Вступ - Проект м'ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць

Цех ресторанний кафе рибний

Актуальність теми. Перехід економіки України до ринкових відносин, подолання фінансово-економічної кризи стосується і сфери ресторанного господарства, гостро потребує її реформування, підвищення ефективності діяльності її підприємств у нових умовах. Плановий нормативний принцип розташування і функціонування підприємств у структурі великих об'єднань, відсутність стимулів до ефективної роботи і орієнтації на потреби населення призвели до того, що ресторанне господарство в Україні зараз є дуже слабким у порівнянні з іншими країнами. Особливістю підприємств ресторанного господарства є їх локальний характер діяльності, направленість на регіональний ринок, на задоволення індивідуальних потреб клієнтів і, як наслідок, наявність великої кількості підприємств ресторанного господарства на ринку, що зумовлює їх організаційну форму. На сьогоднішній день більшість з них знаходиться в індивідуальній або колективній власності і має невеликі розміри, бо тільки така організаційно-правова форма підприємств забезпечує їм виживання в умовах сучасної конкуренції. Можна стверджувати, що з розвитком в Україні ринкових відносин сфера ресторанного господарства буде однією зі сприятливих галузей для широкого розвитку підприємницької діяльності. Підприємства ресторанного господарства мають суттєві відмінності у формах, методах, напрямках діяльності, асортименті, видах співвідношення запропонованих купівельних товарів і самостійно виробленої продукції, порядку і формах їх реалізації, рівні обслуговування і т. д. Кожен рік відкриваються сотні підприємств ресторанного господарства, головною метою яких є задоволення потреб споживачів.

Об'єктдослідження. Заклад ресторанного господарства - кафе з обслуговуючим персоналом (спеціалізованого кафе) в м. Івано-Франківськ

Мета роботи. Розробка проекту спеціалізованого кафе в м. Івано-Франківськ.

Поставлені завдання. Відповідно до мети роботи поставлені наступні завдання:

    - провести маркетингове дослідження регіонального ринку послуг підприємств ресторанного господарства в районі розташування майбутнього закладу; - розробити виробничу програму закладу; - передбачити можливість випуску продукції оздоровчого призначення; - провести технологічні, економічні та інженерні розрахунки; - визначити основні результати господарської діяльності підприємства.

Практична реалізація. Розроблено проект закладу ресторанного господарства - кафе в м. Івано-Франківськ, який може бути використаний при створенні аналогічних закладів ресторанного господарства (їдальні, кафе) у інших районах міста Івано-Франківськ, а також в інших містах України.

Кафе - підприємство ресторанного господарства, призначене для організації відпочинку споживачів. Реалізуються у даному закладі фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, купівельні товари. Страви в основному нескладного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (кава, чай, шоколад та ні.).Кафе даного типу (з обслуговуванням офіціантами) має в своєму меню страви в основному швидкого приготування. Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення, освітлення. Мікроклімат підтримується системою проточно-витяжної вентиляції. Меблі стандартні, легких конструкцій.

Похожие статьи




Вступ - Проект м'ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць

Предыдущая | Следующая