Организация снабжения и складское хозяйство - Способы организации управления предприятием

Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Складские помещения могут размещаться в отдельных помещениях, а также на первых, цокольных и подвальных этажах. Они должны иметь удобную связь с производственными помещениями. Компоновка складских помещений производится по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.

Любой склад обрабатывает, по меньшей мере, три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний.

Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обуславливает необходимость погрузки на транспорт или отпуск на производство, внутренний -- необходимость перемещения груза внутри склада.

В целом, комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность:

    - разгрузка транспорта; -приемка товаров; - размещение на хранение; - отпуск из мест хранения; - внутрискладское перемещение грузов.

Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий общественного питания устанавливается по Строительным Нормам и Правилам проектирования предприятий общественного питания в зависимости от типа и мощности предприятия.

Для хранения скоропортящихся продуктов на предприятиях оборудуется охлаждаемые камеры для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономических продуктов. Количество складских помещений зависит от мощности предприятия. В небольших предприятиях общественного питания планируется не менее двух камер: одна общая охлаждаемая камера, для кратковременного хранения мясных, рыбных полуфабрикатов, кисломолочной продукции, гастрономических продуктов и др.; другая - неохлаждаемая камера для не скоропортящихся продуктов.

Площадь отдельных помещений складской группы может быть определена по удельной нагрузке на 1 м2 площади пола, по оборудованию, которое размещено в камере, либо комбинированным методом при сложении площади пола занимаемой оборудованием и площади камеры занимаемой остальным сырьем с учетом проходов. [7]

Похожие статьи




Организация снабжения и складское хозяйство - Способы организации управления предприятием

Предыдущая | Следующая