Вступ - Проект м'ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць
Цех ресторанний кафе рибний
Актуальність теми. Перехід економіки України до ринкових відносин, подолання фінансово-економічної кризи стосується і сфери ресторанного господарства, гостро потребує її реформування, підвищення ефективності діяльності її підприємств у нових умовах. Плановий нормативний принцип розташування і функціонування підприємств у структурі великих об'єднань, відсутність стимулів до ефективної роботи і орієнтації на потреби населення призвели до того, що ресторанне господарство в Україні зараз є дуже слабким у порівнянні з іншими країнами. Особливістю підприємств ресторанного господарства є їх локальний характер діяльності, направленість на регіональний ринок, на задоволення індивідуальних потреб клієнтів і, як наслідок, наявність великої кількості підприємств ресторанного господарства на ринку, що зумовлює їх організаційну форму. На сьогоднішній день більшість з них знаходиться в індивідуальній або колективній власності і має невеликі розміри, бо тільки така організаційно-правова форма підприємств забезпечує їм виживання в умовах сучасної конкуренції. Можна стверджувати, що з розвитком в Україні ринкових відносин сфера ресторанного господарства буде однією зі сприятливих галузей для широкого розвитку підприємницької діяльності. Підприємства ресторанного господарства мають суттєві відмінності у формах, методах, напрямках діяльності, асортименті, видах співвідношення запропонованих купівельних товарів і самостійно виробленої продукції, порядку і формах їх реалізації, рівні обслуговування і т. д. Кожен рік відкриваються сотні підприємств ресторанного господарства, головною метою яких є задоволення потреб споживачів.
Об'єктдослідження. Заклад ресторанного господарства - кафе з обслуговуючим персоналом (спеціалізованого кафе) в м. Івано-Франківськ
Мета роботи. Розробка проекту спеціалізованого кафе в м. Івано-Франківськ.
Поставлені завдання. Відповідно до мети роботи поставлені наступні завдання:
- - провести маркетингове дослідження регіонального ринку послуг підприємств ресторанного господарства в районі розташування майбутнього закладу; - розробити виробничу програму закладу; - передбачити можливість випуску продукції оздоровчого призначення; - провести технологічні, економічні та інженерні розрахунки; - визначити основні результати господарської діяльності підприємства.
Практична реалізація. Розроблено проект закладу ресторанного господарства - кафе в м. Івано-Франківськ, який може бути використаний при створенні аналогічних закладів ресторанного господарства (їдальні, кафе) у інших районах міста Івано-Франківськ, а також в інших містах України.
Кафе - підприємство ресторанного господарства, призначене для організації відпочинку споживачів. Реалізуються у даному закладі фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, купівельні товари. Страви в основному нескладного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (кава, чай, шоколад та ні.).Кафе даного типу (з обслуговуванням офіціантами) має в своєму меню страви в основному швидкого приготування. Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення, освітлення. Мікроклімат підтримується системою проточно-витяжної вентиляції. Меблі стандартні, легких конструкцій.
Похожие статьи
-
Масове харчування за своєю специфікою поєднує у собі усі фази розширеного відтворення: виробництво, розподіл, обмін і споживання. Це пояснюється тим, що...
-
У цьому проекті розробляється кафе на 80 посадкових місць. У сучасному понятті кафе - це підприємство комунального харчування, що надає обмежений...
-
Розрахунок виробничої програми кафе - Проект м'ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць
Виробнича програма підприємства - це асортимент реалізуючої продукції на кожний день, яка відображається у плані - меню. Кількість відвідувачів за день...
-
Характеристика м'ясо-рибного цеху Обов'язковими умовами організації роботи м'ясо-рибного цеху є дотримання санітарних вимог і розділення тари, інвентарю,...
-
В даній курсовій роботі на підставі різних літературних джерел я розкрила тему - технології напівфабрикатів у ресторанному господарстві, напрямки його...
-
Вступ - Організація роботи їдальні
Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва і...
-
ВСТУП - Проект руйнування кам'яної солі у вибоях рудника ДП "Артемсіль"
В даний час відомі механічні, фізико-хімічні, термічні, термомеханічні та ін. способи руйнування гірських порід (способи буріння) - всього кілька...
-
Вступ, Техніко-економічне обгрунтування - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Розвиток консервної промисловості відіграє важливу роль у вирішенні проблем забезпечення потреб населення продуктами харчування. Особливе значення займає...
-
ВСТУП - Проект модернізації котельного агрегату БКЗ-220-100Ф в умовах ВАТ "ДніпроАзот"
Україна належить до держав недостатньо забезпечених власними енергоресурсами. За цим показником вона відстає від країн Західної Європи. Основними видами...
-
ВСТУП - Технологія відновлення п'яти деталей прядильної машини
Десятиріччями створювалась одна з найстаріших галузей народного господарства легка промисловість, яка нещодавно практично повністю забезпечувала потребу...
-
Вступ, Значення машинобудівного комплексу в економічному житті країни. - Машинобудування в Україні
Машинобудування є головною галуззю всієї промисловості, її серцевиною. Продукція підприємств машинобудування грає вирішальну роль у реалізації досягнень...
-
ВСТУП - Проект лінії по виробництву цукерок на вафельній основі в Мукачівській кондитерській фабриці
Сучасне кондитерське виробництво являється високомеханізованою і автоматизованою галуззю харчової промисловості, яка безперервно нарощує свою потужність...
-
Своєрідність азербайджанської кухні полягає в тому, що, володіючи деякими подібними рисами з іншими закавказькими кухнями - наявністю одного і того ж...
-
Збільшення асортименту цукеркового цеху Мукачівської кондитерської фабрики зумовлене питанням реалізації продукції. Поряд з ним постає і інше питання -...
-
Форма обслуживания посетителей - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"
На предприятиях общественного питания традиционно применяется следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные...
-
Введение - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения....
-
Безпека гігієни праці і виробничого середовища Виробництво харчових продуктів повинно проводитись в умовах підвищених вимог, що здійснюються у...
-
Организационно-правовая форма и структура производства ООО "Манга" осуществляет свою деятельность в кафе "Монмартр". Это кафе расположено по адресу г....
-
Уточненный расчет валов - Проект привода к цепному конвейеру
Червячный вал проверять на прочность не следует, так как размеры его поперечных сечений, принятые при конструировании после расчета геометрических...
-
Удосконалення пальникового пристрою котлоагрегатів БКЗ-220-100Ф Зі всього викладеного в попередньому розділі даного проекту витікають наступні вимоги до...
-
Недостатки меню и всего кафе - Анализ меню кафе "Монмартр"
В меню кафе "Монмартр" не соблюдены правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи. На первом месте должны располагаться...
-
Вступ - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої
М'ясо-молочна промисловість є складовою частиною харчової промисловості України. Забезпечення населення якісними продуктами харчування є одним з головних...
-
Сырье поступает на предприятие автотранспортом, разгружается в цехе кран-балкой и складируется на отведенных для складирования местах в отделении...
-
Оформление и оснащение торгового зала - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"
Для кафе "Калинка" был разработан оригинальный интерьер как фасада здания, так и торгового зала. Кафе имеет стильную летнюю террасу. При входе здания в...
-
ВСТУП, ТЕРМІНОЛОГІЯ - Методи визначення харчових добавок
В кінці XX ст. виробництво харчових добавок стало потужною, постійно зростаючою галуззю багатотоннажного виробництва. Щорічно виробництво харчових...
-
Общая характеристика предприятия - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"
Практика проходила в кафе "Калинка. Время работы: с 9.00 - 23.00. Кафе "Калинка" занимается не только приемом и обслуживанием клиентов кафе, но также...
-
Характеристика выбранных методов обработки Увеличение выпуска швейных изделий высокого качества зависит от повышения производительности труда на основе...
-
Обоснование выбора модели Мода постоянно изменяется и создает временное условное распространение моды приводит к однообразию в одежде. Как бы ни была...
-
Обоснование проекта В городе Караганда утвержден проект завода по производству преформ - заготовок для ПЭТ бутылок, изготавливаемых из полимера...
-
Характеристика проектируемого кафе - Оборудование кафе с горячим отпуском
Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с...
-
После заливки формы отливка охлаждается и затвердевает. Полностью затвердевшая отливка должна определенное время охлаждаться с формой, так как прочность...
-
Заключение - Проект цеха стального литья на 10000 т
Целью данного проекта являлось проектирование литейного цеха для производства 10000 т годных отливок из стали в разовые песчано-глинистые формы. Проект...
-
ВСТУП - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств
ПП АФ "Злагода 21" знаходиться в Сумській області, м. Путивль вул. Комсомольська 10. ПП АФ "Злагода 21" знаходиться в зоні помірно - континентального...
-
Использование коррекционной ритмики в работе с заикающимися обусловлено следующими положениями. Между речевой функцией -- ее двигательным, исполнительным...
-
Ознакомление с предприятием - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"
Кафе "Верона" как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО "Банный сервис"). Общество с ограниченной ответственностью является...
-
Для проведения сертификации услуг общественного питания (УОП) Заявитель направляет заявку в орган сертификации. При наличии у пункта общественного...
-
На какой бы стадии жизненного цикла не находилась научная разработка полезно оценить степень ее готовности к коммерциализации и выяснить уровень...
-
Українська кухня має свої традиції, пов'язані з національними звичаями, побутом, культурою. В наш час коли дещо знівельовані, призабуті - отже змінився і...
-
Вступ - Технологія виробництва ковбас
Актуальність теми. Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м'яса та інших...
-
ВСТУП - Розрахунок техніко-економічних показників цеху
Планування - це процес підготовки на перспективу рішень про те, що повинно бути зроблено, як, ким, коли і скільки має бути використано ресурсів....
Вступ - Проект м'ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць