Предельно допустимые концентрации вредных веществ в продуктах питания - Нормирование качества природной среды

При разработке нормативов предельно допустимых концентраций вредных веществ в продуктах питания учитываются материалы по токсикологии и гигиеническому нормированию данных веществ в различных объектах природной среды (в воздухе, воде, почве), а также информация о естественном содержании различных химических элементов в пищевых продуктах.

Предельно допустимая концентрация (допустимое остаточное количество) вредного вещества в продуктах питания (ПДКпр) -- это концентрация вредного вещества в продуктах питания, которая в течение неограниченно продолжительного времени (при ежедневном воздействии) не вызывает заболеваний или отклонений в состоянии здоровья человека [11].

Санитарно-гигиеническое нормирование загрязненности пищевых продуктов касается главным образом пестицидов, а также тяжелых металлов и некоторых анионов (например, нитратов). Значения ПДКпр для некоторых хлорорганических соединений приведены в Разделе 2.5 Приложения 2. Отметим, что при интерпретации результатов не следует использовать ПДКпр как стандарт, принятый для любых объектов биоты. Например, описание исследования накопления соединений ртути в тканях чаек не может заканчиваться выводами о превышении ПДКпр. Целесообразнее обращаться к литературным сведениям о накоплении ртути в аналогичных объектах в фоновых и в хорошо изученных загрязненных районах.

Таблица 6. Классы опасности химических соединений в зависимости от характеристик их токсичности [11]

Показатели

Kлассы опасности

I чрезвычайно опасные

II высокоопасные

III умеренно опасные

IV малоопасные

ПДKрз, мг/м3

Меньше 0,1

0,1-1,0

1-10

Больше 10

ЛД50 при введении в желудок, мг/кг массы тела

Меньше 15

15-150

150-5000

Больше 5000

Классы опасности химических соединений

В зависимости от токсичности все химические соединения могут быть подразделены на 4 класса опасности (Табл. 6). Учет класса опасности позволяет дифференцированно подходить к обоснованию необходимых профилактических мероприятий (например, к мерам безопасности при работе с различными веществами), а также предварительно оценивать сравнительную опасность воздействия тех или иных веществ на организм человека.

Похожие статьи




Предельно допустимые концентрации вредных веществ в продуктах питания - Нормирование качества природной среды

Предыдущая | Следующая