Оценка коммерческой деятельности ооо "МарШалФуд" - Коммерческая деятельность общественного питания и ее эффективность (на примере ООО "МарШалФуд")
Оценку коммерческой деятельности ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня" проведем по следующим направлениям
- - анализ товарооборота; - сводный анализ эффективности коммерческой деятельности, путем расчета показателей рентабельности;
Кафе "Кухня" реализует свою продукцию не только в самом кафе, но и за его пределам, а именно, реализует продукцию собственного производства (обеды) оптом ООО "Бакалдрин".
Состав товарооборота кафе "Кухня" представлен в таблице 2.1.
Таблица 2.2- Структура товарооборота кафе "Кухня" за 2013-2014 г. г.
Товарооборот |
2013 год |
2014 год |
Отклонение (+/-) | ||
Сумма млн. руб. |
Уд. вес,% |
Сумма млн. руб. |
Уд. вес, % | ||
Розничный товарооборот |
5390,78 |
74,41 |
6126,32 |
69,00 |
+735,54 |
Оптовый товарооборот |
1854,20 |
25,59 |
2751,40 |
31 |
+897,20 |
ИТОГО |
7244,98 |
100 |
8877,72 |
100 |
1632,74 |
Примечание-: Собственная: разработка по данным кафе "Кухня"
Из таблицы 2.1. видно, что в 2014 году розничный товарооборот увеличился на 735,54 млн. руб. и оптовый товарооборот на 897,20 млн. руб. В общем, товарооборот увеличился на 1632,74 млн. руб. или на 22,5%.
Данные анализа ассортимента представим в таблице 2.2.
Таблица 2.3-Результаты проверки соблюдения ассортиментного перечня в кафе "Кухня"
Ассортиментная группа |
Количество наименований по ассортиментному перечню |
Фактическое количество наименований ассортимента при проверках по датам | |||
25.11.15 |
30.11.15 |
07.12.15 |
9.12.2015 | ||
Холодные блюда и закуски |
6-8 |
8 |
7 |
8 |
6 |
Горячие закуски |
3-4 |
3 |
3 |
3 |
3 |
Бутерброды |
3-4 |
4 |
3 |
3 |
4 |
Горячие блюда |
7-10 |
9 |
10 |
10 |
8 |
Горячие, холодные напитки |
3-4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
Кондитерские изделия |
5-6 |
5 |
5 |
5 |
5 |
Булочные изделия |
1-2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
Фруктовые, минеральные воды |
4-6 |
5 |
6 |
6 |
6 |
Табак и табачные изделия |
4-5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
Шоколад и шоколадные изделия |
4-5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
Орехи, фисташки, чипсы |
4-5 |
4 |
4 |
4 |
4 |
Фрукты (свежие и мороженные) |
5-6 |
6 |
6 |
5 |
6 |
Сладкие блюда, мороженое |
4-5 |
5 |
5 |
4 |
5 |
ИТОГО |
53-70 |
61 |
65 |
64 |
63 |
Примечание-Источник: собственная разработка по результатам проверки кафе "Кухня"
Из таблицы 2.3 видно, что фактическое количество выпускаемой продукции равно в среднем 63, а по ассортиментному перечню 53-70, что соответствует утвержденному ассортиментному перечню.
По данным таблицы 2.3 можно сделать вывод, что ассортимент в кафе "Кухня" устойчивый и соответствует утвержденному ассортиментному перечню.
Проанализируем широту и качество предоставляемых услуг кафе "Кухня", а данные представим в виде таблиц и рисунков.
Таблица 2.4- Дополнительные услуги, оказываемые в кафе "Кухня"
Бесплатные |
Платные |
1. Парковка |
1. Индивидуальные заказы |
2. Консультации по составу блюд |
2. Обеды на вынос |
3. Имиджевая продукция |
3. Выездное обслуживание |
4. Предавтавление зарядных устройств для мобильных | |
5. Вызов такси | |
6. Предаставление фирменных флайеров | |
7. Угощение конфетами всех посетителей | |
8. Предоставление зажигалок | |
9. Бронирование номеров | |
10. Гардероб | |
11. Туалет | |
12. Поздравление гостей |
Примечание - Источник: собственная разработка
Из таблицы 2.4 видно, что широта услуг как платных, так и бесплатных, очень широка, что положительно влияет на имидж кафе и ведет к увеличению гостей.
Таблица 2.5-Результаты проверки соблюдения ассортиментного перечня дополнительных услуг
Перечень |
Количество наименований услуг по перечню |
Фактическое количество наименований услуг при проверках | ||
30.11.15 |
07.12.15 |
09.12.15 | ||
Бесплатные дополнительные услуги |
13 |
13 |
13 |
13 |
Платные дополнительные услуги |
3 |
3 |
3 |
3 |
ИТОГО |
16 |
16 |
16 |
16 |
Примечание - Источник: собственная разработка
Из таблицы 2.5 видно, что услуги, оказываемые в кафе "Кухня" полностью соответствуют перечню.
Таблица 2.6 - Затраты времени клиентов на ожидание обслуживания в кафе "Кухня"
Этапы |
Название этапа |
Оптимальные затраты времени на обслуживание (ЗО), мин |
Фактические затраты времени на обслуживание (ЗФ), мин |
Коэффициент затрат на ожидание обслуживания (КО), ЗО/ЗФ |
Первый |
Прием заказа |
2 |
1 |
2 |
Второй |
Подача холодной закуски |
8 |
9 |
0,89 |
Третий |
Подача горячих блюд |
30 |
37 |
0,81 |
Четвертый |
Расчет клиента |
3 |
3 |
1 |
Примечание - Источник: собственная разработка на основании наблюдений
По данным таблицы 2.6 видно, что затраты времени на прием заказа вдвое больше оптимального. Подача холодных закусок 9 мин, против 8 оптимального, соответственно коэффициент затрат на ожидание 0,89 при норме 1. Подача горячих закусок в среднем 37 мин - против 30 оптимальных коэффициент 0,81 при норме 1.
Из таблицы 2.6 видно, что обслуживание клиентов осуществляется на достаточно высоком уровне, но все равно все показатели работы необходимо улучшить.
Администрацией кафе "Кухня" постоянно проводиться анкетирование посетителей. Полученные результаты анализируются и администрация разрабатывает мероприятия по совершенствованию работы кафе. В анкетах очень частым пожеланием посетителей была просьба рассмотреть открытие летнего кафе.
ООО МарШалФуд" сотрудничает с более двадцатью поставщиками. При выборе поставщиков директор пользуется следующими критериями:
- - степень добросовестности при исполнении договоров (надежность); - устойчивое финансовое состояние поставщика; - предпочтение отдается тем поставщикам, с кем сделки ранее заключались; выбор отдаем тем поставщикам, которые наиболее полно удовлетворяют потребность по объему, ассортименту и всегда могут поставить товар в нужное время и в необходимом количестве; - предпочтение поставщикам, которые осуществляют доставку самостоятельно; - цена и качество продукции.
Наиболее крупные поставщики это:
- 1. ООО "ФрутПоинт" 2. ОАО "Белбакалея" 3. ООО "Ресторация" 4. ЧТУП "Спайсис" 5. ООО "Морозпродукт"
Рассчитаем рейтинг поставщиков по следующим критериям:
- - надежность поставки; - цена; - качество; - условия платежа; - финансовое состояние поставщика.
Таблица 2.8 - Рейтинг поставщиков кафе "Кухня"
Критерии выбора поставщика |
Поставщики | ||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 | |
Надежность поставки |
2,10 |
2,40 |
2,75 |
3,00 |
3,00 |
Цена |
2,00 |
2,00 |
1,9 |
2,10 |
2,20 |
Качество товара |
1,20 |
1,35 |
1,5 |
1,20 |
1,2 |
Условия платежа |
1,20 |
0,90 |
1,00 |
1,00 |
1,0 |
Финансовое состояние поставщика |
0,35 |
0,40 |
0,5 |
0,45 |
0,45 |
ИТОГО |
7,25 |
7,65 |
7,65 |
8,55 |
7,85 |
Примечание - Источник: собственная разработка
Самый высокий показатель 8,55 имеет поставщик № 4ЧТУП "Спайсис", на втором месте поставщик № 5 ООО "Морозпродукт", третье место разделили поставщики № 2 и № 3 ООО "Ресторация" и ОАО "Белбакалея" , а на самом последнем месте среди поставщиков ООО "ФрутПоинт".
По результатам таблицы 2,10 можно сделать вывод, что самым "выгодным" для кафе "Кухня" является поставщик ЧТУП "Спайсис", хотя и другие поставщики являются надежными и добросовестными.
Среди поставщиков есть фирмы, которые поставляют товар отечественного и импортного производства. "Согласно рисунку 2.2" видно, что 62% товаров составляют импортные товары.
Рис. 2.2. Структура поставляемых товаров
Примечание - Источник: собственная разработка
Похожие статьи
-
Организационно-экономическая характеристика ООО "МарШалФуд" Общество с ограниченной ответственностью "МарШалФуд" создано на неопределенных срок и...
-
Проанализировав показатели экономической эффективности коммерческой деятельности можно сделать вывод, что в целом коммерческая деятельность ООО...
-
Коммерческий кафе питание экономический Главная цель коммерческой деятельности - получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса при...
-
Основное понятие и задачи коммерческой деятельности общественного питания Объектом коммерческой деятельности в сфере общественного питания являются...
-
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы: - система общественного питания играет важную роль в жизни общества. Система общественного...
-
Основная цель оценки эффективности деятельности предприятия общественного питания - на основе всестороннего анализа дать заключение о результативности...
-
Рассмотрим насколько и за счет чего может быть снижена цена при проведение аукциона. Первоначальная цена, предлагаемая заказчиком, составляет 131 494 042...
-
В целях достижения наиболее объективных оценок таможенной деятельности целесообразно выбор и оценку показателей проводить со всех имеющихся позиций, с...
-
Показатели эффективности деятельности коммерческих предприятий
Показатели эффективности деятельности коммерческих предприятий Любая организация должна ставить цели и стремиться к их достижению. Под понятием...
-
1. Общие положения 2. Задачи ГТС 3. Функции ГТС 4. Права ГТС 5. Организация деятельности 6. Заключительные положения 1. Общие положения 1....
-
Существуют различные подходы к количественной оценке эффективности таможенной службыКосенко В. П., Опошнян Л. И. Основы теории эффективности таможенного...
-
Несмотря на значительное количество различных публикаций посвященным вопросам оценки эффективности таможенного дела, оптимальная методика оценки...
-
В вопросах выбора показателей эффективности таможенной деятельности не существует полной однозначности. Это связано с трудностями выражения одних...
-
Показатели эффективности таможенной деятельности должны отвечать следующим основным критериям: - Быть четко увязаны с целями и задачами органов власти; -...
-
Оценка эффективности хозяйственной деятельности предприятия является необходимым условием грамотного принятия управленческих и предпринимательских...
-
Основные понятия инновационной деятельности фирмы Сегодня конкурентоспособность на отечественном и мировом рынках все больше зависит от той продукции, в...
-
Согласно штатному расписанию ГУП ВО "Облкоммунсервис", на конец 2015 года на предприятии было занято 365 работников. Численность работников в каждом...
-
Оптимизация распределения бюджетных средств в рамках финансирования государственных целевых программ Так как основная цель деятельности предприятия в...
-
Организация хозяйственной деятельности требует соответствующего финансового обеспечения, т. е. первоначального капитала, который образуется из вкладов...
-
Производственный процесс в строительстве представляет собой совокупность определенного количества операций, имеющих свое целевое назначение. Каждое...
-
Общая характеристика предприятия Государственное унитарное предприятие Воронежской области "Облкоммунсервис" создано в соответствии с действующим...
-
Понятие эффективности таможенной деятельности Под показателем эффективности в самом широком смысле понимают описательный или количественный индикатор,...
-
Роль рыбной отрасли многогранна. Первостепенную роль она играет как источник снабжения населения продуктами питания, обеспечивая тем самым...
-
Рассмотрим насколько и за счет чего может быть снижена цена при проведение аукциона. Первоначальная цена, предлагаемая заказчиком, составляет 131 494 042...
-
Годовой объем работ T2=(N*L*t(3))/1000 T2 - годовой объем работ, N - Число обслуживаемых авто-1500, L - Среднегодовой пробег авто-20000, T - Удельная...
-
Экономический рентабельность окупаемость капиталовложение В данной курсовой работе были произведены расчеты производственной программы по выполнению...
-
3.1 Разработка проекта по повышению эффективности хозяйственной деятельности исследуемого предприятия ОАО "ПБТФ" намерено приобрести новую...
-
Прибыль и рентабельность выступают объектами изучения различных экономических наук, таких как экономическая теория, экономика предприятия, бухгалтерский...
-
Таможенные органыКыргызской Республики - это государственные орган, регулирующие правоотношения, возникающие, изменяющиеся и прекращающиеся в сфере...
-
Рассмотрим порядок определение победителя подрядных торгов на примере проектирования и строительство врачебной амбулатории в с. Народное Терновского...
-
Заключение - Методы оценки эффективности деятельности таможенных органов и их совершенствование
Проводимая в настоящее время реформа государственной службы в КР, направленная на модернизацию и улучшение деятельности органов власти, также как и...
-
Совершенствование структуры основных фондов, как правило, непосредственно связано с их рациональным использованием. Основные фонды ГУП ВО...
-
Правовую основу норм, посвященных организации и реорганизации унитарных предприятий, составляет определенный пласт нормативно-правовых актов Российской...
-
Управленческий труд - вид трудовой деятельности по выполнению функций управления в организации. Назначением управленческого труда является обеспечение...
-
Методика оценки экономической эффективности инновационной деятельности - Экономика фирмы
Под эффективностью инвестиционного проекта понимается соответствие проекта целям и интересам участникам проекта. При оценке эффективности инвестиционного...
-
Для подведения итогов, необходимо рассчитать финансовые результаты деятельности предприятия (таблица 2.9.1). Таблица 2.9.1 Анализ прибыли и...
-
Для проведения анализа затрат на производство и реализацию продукции (услуг) нам необходимо проанализировать структуру издержек обращения (таблица 2.8.1)...
-
Сущность управления государственным унитарным предприятием состоит в реализации цикла управления для достижения максимальной эффективности его...
-
Особенности функционирования государственных унитарных предприятий Рыночная экономика вынуждена в зависимости от экономической обстановки в стране...
-
В ГТС при ПКР прошло коллегиальное совещаниеwww. customs. gov. kg 25 апреля 2014 года в ГТС при ПКР прошло коллегиальное совещание, где были рассмотрены...
Оценка коммерческой деятельности ооо "МарШалФуд" - Коммерческая деятельность общественного питания и ее эффективность (на примере ООО "МарШалФуд")