ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО "МАРШАЛФУД" КАФЕ "КУХНЯ" - Коммерческая деятельность общественного питания и ее эффективность (на примере ООО "МарШалФуд")

Проанализировав показатели экономической эффективности коммерческой деятельности можно сделать вывод, что в целом коммерческая деятельность ООО "МарШалФуд" эффективна и приносит прибыль.

Для решения проблем коммерческой деятельности ООО "МарШалФуд" должно вести разработку мероприятий по следующим направлениям:

    -оптимизация торгово-технологического процесса; -совершенствование организации коммерческой деятельности.

В рамках оптимизации торгово-технологического процесса ООО "МарШалФуд" предложим внедрить систему R-Keeper V6, которая позволит:

    -индивидуализировать клиента (будет возможно назначение индивиду-альной скидки); -получать оперативные отчеты по реализации и выручке; -повысить скорость работы персонала при обслуживании клиентов, что достигается минимальными затратами времени на оформление заказа; -исключить ошибки расчетов - поддерживается документальность операций на всех уровнях.

Для повышения качества обслуживания в ООО "МарШалФуд" необходимо поставить уровень премиальных выплат официантам и барменам в зависимость от качества их работы. Повышению конкурентоспособности ООО "МарШалФуд" способствует повышение качества отбора персонала (в первую очередь официантов и барменов) при организации приема на работу.

Повышению конкурентоспособности ООО "МарШалФуд" способствует также проведение периодической аттестации персонала с обязательным выявлением уровня развития навыков общения с клиентами.

Для совершенствования коммерческой деятельности следует предложить ООО "МарШалФуд" использовать стратегию ассортиментного ценообразования, а именно - стратегию "смешанных наборов".

Снижения расходов ООО "МарШалФуд" за счет повышения уровня контроля за расходом производственных запасов при изготовлении блюд. Как показало исследование, ввиду недобросовестности и ненадлежащего контроля расхода производственных запасов материально - ответственные лица при изготовлении блюд заменяют дорогостоящие продукты на менее дорогостоящие, совершая при этом хищения.

Необходимы улучшения показателей рентабельности работы предприятия путем оптимизации ассортимента, организационной структуры предприятия, использования средств рекламы, а также по расширению объемов продаж за счет привлечения новых клиентов.

Для привлечения новых клиентов предлагаем увеличить число посадочных мест. Увеличение посадочных мест возможно осуществить в летний период за счет приобретения и установки рядом с кафе палатки-павильона летнего кафе на 20 посадочных мест. Оценим экономическую эффективность реализации проекта открытия кафе. В соответствии с климатическими условиями, летнее кафе будет работать 6 месяцев в год. Смета затрат на реализацию данного проекта показана в таблице 3.1.

Таблица 3.1- Смета затрат на открытие летнего кафе

Статьи затрат

Количество, шт.

Стоимость единицы, млн. руб.

Затраты, млн. руб.

Торговая палатка-павильон

1

9

9

Столы

5

1,7

8,5

Стулья

20

0,2

4

Холодильное оборудование

1

8

8

Торговое оборудование

1

2

2

Монтаж и установка

-

-

7

ИТОГО

38,5

Примечание : Источник собственная разработка

Данное мероприятие по открытию летнего кафе потребует затрат в размере 38,5 млн. рублей. При этом дополнительно нужно будет принять на работу 1 повара, 1 кухонного рабочего и 2 официантов на сезон 6 месяцев (можно воспользоваться услугами студентов заочной формы обучения ).

Следовательно, затраты на оплату труда составят 11,69 млн. руб. (таблица 3.2)

Таблица 3.2 - Затраты на оплату труда для новых сотрудников летнего кафе

Должность

Среднемесячная зарплата, млн. руб.

Количество сотрудников

Затраты, млн. руб.

Повар

5,22

1

5,22

Официант

3,01

2

6,02

Кухонный рабочий

3,46

1

3,46

ИТОГО

-

-

11,69

Примечание: Источник собственная разработка

Оценим рост выручки от открытия летнего кафе. Рассчитаем выручку на одно посадочное место :

8877,72/ 83=106,96 млн. руб. за год.

Рост выручки за 6 месяцев при увеличении на 20 посадочных мест определим по формуле:

(3.1)

Где ?В - рост выручки, млн. руб.;

ПМ - дополнительное количество мест;

В1 - выручка на одно посадочное место, млн. руб.;

Мес - количество месяцев работы летнего кафе.

?В= млн. руб.

Так, рост выручки за 6 месяцев при увеличении на 20 посадочных мест составит 1069,6 млн. руб.

Так же рекомендовано рассмотреть мероприятия по импортозамещению, по предварительным расчетам данные мероприятия сократят на 20-25 % издержки производства, что приведет к увеличению прибыли.

Похожие статьи




ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО "МАРШАЛФУД" КАФЕ "КУХНЯ" - Коммерческая деятельность общественного питания и ее эффективность (на примере ООО "МарШалФуд")

Предыдущая | Следующая