Оценка коммерческой деятельности ооо "МарШалФуд" - Коммерческая деятельность общественного питания и ее эффективность (на примере ООО "МарШалФуд")

Оценку коммерческой деятельности ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня" проведем по следующим направлениям

    - анализ товарооборота; - сводный анализ эффективности коммерческой деятельности, путем расчета показателей рентабельности;

Кафе "Кухня" реализует свою продукцию не только в самом кафе, но и за его пределам, а именно, реализует продукцию собственного производства (обеды) оптом ООО "Бакалдрин".

Состав товарооборота кафе "Кухня" представлен в таблице 2.1.

Таблица 2.2- Структура товарооборота кафе "Кухня" за 2013-2014 г. г.

Товарооборот

2013 год

2014 год

Отклонение

(+/-)

Сумма млн. руб.

Уд. вес,%

Сумма млн. руб.

Уд. вес, %

Розничный товарооборот

5390,78

74,41

6126,32

69,00

+735,54

Оптовый товарооборот

1854,20

25,59

2751,40

31

+897,20

ИТОГО

7244,98

100

8877,72

100

1632,74

Примечание-: Собственная: разработка по данным кафе "Кухня"

Из таблицы 2.1. видно, что в 2014 году розничный товарооборот увеличился на 735,54 млн. руб. и оптовый товарооборот на 897,20 млн. руб. В общем, товарооборот увеличился на 1632,74 млн. руб. или на 22,5%.

Данные анализа ассортимента представим в таблице 2.2.

Таблица 2.3-Результаты проверки соблюдения ассортиментного перечня в кафе "Кухня"

Ассортиментная группа

Количество наименований по ассортиментному перечню

Фактическое количество наименований ассортимента при проверках по датам

25.11.15

30.11.15

07.12.15

9.12.2015

Холодные блюда и закуски

6-8

8

7

8

6

Горячие закуски

3-4

3

3

3

3

Бутерброды

3-4

4

3

3

4

Горячие блюда

7-10

9

10

10

8

Горячие, холодные напитки

3-4

4

4

4

4

Кондитерские изделия

5-6

5

5

5

5

Булочные изделия

1-2

2

2

2

2

Фруктовые, минеральные воды

4-6

5

6

6

6

Табак и табачные изделия

4-5

5

5

5

5

Шоколад и шоколадные изделия

4-5

5

5

5

5

Орехи, фисташки, чипсы

4-5

4

4

4

4

Фрукты (свежие и мороженные)

5-6

6

6

5

6

Сладкие блюда, мороженое

4-5

5

5

4

5

ИТОГО

53-70

61

65

64

63

Примечание-Источник: собственная разработка по результатам проверки кафе "Кухня"

Из таблицы 2.3 видно, что фактическое количество выпускаемой продукции равно в среднем 63, а по ассортиментному перечню 53-70, что соответствует утвержденному ассортиментному перечню.

По данным таблицы 2.3 можно сделать вывод, что ассортимент в кафе "Кухня" устойчивый и соответствует утвержденному ассортиментному перечню.

Проанализируем широту и качество предоставляемых услуг кафе "Кухня", а данные представим в виде таблиц и рисунков.

Таблица 2.4- Дополнительные услуги, оказываемые в кафе "Кухня"

Бесплатные

Платные

1. Парковка

1. Индивидуальные заказы

2. Консультации по составу блюд

2. Обеды на вынос

3. Имиджевая продукция

3. Выездное обслуживание

4. Предавтавление зарядных устройств для мобильных

5. Вызов такси

6. Предаставление фирменных флайеров

7. Угощение конфетами всех посетителей

8. Предоставление зажигалок

9. Бронирование номеров

10. Гардероб

11. Туалет

12. Поздравление гостей

Примечание - Источник: собственная разработка

Из таблицы 2.4 видно, что широта услуг как платных, так и бесплатных, очень широка, что положительно влияет на имидж кафе и ведет к увеличению гостей.

Таблица 2.5-Результаты проверки соблюдения ассортиментного перечня дополнительных услуг

Перечень

Количество наименований услуг по перечню

Фактическое количество наименований услуг при проверках

30.11.15

07.12.15

09.12.15

Бесплатные дополнительные услуги

13

13

13

13

Платные дополнительные услуги

3

3

3

3

ИТОГО

16

16

16

16

Примечание - Источник: собственная разработка

Из таблицы 2.5 видно, что услуги, оказываемые в кафе "Кухня" полностью соответствуют перечню.

Таблица 2.6 - Затраты времени клиентов на ожидание обслуживания в кафе "Кухня"

Этапы

Название этапа

Оптимальные затраты времени на обслуживание (ЗО), мин

Фактические затраты времени на обслуживание (ЗФ), мин

Коэффициент затрат на ожидание обслуживания (КО), ЗО/ЗФ

Первый

Прием заказа

2

1

2

Второй

Подача холодной закуски

8

9

0,89

Третий

Подача горячих блюд

30

37

0,81

Четвертый

Расчет клиента

3

3

1

Примечание - Источник: собственная разработка на основании наблюдений

По данным таблицы 2.6 видно, что затраты времени на прием заказа вдвое больше оптимального. Подача холодных закусок 9 мин, против 8 оптимального, соответственно коэффициент затрат на ожидание 0,89 при норме 1. Подача горячих закусок в среднем 37 мин - против 30 оптимальных коэффициент 0,81 при норме 1.

Из таблицы 2.6 видно, что обслуживание клиентов осуществляется на достаточно высоком уровне, но все равно все показатели работы необходимо улучшить.

Администрацией кафе "Кухня" постоянно проводиться анкетирование посетителей. Полученные результаты анализируются и администрация разрабатывает мероприятия по совершенствованию работы кафе. В анкетах очень частым пожеланием посетителей была просьба рассмотреть открытие летнего кафе.

ООО МарШалФуд" сотрудничает с более двадцатью поставщиками. При выборе поставщиков директор пользуется следующими критериями:

    - степень добросовестности при исполнении договоров (надежность); - устойчивое финансовое состояние поставщика; - предпочтение отдается тем поставщикам, с кем сделки ранее заключались; выбор отдаем тем поставщикам, которые наиболее полно удовлетворяют потребность по объему, ассортименту и всегда могут поставить товар в нужное время и в необходимом количестве; - предпочтение поставщикам, которые осуществляют доставку самостоятельно; - цена и качество продукции.

Наиболее крупные поставщики это:

    1. ООО "ФрутПоинт" 2. ОАО "Белбакалея" 3. ООО "Ресторация" 4. ЧТУП "Спайсис" 5. ООО "Морозпродукт"

Рассчитаем рейтинг поставщиков по следующим критериям:

    - надежность поставки; - цена; - качество; - условия платежа; - финансовое состояние поставщика.

Таблица 2.8 - Рейтинг поставщиков кафе "Кухня"

Критерии выбора поставщика

Поставщики

1

2

3

4

5

Надежность поставки

2,10

2,40

2,75

3,00

3,00

Цена

2,00

2,00

1,9

2,10

2,20

Качество товара

1,20

1,35

1,5

1,20

1,2

Условия платежа

1,20

0,90

1,00

1,00

1,0

Финансовое состояние поставщика

0,35

0,40

0,5

0,45

0,45

ИТОГО

7,25

7,65

7,65

8,55

7,85

Примечание - Источник: собственная разработка

Самый высокий показатель 8,55 имеет поставщик № 4ЧТУП "Спайсис", на втором месте поставщик № 5 ООО "Морозпродукт", третье место разделили поставщики № 2 и № 3 ООО "Ресторация" и ОАО "Белбакалея" , а на самом последнем месте среди поставщиков ООО "ФрутПоинт".

По результатам таблицы 2,10 можно сделать вывод, что самым "выгодным" для кафе "Кухня" является поставщик ЧТУП "Спайсис", хотя и другие поставщики являются надежными и добросовестными.

Среди поставщиков есть фирмы, которые поставляют товар отечественного и импортного производства. "Согласно рисунку 2.2" видно, что 62% товаров составляют импортные товары.

структура поставляемых товаров

Рис. 2.2. Структура поставляемых товаров

Примечание - Источник: собственная разработка

Похожие статьи




Оценка коммерческой деятельности ооо "МарШалФуд" - Коммерческая деятельность общественного питания и ее эффективность (на примере ООО "МарШалФуд")

Предыдущая | Следующая