Расчет себестоимости блюд, затрат на сырье и выручки - Разработка бизнес-плана создания нового предприятия

Расчет блюд реализуемых за день. Расчет производится по формуле: Nблюд = Nобщ*m;Nобщ - количество потребителей в течение дня; m - коэффициент потребления блюд (для кафе равен 2,5;Nблюд - количество блюд реализуемых предприятием в течении дня.

Nблюд = 460*2,5 = 1150

Разбивка блюд по ассортименту. Здесь, количество основной группы блюд рассчитываем по формуле:

Общее количество блюд * процент от общего количества / 100%.

Таблица - Расчет первоначальных инвестиций

Наименование ассортиментных групп блюд

Коэффициент потребления отдельных групп блюд

Количество блюд, шт.

1

3

4

Холодные закуски

15

173

Горячие закуски

5

58

Вторые блюда

15

173

Сладкие блюда

15

173

Кондитерские изделия

20

230

Холодные напитки

10

115

Горячие напитки

20

230

1150

Холодные закуски

Таблица - Себестоимость салата "Лагуна"

Ингредиенты

Количество (кг.)

Стоимость кг.,л.,дес.(руб)

Затраты на сырье(руб)

Язык говяжий

0.2

220

44

Перец сладкий

0.044

110

4.84

Клюква

0.016

80

1.28

Майонез

0.01

60

0.6

Итого

50.72

Горячие закуски

Таблица - Себестоимость "Креветки, запеченные в сметанном соусе"

Ингредиенты

Количество (кг.)

Стоимость (руб)

Затраты на сырье (руб.)

Креветки ( филе)

0.180

350

63.00

Оливковое масло

0,002

150

0.30

Сметана

0.020

70

1.40

Майонез

0.030

60

1.8

Итого

66,50

Вторые горячие блюда

Таблица - Себестоимость "Горбуша, запеченная с сыром"

Ингредиенты

Количество (кг)

Стоимость (руб.)

Затраты на сырье (руб)

Филе горбуши

0.170

120

20.4

Сыр

0.038

230

8.74

Майонез

0.012

60

0.72

Масло растительное

0.005

52

0.26

Итого

30.12

Десерты

Таблица - Себестоимость десерта "Банановый рай"

Ингредиенты

Количество (кг.)

Стоимость (руб.)

Затраты на сырье (руб.)

Бананы

0.050

40

2

Взбитые сливки

0.020

150

3

Мороженное ванильное

0.020

60

1.2

Мороженное шоколадное

0.020

60

1.2

Мята

0.005

270

1.35

Итого

8.75

Кондитерские изделия

Таблица - Себестоимость "Тирамису"

Ингредиенты

Количество (кг.)

Стоимость (руб.)

Затраты на сырье (руб.)

Сахар

5

35

0.175

Яйца

1/8шт

43

0,54

Мука

20

60

1.2

Сыр маскарпоне

40

280

11.2

Какао

10

170

1.7

Итого

14.76

Холодные напитки

Таблица - Себестоимость коктейля "Молочный"

Ингредиенты

Количество (кг.)

Стоимость (руб.)

Затраты на сырье (руб.)

Молоко

0.200

23

4.6

Мороженное ванильное

0.200

60

12

Итого

16.6

Горячие напитки

Таблица - Себестоимость кофе по - арабски

Ингредиенты

Количество(кг.)

Стоимость (руб.)

Затраты на сырье (руб.)

Кофе черный натуральный

0.010

800

8.00

Сахар

0.015

35

0.60

Вода

0,105

-

-

Итого

8.60

Общие затраты на сырье

Таблица - Затраты на сырье

Вид продукции

Себестоимость (руб.)

Количество

В день

Оборот

За день

Оборот

За месяц

Оборот

За год

Салат "Лагуна"

50.72

173

8781.48

263444.4

3161333

Креветки, запеченные в сметанном соусе

66.50

58

3858.74

115762.2

1389146

Горбуша, запеченная с сыром

30.12

173

5221.14

156634.2

1879610

Десерт "Банановый рай"

8.75

173

1518.94

45568.2

546818.4

Тирамису

14.76

230

3404

102120

1225440

Молочный коктейль

16.6

115

1909

57270

687240

Кофе по-арабски

8.6

230

1978

59340

712080

Итого

26671.3

800139

9601668

Расчет цены. Ц = Себестоимость + наценка + НДС

Таблица - Цена блюда

Вид продукции

Себестоимость

Наценка

НДС

18% (руб.)

Цена

%

Руб.

Салат "Лагуна"

50.76

400%

203.04

45.68

299.48

Креветки, запеченные в сметанном соусе

66.53

400%

266.12

59.88

392.53

Горбуша с сыром

30.18

400%

120.72

27.16

178.06

Десерт "Банановый рай"

8.78

400%

35.12

7.90

51.80

Тирамису

14.8

400%

59.2

13.32

87.32

Молочный коктейль

16.6

400%

66.4

14.94

97.94

Кофе по-арабски

8.6

400%

34.4

7.74

50.74

НДС = (Себестоимость +наценка) * 0.18

Таблица - Расчет выручки

Вид продукции

Цена (руб.)

Количество

В день

Оборот

За день

Оборот

За месяц

Оборот

За год

Салат "Лагуна"

299.48

173

51810

1554301.2

18651614.4

Креветки, запеченные в сметанном соусе

392.53

58

22766.7

683002.2

8196026.4

Порбуша, запеченная с сыром

178.06

173

30804.4

924131.4

11089576.8

Десерт "Банановый рай"

51.8

173

8961.4

268842

3226104

Тирамису

87.32

230

20083.6

602508

7230096

Молочный коктейль

97.94

115

11263.1

337893

4054716

Кофе по-арабски

50.74

230

11670.2

350106

4201272

Итого

4720783.8

56649405.6

Исходя из данной таблицы, мы определили, что плановая выручка за год равна 56 649 405 руб. с НДС.

Похожие статьи




Расчет себестоимости блюд, затрат на сырье и выручки - Разработка бизнес-плана создания нового предприятия

Предыдущая | Следующая