Показатели эффективности использования оборотных средств гостиничных и ресторанных предприятий - Оборотные средства предприятий питания и гостиниц, эффективность их использования

В наиболее общем виде систему управления оборотным капиталом организаций можно представить следующими элементами (рис. 1): производственная подсистема; подсистема сбора и обработки информации; целевая подсистема; организационно-функциональная подсистема.

система управления оборотным капиталом организаций отрасли гостеприимства

Рис. 1. Система управления оборотным капиталом организаций отрасли гостеприимства

В целевой подсистеме происходит как определение потребности в оборотном капитале, так и принимается решение о целесообразности изменения его объема и структуры. В зависимости от условий внешней среды, опыта прошлых лет и текущего состояния производственной подсистемы определяются реальные возможности повышения эффективности использования оборотного капитала в аспектах систем: технологической, технической, организационной, информационной. После количественной оценки оборотного капитала, в случае принятия решения об изменении его объема и структуры, разрабатывается комплекс мер, обеспечивающих выполнение принятого решения.

Для реализации задач управления важная роль отводится обеспечению высокого качества инструментария, разработке критериев оценивания, индикаторов и показателей, а также их адекватной интерпретации:

    1. Нормативно-правовое обеспечение. Государство определяет состав основных форм отношений; создает систему правового оформления отношений в виде законов, указов, постановлений и других правовых норм, разрабатываемых различными органами государственного управления; осуществляет активный контроль за соблюдением субъектами установленных правовых актов и при необходимости налагает определенные санкции за их нарушение. 2. Информационное обеспечение. Подразумевается полный и достоверный учет прошлых и будущих оборотных активов с учетом его обязательств и вероятностных пассивов. В принципе данный механизм реализуется в бухгалтерском учете, но лишь отчасти. В бухгалтерском учете не принято учитывать финансовые риски и вероятностные пассивы, а также затраты и доходы относятся на момент выплаты или получения денег, а не на момент хозяйственного события, их вызвавшего. 3. Ресурсное обеспечение. Это субъекты мониторинга оборотных активов (планово-экономический отдел, бухгалтерия, руководство и, прежде всего, финансовая служба); техническое обеспечение (компьютерная техника и программные продукты); финансовое обеспечение.

Функционирование экономической службы должно протекать во взаимодействии с другими структурными подразделениями организаций, которые являются непосредственными источниками экономической информации.

Основными принципами, которыми должен руководствоваться предприниматель, являются: ориентация на прогноз; финансовая замкнутость; системный подход. Первая обязанность предпринимателя - максимально возможная степень определения экономических последствий принимаемых предпринимательских решений, желательно в момент их принятия. Второй принцип связан с тем, что прогнозирование экономических последствий требует, чтобы предпринимателю были известны все активы и пассивы предприятия, а также связанные с ними обязательства для рационального планирования доходов и расходов. В противном случае, он не сможет рассчитывать высвобождение средств, что приведет к заведомо неоптимальному предпринимательскому поведению. Третий принцип основывается на том, что предприниматель должен контролировать весь процесс сбора и обработки необходимой ему информации, проверяя все должностные инструкции бухгалтерии и иных подразделений, представляющих ей данные.

4. Организационно-экономическое обеспечение. Здесь выделяется методическое обеспечение, которое включает принципы и приемы обработки информации, методики анализа оборотного капитала и способы его контроля. Инструментальное обеспечение - это, прежде всего, показатели оценки оборотных активов.

Эффективность использования оборотных средств оценивают с помощью проведения анализа. Целью анализа эффективности использования оборотных средств является выявление тенденций динамики общего объема оборотных средств и их состава, а также изучение эффективности использования оборотных средств и выявление направлений ее повышения.

Таблица 1. Методика расчета показателей эффективности использования оборотных средств

Показатель

Расчет

Оборачиваемость оборотных средств

Од = ОС : Тдс

Коэффициент оборачиваемости

Ко = Тс : ОС; Ко = Д : Од

Коэффициент эффективности использования оборотных средств

Кэ = П : ОС

Коэффициент фондоотдачи оборотных средств

Кфо = Тр. ц. : ОС

Коэффициент фондоемкости (загрузки)

Кз = ОС : Тс

Сумма высвобожденных или дополнительно привлеченных оборотных средств вследствии изменения оборачиваемости

? ОСвысв/привл. = Тдс Ч (Од1- Од0)

Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности

КоДЗ = Тс : ДЗ

Срок погашения дебиторской задолженности

СДЗ = Д : КоДЗ

Оборачиваемость товарно-материальных ценностей

Ко(ТМЦ) = Тс : ТМЦ

Интегральный показатель эффективности использования оборотных средств

I = vКо ЧКэ

Оборачиваемость денежных средств

ОДС = ПО : ДС

Коэффициент общей ликвидности

Ко. л. = ОСн./к. : КО

Коэффициент промежуточной ликвидности

Кп. л. = (ДС + ФВ + ДЗ) : КО

Коэффициент быстрой (абсолютной) ликвидности

Кб. л. = (ДС + ФВ) : КО

Удельный вес материальных оборотных средств в их общей величине

Ув. = ТМЦ : ОСн./к. Ч 100

Коэффициент участия материальных запасов в покрытии краткосрочных обязательств

Ку = МЗ : КО

Коэффициент маневренности

Км = ОСсоб. : Соб. Сред-ва

Коэффициент соотношения собственных оборотных средств и общей величины оборотных средств

Кс = ОСсоб. : ОСн./к.

Длительность операционного цикла, дни

До. ц. = Одзап + Сдз

Цикл оборота денежных средств, дни

ЦДС = Озап. дн. + СДЗ - ППКЗ,

Где ППКЗ = (КЗ Ч Д) : Т

Коэффициент соотношения кредиторской и дебиторской задолженности

Кс = КЗ : ДЗ

Этапы анализа:

    1) изучение динамики оборотных средств, изменение их доли в общих активах; 2) изучение динамики структуры активов по наиболее значимым для организации элементам; 3) анализ эффективности использования оборотных средств и расчет влияния факторов на их изменение.

Эффективность использования оборотных средств определяет система показателей. Методика расчета этих показателей приведена в таблице 1.

Товарооборот по себестоимости (Тс) рассчитывается следующим образом:

Тс = ВТ - ВД,

Где ВТ - валовой товарооборот;

ВД - валовой доход.

Кроме указанных выше показателей важно найти слагаемое общей оборачиваемости оборотных средств в целом по организации питания. Это позволяет установить, на каких этапах движения оборотных средств фиксируется их ускорение или замедление. Для расчета оборачиваемости оборотных средств по отдельным элементам удельный вес соответствующих видов оборотных средств умножают на общую оборачиваемость оборотных средств организации питания. В этом случае оборачиваемость отдельных элементов оборотных средств в сумме равна оборачиваемости оборотных средств в целом по организации. Большинство показателей эффективности использования оборотных средств ресторанного хозяйства рассчитывается по той же методике, что и в гостиничном хозяйстве.

Для комплексной оценки эффективности использования оборотных средств наряду с показателями оборачиваемости используют показатели рентабельности:

1) рентабельность оборотных активов в производственной деятельности - отношение прибыли от реализации (Пр) к средней стоимости оборотных средств (ОС):

Ро = Пр : ОС;

2) общая рентабельность оборотных активов - отношение балансовой прибыли (БПР) к средней стоимости оборотных средств (ОС):

Рб = БПР : ОС;

3) экономическая рентабельность оборотных активов - отношение чистой прибыли (ЧП) к средней стоимости оборотных средств (ОС):

Рч = ЧП : ОС

Разрыв между значениями общей рентабельности и экономической рентабельности показывает влияние налогового бремени на результаты текущей деятельности.

Рост перечисленных показателей в динамике свидетельствует о повышении общего уровня эффективности использования оборотных активов в текущей деятельности.

Для комплексной оценки рентабельности оборотных средств используется интегральный показатель, представляющий собой среднее геометрическое темпов роста перечисленных выше показателей:

ИН(Р) = [Тр(Ро) Ч Тр(Рб) Ч Тр(Рэ)]1/3.

Если значение интегрального показателя в отчетный период больше единицы, то это свидетельствует о повышении общего уровня эффективности использования оборотных активов в процессе функционирования организации по сравнению с базисным периодом.

Анализ экономической эффективности использования оборотных средств предполагает оценку факторов, повлиявших на изменение их оборачиваемости. На оборачиваемость могут повлиять два фактора: динамика объема товарооборота и динамика средних остатков оборотных средств.

Для проведения факторного анализа рассчитывается показатель условной оборачиваемости (Оусл.):

Оусл. = ОС1 : Тдс0,

Где ОС1 - оборачиваемость оборотных средств отчетного периода;

Тдс0 - однодневный товарооборот по себестоимости.

Далее определяем изменение оборачиваемости в днях за счет изменения величины оборотных средств:

Од?ОС = Оусл. - Од0;

Изменение оборачиваемости за счет изменения товарооборота:

Од?Тдс = Од1 - Оусл.

Оборачиваемость оборотных средств оказывает большое влияние на общую рентабельность организации. Для этого необходимо рассчитать общую рентабельность организации (Рб):

Рб = Рб(Т) : (1/ФО + 1/Ко),

Где Рб(Т) - рентабельность товарооборота;

ФО - фондоотдача основных фондов;

Ко - коэффициент оборачиваемости оборотных средств.

Кроме того, можно сделать факторный анализ прироста выручки за счет интенсивных и экстенсивных факторов использования оборотных активов.

Расчет прироста выручки, полученной за счет экстенсивных факторов:

?Вэ = Ко Ч (ОАк - ОАн),

Где Ко - коэффициент оборачиваемости оборотных активов в предыдущем периоде;

ОАк - стоимость оборотных активов на конец года;

ОАн - стоимость оборотных активов на начало года.

Расчет прироста выручки, полученной за счет интенсивных факторов:

?Ви = ОАк Ч(Ко1 - Ко0),

Где Ко1 - значение коэффициента оборачиваемости за отчетный период;

Ко0 - значение коэффициента оборачиваемости за предыдущий период.

После того, как мы провели весь анализ эффективности использования оборотных средств, проводится анализ стратегии финансирования оборотных активов, в котором указываются возможные источники финансирования, устанавливаются их удельные веса, а также сопоставляется величина источников с величиной отдельных составляющих оборотных активов.

Таким образом можно сделать вывод, что эффективность расходования оборотных средств, составляющих преобладающую часть всех финансовых средств, оказывает непосредственное влияние на конечные результаты хозяйственной деятельности - прибыль и рентабельность.

Чем быстрее оборачиваемость оборотных средств, тем меньше потребность в кредитах, соответственно меньше издержки, больше прибыль за счет снижения расходов за пользование банковскими кредитами, по хранению запасов и др. Поэтому эффективное использования оборотных средств имеет важное экономическое значение для каждой гостиничных и ресторанных предприятий.

Похожие статьи




Показатели эффективности использования оборотных средств гостиничных и ресторанных предприятий - Оборотные средства предприятий питания и гостиниц, эффективность их использования

Предыдущая | Следующая