Как правильно есть различные блюда. - Правила застольного этикета
Если подана национальная еда, которую вам прежде есть не приходилось, то следует или посмотреть, как с ней справляются хозяева, или задать вопрос. Не исключено, что это блюдо было приготовлено для знакомства с национальной кухней, и ваш вопрос будет как раз кстати.
Хозяева должны угощать радушно, но без назойливости, а гости, разумеется, могут есть только те блюда, который им нравятся. Если какое_то блюдо по каким_то причинам вы есть не хотите, то нужно спокойно поблагодарить и отказаться, не объясняя причин отказа. Если вдруг вы разочаровались во вкусовых качествах какого_то блюда, то кусок, который во рту, должен быть все равно съеден. Совершенно недопустимо есть с ножа: это не только некрасиво, но и опасно. В отношении того, стоит ли съедать все положенное тарелку, нет единого мнения, но совершенно точно не стоит усердно вымазывать тарелку куском хлеба.
Хлеб Берут рукой, кладут на пирожковую тарелку и оттуда едят, отламывая левой рукой по кусочку.
Если вы хотите сделать бутерброд, а его можно сделать только с икрой или паштетом и только для себя, то вначале нужно переложить все ингредиенты на свою тарелку и сделав бутерброд, есть его ножом и вилкой. Холодные закуски на хлеб не кладут.
Пирожки, печенье и целые фрукты и овощи берут руками.
Колбаса, если подана неочищенной, то каждый кусочек очищаем на тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу едим с кожицей. Сосиски в тонкой кожуре можно съесть вместе с ней. Толстую кожицу лучше снять.
Паштет - отделяем кусочек вилкой. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу.
Яйцо всмятку вставляем в рюмочку, затем краем ложечки ударяем близко к верхушке и снимаем ее. Такое движение должно быть быстрым и энергичным, иначе верхушка не отскочит. Но если именно так и произошло, можно ее снять пальцами, беда небольшая. Есть яйцо ложечкой.
Яичницу можно есть ложечкой или вилкой в зависимости от консистенции.
Горячие закуски (солянки) в кокильницах и кокотницах ставят на закусочную тарелку ручкой влево. К ним подают отдельные приборы: к кокилю вилку, а к кокоту кофейную ложку, ручками вправо.
Спаржу подают на общем блюде, чтобы головки были на одной стороне. Берут ее щипцами, кладут на свою тарелку, головками влево. Едят щипцами и вилкой до деревянистой части стебля. Остатки кладут на край тарелки. Если спаржа подана очищенной, то ее можно есть только вилкой, макая в соус.
Артишоки (овощи с мясистыми листьями) едят и чистят руками, макая в соус. К ним подается чаша для полоскания рук.
Суп едят из глубоких столовых тарелок, а бульоны и пюреобразные супы едят из бульонных чашек. Бульонную чашку ставят на блюдце. Едят десертной ложкой, правой рукой. Бульон можно допить из чашки, если чашка с одной ручкой и стоит ручкой вправо, а если чашка с двумя ручками, то бульон едят только ложкой. Во всех случаях ложкой черпают от себя и зачерпнув, проводят ложкой по краю тарелки, наклонять тарелку не следует. То, что находится в ложке, следует съесть за один раз. Едят с края ложки, поднося ее ко рту параллельно.
Рыбные блюда едят специальными ножом и вилкой, разбирая рыбу по волокнам. Если рыба рассыпается, то вилкой можно пользоваться как ложкой. Если нож для рыбы не подан, то можно пользоваться двумя вилками: правой придерживать кусок, а левой есть. Гостям стараются подавать филейные части.
Если на стол подана копченая рыба, то необходимо сначала удалить кожу, затем отделить мясо от костей. После того как верхняя часть съедена, рыбу переворачивают на другой бок. Рыбу, как и мясо, расчленяют на маленькиекусочки. Само собой разумеется, что при употреблении рыбы не следует извлекать рыбные кости изо рта на глазах у присутствующих.
Ломтик лимона к рыбным блюдам кладут на пищу и, надавливая на него выпуклой стороной вилки, выжимают сок.
Салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, едим из этой же тарелочки, набирая понемногу в очередности с тем, что лежит на основной тарелке. Зеленый салат, насколько это возможно, не следует резать ножом. Если он подан так, что листья слишком велики, то разрезаем их вилкой или аккуратно наматываем на нее листья.
Рыбные, мясные, овощные салаты едят, используя нож и вилку.
Спагетти, или макароны-соломку, едят вилкой и ложкой. Ложку держим в левой руке. Край ложки опускаем в тарелку, на вилку наматываем макароны в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезаем эту порцию от остального.
Мясные блюда бывают: нарезанные порционными кусками (бифштекс, отбивные); мясные соусные блюда (гуляш, азу); мясные рубленые блюда (котлеты, биточки); блюда из птицы и дичи (цыпленок табака, котлеты по-киевски)/
Все Мясные блюда подаются в мелких столовых тарелках и едятся с помощью ножа и вилки (кроме рубленых). Начинают есть с основного продукта, последовательно отрезая небольшие куски. Если мясо едят с горчицей, то ее кладут на край своей тарелки специальной ложкой, а затем своим ножом намазывают на отрезанный кусочек мяса. Есть мясо и гарнир нужно одновременно. Рубленные мясные блюда едят только вилкой, держа ее в правой руке. Так же едят запеканки, рулеты, яичницы, отварные и жареные овощи, и биточки. Блюда из дичи можно употреблять двумя способами: если не подана полоскательница для пальцев, то едят только ножом и вилкой. Если справа от сидящего стоит полоскательница, то можно взять косточку большим и указательным пальцем и съесть мясо, затем положить косточку на край тарелки, а пальцы сполоснуть и вытереть салфеткой.
Маслины едят кофейной ложечкой или особой вилочкой, косточки подхватывают ложечкой, а с ложечки кладут на тарелку.
Десерт. Компоты, кисели, мороженое, желе и др. подают в креманках, которые ставят на пирожковую тарелку. Компот из вишни едят ложкой, косточку выплевывают на ложку и кладут на пирожковую тарелку. Допивать компот из креманки недопустимо. Если в креманке мороженое с печеньем, то печенье берут левой рукой и едят вместе с мороженым, которое разминают и едят с кончика ложки.
Арбуз подают нарезанным с коркой, кладут на свою тарелку, мякотью к себе и едят ножом и вилкой. Берут с блюда двумя руками, которые затем вытирают салфеткой. Дыню также кладут на свою тарелку, очищают от кожуры и едят ножом и вилкой. К арбузу и дыне часто подают в креманке сахарную пудру, которой их можно посыпать.
Яблоко берут из вазы левой рукой, очищают от кожуры, начиная от плодоножки, срезанную кожу кладут на край тарелки, а яблоко на середину, затем его режут пополам, а одну половину на четверть, вырезают середину и едят ножом и вилкой. Так же едят груши.
Персик очищают от кожуры, режут на две половины, вынимают косточку и едят ножом и вилкой.
Клубнику и малину подают в креманках. К ним отдельно подают сахарную пудру и стакан молока или сливок. Вишню и черешню, поданную с косточками, едят ложкой, косточку с края ложки перекладывают на подставную тарелку.
Виноград принято есть вместе с косточками, тем же, кто не может есть косточки, лучше вообще не угощаться виноградом.
Апельсин Берут левой рукой, срезают кожицу с плодоножки и затем надрезают по кругу и положив на тарелку, раскрывают по этим разрезам, затем ножом и вилкой отделяют дольки, режут их и едят.
Мандарин берут левой рукой, правой очищают от кожуры над тарелкой, отделяют дольки и едят, не пользуясь приборами.
Ананас Подают очищенным от кожуры и сердцевины и нарезанным кругами, отдельно к нему подают сахарную пудру. Едят его ножом и вилкой.
Бананы берут в левую руку надрезают кожицу у плодоножки и очищают, затем мякоть банана едят с помощью ножа и вилки, нарезая кружочками.
Торты Подают к столу нарезанными на специальных блюдах. Кусок перекладывают в свою тарелку кондитерской лопаткой или щипцами. Бисквитные торты едят чайной ложкой. Песочные и слоеные торты едят ножом и вилкой. Твердые миндальные пирожные осторожно откусывают, держа пальцами левой руки. Если пирожное лежит на маленькой салфетке, то его перекладывают на свою тарелку вместе с салфеткой и едят с нее.
Кексы и ромовые бабы отламывают по кусочку. Эклеры и пончики едят специальной вилочкой. Конфеты вначале перекладывают к себе на тарелку, а затем уже едят. Печенье, сухие пирожные и вафли берут руками и едят, отламывая по кусочку.
Твердые сорта сыра режут ножом и едят десертной вилкой. Мягкие сыры, например плавленый сыр, намазывают ножом на хлеб с маслом. Сыр, поданный с сиропом, фруктами или йогуртом, едят кофейной ложечкой.
Напитки. Водку и горькие настойки подают охлажденными до 8_10 градусов. Белые столовые вина до 12_14 градусов. Красное сухое вино и коньяк подают комнатной температуры. Портвейны и ликеры охлаждают до температуры 16_18 градусов. Шампанское до 6_8.
По этикету непьющий человек может поднять свою рюмку во время тоста и затем поставить ее обратно. Можно немного пригубить напиток, таким образом, выразив свое уважение к собравшимся.
Бутылки, кроме шампанского и коллекционных вин подают к столу уже открытыми. Вино из бутылок не следует переливать. В графинах и кувшинах подают самодельные настойки и бочковое вино.
Чай подают в чашках с блюдцами и ложками, положенными на блюдце, под ручку чашки, черенком к сидящему. Сахар подают только кусковой, а берут его щипцами или руками. Если чай с лимоном, то лимон не едят, а только отжимают сок ложкой. Ложку из чашки вынимают, а если чай подан в стакане с подстаканниками, то ложку придерживают пальцем. К чайному столу можно подать ликеры и ром.
Аперитив - слабый спиртной напиток, который употребляют перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита. Часто к аперитивам в качестве закусок подают маслины, ломтики лимона, миндаль и другие орешки. В качестве аперитивов используют безалкогольные напитки, соки и винно-водочные изделия. Из безалкогольных напитков - минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлажденная вода. Лучшими соками для аперитива служат: лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, березовый, виноградный (из несладких сортов винограда).
Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные.
Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например, подают только один вид сока или минеральной воды. Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная вода, соки и вино. Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.
Перед началом банкета, во время сбора гостей принято предлагать им аперитив. Аперитивы подаются на небольших подносах, покрытых салфетками.
На приемах аперитив разносят официанты. Если вы беседуете с дамой, поинтересуйтесь у нее, что она желает выпить, и подайте ей соответствующий напиток, лишь затем выбирайте аперитив для себя. Предложите также закуску - лимоны, миндаль - имеющуюся на подносе. Опорожненный бокал следует поставить на специально отведенный столик или на столик с сигаретами. Нередко приемы заканчиваются подачей коктейлей и аперитивов, а затем гостям предлагают кофе.
Похожие статьи
-
Как пользоваться столовыми приборами. - Правила застольного этикета
Сев за стол, рекомендуется осмотреться и обратить внимание на то, как сервирован стол, какие приборы и как они располагаются около тарелки. Большое...
-
Сервировка - Правила застольного этикета
Чтобы уверенно вести себя за столом, надо, прежде всего, знать предметы сервировки и их назначение. Посуда . Используют: -закусочные тарелки -- для...
-
Как правильно пользоваться салфеткой. - Правила застольного этикета
Непосредственно перед едой салфетку нужно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени. Закладывать салфетку одним из ее углов или краем...
-
Как правильно подавать различные блюда - Правила застольного этикета
Культура современного застолья предполагает умение поддерживать аппетит и получать удовольствие в течение всего времени, проведенного за столом. Этому во...
-
Мясные блюда - Этикет застолья
Все мясные блюда, приготовленные из свинины, говядины, баранины, а также из птицы и дичи, по способам их употребления можно разделить на следующие...
-
Рыбные блюда - Этикет застолья
Порционные куски отварной или жареной рыбы, предварительно разделанные без кожи и костей (филе), с гарниром едят при помощи рыбной вилки и рыбного ножа....
-
За столом НЕ ПРИНЯТО: Откусывать большие куски и набивать рот так, чтобы оттуда падали крошки; Чавкать, причмокивать, дуть на горячее, стучать ложкой по...
-
Стеклянная посуда - Правила застольного этикета
1. - Кружечка для пунша. Наполняется на три четверти. 2- Бокал для пива. 3-Пивная кружка. Возможны варианты. 4-Бокал для чая со льдом. Возможны варианты....
-
Горячие напитки - Этикет застолья
Чаи подают в чашках, поставленных на блюдца, или в стаканах, вставленных в подстаканники и поставленных на пирожковую тарелку. Наливают чай так, чтобы от...
-
Компоты, кисели, мороженое, желе, кремы подают в креманках (вазочках), которые ставят на пирожковую тарелку. Едят их десертной или чайной ложкой....
-
Этикет застолья - сложнейшая наука. Конечно, она нужна не всегда, но иногда эти знания просто необходимы. Например, если Вас пригласили на важный деловой...
-
Пять правил делового обеда, Как правильно благодарить - Деловой обед
Для того чтобы приобрести имидж воспитанного профессионала, который знает, как вести себя в ресторане, запомните пять правил делового обеда. Встречаясь с...
-
Особенности этикета различных стран, Великобритания - Особенности этикета в европейских странах
Великобритания Деловой мир Великобритании неоднороден не только в социальном плане, но и по своей цеховой специализации, что в принципе отличает его от...
-
Правила подготовки и проведения приемов - Этикет делового общения
Деловой завтрак - этот вид приема удобен для людей, которые работают обеденные часы или для тех, у кого план обедов расписан на недели вперед. Если...
-
Как правильно сидеть за столом - Французский деловой стиль общения. Правила поведения за столом
Первой в посередине с накрытым столом входит хозяйка, встает сзади своего стула и показывает всем гостям их места. Хозяйка садится за стол первой и...
-
Как сидеть за столом. - Правила застольного этикета
Первой в помещение с накрытым столом входит хозяйка, встает сзади своего стула и рекомендует гостям их места, следя за тем, чтобы рядом с женщиной сидел...
-
Адреса и персональные имена, письма (Subject) - Правила сетевого этикета
Персональное имя (не путать с подписью) - произвольная строка, которую многие программы электронной почты позволяют присоединять к вашим сообщениям в...
-
Международный этикет, Светский этикет - Правила хорошего тона
Основные черты этикета отличаются универсальностью, то есть являются правилами вежливости не только в международном общении, но и у себя дома. Но порой...
-
Основные правила этикета - Правила японского этикета
Японцы тщательно придерживаются правила появляться на службе и протокольных мероприятиях в строгом деловом костюме. Главные требования к одежде -...
-
Как вести себя за столом - Правила международного этикета
Не нужно торопиться раскладывать свою салфетку, лучше подождать, пока другие это сделают. Неприлично вытирать свои приборы в гостях, у знакомых, так как...
-
Немного истории, Как вести себя за столом - Культура поведения за столом. История и современность
Когда французы основали свою первую колонию в Северной Америке, французский губернатор пригласил на званый ужин двух вождей индейского племени ирокезов....
-
Западная Европа. Раннее средневековье - История развития этикета
На развитие этикета в странах Западной Европы большое влияние оказали национальные обычаи и традиции разных стран, этические нормы различных слоев...
-
Трапеза в Китае - Китайский этикет: история и современность
Во время трапезы в центр стола выставляют много различных блюд, а каждый участник получает свою чашку риса и палочки для еды. Вилки и ножи могут подавать...
-
Составляющие этикета - Правила хорошего тона
А) Вежливость. Разве не больно ранит иной раз небрежное обращение, пренебрежительный тон и грубое слово, бесцеремонный и неучтивый жест? Перебранка рано...
-
Основные правила ведения беседы, Заключение - Основные понятия об этикете
Тон разговора должен быть плавным и естественным, но никак не педантичным и игривым. В "свете" говорят обо всем, но ни во что не углубляются. В...
-
Этикет китай мораль поведение При общении с женщинами в Китае действует старое конфуцианское правило: "Когда мужчина и женщина дают или берут что-либо,...
-
Правильное использование "смайликов" способно придать вашему письму живой характер и даже заменить жестикуляцию. Однако, не переусердствуйте. И наконец,...
-
Сетевой этикет internet Правильное использование "смайликов" способно придать вашему письму живой характер и даже заменить жестикуляцию. Однако, не...
-
Правила этикета В процессе исторического развития изменялись эпохи, складывались новые культуры, но сохранялись общечеловеческие ценности, созданные...
-
Нормы поведения в ресторане - Профессиональная этика
Этикет общения за столом Поведение в ресторане имеет ряд специфических особенностей. Например, если Вы идете в ресторан со своей спутницей, и решение это...
-
Введение - Культура поведения за столом. История и современность
Культура поведения за столом - это часть общей культуры человека. Ее надо воспитывать с самого раннего возраста. Но как просто и ненавязчиво объяснить...
-
Англия - Основные понятия об этикете
Английские традиции предписывают сдержанность в беседе. Иностранцу с первого взгляда может показаться, что английская беседа бессодержательна и постна....
-
ДЕЛОВЫЕ ПРИЕМЫ - Деловой этикет
В западном бизнесе способности и умению человека производить хорошее впечатление придают очень большое значение. С человеком, не умеющим четко выражать...
-
Введение - Правила японского этикета
Этикет - слово французского происхождения, означающее манеру поведения. К нему относятся правила учтивости и вежливости, принятые в обществе. Современный...
-
Дарение. - Правила японского этикета
Японцы - большие любители дарить подарки, особенно в середине лета или в конце года. и частные и юридические лица в это время года ломают головы,...
-
Деловое общение, Правила вербального этикета - Деловое общение
Правила вербального этикета Этикет (от франц. etiquette) означает установленный порядок поведения где-либо. Это наиболее общее определение этикета....
-
Правила разговора, когда звоните вы - Этикет речевого общения при телефонном разговоре
Когда вам пришла в голову мысль позвонить, не хватайтесь сразу за телефонную трубку. Прежде всего, надо уяснить себе, с какой целью собираетесь звонить и...
-
Умение слушать и умение говорить: правила этикета для слушающего - Этика деловых отношений
Культура поведения в деловом общении немыслима без со правил вербального (словесного, речевого) этикета, связанного с формами и манерами речи, словарным...
-
Правила ведения разговора, когда звонят вам - Этикет речевого общения при телефонном разговоре
Если раздался телефонный звонок, рационально снимать трубку при любом звонке. Можно, конечно, и не снимать трубку, если вы сохраняете работоспособность...
-
Прибыв в гостиницу, обращаются к администратору и, если есть свободные места или они заранее забронированы, заполняют листок проживающего. Во многих...
Как правильно есть различные блюда. - Правила застольного этикета