Организация работы производственного цеха - Организация работы ресторана "Терраса"

Производственная инфраструктура - это совокупность подразделений цехов, участков, участвующих в выпуске основной продукции.

Все предприятия могут быть:

    - Заготовочные - Доготовочные - С полным циклом производства - Имеющие кулинарные материалы при производстве

Цех - это обособленный участок, в котором протекает заключительный процесс производства.

Рабочее место - часть цеха на котором выполняется определенный вид работы одним или несколькими работниками.

Структура производства:

    1. Цеховая "на крупных предприятиях, цеха такие как: заготовочные: овощной, мясной. Доготовочные: холодный, горячий цех. Специализированные: хлеборезка, кондитерский цех". 2. Без цеховая "расположены на малых предприятиях такие как: кафе закусочная, пив-бар.

Складская группа - предназначена для кратковременного хранения сырья и продуктов охлаждаемых и не охлаждаемых кладовых.

Торговая группа - предназначена для реализации готовой продукции и организации ее потребления.

Административно бытовая группа - предназначена для реализации готовой продукции и организации ее потребления.

Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места на предприятиях общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощности, характера выполняемых операций, ассортимента выпускаемой продукции.

Площадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы обеспечить рациональное размещение оборудования, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов.

Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса.

Рабочие места могут быть специализированными и универсальными. Специализированные рабочие места организуют на крупных предприятиях, когда работник в течение рабочего дня выполняет одну или несколько однородных операций.

На средних и малых предприятиях преобладают универсальные рабочие места, где осуществляются несколько неоднородных операций.

Организация рабочих мест учитывает антропометрические данные строения тела человека, т. е. на основании роста человека определяются глубина, высота рабочего места и фронт работы для одного работника.

Похожие статьи




Организация работы производственного цеха - Организация работы ресторана "Терраса"

Предыдущая | Следующая