Как правильно есть различные блюда. - Правила застольного этикета

Если подана национальная еда, которую вам прежде есть не приходилось, то следует или посмотреть, как с ней справляются хозяева, или задать вопрос. Не исключено, что это блюдо было приготовлено для знакомства с национальной кухней, и ваш вопрос будет как раз кстати.

Хозяева должны угощать радушно, но без назойливости, а гости, разумеется, могут есть только те блюда, который им нравятся. Если какое_то блюдо по каким_то причинам вы есть не хотите, то нужно спокойно поблагодарить и отказаться, не объясняя причин отказа. Если вдруг вы разочаровались во вкусовых качествах какого_то блюда, то кусок, который во рту, должен быть все равно съеден. Совершенно недопустимо есть с ножа: это не только некрасиво, но и опасно. В отношении того, стоит ли съедать все положенное тарелку, нет единого мнения, но совершенно точно не стоит усердно вымазывать тарелку куском хлеба.

Хлеб Берут рукой, кладут на пирожковую тарелку и оттуда едят, отламывая левой рукой по кусочку.

Если вы хотите сделать бутерброд, а его можно сделать только с икрой или паштетом и только для себя, то вначале нужно переложить все ингредиенты на свою тарелку и сделав бутерброд, есть его ножом и вилкой. Холодные закуски на хлеб не кладут.

Пирожки, печенье и целые фрукты и овощи берут руками.

Колбаса, если подана неочищенной, то каждый кусочек очищаем на тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу едим с кожицей. Сосиски в тонкой кожуре можно съесть вместе с ней. Толстую кожицу лучше снять.

Паштет - отделяем кусочек вилкой. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу.

Яйцо всмятку вставляем в рюмочку, затем краем ложечки ударяем близко к верхушке и снимаем ее. Такое движение должно быть быстрым и энергичным, иначе верхушка не отскочит. Но если именно так и произошло, можно ее снять пальцами, беда небольшая. Есть яйцо ложечкой.

Яичницу можно есть ложечкой или вилкой в зависимости от консистенции.

Горячие закуски (солянки) в кокильницах и кокотницах ставят на закусочную тарелку ручкой влево. К ним подают отдельные приборы: к кокилю вилку, а к кокоту кофейную ложку, ручками вправо.

Спаржу подают на общем блюде, чтобы головки были на одной стороне. Берут ее щипцами, кладут на свою тарелку, головками влево. Едят щипцами и вилкой до деревянистой части стебля. Остатки кладут на край тарелки. Если спаржа подана очищенной, то ее можно есть только вилкой, макая в соус.

Артишоки (овощи с мясистыми листьями) едят и чистят руками, макая в соус. К ним подается чаша для полоскания рук.

Суп едят из глубоких столовых тарелок, а бульоны и пюреобразные супы едят из бульонных чашек. Бульонную чашку ставят на блюдце. Едят десертной ложкой, правой рукой. Бульон можно допить из чашки, если чашка с одной ручкой и стоит ручкой вправо, а если чашка с двумя ручками, то бульон едят только ложкой. Во всех случаях ложкой черпают от себя и зачерпнув, проводят ложкой по краю тарелки, наклонять тарелку не следует. То, что находится в ложке, следует съесть за один раз. Едят с края ложки, поднося ее ко рту параллельно.

Рыбные блюда едят специальными ножом и вилкой, разбирая рыбу по волокнам. Если рыба рассыпается, то вилкой можно пользоваться как ложкой. Если нож для рыбы не подан, то можно пользоваться двумя вилками: правой придерживать кусок, а левой есть. Гостям стараются подавать филейные части.

Если на стол подана копченая рыба, то необходимо сначала удалить кожу, затем отделить мясо от костей. После того как верхняя часть съедена, рыбу переворачивают на другой бок. Рыбу, как и мясо, расчленяют на маленькиекусочки. Само собой разумеется, что при употреблении рыбы не следует извлекать рыбные кости изо рта на глазах у присутствующих.

Ломтик лимона к рыбным блюдам кладут на пищу и, надавливая на него выпуклой стороной вилки, выжимают сок.

Салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, едим из этой же тарелочки, набирая понемногу в очередности с тем, что лежит на основной тарелке. Зеленый салат, насколько это возможно, не следует резать ножом. Если он подан так, что листья слишком велики, то разрезаем их вилкой или аккуратно наматываем на нее листья.

Рыбные, мясные, овощные салаты едят, используя нож и вилку.

Спагетти, или макароны-соломку, едят вилкой и ложкой. Ложку держим в левой руке. Край ложки опускаем в тарелку, на вилку наматываем макароны в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезаем эту порцию от остального.

Мясные блюда бывают: нарезанные порционными кусками (бифштекс, отбивные); мясные соусные блюда (гуляш, азу); мясные рубленые блюда (котлеты, биточки); блюда из птицы и дичи (цыпленок табака, котлеты по-киевски)/

Все Мясные блюда подаются в мелких столовых тарелках и едятся с помощью ножа и вилки (кроме рубленых). Начинают есть с основного продукта, последовательно отрезая небольшие куски. Если мясо едят с горчицей, то ее кладут на край своей тарелки специальной ложкой, а затем своим ножом намазывают на отрезанный кусочек мяса. Есть мясо и гарнир нужно одновременно. Рубленные мясные блюда едят только вилкой, держа ее в правой руке. Так же едят запеканки, рулеты, яичницы, отварные и жареные овощи, и биточки. Блюда из дичи можно употреблять двумя способами: если не подана полоскательница для пальцев, то едят только ножом и вилкой. Если справа от сидящего стоит полоскательница, то можно взять косточку большим и указательным пальцем и съесть мясо, затем положить косточку на край тарелки, а пальцы сполоснуть и вытереть салфеткой.

Маслины едят кофейной ложечкой или особой вилочкой, косточки подхватывают ложечкой, а с ложечки кладут на тарелку.

Десерт. Компоты, кисели, мороженое, желе и др. подают в креманках, которые ставят на пирожковую тарелку. Компот из вишни едят ложкой, косточку выплевывают на ложку и кладут на пирожковую тарелку. Допивать компот из креманки недопустимо. Если в креманке мороженое с печеньем, то печенье берут левой рукой и едят вместе с мороженым, которое разминают и едят с кончика ложки.

Арбуз подают нарезанным с коркой, кладут на свою тарелку, мякотью к себе и едят ножом и вилкой. Берут с блюда двумя руками, которые затем вытирают салфеткой. Дыню также кладут на свою тарелку, очищают от кожуры и едят ножом и вилкой. К арбузу и дыне часто подают в креманке сахарную пудру, которой их можно посыпать.

Яблоко берут из вазы левой рукой, очищают от кожуры, начиная от плодоножки, срезанную кожу кладут на край тарелки, а яблоко на середину, затем его режут пополам, а одну половину на четверть, вырезают середину и едят ножом и вилкой. Так же едят груши.

Персик очищают от кожуры, режут на две половины, вынимают косточку и едят ножом и вилкой.

Клубнику и малину подают в креманках. К ним отдельно подают сахарную пудру и стакан молока или сливок. Вишню и черешню, поданную с косточками, едят ложкой, косточку с края ложки перекладывают на подставную тарелку.

Виноград принято есть вместе с косточками, тем же, кто не может есть косточки, лучше вообще не угощаться виноградом.

Апельсин Берут левой рукой, срезают кожицу с плодоножки и затем надрезают по кругу и положив на тарелку, раскрывают по этим разрезам, затем ножом и вилкой отделяют дольки, режут их и едят.

Мандарин берут левой рукой, правой очищают от кожуры над тарелкой, отделяют дольки и едят, не пользуясь приборами.

Ананас Подают очищенным от кожуры и сердцевины и нарезанным кругами, отдельно к нему подают сахарную пудру. Едят его ножом и вилкой.

Бананы берут в левую руку надрезают кожицу у плодоножки и очищают, затем мякоть банана едят с помощью ножа и вилки, нарезая кружочками.

Торты Подают к столу нарезанными на специальных блюдах. Кусок перекладывают в свою тарелку кондитерской лопаткой или щипцами. Бисквитные торты едят чайной ложкой. Песочные и слоеные торты едят ножом и вилкой. Твердые миндальные пирожные осторожно откусывают, держа пальцами левой руки. Если пирожное лежит на маленькой салфетке, то его перекладывают на свою тарелку вместе с салфеткой и едят с нее.

Кексы и ромовые бабы отламывают по кусочку. Эклеры и пончики едят специальной вилочкой. Конфеты вначале перекладывают к себе на тарелку, а затем уже едят. Печенье, сухие пирожные и вафли берут руками и едят, отламывая по кусочку.

Твердые сорта сыра режут ножом и едят десертной вилкой. Мягкие сыры, например плавленый сыр, намазывают ножом на хлеб с маслом. Сыр, поданный с сиропом, фруктами или йогуртом, едят кофейной ложечкой.

Напитки. Водку и горькие настойки подают охлажденными до 8_10 градусов. Белые столовые вина до 12_14 градусов. Красное сухое вино и коньяк подают комнатной температуры. Портвейны и ликеры охлаждают до температуры 16_18 градусов. Шампанское до 6_8.

По этикету непьющий человек может поднять свою рюмку во время тоста и затем поставить ее обратно. Можно немного пригубить напиток, таким образом, выразив свое уважение к собравшимся.

Бутылки, кроме шампанского и коллекционных вин подают к столу уже открытыми. Вино из бутылок не следует переливать. В графинах и кувшинах подают самодельные настойки и бочковое вино.

Чай подают в чашках с блюдцами и ложками, положенными на блюдце, под ручку чашки, черенком к сидящему. Сахар подают только кусковой, а берут его щипцами или руками. Если чай с лимоном, то лимон не едят, а только отжимают сок ложкой. Ложку из чашки вынимают, а если чай подан в стакане с подстаканниками, то ложку придерживают пальцем. К чайному столу можно подать ликеры и ром.

Аперитив - слабый спиртной напиток, который употребляют перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита. Часто к аперитивам в качестве закусок подают маслины, ломтики лимона, миндаль и другие орешки. В качестве аперитивов используют безалкогольные напитки, соки и винно-водочные изделия. Из безалкогольных напитков - минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлажденная вода. Лучшими соками для аперитива служат: лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, березовый, виноградный (из несладких сортов винограда).

Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные.

Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например, подают только один вид сока или минеральной воды. Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная вода, соки и вино. Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.

Перед началом банкета, во время сбора гостей принято предлагать им аперитив. Аперитивы подаются на небольших подносах, покрытых салфетками.

На приемах аперитив разносят официанты. Если вы беседуете с дамой, поинтересуйтесь у нее, что она желает выпить, и подайте ей соответствующий напиток, лишь затем выбирайте аперитив для себя. Предложите также закуску - лимоны, миндаль - имеющуюся на подносе. Опорожненный бокал следует поставить на специально отведенный столик или на столик с сигаретами. Нередко приемы заканчиваются подачей коктейлей и аперитивов, а затем гостям предлагают кофе.

Похожие статьи




Как правильно есть различные блюда. - Правила застольного этикета

Предыдущая | Следующая