Расчет себестоимости блюд, затрат на сырье и выручки - Разработка бизнес-плана создания нового предприятия
Расчет блюд реализуемых за день. Расчет производится по формуле: Nблюд = Nобщ*m;Nобщ - количество потребителей в течение дня; m - коэффициент потребления блюд (для кафе равен 2,5;Nблюд - количество блюд реализуемых предприятием в течении дня.
Nблюд = 460*2,5 = 1150
Разбивка блюд по ассортименту. Здесь, количество основной группы блюд рассчитываем по формуле:
Общее количество блюд * процент от общего количества / 100%.
Таблица - Расчет первоначальных инвестиций
Наименование ассортиментных групп блюд |
Коэффициент потребления отдельных групп блюд |
Количество блюд, шт. |
1 |
3 |
4 |
Холодные закуски |
15 |
173 |
Горячие закуски |
5 |
58 |
Вторые блюда |
15 |
173 |
Сладкие блюда |
15 |
173 |
Кондитерские изделия |
20 |
230 |
Холодные напитки |
10 |
115 |
Горячие напитки |
20 |
230 |
1150 |
Холодные закуски
Таблица - Себестоимость салата "Лагуна"
Ингредиенты |
Количество (кг.) |
Стоимость кг.,л.,дес.(руб) |
Затраты на сырье(руб) |
Язык говяжий |
0.2 |
220 |
44 |
Перец сладкий |
0.044 |
110 |
4.84 |
Клюква |
0.016 |
80 |
1.28 |
Майонез |
0.01 |
60 |
0.6 |
Итого |
50.72 |
Горячие закуски
Таблица - Себестоимость "Креветки, запеченные в сметанном соусе"
Ингредиенты |
Количество (кг.) |
Стоимость (руб) |
Затраты на сырье (руб.) |
Креветки ( филе) |
0.180 |
350 |
63.00 |
Оливковое масло |
0,002 |
150 |
0.30 |
Сметана |
0.020 |
70 |
1.40 |
Майонез |
0.030 |
60 |
1.8 |
Итого |
66,50 |
Вторые горячие блюда
Таблица - Себестоимость "Горбуша, запеченная с сыром"
Ингредиенты |
Количество (кг) |
Стоимость (руб.) |
Затраты на сырье (руб) |
Филе горбуши |
0.170 |
120 |
20.4 |
Сыр |
0.038 |
230 |
8.74 |
Майонез |
0.012 |
60 |
0.72 |
Масло растительное |
0.005 |
52 |
0.26 |
Итого |
30.12 |
Десерты
Таблица - Себестоимость десерта "Банановый рай"
Ингредиенты |
Количество (кг.) |
Стоимость (руб.) |
Затраты на сырье (руб.) |
Бананы |
0.050 |
40 |
2 |
Взбитые сливки |
0.020 |
150 |
3 |
Мороженное ванильное |
0.020 |
60 |
1.2 |
Мороженное шоколадное |
0.020 |
60 |
1.2 |
Мята |
0.005 |
270 |
1.35 |
Итого |
8.75 |
Кондитерские изделия
Таблица - Себестоимость "Тирамису"
Ингредиенты |
Количество (кг.) |
Стоимость (руб.) |
Затраты на сырье (руб.) |
Сахар |
5 |
35 |
0.175 |
Яйца |
1/8шт |
43 |
0,54 |
Мука |
20 |
60 |
1.2 |
Сыр маскарпоне |
40 |
280 |
11.2 |
Какао |
10 |
170 |
1.7 |
Итого |
14.76 |
Холодные напитки
Таблица - Себестоимость коктейля "Молочный"
Ингредиенты |
Количество (кг.) |
Стоимость (руб.) |
Затраты на сырье (руб.) |
Молоко |
0.200 |
23 |
4.6 |
Мороженное ванильное |
0.200 |
60 |
12 |
Итого |
16.6 |
Горячие напитки
Таблица - Себестоимость кофе по - арабски
Ингредиенты |
Количество(кг.) |
Стоимость (руб.) |
Затраты на сырье (руб.) |
Кофе черный натуральный |
0.010 |
800 |
8.00 |
Сахар |
0.015 |
35 |
0.60 |
Вода |
0,105 |
- |
- |
Итого |
8.60 |
Общие затраты на сырье
Таблица - Затраты на сырье
Вид продукции |
Себестоимость (руб.) |
Количество В день |
Оборот За день |
Оборот За месяц |
Оборот За год |
Салат "Лагуна" |
50.72 |
173 |
8781.48 |
263444.4 |
3161333 |
Креветки, запеченные в сметанном соусе |
66.50 |
58 |
3858.74 |
115762.2 |
1389146 |
Горбуша, запеченная с сыром |
30.12 |
173 |
5221.14 |
156634.2 |
1879610 |
Десерт "Банановый рай" |
8.75 |
173 |
1518.94 |
45568.2 |
546818.4 |
Тирамису |
14.76 |
230 |
3404 |
102120 |
1225440 |
Молочный коктейль |
16.6 |
115 |
1909 |
57270 |
687240 |
Кофе по-арабски |
8.6 |
230 |
1978 |
59340 |
712080 |
Итого |
26671.3 |
800139 |
9601668 |
Расчет цены. Ц = Себестоимость + наценка + НДС
Таблица - Цена блюда
Вид продукции |
Себестоимость |
Наценка |
НДС 18% (руб.) |
Цена | |
% |
Руб. | ||||
Салат "Лагуна" |
50.76 |
400% |
203.04 |
45.68 |
299.48 |
Креветки, запеченные в сметанном соусе |
66.53 |
400% |
266.12 |
59.88 |
392.53 |
Горбуша с сыром |
30.18 |
400% |
120.72 |
27.16 |
178.06 |
Десерт "Банановый рай" |
8.78 |
400% |
35.12 |
7.90 |
51.80 |
Тирамису |
14.8 |
400% |
59.2 |
13.32 |
87.32 |
Молочный коктейль |
16.6 |
400% |
66.4 |
14.94 |
97.94 |
Кофе по-арабски |
8.6 |
400% |
34.4 |
7.74 |
50.74 |
НДС = (Себестоимость +наценка) * 0.18
Таблица - Расчет выручки
Вид продукции |
Цена (руб.) |
Количество В день |
Оборот За день |
Оборот За месяц |
Оборот За год |
Салат "Лагуна" |
299.48 |
173 |
51810 |
1554301.2 |
18651614.4 |
Креветки, запеченные в сметанном соусе |
392.53 |
58 |
22766.7 |
683002.2 |
8196026.4 |
Порбуша, запеченная с сыром |
178.06 |
173 |
30804.4 |
924131.4 |
11089576.8 |
Десерт "Банановый рай" |
51.8 |
173 |
8961.4 |
268842 |
3226104 |
Тирамису |
87.32 |
230 |
20083.6 |
602508 |
7230096 |
Молочный коктейль |
97.94 |
115 |
11263.1 |
337893 |
4054716 |
Кофе по-арабски |
50.74 |
230 |
11670.2 |
350106 |
4201272 |
Итого |
4720783.8 |
56649405.6 |
Исходя из данной таблицы, мы определили, что плановая выручка за год равна 56 649 405 руб. с НДС.
Похожие статьи
-
Расчет плановой себестоимости единицы продукции В таблице 2.26 нашли цеховую себестоимость отдельно по каждому изделию. Пример расчета заработной платы...
-
Оборудование - Разработка бизнес-плана создания нового предприятия
В отличие от ресторана, кофейне требуется гораздо меньше оборудования. Профессионалы советуют на оборудовании и посуде не экономить и с самого начала...
-
Характеристика помещения - Разработка бизнес-плана создания нового предприятия
Площадь кофейни "Амаретто" составляет 150 м2, из которых: 70м2 - площадь обеденного зала на 35 посадочных мест из расчета 2 м2 на одного посетителя;...
-
К малоценным и быстро изнашивающимся предметам (МБП) относятся все предметы, необходимое для деятельности нашего предприятия, которые стоят не более...
-
1) ?К = ЗКап Где ?К - изменение капитальных затрат, руб./год; ЗКап - общая стоимость дополнительных капитальных затрат, руб./год (взять из...
-
ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА, Описание предприятия - Разработка бизнес-плана создания нового предприятия
Описание предприятия Кофейня рассчитана на 35 посадочных мест. Часы работы с 11.00 до 21.00. Данное заведение предлагает ассортимент напитков из...
-
Прогноз конъюнктуры рынка, Анализ отрасли - Разработка бизнес-плана создания нового предприятия
Себестоимость потребительский финансовый прибыль Анализ отрасли Зачем люди ходят в кафе? Посидеть за чашкой чая, почитать газету, поболтать с друзьями....
-
Расчет фонда оплаты труда - Разработка бизнес-плана создания нового предприятия
Таблица Расчет ФОТ Должность Кол-во сотруд З/п 1 чел. Сумма з/п в месяц Сумма з/п В год *премии Страховые выплаты (26%) ФОП Генеральный директор 1 40000...
-
Планирование себестоимости товарного выпуска - Разработка производственной программы предприятия
Себестоимость товарного выпуска по каждому виду продукции определяется по формуле (2.28): , (2.28) Где Sтп - себестоимость товарного выпуска, р.; Sцех -...
-
Расчет количества оборудования, необходимого для выполнения плана производства продукции Для определения количества оборудования необходимо произвести...
-
Расчет фонда заработной платы водителей Р 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Т. к 1,0 1,36 1,69 1.91 2,16 2,44 2,76 3,12 3,53 За месяц 33120 37440 №п/п Должность, вид...
-
Издержки предприятия и их классификация В любом обществе производство продукции требует затрат. Затраты - расход ресурсов на производство конкретных...
-
РЕЗЮМЕ - Разработка бизнес-плана создания нового предприятия
В данной работе по бизнес-планированию проводятся расчеты требуемые для открытия кофейни "Амаретто". Изначально проводится анализ уже существующих...
-
Штатное расписание Таблица - Штатное расписание Должность Количество сотрудников Зарплата 1 чел. (руб.) Время работы Генеральный директор 1 40000 8 часов...
-
Анализ потребительских предпочтений В первую очередь посетитель обращает внимание на внешнее оформление кафе, его название, после - на обстановку внутри...
-
ВВЕДЕНИЕ - Разработка бизнес-плана создания нового предприятия
Целью выполнения данной курсовой работы является расширение, углубление знаний и формирование навыков в получение прибыли за счет оказания услуг...
-
Организационные затраты - Разработка бизнес-плана создания нового предприятия
Создание организации состоит из трех этапов: подготовительный, государственная регистрация и заключительный. На первом этапе определяется состав...
-
Материально-сырьевые ресурсы Затраты на основные материалы, комплектующие изделия и полуфабрикаты определили на основе плана производства продукции, норм...
-
Анализ затрат по статьям калькуляции основывается на классификации и учете затрат по местам их возникновения. Для проведения такого анализа необходимы...
-
Все расходы, помимо прямых затрат на сырье и продукты необходимо включать в стоимость производимых блюд, которая будет формировать полную себестоимость....
-
Структура себестоимости продукции предприятий горнодобывающего комплекса и ее планирование Формирование затрат производства является ключевым и...
-
Расчет стоимости основных производственных фондов начинаем с определения стоимости технологического оборудования. Данная стоимость определяется на...
-
Себе стоимость продукции - это выраженное в денежной форме текущие затраты предприятия на производство и реализацию продукцию. Расчет материальных затрат...
-
Расчет затрат на реализацию мероприятий по снижению себестоимости и повышению прибыли на основании центров ответственности В процессе предпринимательской...
-
Расчет затрат на реализацию мероприятий по снижению себестоимости и повышению прибыли на основании центров ответственности В процессе предпринимательской...
-
Организационно-правовая структура Кофейня "Амаретто" будет представлять собой общество с ограниченной ответственностью (ООО), вести свою деятельность на...
-
Изучение конкурентов, Рекламный бюджет - Разработка бизнес-плана создания нового предприятия
В здании торгового центра находятся 2 предприятия общественного питания: ресторанный дворик "Masterburger" и ресторан американской кухни "LuckyStar"....
-
Характеристика предприятия Кофейня "Амаретто" будет располагаться в ТЦ "Мармелад" по адресу: г. Великий Новгород ул. Ломоносова, 29, 3 этаж. Данное место...
-
Определение состава и плановой численности работающих цеха Эффективный фонд рабочего времени определяется по формуле: Фэф = (Фн - Фнев)Чt, (2.7) Где Фн -...
-
Определение полной себестоимости технического обслуживания накопителей на жестких магнитны производится по формуле (15): (15) Методика расчета полной...
-
Расчет этой статьи затрат осуществляется по формуле (9.1): , (9.1) Где Нк. j - количество комплектующих или полуфабрикатов j-го наименования, шт.; Цк. j...
-
Расчет взыскания материальных затрат за ответхранение ТМЦ Приобретение ОАО "ЧТПЗ" товаров - это одна из хозяйственных операций, которая отражается на...
-
Цена (Ц) блюда рассчитывается по формуле 23 Ц=(1+ТН/100)*ПС, где (23) ТН - торговая надбавка (для кафе 100-300%) ТН = 300% Пример расчета цены на блюда...
-
Затраты на производственный инвентарь (стеллажи, магазины для деталей и заготовок, магазины для инструмента и др.) принимаются в размере 1,5% от...
-
Анализ себестоимости Определим структуру затрат на производство и реализацию товарной продукции. Группировку данных и расчет показателей произведем в...
-
Расчет материальных затрат по технологическому обслуживанию накопителей на жестких магнитных дисках Для произведения расчетов материальных затрат по...
-
Расчет потребности в площадях - Разработка производственной программы предприятия
Расчет площадей цеха произвели укрупнено по нормам удельной площади с учетом требований охраны труда. По назначению площади цеха делятся на три вида: А)...
-
Расчет затрат на технологические материалы и запчасти ЗМ=QR * НМ Где ЗМ - затраты на технологические материалы и запчасти, руб./год; QR - количество...
-
Пропускная способность предприятия характеризуется максимальным количеством потребителей, обслуживаемых за период времени (смену, месяц). Она...
-
Одним из важнейших разделов экономического анализа деятельности промышленных предприятий является изучение себестоимости выпускаемой и реализуемой...
Расчет себестоимости блюд, затрат на сырье и выручки - Разработка бизнес-плана создания нового предприятия