Составление технологических карт, Составление калькуляционных карт на меню "бизнес-ланча" - Организация работы ресторана "Терраса"
Технологическая карта представляет собой документ, который содержит все необходимые сведения и, соответственно, инструкции для персонала, который выполняют определенный технологический процесс или же техническое обслуживание объекта. Качественно составленная технологическая карта должна в обязательном порядке давать четкие ответы на такие вопросы:
- - Какого рода операции следует выполнять? - В какой именно последовательности выполняются предусмотренные технологическим процессом операции? - С какой периодичностью требуется выполнять операции (в случаях, когда необходимо многоразовое повторении операции)? - Сколько времени затрачивается на выполнение отдельно взятой операции? - Каков конечный результат выполнения определенной операции? - Какие требуются инструменты, а также материалы для эффективного выполнения операции?
Разработка и внедрение технологических карт необходима в таких случаях:
- - при высокой степени сложности выполняемых операций; - при наличии спорных элементов и неоднозначностей в планируемых операциях; - при необходимости четкого определения трудозатрат на качественную эксплуатацию объекта.
Надо сказать, что чаще всего технологическая карта составляется для каждого отдельно взятого объекта, оформляясь в виде понятной таблицы. В одной технологической карте могут учитываться различные, но при этом имеющие какое-либо сходство между собой модели объектов. Данный вид документации составляется исключительно техническими службами предприятия, тогда как утверждается непосредственно руководителем предприятия.
Составление калькуляционных карт на меню "бизнес-ланча"
Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия. Достоверная информация о фактической себестоимости выпуска, нормативных и фактических затратах товарно-материальных ресурсов дает возможность менеджменту компании принимать адекватные управленческие решения в сфере ценообразования готовой продукции тем самым, обеспечивая прибыльную деятельность предприятия.
Помимо выполнения главной задачи ценообразования калькуляция себестоимости также обеспечивает контроль движения основных позиций товарно-материальных запасов предприятия.
Вопрос калькуляции себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания: кафе, ресторанов, баров и т. д.
Похожие статьи
-
Составление меню - Организация работы ресторана "Терраса"
Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть...
-
"Услуги общественного питания" подразделяются на: - услуги питания; - услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; - услуги по...
-
К торговым помещениям относят: вестибюль, торговые залы, банкетные залы, аванзалы. В группу торговых помещений входят также касса, подсобные помещения...
-
Введение - Организация работы ресторана "Терраса"
Общественное питание в нашей стране -- важная отрасль народного хозяйства, в которой организовано производство и реализация готовой пищи, обслуживание...
-
Производственная программа предприятия - Организация работы ресторана "Терраса"
Производственный потребитель торговый Производственная программа - это задание по выпуску и реализации продукции в ассортименте, соответствующего...
-
Основными требованиями к организации складского хозяйства являются: Склады предприятия должны быть специализированными, так как продукция с различными...
-
Расчет количества потребителей и количества блюд - Организация работы ресторана "Терраса"
Расчет потребителей и количество блюд организации работы ресторана "Терраса" на 50 посадочных мест. В течении рабочего дня мною был сделан расчет...
-
Контроль за выполнением договорных обязательств осуществляет соответствующее структурное подразделение, которое одновременно принимает необходимые меры к...
-
Для оценки экономической эффективности внедрения новой технологии сравним две технологические карты (существующую и рекомендуемую) и рассчитаем...
-
Производственная структура швейного предприятия - это входящие в его состав цеха, участки, отделы, их количество, занимаемые ими площади, порядок их...
-
Характеристика предприятия - Организация работы ресторана "Терраса"
Ресторан "Терраса" расположен в кинотеатре "Юбилейный" на втором этаже, по адресу ул. Казахстан 59. Режим работы предприятия с 12:00 до 00:00 часов....
-
Адаптация промышленных предприятий к работе в условиях Всемирной торговой организации
АДАПТАЦИЯ ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ К РАБОТЕ В УСЛОВИЯХ ВТО 16 декабря 2011 г. на очередной Министерской конференции стран-членов Всемирной торговой...
-
Технологический процесс ремонта колесной пары (при полном освидетельствовании). Осмотр колесной пары при ТО-3 и ТОР производится бригадиром...
-
Структура себестоимости продукции предприятий горнодобывающего комплекса и ее планирование Формирование затрат производства является ключевым и...
-
Аннотация Работа посвящена анализу возможности применения опыта стимулирования коммерческих организаций в бюджетном секторе и на государственной службе....
-
Введение - Затраты производства
Затраты производства - это совокупность выраженных в денежной форме расходов предприятия, связанных с использованием в процессе производства природных...
-
Затратный подход к оценке стоимости предприятия - Методы (подходы) оценки стоимости фирмы (бизнеса)
Оценка бизнес стоимость линия Затратный (имущественный) подход рассматривает стоимость предприятия с точки зрения понесенных издержек на его...
-
Основной задачей этого этапа является составление общего плана обработки детали, последовательности операций. При установлении общей последовательности...
-
Понятие себестоимости продукции (работ, услуг), классификация и структура Себестоимость продукции, работ, услуг - это стоимостная оценка использованных в...
-
В мясном скотоводстве сложилась вполне определенная технологическая схема воспроизводства, содержания и кормления животных. Одним из приоритетных...
-
Организация цехов швейного производства - Организация цехов швейного производства
Организация работы в экспериментальном цехе. Производственно-технический отдел исходя из плана производства изделий составляет план моделирования и...
-
Предложения по совершенствованию налоговой политики в отношении субъектов малого и среднего бизнеса По результатам проведенного анализа был сделан вывод...
-
Понятие и показатели себестоимости продукции (работ, услуг) - Экономика фирмы
Себестоимость - это важнейший качественный показатель, отражающий результаты хозяйственной деятельности предприятия, а также являющийся инструментом...
-
Система принципов, Принцип специализации - Организация производства
Под системой принципов понимается их совокупность с учетом взаимосвязей и взаимовлияния между ними, создающая условия для наиболее эффективного...
-
Создание банка данных В современных условиях хозяйствования невозможно недооценить полезность создания и использования банка данных. Хранение информации...
-
Издержки производства и реализации - Туристическое агентство "Лентяй"
Затраты -- это стоимостное выражение использованных в хозяйственной деятельности организации за отчетный период материальных, трудовых, финансовых и иных...
-
Введение - Договорная работа организации торговли с поставщиками товаров и ее эффективность
Во всех сферах хозяйствования на рыночных началах организация предпринимательской деятельности базируется на исключительных договорных взаимоотношениях....
-
Затратный подход к оценке стоимости Затратный подход представляет собой совокупность методов оценки стоимости объекта, основанных на определении затрат,...
-
Подход М. Джонсона, К. Кристенсена и Х. Кагерманна - Формирование бизнес-модели предприятия
Маркетологи М. Джонсон, К. Кристенсен и Х. Кагерманн считают, что бизнес-модель состоит из следующих элементов: Рис. 18. Элементы бизнес-модели (М....
-
В современных условиях успешная деятельность предприятий невозможна без инноваций и инвестиций. Рыночные условия развития экономики постоянно выдвигают...
-
Большую роль в восприятии нововведений производственной системой играет используемая технология. Для НГ5224, технологическая система открыта, а это...
-
Сущность и факторы конкурентоспособности организации Конкурентоспособность организации - это умение организации проектировать, производить и...
-
Общесистемная восприимчивость - Разработка бизнес-плана на инновационную продукцию
Так как на предприятии существует система производства продукции под заказ, то за счет расширенной базы знаний, и ранее изготовленных приспособлений для...
-
Оценка эффективности и выбор форм организации целевых работ
Организация производства предполагает соединение труда с элементами производства в единый процесс, обеспечение их рационального взаимодействия. Формы...
-
Себестоимость продукции - Себестоимость и оптовая цена продукции
Себестоимость продукции - это затраты предприятия на ее производство и реализацию, выраженные в денежной форме. Расчет и анализ себестоимости продукции...
-
Оптимальный размер предприятия - Особенность изучения экономической теории
Эффективность использования ресурсов в долгосрочном периоде связана с реализацией положительного эффекта масштаба. До определенного момента он снижает...
-
Изменения в сoвременной экoномике пoвлияли на значительнoе смещение акцентoв в активах oрганизаций. Если в индустриальнoй экoномике стoимость предприятия...
-
Результаты производственно-хозяйственной деятельности любого производственно-хозяйственного подразделения (предприятие, цех, участок) оцениваются с...
-
Сущность сравнительного (рыночного) подхода к оценке стоимости предприятия и его основные методы оценки Данный метод основан на принципе замещения -...
-
Среди специалистов существуют различные подходы к организации обеспечения экономической безопасности предприятия. Например, на уровне предприятия, по...
Составление технологических карт, Составление калькуляционных карт на меню "бизнес-ланча" - Организация работы ресторана "Терраса"