служат для...
-
Введение - Обслуживание праздничных и других вечеров
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга....
-
Музыкальная программа - Обслуживание праздничных и других вечеров
Большое психологическое воздействие оказывает на человека музыка. Она имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обстановка в зале, красивый...
-
Основные требования в деловом общении Самое главное требование к деловому разговору - правильность речи. Наиболее распространенными недостатками...
-
Что такое искусственные знаковые системы - Основные особенности официально-делового стиля речи
Естественный язык -- одна из знаковых систем. Наше мышление объективизируется отнюдь не только в языке, но также и в других знаковых системах, хотя на...
-
Проблемы культуры деловых отношений - Основные принципы и проблемы культуры деловых отношений
В последние десятилетия этическая сторона деловых отношений как сфера научно-практического знания в странах с развитой рыночной экономикой переживает...
-
Прием посетителей Прием посетителей для многих руководителей представляет собой в некотором смысле проблему. На прием посетителей затрачивается часто...
-
Основные принципы этики деловых отношений - Этика деловых отношений
Рассмотрим принципы, нормы, требования, составляющие основу этики деловых отношений. Применительно к принципам этики деловых отношений вышесказанное...
-
Внешняя обстановка офиса и кабинета - Основные понятия об этикете
Первое, что замечают люди приходя на прием, собеседование, собрание, деловую беседу - это внешняя обстановка помещения, в котором предстоит решать...
-
Основные принципы делового этикета - Этика деловых отношений
Правило 1. Наш опыт показывает, что в деловой сфере больше всего ценятся такие этические нормы отношений, как честность и надежность. Эти моральные...
-
Деловые письма имеют определенные правила составления и оформления, к ним предъявляются требования, обусловленные их принадлежностью к...
-
Этические кодексы и основные принципы этики корпоративных отношений - Этика бизнеса
М. Л. Лучко пишет о том, какие кодексы появились самыми первыми и описывает их краткое содержание. "История Российских этических кодексов берет свое...
-
Передача, Декодирование, Обратная связь - Основные фазы деловой коммуникации
На третьем этапе отправитель использует канал для доставки сообщения (закодированной идеи или совокупности идей) получателю. Речь идет о физической...
-
Сбор информации о партнерах как основная фаза деловой беседы - Основные фазы деловой беседы
Сбор информации о партнерах, как правило, занимает основную часть времени при подготовке к переговорам, особенно, если речь идет о переговорах с высокими...
-
Основные концепции в этике бизнеса - Этика бизнеса
В этом разделе мне бы хотелось рассмотреть основные концепции бизнес - этики. Для этого я обратилась к нескольким книгам, одна из которых "Протестантская...
-
Основные задачи деловых совещаний Одна из основных задач ведущего делового совещания - привлечь как можно больше фактов, чтобы более полно оценить...
-
Основные принципы построения этической аргументации - Гражданский и деловой этикет
Этический аргументация нравственный деловой Идеальных управленческих решений, абсолютно приемлемых для всех заинтересованных сторон, практически не...
-
Концепции этичности компаний в международном бизнесе различны, так же как и суждения и представления каждой страны о справедливости, которые являются...
-
Основные категории и понятия этики - Профессиональная этика и ее взаимосвязь с общей теорией морали
Категории этики - наиболее общие понятия, применяемые для обозначения основных объектов, изучаемых этикой. При изучении этических категорий важно...
-
Профессиональная этика регулирует взаимоотношения людей в деловом общении. В основе профессиональной этики лежат определенные принципы и нормы, которые...
-
Сущность культуры деловых отношений - Основные принципы и проблемы культуры деловых отношений
Культура деловой этика профессиональный Под культурой понимается система универсальных и специфических нравственных требований и норм поведения,...
-
История создания парикмахерской "Эстель" и основные направления деятельности Адрес салона Газета "ВОЛГА" № 48, 2008 г.: город Астрахань, Ужгородская, 3 ,...
-
Межкультурный деловой коммуникация национальность Национальные стили не являются некими "застывшими" образованиями, они изменяются, развиваются,...
-
ВВЕДЕНИЕ, ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА РАЗГОВОРА ПО ТЕЛЕФОНУ - Правила разговора по телефону
Телефонный разговор, один из видов делового разговора - самый быстрый способ связи в современной жизни, он позволяет решить многие проблемы, установить...
-
Основные типы лингвистических словарей - Культура речи
Лингвистические словари разграничиваются с учетом таких параметров характеристики слова: 1. Каждое слово имеет внешнюю форму и внутреннее содержание....
-
Почему одно нам кажется прекрасным, а другое - безобразным? - Восприятие красоты человеческого тела
Механизм восприятия красоты, описанный учеными. Поскольку красоту мы воспринимаем через глаз, расскажем немного о зрительном аппарате человека. Мы,...
-
История риторики, и ее основные этапы, Риторика Древней Греции. - Речи деловых людей
История ораторского искусства составляет одну из самых замечательных страниц истории культуры человечества. Знакомство с историей ораторского искусства,...
-
Введение, Основные понятия этики - Этика делового общения
Деловое общение - это особый вид общения, который реализуется в совместной профессионально-предметной деятельности людей и содержание которого...
-
Основные "абстрактные типы" собеседников и как с ними общаться - Деловое общение и его виды
Главная цель председателя на совещании - найти по всем вопросам повестки дня оптимальные решения за минимальное время. Для этого ему нужно обеспечить...
Основные типы банкетов - Обслуживание праздничных и других вечеров