Новые формы обслуживания - Обслуживание праздничных и других вечеров
Обслуживание по типу "шведский стол" заключается, прежде всего, в ускорении обслуживания потребителей, что увеличивает пропускную способность торгового зала, требует меньшей численности квалифицированного персонала ит. д. Такая форма обслуживания применяется в ресторанах, где завтраками, обедами и ужинами постоянно пользуется большое количество посетителей.
Особых требований к торговым залам для организации обслуживания посетителей по этому методу не существует. Торговые залы должны быть светлыми, хорошо вентилируемыми и достаточно свободными для создания посетителям необходимых удобств.
В зависимости от размера площади обеденного стола, его конфигурации и расположения дверей, окон, колонн и т. п., а также предполагаемого числа посетителей, которые могут прийти одновременно, в зале устанавливают одну или две раздаточные линии.
Раздаточные устанавливают на расстоянии 1-1,5 м от стен, причем учитывается необходимость исключения встречных потоков посетителей. На остальной свободной площади зала расставляют столы, стулья. Их накрывают белыми или цветными скатертями. Если крышки столов имеют гигиеническое покрытие, накрывать их скатертями необязательно.
Ассортимент продукции можно предложить следующий:
Завтрак - масло, колбаса, ветчина, салаты, овощи, блинчики, сырники, каши, мясные, овощные, молочные, яичные блюда, кисломолочная продукция, различные соки, мучные кондитерские изделия.
Обед - разнообразные салаты из свежих овощей, винегрет, сельдь, рыба под маринадом, масло, сыр, сметана; из первых блюд - бульон с гренками, пирожками; суп-пюре, борщи и др.; из вторых блюд - рыба жареная, мясо отварное, голубцы, котлеты картофельные, морковные; гарниры - картофель жареный, каши рассыпчатые, капуста тушеная; на десерт - компот, кисель, желе и горячие напитки (чай, кофе).
Ужин - масло, сыр, ростбиф, буженина, кисломолочная продукция; горячие блюда из рыбы, натурального мяса, овощи тушеные, запеканки, блюда из творога, выпечка в ассортименте, чай, фрукты, соки.
Важно, чтобы ассортимент блюд и напитков был разнообразным.
Потребитель должен иметь возможность попробовать понемногу несколько блюд - это одно из преимуществ "шведского стола". Ассортимент продукции необходимо менять по дням недели.
Посетители, прежде чем войти в зал, предварительно оплачивают стоимость разового питания. Для организации групп посетителей стоимость питания может быть оплачена предварительно по безналичному расчету, а каждому посетителю выдается талон-пропуск для отдельного приема пищи. Возле кассы вывешивается меню. При входе в зал посетители отдают чек или талон контролеру и направляются к раздаточной. Посетители выбирают блюда, кладут на тарелки и садятся за стол. В зале находятся официанты, которые сервируют столы, убирают использованную посуду. По просьбе потребителей официанты могут обслужить их за столом - с учетом возраста, физических недостатков и других причин. Здесь же, в зале, может быть организована продажа напитков, табачных изделий за наличный расчет через небольшой бар или с помощью специальных тележек.
Кофе-брейк относится к числу краткосрочных и промежуточных форм банкетного обслуживания. Устраивают при кратковременных перерывах при заседаниях, пресс-конференциях и др. не более 15 минут. Подаются канапе и маленькие пирожные. Способы подачи различны, но большей частью, как на приеме-коктейле, в основном на подносе "с рук" в связи с регламентом по времени и организации в различного рода помещениях.
В торговом зале, где проводится кофе-брейк, восстанавливаются столы, оборудованные экспресс-кофеварками и самоварами. На отдельных столах выставляются бутылки с минеральной водой и прохладительными напитками. Здесь же помещаются чистые стаканы.
Похожие статьи
-
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами - Обслуживание праздничных и других вечеров
Особенностью этого банкета является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами. Непременное условие обслуживания подобных банкетов - быстрота...
-
Характеристика ресторана, перечень предоставляемых услуг (по ГОСТу 50-764-95) Общие требования к услугам общественного питания предъявляются определенные...
-
Обслуживание свадьб - Обслуживание праздничных и других вечеров
В ресторане для обслуживания свадебных торжеств выделяют специальные помещения. Лучше, когда их два: Одно - для встречи и сбора гостей, а затем для...
-
Обслуживание участников банкета во время его проведения - Обслуживание праздничных и других вечеров
Обслуживание участников банкета начинается со встречи гостей, которых встречает швейцар, затем гардеробщик и у входа в зал метрдотель. Если метрдотель в...
-
Требования к официантам, обслуживающим банкет При определении количества официантов для обслуживания свадебного банкета исходят из расчета один официант...
-
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами - Обслуживание праздничных и других вечеров
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер. Обычно он организуется в честь какого-либо события: знаменательная...
-
Дипломатический прием - Обслуживание праздничных и других вечеров
Дипломатические приемы проводят в ознаменование важных юбилейных дат, годовщин, международных договоров, соглашений и т. п. Приемы служат для...
-
Банкет-чай - Обслуживание праздничных и других вечеров
Банкет-чай организуется для женщин, но не исключена возможность приглашения и мужчин. Количество гостей на таких банкетах невелико. Время проведения чаще...
-
Банкет-фуршет - Обслуживание праздничных и других вечеров
Банкет-фуршет обычно проводят организации, когда за ограниченное время необходимо принять большое количество людей на той же площади банкетного зала;...
-
Обслуживание новогоднего вечера - Обслуживание праздничных и других вечеров
В этот вечер зал должен выглядеть празднично, нарядно. В нем устанавливают елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками. Предусматривают...
-
Основные типы банкетов - Обслуживание праздничных и других вечеров
Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными...
-
Заключение - Обслуживание праздничных и других вечеров
В заключение работы хотелось бы подвести итог. Несомненно, свадьба - такое знаменательное событие в жизни человека, которое должно запомниться на всю...
-
Музыкальная программа - Обслуживание праздничных и других вечеров
Большое психологическое воздействие оказывает на человека музыка. Она имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обстановка в зале, красивый...
-
Введение - Обслуживание праздничных и других вечеров
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга....
-
Прием посетителей Прием посетителей для многих руководителей представляет собой в некотором смысле проблему. На прием посетителей затрачивается часто...
-
ФОРМЫ ДЕЛОВОГО ОБЩЕНИЯ - Деловой этикет
1. Диалоговое общение 2. Групповые формы делового общения 3. Общение по телефону К диалоговым формам общения относят в первую очередь деловую беседу....
-
В политической, предпринимательской, коммерческой и иных сферах деятельности важную роль играют деловые переговоры. Изучением этики и психологии...
-
Этика приема посетителей и подчиненных - Культура речи и этикетные формы поведения
Какова же должна быть культура общения руководителя с подчиненными? Если театр начинается с вешалки, то можно сказать, что любое учреждение для их...
-
Особенности и формы деловых коммуникаций Деловая коммуникация характерна четко поставленной целью и задачами, в этом ее отличие от обычного общения....
-
При деловом общении в Перу следует помнить, что перуанцы придерживаются всех формальностей делового этикета, а нарушение их расцениваются как...
-
В японском национальном характере можно выделить такие черты, как трудолюбие, сильно развитое эстетическое чувство, приверженность традициям,...
-
Понятие об этикете - Культура речи и этикетные формы поведения
Сложившиеся нормы нравственности являются результатом длительного по времени процесса становления взаимоотношений между людьми. Без соблюдения этих норм...
-
Вежливость - Культура речи и этикетные формы поведения
Всем известны выражения: "холодная вежливость", "ледяная вежливость", "презрительная вежливость", в которых эпитеты, прибавленные к этому прекрасному...
-
Вітання в Італії - Привітання та представлення як найрозвинутіша форма ввічливості
Італійці -- дуже виховані люди і з хорошими манерами. Слова "спасибі", "будь ласка" можна почути в Італії на кожному кроці. Велике значення вони надають...
-
Спілкування вітання етика рукостискання До приїзду зарубіжних партнерів готується дві програми: загальна, призначена для гостей, і докладна (робоча) -...
-
Совесть - глаза человеческой души - Совесть как высшая форма моральной регуляции личности
Понятие совести Совесть -- особый морально-психологический механизм, который действует изнутри нашей собственной души, придирчиво проверяя, выполняется...
-
Речевая деятельность как один из видов деятельности человека характеризуется целенаправленностью и состоит из нескольких последовательных этапов:...
-
Переговоры являются одной важных форм делового общения и межкультурного взаимодействия в политике, бизнесе, культурном сотрудничестве. В современную...
-
Брачно-семейные отношения формируются и развиваются как отражение многообразных и многовариантных межличностных контактов, а также системы ценностей...
-
Функции делового общения - Деловое общение и его формы
В общении выделяют три функции - информационно-коммуникативная, регуляционно-коммуникативная, аффективно-коммуникативная. Во время акта общения имеет...
-
Заключение - Деловое общение и его формы
Я рассматривала важнейшие проблемы, имеющие непосредственное отношение к практике общения людей. Социально-психологические знания, навыки анализа...
-
Деловое общение - это самый массовый вид социального общения. Оно представляет сферу коммерческих и административно-правовых отношений,...
-
В арабских странах большое значение придается исламским традициям. Арабское приветствие превращается в отличие от сухого и короткого европейского в целую...
-
Виды, формы, цели общения - Психология и этика
Виды и формы общения. Общение может быть различных видов, каждый из которых имеет свои особенности и правила. Различают межличностное (непосредственные...
-
Американцы оказали значительное влияние на различные стили ведения переговоров во всем мире. Для них характерны хороший настрой на переговоры,...
-
Техника реализации этикетных форм - Русский речевой этикет
Любой акт общения имеет начало, основную часть и заключительную. Если адресат незнаком субъекту речи, то общение начинается со знакомства. При этом оно...
-
Техника реализации этикетных форм - Речевой этикет
Любой акт общения имеет начало, основную часть и заключительную. Если адресат незнаком субъекту речи, то общение начинается со знакомства. При этом оно...
-
Межкультурный деловой коммуникация национальность Национальные стили не являются некими "застывшими" образованиями, они изменяются, развиваются,...
-
Спор как форма организации человеческого общения - Полемика в современном обществе
При проведении споров, дискуссий важным компонентом как аргументационной, так и аргументационно-оценивающей деятельности аргументатора и оппонента...
-
Западная Европа. Раннее средневековье - История развития этикета
На развитие этикета в странах Западной Европы большое влияние оказали национальные обычаи и традиции разных стран, этические нормы различных слоев...
Новые формы обслуживания - Обслуживание праздничных и других вечеров