Организация работы кондитерского цеха - Организация работы ресторана "Терраса"
Работа кондитерских цехов при предприятиях общественного питания разного типа строится в соответствии с производственной программой. При организации кондитерских цехов в ресторанах, кафе, столовых и других предприятиях общественного питания учитывают, что продукция таких цехов в основном реализуется в самом предприятии. В связи с этим ассортимент мучных кулинарных и кондитерских изделий, выпускаемых кондитерскими цехами, определяется в соответствии с профилем предприятия.
Для кондитерских цехов в ресторанах, отводят отдельные помещения, с заготовочным, выпечным и отделочным отделениями. Снабжение сырьем осуществляется из кладовой ресторана. Специальное помещение для экспедиции не предусматривают, так как готовые изделия из отделочного отделения поступают непосредственно для реализации. При наличии отделения для изготовления кремовых изделий организуют отдельную посудомоечную для мойки и стерилизации посуды, инструментов и инвентаря, и выделяют рабочее место для мойки яиц. В таких кондитерских цехах устанавливают оборудование для замеса теста, формовки изделий, изготовления отделочных материалов, кондитерские печи и шкафы для выпечки изделий.
В ресторанах наряду с простыми в изготовлении и недорогими мучными кулинарными изделиями (пирожки, блины, блинчики), реализуют сложные и дорогие кондитерские изделия - торты, пирожные, печенье, десерты.
В специализированных предприятиях (пирожковых блинных, пышечных) ассортимент продукции, выпускаемой кондитерскими цехами, является основным и подчинен профилю предприятия. Кондитерский цех здесь выполняет функции горячего цеха. Из оборудования в таких цехах устанавливают фритюрницы, электросковороды или специальные аппараты.
Товарные запасы.
Правильная организация технологического процесса изготовления кондитерских изделий во многом зависит от снабжения производства сырьем. В каждом предприятии для обеспечения его бесперебойной работы создаются необходимые запасы сырья. Величина товарных запасов зависит от суточной нормы переработки сырья, количества наименования сырья.
Организация завоза.
Сырье поступает с продовольственных складов или непосредственно с пищевых предприятий (мукомольных, молочных). Доставка сырья осуществляется централизованно непосредственно поставщиком с торговых баз.
Для обеспечения бесперебойного снабжения между предприятием и поставщиком, заключается договор поставки, где определяется, порядок доставки и приемки товаров, устанавливается форма расчета за товары и взаимные обязательства. Товар сопровождается экспедитором.
Приемка сырья.
Приемка осуществляется ответственным лицом (руководителем).
При приемке следует ознакомиться:
- - с сопроводительными документами, - сертификатами, - устанавливается наличие сырья по количеству и качеству.
Если при приемке обнаружена недостача или излишки товаров, то в этом случае в сопроводительных документах делают пометку. Документы подписываются работником сдающим товар и принимающим. Качественная проверка сырья производиться органолептически. В тех случаях, когда возникает сомнение в качестве сырья или соответствии его ГОСТу, отбирают пробу и отправляют на лабораторный анализ.
Похожие статьи
-
Характеристика предприятия - Организация работы ресторана "Терраса"
Ресторан "Терраса" расположен в кинотеатре "Юбилейный" на втором этаже, по адресу ул. Казахстан 59. Режим работы предприятия с 12:00 до 00:00 часов....
-
"Услуги общественного питания" подразделяются на: - услуги питания; - услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; - услуги по...
-
Основными требованиями к организации складского хозяйства являются: Склады предприятия должны быть специализированными, так как продукция с различными...
-
Контроль за выполнением договорных обязательств осуществляет соответствующее структурное подразделение, которое одновременно принимает необходимые меры к...
-
Организация работы производственного цеха - Организация работы ресторана "Терраса"
Производственная инфраструктура - это совокупность подразделений цехов, участков, участвующих в выпуске основной продукции. Все предприятия могут быть: -...
-
Технологическая карта представляет собой документ, который содержит все необходимые сведения и, соответственно, инструкции для персонала, который...
-
Составление меню - Организация работы ресторана "Терраса"
Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть...
-
Производственная программа предприятия - Организация работы ресторана "Терраса"
Производственный потребитель торговый Производственная программа - это задание по выпуску и реализации продукции в ассортименте, соответствующего...
-
Создание банка данных В современных условиях хозяйствования невозможно недооценить полезность создания и использования банка данных. Хранение информации...
-
К торговым помещениям относят: вестибюль, торговые залы, банкетные залы, аванзалы. В группу торговых помещений входят также касса, подсобные помещения...
-
Расчет количества потребителей и количества блюд - Организация работы ресторана "Терраса"
Расчет потребителей и количество блюд организации работы ресторана "Терраса" на 50 посадочных мест. В течении рабочего дня мною был сделан расчет...
-
Введение - Организация работы ресторана "Терраса"
Общественное питание в нашей стране -- важная отрасль народного хозяйства, в которой организовано производство и реализация готовой пищи, обслуживание...
-
Введение - Договорная работа организации торговли с поставщиками товаров и ее эффективность
Во всех сферах хозяйствования на рыночных началах организация предпринимательской деятельности базируется на исключительных договорных взаимоотношениях....
-
Общественное питание - это отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством пищи и полуфабрикатов. К таким предприятиям относятся: ресторан, кафе,...
-
Заключение - Договорная работа организации торговли с поставщиками товаров и ее эффективность
В настоящее время благополучие и коммерческий успех любого торгового предприятия всецело зависят от того, насколько эффективна его деятельность, и она...
-
Адаптация промышленных предприятий к работе в условиях Всемирной торговой организации
АДАПТАЦИЯ ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ К РАБОТЕ В УСЛОВИЯХ ВТО 16 декабря 2011 г. на очередной Министерской конференции стран-членов Всемирной торговой...
-
Технологический процесс ремонта колесной пары (при полном освидетельствовании). Осмотр колесной пары при ТО-3 и ТОР производится бригадиром...
-
При заключении межгосударственных контрактов (договоров) поставки субъекты хозяйствования могут применять базисные условия, выработанные торговой...
-
В данном курсовом проекте произведен расчет затрат на организацию процесса производства и приготовление соусов в ресторане 1 класса на 95 мест,...
-
Среди специалистов существуют различные подходы к организации обеспечения экономической безопасности предприятия. Например, на уровне предприятия, по...
-
Оценка эффективности и выбор форм организации целевых работ
Организация производства предполагает соединение труда с элементами производства в единый процесс, обеспечение их рационального взаимодействия. Формы...
-
Внутренняя среда туристической организации. Организация работы предприятия по взаимодействию с поставщиками и посредниками производства туристического...
-
Договорная работа и ее содержание В процессе продвижения товаров на рынок торговля выполняет связующие функции между производством и потреблением....
-
Учитывая масштабы организации торговли ОАО "Забудова-Торг", логично предположить, что данная организация должна руководствоваться каким-либо собственным...
-
Производственная структура швейного предприятия - это входящие в его состав цеха, участки, отделы, их количество, занимаемые ими площади, порядок их...
-
Система управления маркетинговой деятельностью - Изучение деятельности организации
ОДО Астотрейдинг тесно сотрудничает с рядом предприятий и организаций, которые являются поставщиками своей продукции. Для изучения поставщиков и их...
-
Для всех структурных подразделений (специалистов), устанавливается следующий порядок согласования договоров: - проект договора предварительно...
-
Теоретические основы организации складского хозяйства Логистика складирования - это отрасль логистики, занимающиеся вопросами разработки методов...
-
Определение программы работы колесного участка Программа ремонта колесного участка составляет 7500 комплектов в год. Исходя из того, что в вагоне есть...
-
Результаты производственно-хозяйственной деятельности любого производственно-хозяйственного подразделения (предприятие, цех, участок) оцениваются с...
-
Все расходы, помимо прямых затрат на сырье и продукты необходимо включать в стоимость производимых блюд, которая будет формировать полную себестоимость....
-
График работы основных рабочих: Бригады-2 Выходных-182 Продолжительность рабочего дня(смены)-12 часов Баланс рабочего времени на одного среднесписочного...
-
Организационно-экономическая характеристика организации ОАО "Забудова-Торг" Открытое акционерное общество "Забудова-Торг" создано на основании решения...
-
Организация цехов швейного производства - Организация цехов швейного производства
Организация работы в экспериментальном цехе. Производственно-технический отдел исходя из плана производства изделий составляет план моделирования и...
-
Организация хозяйственных связей в коммерческой деятельности
Тема: Организация хозяйственных связей в коммерческой деятельности на примере ООО "Мираж+" В процессе финансово-хозяйственной деятельности каждое...
-
Заключение - Способы организации управления предприятием
В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто...
-
Мероприятия по повышению эффективности стимулирования торгового персонала розничной организации с целью увеличения объема В ОАО "Магнит" встречается...
-
Как известно, борьбу с таможенными преступлениями ведут таможенные органы, органы внутренних дел, Министерство безопасности, налоговые органы и органы...
-
Изменения в сoвременной экoномике пoвлияли на значительнoе смещение акцентoв в активах oрганизаций. Если в индустриальнoй экoномике стoимость предприятия...
-
Сущность и факторы конкурентоспособности организации Конкурентоспособность организации - это умение организации проектировать, производить и...
Организация работы кондитерского цеха - Организация работы ресторана "Терраса"